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É na simplicidade que encontramos as melhores coisas da vida.

18
Mai16

Arroz de Peixe e Camarão

por Cozinha com a Ju

Cá por casa comemos imenso peixe...eu sei que não há muitas receitas de peixe no blog, isto porque praticamente ou comemos atum em lata, ou grelhados...o que, diga-se de passagem, não existe grande receita para grelhar peixe...

 

Mas de vez enquando surgem receitas de peixe diferentes, como esta...a pequenada adora e principalmente porque não tem espinhas...

 

arroz de peixe.jpg

 

Ingredientes

 

1+ 1/2 chávenas de arroz carolino

500 gr de tomate pelado e bastante maduro

1 colher de sopa de concentrado de tomate

1 cebola média

2 dentes de alho

1 folha de louro

1 colher de chá de açúcar

1 fio de azeite

4 filetes de pescada partidos em pedaços grandes

300 gr de camarão descascado e sem cabeça

1 embalagem de delicias do mar descongeladas

100 ml de vinho branco

sal q.b.

coentros frescos q.b.

3 chávenas de caldo de peixe – o caldo de peixe caseiro faz toda a diferença neste arroz

 

Preparação

 

Comecem por picar muito picadinha a cebola e o alho, adicionem primeiro a cebola a um tacho com um fio de azeite e deixem refogar, adicionem o alho a folha de louro, mexam um pouco e adicionem o tomate picado, o concentrado de tomate e o açúcar, envolvam tudo, tapem e deixem cozinhar em lume brando por 10 minutos.

Adicionem agora o arroz e deixem absorver o caldo que se formou, 2 minutos deve chegar, adicionem o caldo de peixe e o vinho, temperem com sal e quando levantar fervura tapem.

 

Cozinhem por 8 minutos e adicionem o camarão, os filetes de pescada e as delicias do mar. Deixem cozinhar tapado por mais 4 minutos, ou os suficientes para acabar de cozer o arroz. Antes de servir salpiquem com coentros frescos picados.

 

 

Experimentem...

 

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02
Mai16

Semifrio Saudável de Morango

por Cozinha com a Ju

De entre as minhas últimas experiências na cozinha, para tentar recriar receitas que adoro mas que não eram de todo saudáveis, encontra-se esta maravilha, sem açucar, sem leite, sem gorduras "más" e sem demasiados alimentos processados.

 

A minha maior dúvida era se os filhos íam gostar, porque a verdade é que o nosso palato está tão habituado aos açucares e gorduras que reeducá-lo é uma tarefa dicícil. Mas surpreendentemente eles não se queixaram, excepto o do meio que não gosta de amêndoa...mas para a póxima uso só a aveia. Podem fazer com qualquer outro tipo de fruta, mas se for demasiado ácida usei enlatada pois a gelatina fica "desnaturada" e não prende. Mas aqui para nós evitem a fruta enlatada...

morangos.jpg

 

 

Ingredientes

 

Nota: podem dobrar a dose de todos os ingredientes, exceto da aveia e amêndoa, caso queiram um semifrio mais alto

 

500 gr de Quark – usei o do Aldi

1 pacote de gelatina de morango10kcal da Royal

500 ml de água

2 folhas de gelatina vermelha

300 gr de morangos maduros

1 colher de sobremesa de sumo de limão

1 chávena de flocos de aveia -Podem usar granola de compra, e triturá-la aí não usam o mel nem o óleo de coco.

1 colher de sobremesa de óleo de coco

1 colher de sopa de mel

¾ de chávena de amêndoa pelada e moída na altura

 

gelatina.jpg

 

 

Forrar a forma: usem uma forma de 20 cm de fundo amovível, passem-na por água, este é um truque que uso para que a película adira melhor, e forem-na com película aderente.

 

 

Preparação

 

Aqueçam ligeiramente o mel e o óleo de coco no micro-ondas, apenas para o torná-los mais líquidos, envolvam com os flocos de aveia e levem ao forno, pré-aquecido a 150 graus, num tabuleiro aproximadamente 15 a 20 minutos, até verem que está estaladiça. Podem fazer em maiores quantidades e ficam com uma granola caseira deliciosa. Reservem e deixem arrefecer por completo.

