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É na simplicidade que encontramos as melhores coisas da vida.


31
Jan14

Queijadas de Iogurte e Maracujá

por Cozinha com a Ju

Estas queijadas têm uma história por detrás. Há uns dias no supermercado a minha peste mais nova disse-me que gostava de iogurtes gregos com maracujá, como ele gosta de compotas de fruta achei que os iria comer. Chegados a casa lé foi ele comer o seu iogurte, chegou à parte do maracujá e disse que tinha pedras, eram as sementes. Conclusão, os iogurtes fiaram esquecidos no frigorífico até que hoje decidi dar-lhes uso.

 

Ingredientes deram para 12 queijadas grandes e 9 minis

 

Preparação

 

4 Iogurtes gregos com maracujá (no fundo do copinho)

225 gr de açúcar branco RAR

100 gr de manteiga sem sal derretida

4 Ovos

125 gr de farinha com fermento

 

Manteiga e açúcar para untar as formas

 

 

 

 

 

  Preparação

 

   Liguem o forno a 180 graus

 

  Untem as forminhas com manteiga e salpiquem-nas com açúcar

 

  Derretam a manteiga no micro-ondas e deixem arrefecer.

 

  Batam a manteiga com o açúcar, eu não bati muito, adicionem os ovos um a um, e   batam mais um pouco. Adicionem a farinha e envolvam com uma espátula, por      fim adicionem o iogurte.

 

Nota: eu para não ter problemas com as sementes, resolvi passar os iogurtes por um passador.

 

Coloquem a massa até 2/3 da forma, pois a massa irá crescer, e levem ao forno por cerca de 15 minutos, verifiquem se estão cozidas com um palito. Para as minhas ficarem coradinhas, tive de ligar o grill.

 

 

 

 

 

Experimentem… 

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31
Jan14

Macarrão com Galinha Gratinado

por Cozinha com a Ju

Encontrei um talho que vendem aquelas galinhas grandes com ovinhos, fiz uma canja com meia galinha, desfiei a perna e a coxa e sobrou-me o peito e a asa. Cá em casa não se desperdiça nada por isso ao outro dia fez-se um macarrão delicioso.

 

Ingredientes 4 pessoas

 

300 gr de massa cotovelos, ou outra a gosto

Azeite e sal q.b.

 

Galinha desfiada, usei o peito e a asa de meia galinha, podem usar restos de frango

2 Raminhos de tomilho limão

2 Chalotas

2 Colheres de sopa de manteiga/margarina

1 Pacote de natas

1 Chávena de queijo ralado, eu usei grana padano

 

Preparação

 

Colocar uma panela com água ao lume, quando começar a ferver colocar um fio de azeite, temperar com sal e adicionar a massa. Deixar cozer até ficar al dente, depende do tipo de massa que estão a cozinhar por isso nada como ir provando.

 

Escorrer, atenção de aproveitar a água da cozedura da massa, reservem.

 

Numa frigideira coloquem a chalota picadinha e adicionem a manteiga/margarina, deixem a chalota amolecer e adicionem a galinha desfiada e o tomilho, deixem fritar um pouco, adicionem as natas e uma concha de água da cozedura da massa, rectifiquem o sal. Mexam até engrossar um pouco, desliguem e retirem o tomilho.

 

Agora vamos colocar a massa numa travessa que possa ir ao forno adicionem por cima o preparado anterior, salpiquem com o queijo e levem ao forno a gratinar.

 

Sirvam com uma salada

 

Experimentem… 

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Ingredientes

 

 

3 Postas de bacalhau altas

2 Dentes de alho

1 Colher de chá de pimenta rosa moída na altura

100 ml de leite gordo

Sumo de ½ lima

 

½ Chávena de farinha de trigo bem cheia

1 Colher de chá de fermento em pó

2 Claras de ovo

½ Chávena de água (ou tanta quanta necessária para fazer massa lisa)

Sumo de ½ lima

Sal (a gosto)

1 Colher de sopa Óleo vegetal

 

1 Ramo pequeno de grelos

1 Chávena de chá de arroz carolino Caçarola

3 Chávenas de água

2 Colheres de sopa de azeite

1 Folha de louro

1 Caldo de carne gelatinoso (eu uso gama natura da Knorr)

 

Preparação

 

Retirar as espinhas e pele ao bacalhau, cortar em cubos grandes, colocar num recipiente com o leite, os alhos, a pimenta rosa e o sumo de lima, deixar marinar entre 30 a 60 minutos

 

Polme

 

Num recipiente colocar a farinha de trigo bem, o fermento em pó, as claras de ovo batidas em espuma, a água, o sal, o óleo e o sumo de lima, misturar bem e deixar repousar por 20 minutos

 

Fritura

 

Retirar o bacalhau da marinada e escorrer o excesso de líquido, passar pelo polme e fritar em óleo quente de ambos os até ficarem dourados.

