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É na simplicidade que encontramos as melhores coisas da vida.


21
Dez13

Morangos em vinho do Porto e Natas

por Cozinha com a Ju

Ingredientes

 

2 Pacotes de Natas frescas

75 gr + 25 gr de açucar em pó

1 colher de chá de extrato natural de baunilha

250 gr de morangos

1 cálice pequeno de vinho do Porto

 

Preparação

 

Bater em natas em chantilly, quando as natas estiverem quase adicionar as 75 gr de açucar em pó e o extrato de baunilha bater mais um pouco, mas deixar o chantilly cremoso.

 

Aquecer uma frigideira antiaderente adicionar os morangos cortados em rodelas e os 25 gr de açucar em pó deixar caramelizar um pouco, adicionar o vinho do Porto deixar evaporar o álcool.

 

Experimentem…

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21
Dez13

Viagem a Israel

por Cozinha com a Ju
Uma Viagem sem dúvidainesquecível

 

 

 

Esta viagem a Israel realizou-se este ano, no âmbito do mestrado que estou a tirar, posso dizer que experimentei o pior e o melhor no que a comida diz respeito. Os primeiros 7 dias foram passados em pleno deserto de Negev, e os pequenos-almoços, almoços e jantares eram sempre iguais, ou pouco ou nada mudavam, ovos; muitos ovos, pepino, tomate, atum em lata, pão, salame, e pouco mais... ao fim de três dias não aguentava mais do mesmo...

 

Mas não à desgraça que não dê em fartura, os últimos dias, já em Jerusalém, deliciei-me com as iguarias do Armenian Quarter, costeletas de borrego (3ª foto) e Kebab (última foto) e também com um dos pratos típicos de Israel (4ª foto) falafel e húmus, e sim claro que o tomate e o pepino não podiam faltar.

 

Faltou-me tempo para poder explorar os mercados, e um pouco mais desta gastronomia tão rica, espero um dia voltar e trazer-vos um pouco mais destes paladares...

 

Espero que gostem...

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21
Dez13

Pizza média

por Cozinha com a Ju

 

Ingredientes uma Pizza média

 

4 Bolas de pão em massa crua (comprei numa pastelaria que também coze pão)

Meio pacote 1,2,3 Sabor Esparguete à Bolonhesa da Knorr

1dl de água

50 gr de chouriço

50gr de cogumelos, eu usei pleurotus

50 gr de bacon

150gr de queijo mozarela

Orégãos secos para polvilhar

Óleo para untar o prato

 

Preparação

 

Ligar o forno a 220º

Untar um prato redondo que possa ir ao forno com um pouco de óleo, colocar sobre o prato a massa e esticar com o rolo de cozinha polvilhado de farinha dando a forma redonda e deixando as bordas mais espessas.

Colocar numa chávena a água fria e adicionar meio pacote de 1,2,3 Sabor Esparguete à Bolonhesa da Knorr dissolver bem, levar ao micro-ondas cerca de 2 minutos, mexer a meio deste tempo. O molho fica ligeiramente espesso, por isso pode ser necessário um pouco mais de tempo no micro-ondas.

Com uma colher espalhar o molho anterior sobre a massa, adicionar o queijo mozarela em primeiro lugar seguido dos restantes ingrediente, e por fim polvilhar com os oregãos

Levar ao forno e cozer cerca de 10 a 15 minutos

 

Experimentem…

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20
Dez13

O meu caril de frango

por Cozinha com a Ju

 

 

Ingredientes Para 4 pessoas

 

1 Frango do campo médio

200 gr de arroz agulha Pato-real

1 Cebola pequena

2 Dentes de alho

1 Malagueta pequena (podem colocar mais, mas como cozinhei para crianças não arrisquei)

1 Colher sopa de pasta de caril

4 Cravinhos Margão

1 Colher de chá de açafrão da Índia Margão

200ml de leite de coco

100ml de natas Mimosa 

4 Colheres de sopa de óleo Vaqueiro                   

1 Colher de sopa de margarina Vaqueiro

Sal marinho q.b.

 

Preparação

 

Colocar uma panela ao lume com bastante água, sal e dois dentes de cravinho Margão, quando começar a ferver adicionar o arroz, deixar cozer, escorrer bem e adicionar uma noz de manteiga e mexer com um garfo para o soltar.

 

Colocar uma panela ao lume com o óleo Vaqueiro e a cebola deixar refogar um pouco, adicionar o frango em pedaços e os dentes de alho picados, deixar fritar de ambos os lados, adicionar a malagueta cortada às rodelas e os 2 dentes de cravinho Margão, adicionar um copo de água e quando começar a ferver tapar e baixar o lume, ter o cuidado de verificar se precisa de mais água ao longo dos tempo de cozedura, deixar cozinhar cerca de 15 minutos.

 

Adicionar depois a pasta de caril e o açafrão Margão desfeitos no leite de coco, as natas Mimosa e sal, aqui devem retificar o tempero. Deixar cozinhar por mais 5 a 10 minutos, depende do tamanho dos pedaços de frango, desligar o lume e adicionar 1 colher de sopa de margarina Vaqueiro e mexer para tornar o caril mais aveludado.

 

Experimentem…

 

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Ingredientes Para 4 pessoas

 

4 Filetes de robalo com cerca de 200gr cada

600 gr de batatinha nova para assar

100 gr de Bacon

500 gr de brócolos                               

2 Dentes de alho

4 Colheres de chá Mostarda de ananás Casa da Prisca

1 Colher de chá de manteiga

1 Colher de sopa de vinagre de vinho tinto Gallo

Azeite q.b., alecrim e normal.

Sal e flor de sal q.b.