 

Depois de fria triturem, eu uso a velhinha 1,2,3, triturem também a amêndoa de modo a que comece a ficar em papa, significa que os óleos começam a “sair”. Envolvam bem com a granola triturada e coloquem no fundo da vossa forma, já forrada, calcando bem.

 

Preparem a gelatina apenas com 500ml de água, deixem arrefecer um pouco e adicionem o queijo, envolvendo bem com uma vara de arames.

 

Vertam o preparado anterior para a forma, levem ao frio, ao fim de 2 horas já estará bem firme.

 

Preparem entretanto a cobertura. Levem a lume baixo os morangos, lavados, sem pé e cortados em pedaços pequenos, adicionem o sumo de limão e deixem cozinhar cerca de 30 minutos, ou até quase toda a água tiver evaporado. Hidratem as vossas folhas de gelatina por 5 minutos, escorram-nas e adicionem-nas ao preparado quente dos morangos, envolvam bem e deixem arrefecer. Vertam este preparado sobre o semifrio, com cuidado, rodem a forma de forma a cobrir todos os lados, levem novamente ao frio e ao fim de 1 horita deliciem-se.

 

chease cake.jpg

 

 

 

mg.jpg

 

 

Experimentem...

 

 

 

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Este é um clássico cá em casa, sempre na versão com massa, mas como sabem os hábitos alimentares cá em casa mudaram e por isso há que reinventar os pratos que tanto gostamos.

 

De início pensei que iriam torcer o nariz, mas fui surpreendida todos gostaram e disseram que nem se notava grande diferença. Estava realmente muito boa, e esta vai passar a ser a "nossa bolonhesa"

 

Fiquem também com a receita de um molho de tomate divinal, que podem congelar e usar também em pizzas ou lasanhas.

 

bolonhesa.jpg

 

 

Ingredientes para 4 pessoas

 

3 courgettes médias

700 gr de carne de vaca picada

2 colheres de sopa de margarina vegetal liquida

sal e pimenta preta q.b.

Lascas de queijo parmigiano reggiano

 

Molho de tomate

1 kg de tomates pelados e partidos em pedaços, utilizem de preferência frescos,

4 dentes de alho médios

1 cebola grande

250 ml de vinho branco

2 folhas de louro

1 colher de sobremesa de açúcar

2 colheres de sopa de manjericão seco

1 colher de sopa de oregãos

2 colheres de sopa de parmigiano reggiano em pó

Azeite e sal q.b.

 

Preparação

 

Molho

 

Piquem a cebola e o alho, não é preciso picarem muito pois no fim vai ser tudo passado. Coloquem numa panela, juntamente com o louro, e levem ao lume com um pouco de azeite e deixem refogar um pouco até a cebola começar a amolecer, adicionem o tomate e deixem cozinhar 3-4 minutos. Adicionem o manjericão, os oregãos, o açúcar, temperem com sal e adicionem o vinho, assim que levantar fervura tapem e deixem cozinhar em lume brando, cerca de 15-20 minutos. Caso verifiquem que está muito aguoso deixem cozinhar um pouco sem tampa. No fim triturem tudo com a varinha mágica, adicionem o queijo e envolvam.

 

 

Aqueçam bem uma frigideira, adicionem a margarina e de seguida a carne, e deixem alourar bem, sempre com o lume alto, depois de bem alourada temperem com sal e pimenta preta e deixem cozinhar 5 minutos.

 

Cortem a courgettes em tiras o mais fino que conseguirem, levem uma panela com água e sal ao lume e quando começar a ferver adicionem a courgette, deixem cozer por 2-3 minutos, convém que fique “al dente”. Escorram bem.

 

Num prato ou travessa comecem por colocar a courgette, por cima coloquem a carne e o molho de tomate. Sirvam com lascas de queijo parmigiano reggiano...

 

 

 

 

Experimentem...