 

Arroz

 

Preparar e lavar os grelos, deixá-los escorrer bem, num tacho colocar o azeite e adicionar os grelos juntamente com o caldo de carne e a folha de louro, mexer, colocar em lume brando, tapar e deixar cozinhar 5 minutos, ir verificando se precisa de água.

 

Adicionar o arroz deixar fritar um pouco e adicionar apenas 2 chávenas da água quente, temperar com sal se necessário, deixar ferver, tapar baixar o lume e cozinhar até absorver a água, cerca de 10 minutos.

 

Na altura de servir adicionar a restante água quente, aquecer ao lume e mexer com cuidado com um garfo. Servir de imediato

 

Experimentem...

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27
Jan14

Vesúvio Cake

por Cozinha com a Ju

O nome do Bolo foi dado por uma amiga a D. Dina Lourenço, pois eu não fazia ideia do que ía resultar da mistura de ingredientes que fiz, mas posso dizer-vos que todos adorámos, um bolo fofo, humido, e com um sabor que ninguém conseguiu advinhar.

 

Ingredientes

 

 

Bolo

 

1 Chávena e meia de açúcar RAR

2 Chávenas de farinha com fermento

400 ml de leite gordo frio

1 Pacote de mix para pudim sabor a leite condensado

1 Colher de chá de fermento em pó

4 Ovos

 

Doce de Morango

 

200 gr de morangos frescos cortados em pedaços pequenos

4 Colheres de sopa de açúcar branco RAR

2 Folhas de hortelã chocolate (opcional)

 

Ganache de Chocolate

 

100 gr de chocolate branco Pantagruel

100 ml de natas

 

Preparação

 

Pré-aquecer o forno a 160 graus

 

Untar uma forma com buraco com manteiga e salpica-la com açúcar Demerara RAR

 

Bolo

 

Na taça da batedeira colocar o açúcar com os ovos e bater durante 5 minutos, até obtermos um preparado fofo. Diluir o mix de pudim no leite frio e adicionar ao preparado dos ovos. Bater em velocidade média até tudo estar bem envolvido. Peneirar a farinha com o fermento e adicionar ao preparado anterior com uma espátula envolver tudo muito bem, mas sem bater. Se batermos muito a farinha esta vai começar a desenvolver o glúten e acabamos por ficar com bolos pesados.

 

Podem ficar até aqui, ou acrescentar o passo seguinte do doce de morango.

 

Colocar a massa na forma e levar ao forno, ao fim de 30 minutos verificar com um palito se está cozido.

 

Podem ficar por aqui, e terão um bolo delicioso, ou podem fazer o seguinte passa e terem um bolo delicioso também.

 

Doce de Morango

 

Colocar os morangos, o açúcar e a hortelã chocolate, deixar cozinhar cerca de 10 a 15 minutos, até obtermos um preparado com a consistência de um “quase” doce de morango. Passem por um passador para separar os pedaços do líquido, que deve ser viscoso.

 

Deixem arrefecer e adicionem ao bolo, depois de adicionarem a farinha. Coloquem no forno e ao fim de 30 minutos verifiquem se está cozido com um palito.

 

Ganache de Chocolate Branco

 

Aquecem as natas até quase levantarem fervura, retirem do lume, adicionem o chocolate cortado em pedacinhos pequeninos e mexam para que o chocolate derreta, coloquem no frio para ganhar consistência.

 

Montagem

 

Depois do bolo esfriar, retirem-no da forma, adicionem uma camada de ganache que deve ficar com o efeito escorrido, depois adicionem o líquido do doce de morango, que também deve estar frio. Decorem a gosto. Eu adicionei chantilly no buraco do bolo, cobri com morangos e framboesas frescas e raspas de chocolate de leite.