 

 

Preparação

 

Colocar uma panela ao lume com água e sal e as batatas com pele cortadas em metades e deixar cozer.

Colocar uma panela ao lume com água e sal e quando esta levantar fervura colocar os brócolos e deixar cozinhar cerca de 5 minutos.

Escorrer os brócolos, picar os dentes de alho e colocar num tacho com azeite, deixar “refogar” um pouco e adicionar os brócolos escorridos, envolver bem e adicionar a colher de vinagre Gallo, com o esmagador de batatas, esmagar ligeiramente o preparado.

Untar os filetes de robalo com azeite e flor de sal e grelhá-las numa frigideira antiaderente bem quente mais ou menos 2 minutos de cada lado.

Numa frigideira antiaderente quente colocar o bacon e a colher de manteiga e cozinhar até o bacon ficar crocante.

 

Empratar

 

Utilizar um aro redondo e encher com os brócolos, colocar o bacon por cima deste e ao lado as batatas e o filete de robalo que devem ser regadas com o azeite de alecrim*, adicionar uma colher se chá de mostarda de ananás da Casa da Prisca.

 

Experimentem…

 

* Azeite de alecrim, não é preciso nada de especial, numa garrafinha coloquem folhas de alecrim e azeite e já está, simples, prático e delicioso...

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Ingredientes Para 4 pessoas

 

4 Postas altas de peixe-espada preto

600 gr de batatinha nova para assar

4 Rodelas de ananás                            

1 Manga madura

1 Colher de sopa de colorau

1 Colher de sopa de açúcar mascavado

2 Dentes de alho

Azeite q.b.

Sal marinho q.b.

Flor de sal q.b.

4 Palitos de espetadas

 

Preparação

 

Colocar uma panela ao lume com água e sal e as batatas com pele e inteiras, cozinhar as batatas até se espetar um palito e ele oferecer um pouco de resistência.

Assim que estiverem prontas escorrer a água, cortar as batatas aos gomos e colocá-las numa assadeira, numa tijela misturar 1dl de azeite com o colorau e os dentes de alho picadinhos e envolver nas batatas. Levar ao forno a 220º até ficarem bem coradas.

Untar as postas de peixe-espada com azeite e a flor de sal e grelha-las numa frigideira antiaderente bem quente mais ou menos 4 minutos de cada lado.

Mergulhar os palitos em água fria, cortar a manga e o ananás aos pedaços e formar as espetadas. Numa frigideira antiaderente caramelizar as espetadas, ou seja a frigideira tem de estar quente colocar as espetadinhas e o açúcar, deixar caramelizar de todos os lados.

 

Experimentem…

 

 

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Cupcakes de pão-de-ló japonês com ganache de chocolate e leite de coco
Cupcakes
4 Ovos
2 Colheres de leite gordo
2 Colheres de mel
1 Chávena de açúcar RAR mal cheia 
1 Chávena de farinha mal cheia
Ganache
150 gr de chocolate de culinária
150 ml de leite de coco
Coco ralado para decorar
Preparação cupcakes
Untar com manteiga uma forma própria para cupcakes.
Misture mel no leite morno e reserve
Bater os ovos numa tigela grande com uma batedeira, acrescentando o açúcar aos poucos.
Colocar um tacho ao lume com água a ferver e colocar a taça com a mistura anterior por cima bater os ovos até se tornarem amarelo claro (quase branco)
Pré-aqueça o forno em 180 graus
Misture a mistura de leite e mel na massa.
Adicione a farinha peneirada na tigela e misture delicadamente com uma espátula.
Despeje a massa nas formas e com cuidado sobre a mesa bata com a forma para liberar as bolhas de ar.
Cozer em forno a 180 graus e passados 5 minutos baixar para os 160 graus deixar cozer cerca de 10 minutos verificar se esta cozido com um palito.
Ganache 
Coloque um tacho ao lume com água, adicionar o chocolate partido e o leite de coco numa tijela e colocar por cima do tacho deixando derreter e engrossar, demora algum tempo. Deixar arrefecer por completo e depois bater com a batedeira
Decoração 
Barrar os cupcakes com o chocolate e salpicar com coco ralado

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Receita para 6 taças

Creme amarelo

4 gemas

6 colheres de sopa de açucar fino Rar

100 ml de Leite gordo

200 ml de Natas frescas

1 colher de café extracto natural de baunilha

1 colher de chá de amido de milho


Creme branco

1 lata de leite condensado

300 ml de leite gordo

1 colher de sopa de amido de milho

1 colher de café de extrato natural de laranja


Nuvem


4 claras 

2 colher de açucar fino Rar

açucar Demerara para polvilhar


Caramelo  1 colher de chá em cada fundo de taça


Preparação


Creme amarelo

Bater as gemas, reserve, dissolver o amido de milho em um pouco de leite, reserve.

Levar ao lume o açucar o leite e as natas, deixar derreter o açucar, aquecer bem sem levantar fervura, retirar e colocar duas colheres de sopa do preparado nas gemas e mexer bem, adicionar lentamente as gemas ao leite com o açucar e as natas, cuidado para não talhar as gemas, levar ao lume brando e adicionar o amido  dissolvido no leite e o extracto de baunilha, mexer bem até engrossar um pouco e reserve.


Creme branco

Dissolver o amido de milho em um pouco de leite, reserve.

Levar ao lume o leite e o leite condensado e aquecer bem mas sem ferver, adicionar o amido dissolvido e o extractom de laranja, deixar engrossar um pouco, desligue e reserve


Nuvem

Bater em castelo as claras com o açucar


Empratar


No fundo de cada taça colocar uma colher de chá de caramelo, de seguida o creme amarelo, depois o creme branco e por fim as claras, salpicar com o açucar demerara e levar ao forno até as claras corarem



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