 

 

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12
Abr16

Um doce a chamar a primavera que teima em não aparecer... mas o que já apareceram foram os deliciosos morangos do Continente, que este mês são um dos produtos frescos em destaque, e basta um pequeno clique e vão encontrar este e outros frescos que só o Continente tem...

 

 

Ingredientes

  

Bavaroise

 

500 ml de leite gordo

6 Gemas M

80 gr de açúcar branco

1 Vagem de baunilha

250 ml de natas

2 Colheres de sopa de açúcar em pó

10 gr de gelatina neutra + 4 colheres de sopa de água a ferver.

 

Couli

 

300 gr de morangos frescos Continente

2 Colheres de opa de açúcar em pó

3 Colheres de sopa de Vinho do Porto

 

Preparação

 

Bavaroise

 

Abre-se a vagem de baunilha no sentido longitudinal e coloca-se no leite, leva-se ao lume até quase ferver, retira-se do lume e remove-se a vagem de baunilha.

 

Batem-se as gemas com o açúcar e adiciona-se o leite em fio, mexendo sempre para não talhar. Verte-se para uma panela limpa e leva-se a lume muito baixo para espessar.

 

Se o creme talhar passem-no por uma peneira e triturem-no com a varinha mágica, levem novamente ao lume para espessar.

 

Derretam a gelatina na água e adicionem ao preparado anterior que tem de estar quente, mexam bem e deixem arrefecer.

 

Entretanto batam as natas e quando começarem a ficar em chantilly adicionem o açúcar em pó, batam mais um pouco. As natas querem-se cremosas não as batam muito para não ficarem muito espessas.

 

Adicionem agora ao chantilly o preparado do leite que deve estar morno e misturem bem. Passem uma forma por água fria e vertam o preparado, levem ao frio durante 4 horas ou até prender. Se quiserem podem fazer individuais, passando sempre as

formas por água fria.

 

Couli

 

Triturem os morangos passem-nos por um passador para remover as grainhas, adicionem o açúcar em pó e o vinho do porto, envolvam tudo e reservem no frio.

 

Na altura de servir acompanhem o bavaroise com o couli de morangos.

 

Experimentem…

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10
Abr16

Bolo de Coco Húmido

por Cozinha com a Ju

Cá em casa adoramos coco, menos a filhota que torce um pouco o nariz, e como ao domingo é dia de "estragos" eis o "estrago" que fui fazer, um delicioso bolo de coco bem húmido para a sobremesa do almoço de Domingo em casa dos meus sogros.

 

DSCN0237[1].jpg

 

Ingredientes

 

6 ovos M

2 chávenas de açúcar, eu uso amarelo, mas podem usar branco

1 chávena e meia de farinha de trigo sem fermento

½ chávena de fécula de batata

1 colher de sobremesa de fermento

200 ml de leite de coco

 

Calda

200 ml de leite de coco

200 ml de leite

1 lata de leite condensado

coco ralado q.b.

 

Preparação

 

Comecem por separar as gemas das claras. Batam as claras em castelo, à partem batam as gemas com o açúcar até obterem um preparado esbranquiçado, adicionem o leite de coco e envolvam bem. Comecem a adicionar as farinhas, previamente peneiradas com o fermento, e vão alternando com as claras. Envolvam bem mas sem bater.

 

Vertam o preparado para uma forma quadrada 30x30, ou outra parecida, untada com manteiga e passada por farinha e levem ao forno pré-aquecido a 180 graus aproximadamente 30 minutos, verifiquem a cozedura pois dependendo do forno poderá levar mais ou menos tempo.

 

Misturem os ingredientes da calda, exceto o coco ralado, e assim que o bolo estiver cozido e ainda quente piquem-no com um garfo e vertam a calda por cima, levem ao frio pelo menos 2 horas, cortem em quadrados e passem-nos por coco ralado. Sirvam fresquinhos.

 

DSCN0236[1].jpg

 

Experimentem...

 

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08
Abr16

Estufado de Novilho em Vinho Tinto

por Cozinha com a Ju

Uma receita feita sem pressas, onde os sabores se equilibram e que resultam num magnífico estufado, ideal para aqueles almoços de domingo em famíla...