 

Experimentem… 

 

 

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26
Jan14

Brioche

por Cozinha com a Ju

Ingredientes – todos eles devem estar à temperatura ambiente

 

500 gr de farinha sem fermento

15 gr de levedura fresca

1 Colher de chá cheia de sal4 Ovos

75 gr de açúcar

75 ml de leite

150 gr de manteiga sem sal à temperatura ambiente

 

1 Gema de ovo diluída em 1 colher de sopa de leite para pincelar

 

Preparação

 

Para esta receita aconselho que usei uma batedeira com taça e que possa ficar a trabalhar sozinha. E caso a taça seja pequena, na atura em que tem de ir para o frigorífico, transfiram a massa para uma taça maior.

 

Comecei por preparar o fermento, retirem 2 colheres de sopa de leite à medida inicial amornem um pouco juntem a levedura fresca, diluam bem, retirem cerca de 3 colheres de sopa de farinha à medida inicial, adicionem ao preparado anterior, mexam bem, cubram com pelicula aderente e deixem repousar cerca 15 a 30 minutos, até dobrar de volume. Para mim o melhor sítio cá em casa, é acender a luz (só a luz) e colocar lá dentro o que se quiser levedar.

 

Quando o fermento dobrar de volume está na altura de preparar a nossa massa. Coloquem a farinha, o açúcar e o sal na taça da batedeira, que deve ter o gancho de massas colocado, façam uma covinha e adicionem os ovos (batam-nos primeiro com um garfo para juntar as gemas às claras), o leite e o fermento que estiveram a preparar. Batam à velocidade 2 pelo menos 10 minutos.

 

Depois de bem envolvidos todos os ingredientes, juntem a manteiga, que deve estar cortada em pedaços pequenos, e batam à velocidade 2 cerca de 5 minutos e mudem para a velocidade 3, deixem bater até a massa começar a descolar das paredes da taça, cerca de 15 minutos.

 

Coloquem a taça, coberta com pelicula aderente, no mesmo sítio que colocaram o fermento para levedar, e deixem ficar cerca de 1h30 m. Passado este tempo, retirem, mexam a massa com as mãos para lhe retirar o ar, levantei a massa no ar e deixem-na cair na taça, e a melhor forma.

 

Cubram novamente com película aderente e deixem no frigorífico por 6 horas no mínimo, a massa vai crescer lentamente.

Tirem a massa do frio, mexam-na novamente para tirar o ar, untem muito bem uma forma com manteiga, passem-na por farinha e adicionem a massa do brioche. Coloquem-na num sítio sem correntes de ar de deixem que cresça até ao bordo da forma, pincelem com a gema de ovo e coloquem no forno pré-aquecido a 180 graus durante 30 minutos, verifiquem com um palito.

 

Podem frazer brioches mais pequeninos e adicionar pepitas de chocolate, a vossa imaginação é que manda

 

Experimentem… 

 

 

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25
Jan14

Spaghetti a Bolognese da Ju

por Cozinha com a Ju

 

Esta é daquelas receitas que quase todos nós gostamos, principalmente a pequenada, não posso dizer que é a melhor do mundo, mas para mim é a melhor que alguma vez provei. Em 40 minutos temos um prato que vai surpreender, pois apesar de simples tem ingredientes que vão fazer toda a diferença.

 

Ingredientes

 

400 gr de massa esparguete Caçarola

 

600 gr de carne de vaca picada, eu usei pá, peçam no talho para picar duas vezes

2 Colheres de sopa de margarina

 

400 gr de tomate maduro, pelado e sem sementes*, cortado em cubos, eu usei frescos, mas podem usar em lata

1 Cebola pequena picadinha

1 Dente de alho picadinho

½ Colher de chá de pimenta preta

1 Colher de sopa de orégãos secos, só as folhas,

2 Colheres de sopa de polpa de tomate

2 Colheres de sopa de açúcar

4 Colheres de sopa de azeite

1 Raminho de salsa picada

1 Copo pequeno de natas (meio pacote dos pequenos)

4 Folhas grandes de manjericão fresco + um raminho para enfeitar

1 Copo pequeno de vinho branco

Sal q.b.

 

1 Chávena de chá de queijo ralado Grana Padano

 

Preparação

 

Massa que se deve fazer ao mesmo tempo que se faz o molho de tomate

 

Cozer a massa al dente em bastante água temperada com sal e um fio de azeite, isto impede a massa de colar. Escorrer mas reservar a água.

 

Molho de tomate

 

Colocar a cebola com o azeite numa panela e deixar refogar um pouco, adicionar o alho, a pimenta preta, o tomate e deixar cozinhar com tampa durante 15 minutos. Após este tempo adicionar o açúcar, a polpa de tomate, um pouco da água da cozedura da massa (1 concha de sopa) retificar o sal e deixar cozinhar até que praticamente toda a água tenha evaporado. Adicionar as natas mexer e deixar engrossar um pouco (1-2 minutos).

 

Retirar do lume e passar tudo com a varinha mágica. Adicionar os orégãos e as folhas de manjericão (amachucadas pelas mãos para libertar os aromas).

 

Carne

 

Aquecer bem uma frigideira, e só depois adicionar a margarina colocar de imediato a carne e deixar fritar, com o cuidado de ir mexendo para uniformizar a cozedura, a carne vai começando a libertar água, por isso tem que ser cozinhada até essa água evaporar, nesta altura adicionar o vinho branco temperar com sal e deixar que o álcool se evapore.

 

Adicionar o molho de tomate e envolver com a carne, se começar a ficar um molho muito grosso adicionar um pouco de água da cozedura da massa.

 

Montagem

 

Numa travessa de servir colocar a massa e cobrir com o preparado de carne anterior, adicionar o queijo ralado e decorar com um raminho de manjericão.

 

*Nota, para pelar facilmente os tomates façam um corte em cruz na parte oposta a da rama, deitem água a ferver sobre eles, que devem estar num alguidar, esperem um pouco, escorram água para não se queimarem e pelem-nos.

 

Experimentem… 

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25
Jan14

Felizmente os nossos hiper e supermercados começam a ter nas suas prateleiras produtos tão desejados.

 

É o caso do Buttermilk e do Sour Cream (natas azedas).

 

Estes foram ambos comprados no Jumbo, o Buttermilk do lado direito da imagem encontra-se na zona de produtos biológicos, e o Sour Cream está junto com as natas frescas normais.

 

Sei que no El corte inglês também existe o Buttermilk, aliás era lá que eu o comprava, quanto ao Sour Cream não sei se vendem, mas da próxima vez que passar por lá digo-vos alguma coisa.

 

Agora já podem fazer deliciosas panquecas, e bolos de chocolate de comer e chorar por mais{#emotions_dlg.blink}

 

 

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25
Jan14

Empada de Frango

por Cozinha com a Ju

Tinha visto o Gary's do Masterchef Australiano preparar esta massa de empadas, e pelo aspecto tinha mesmo que experimentar, mas agora não é só pelo aspecto, mas também pelo sabor.

 

A massa é deliciosa, e o melhor super fácil de fazer eu apenas retirei um pouco de manteiga e adicionem um pouco mais de sour cream.

 

Ingredientes

 

Massa

 

250 gr de farinha sem fermento

150 gr de manteiga fria sem sal cortada em pequenos pedaços

1 Embalagem de sour cream (natas azedas)

Sal q.b.

 

Recheio

 

5 Pernas e coxas de frango desossadas

1 Cebola média picadinha

2 Dentes de alho picadinho

2 Chávenas de cenoura cortada em cubos

1 Colher de café de pimenta de cayenne

½ Colher de chá de pimenta preta

2 Folhas de louro

2 Colheres de sopa de polpa de tomate

4 Colheres de sopa de azeite

1 Raminho de salso picado

1 Copo pequeno de vinho branco

Água q.b.

Sal q.b.

 

1 Gema de ovo batida com uma colher de sopa de água para pincelar a massa.

 

Preparação

 

Massa

 

Na batedeira colocar o gancho para massas, adicionar a farinha, o sal e a manteiga, bater até obtermos um preparado “tipo migalhas de pão”, adicionar o sour cream e bater até obtermos uma massa lisa.

 

Retirar da batedeira, envolver em pelicula aderente e deixar repousar no frigorífico no mínimo 20 minutos.