 

As fotos ficaram assim um tanto ao quanto mal tiraditas, mas nem sempre tenho o tempo que desejava para preparar tudo como gostaria..

 

estufado 2.jpg

 

Ingredientes para 4 pessoas

 

1 kg de carne de vaca para estufar

3 Dentes de alho, esmagados

1 Malagueta – cortada em pedaços grandes

1 Pau de tomilho

4 Chalotas cortadas em quartos

1 Ramo generoso de salsa

2 Folhas de Louro

2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto

Um fio de azeite

2 Colheres de sopa de margarina vegetal

½ L de Vinho tinto de boa qualidade – poderá ser necessário mais, uma vez que a carne tem de ficar coberta

Sal e pimenta preta q.b.

 

Preparação

 

Aqueçam bem um tacho, adicionem a margarina e a carne, deixem alourar bem de ambos os lados, adicionem agora o fio de azeite, as chalotas, os dentes de alho e a malagueta, deixem refogar um pouco e adicionem o louro, a salsa, o tomilho, o vinagre, o vinho, temperem com sal e pimenta e quando começar a ferver tapem, reduzam o lume e deixem cozinhar em lume brando durante aproximadamente 1h45m, até a carne ficar a desfazer-se.

 

Eu servi com nabiças e arroz jasmim thai...

 

estufado.jpg

 

Experimentem...

 

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07
Abr16

Farófias da Sogra

por Cozinha com a Ju

O quanto ao longo dos anos que estamos juntos, e já passa da dezena, o meu marido me pergunta se eu sei fazer as farófias da mãe? Mas haverá alguma fórmula mágicas nas benditas farófias? Realmente são deliciosas...e como eu não queria fazer má figura nem se quer tentei fazer, fazia sempre como as da minha mãe.

 

Mas ora que este Domingo passado as benditas farófias apareceram na mesa de almoço em casa dos meus sogros...e o marido "nunca comi farófias tão boas como as da minha mãe". Hummm deve ser porque são da mãe...vai a Andreia e toca de perguntar sorrateiramente como é que, a minha sogra, as fazia...é certo que ela não me deu totalmente a receita, é certo que em vez de açúcar amarelo ela deve o usar do branco...mas o que é certo e mais que certo é que afinal a Andreia (Ju) também faz umas farófias deliciosas - afirmação do marido...

 

DSCN0213[1].jpg

 

Ingredientes

 

8 Gemas + 8 claras

1 Litro de Leite gordo

200 gr de açúcar amarelo

1 pau de canela

canela em pó q.b. Para polvilhar

 

Preparação

 

Coloquem o leite ao lume com o pau de canela e deixem aquecer mas sem ferver, entretanto batam as claras em castelo bem firme. Retirem o pau de canela e com uma colher de sopa adicionem colheradas de claras ao leite, coloquem pouco de cada vez, e deixem cozer 2 minutos de cada lado. É muito importante que o leite não esteja a ferver. Este processo é lento, aqui o fundamental é a paciência...

Vão retirando as claras, já cozidas, para um prato e à medida que arrefecem coloquem-nas numa taça de servir. Tentem que fiquem bem escorridas.

 

Quando acabarem de cozer as claras, coem o leite para outro tacho, pois queremos um creme limpo, levem ao lume, deixem aquecer mas sem ferver. Mexam as gemas e adicionem-lhe um pouco de leite para as temperar. Retirem o leite do lume e adicionem agora em fio as gemas, sempre a mexer para elas não talharem, levem ao lume brando durante 2 minutinhos, só para acabarem de cozer. Este creme não fica muito espesso e é o que faz destas farófias algo de absolutamente divinal.

 

Vertam o creme por cima das farófias deixem arrefecer um pouco e polvilhem com canela...

 

farofias.jpg

 

Um creme rico e simples de fazer, com uma textura deliciosa...

 

farofias 2.jpg

 

Experimentem...

 

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06
Abr16

Frango Caseiro Assado no Forno

por Cozinha com a Ju

Esta marinada é excelente para o frango, e quem diz assado no forno, diz grelhado no carvão. O frango fica com um sabor delicioso e suculento, têm mesmo de experimentar é daquelas refeições em que praticamente o único trabalho que temos é lavar a loiça...

 

frango caseiro.jpg

 

Ingredientes para 4 pessoas

 

Caso não tenham a possibilidade de encontrar frango caseiro usem frango do campo pois a carne, normalmente, tem mais consistência.

 

1 Frango caseiro, eu usei só metade pois era uma metade enorme

2 Dentes de alho

1 Ramo generoso de coentros

Meia malagueta, eu retirei as sementes para não ficar picante

1 Colher de soma de tomilho-limão

Casca e sumo de um limão médio

2 Colheres de sopa de azeite

1 colher de sopa de sal

 

Preparação

 

Coloquem todos os ingredientes, exceto o frango, num processador e triturem tudo, podem utilizar a varinha mágica, ou outro utensílio para o mesmo efeito.

 

Comecem por colocar o tempero entre a pele e a carne. Deixem marinar pelo menos 1 hora.

 

Aqueçam o forno a 220 graus e coloquem o tabuleiro com a grelha dentro do forno. Quando estiver quente coloquem o frango sobre a grelha com a pele virada para cima. Deixem cozinhar por 10 minutos e diminuam a temperatura para 200 graus, ao fim de 10 minutos virem o frango e deixem alourar do outro lado, cerca de 10 minutos. Assim que verificarem que o frango está assado retirem para não secar.

 

marinada.jpg

 

Cheiro a limão deliciosamente incrível...

 

marinada 2.jpg

 

Experimentem...

 

 

 

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31
Mar16

Couve Coração Salteada

por Cozinha com a Ju

Quem disse que fazer uma alimentação equilibrada é um sacrifício? Ora aqui está um acompanhamento que eu adoro e que nos dias frios me sabe tão bem, pois comer salada fria no inverno não é muito reconfortante...

 

E escolham mesmo bacon fumado pois o sabor é completamente diferente e por norma tem tendência a ser menos gordo.

 

Experimentem e depois digam-me o que acharam...

 

couve coraçao.jpg

 

Ingredientes

 

Couve coração Q.b.

Um pouco de bacon fumado

Sal e pimenta preta q.b.

Folhas de hortelã - opcional

1 fio de azeite

 

 

Preparação

 

Cortar a couve em pedaços mais ou menos iguais, eu corto em quadrados. Lavar e deixar escorrer bem.

 

Aquecer bem uma frigideira de fundo grosso e adicionar o bacon, deixar cozinhar um pouco, sem “fritar” e adicionar um fio de azeite, quase de imediato colocar a couve coração e a hortelã, envolver, temperar com sal e pimenta e deixar cozinhar por 5 minutos, mexendo frequentemente.

 

A couve deverá ficar crocante.

 

Experimentem...

 

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31
Mar16

Bifes de Peru Crocantes

por Cozinha com a Ju

Feitos no forno, ficam crocantes e deliciosos e assim podemos comer uns panados deliciosos e sem culpa...

 

bifes de peru.jpg

 

Ingredientes

 

4 bifes de peru ou frango com cerca de 200 gr cada,

pão ralado crocante q.b. - eu usei da Espiga

2 colheres de sopa de salsa seca

raspa de 1 limão

2 colheres de sopa de azeite

sal e pimenta branca q.b.

Sumo de 1 limão

1 ovo batido com um pouco de água

 

Preparação

 

Aquecer o forno a 200 graus, de preferência com grill.

 

Temperar os bifes com o sumo de limão e a pimenta branca, deixar marinar pelo menos 30 minutos.

 

Colocar a raspa do limão, a salsa, o azeite e o pão ralado numa tigela e misturar bem, transferir para um prato.

 

Escorrer os bifes da marinada.

 

Temperar os bifes com sal, passá-los pelo ovo e de seguida pelo pão ralado. Colocar sobre um tabuleiro forrado com papel vegetal e levar ao forno. Quando estiverem alourados por cima virar e deixar alourar do outro lado.

 

Experimente...

 

 

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