 

Recheio

 

Colocar a cebola com o azeite numa panela e deixar refogar um pouco, adicionar o alho, o louro, a cenoura. Adicionar o frango e deixar cozinhar um pouco em lume brando (5 minutos), tendo o cuidado de verificar que a cebola ou os outros ingredientes não queimam, caso isso comece a verificar-se adicionar um pouco de água.

 

Temperar agora com a pimenta preta, a pimenta de cayenne, o sal, a polpa de tomate, adicionar água quente até cobrir o frango de deixar cozinhar, tapado, em lume brando cerca de 30 minutos. Ao fim deste tempo retirar a tampa, adicionar o vinho branco, a salsa e deixar cozinhar em lume forte até reduzir parte da água.

 

Nesta altura o frango deve estar tão tenro que se desfaz facilmente com uma colher, desfaçam então o frango em pedaços grandinhos e retirem as folhas de louro.

 

Montagem

 

Ligar o forno a 200 graus.

 

Retirem a massa do frio, retirem a pelicula e dividam em duas partes, uma maior e outra menor. Salpiquem uma bancada com farinha e com a ajuda do rolo estendam a massa em círculo (procedam da mesma forma para os dois pedaços de massa).

 

Untem uma forma redonda, convém que seja com aro de abertura, com manteiga e adicionem o círculo maior por forma a forrar o fundo e as paredes da forma. Adicionem o recheio, molhem o bordo da massa que vai servir de tampa com água (molhar o bordo que vai estar em contacto com a massa que está com o recheio, isto vai permitir a colagem entre as duas massas) e tapem o recheio com ela, façam umas dobras com as duas massas, pincelem com gema de ovo, previamente batida com 1 colher de sopa de água, façam uns cortes na massa para o vapor sair, e vai ao forno cerca de 30 minutos, ou até ficar douradinha.

 

Experimentem… 

 

 

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23
Jan14

Noodles com Camarão e Vegetais

por Cozinha com a Ju

Ingredientes

 

 

1 Chávena de raminhos de brócolos

1 Chávena de cenoura cortada às rodelas

1 Chávena de cogumelos brancos pequenos (frescos)

1 Chávena de camarão descascado cru

3 Pacotes individuais de noodles

2 Colheres de sopa de molho de ostra

1 Colher de sopa de molho de soja

3 Colheres de sopa de óleo vegetal

Sal q.b.

 

Preparação

Preparar os legumes, cortar a cenoura às rodelas, separar os raminhos dos brócolos, e aproveitar as folhas dos brócolos.

Colocar uma panela com água ao lume, temperar com pouco sal, e quando começar a ferver adicionar os legumes pela seguinte ordem: 1º os as folhas de brócolos, 2 minutos depois as cenoura, passados 2 minutos os raminhos de brócolos e por fim deixar cozinhar mais 2 minutos.Escorrer e passar por água fria, isto para manter a cor verde dos brócolos

 

Colocar os noodles numa taça, adicionar água a ferver, mexer com um garfo e ao fim de 4 minutos estão prontos, escorrer e reservar.

 

Colocar a Wook ao lume, ou uma frigideira larga, quando estiver bem quente colocar o óleo, adicionar os cogumelos, deixar cozinhar um pouco, adicionar os camarões, assim que começarem a corar adicionar os legumes, adicionar o molho de soja e o de ostra, verificar se necessita de sal e por fim adicionar os noodles, envolver deixar aquecer um pouco e servir.

 

Experimentem… 

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22
Jan14

Ingredientes

 

 

1 Couve-flor branca grande

1 Couve coração pequena

1 Batata média

2 Alhos franceses grandes

4 Colheres de sopa de azeite aromatizado com alho (eu tenho vários azeites aromatizados, aproveitem as garrafas de vidro do vinagre, enchem-nas com azeite normal e coloquem dentro alho, tomiho, alecrim, assim conseguem azeites aromatizados)

Sal q.b.

Água quente q.b.

200 gr de presento cortado em tirinhas finas

Creme fraiche, opcional para colocar uma colher de sopa em cada tigela

 

Preparação

 

Preparar os legumes cortados em pedaços pequenos, o alho francês deve ser cortado em juliana na diagonal, numa panela colocar o azeite aquecer e adicionar os legumes, exceto o alho francês.

 

Deixar refogar com a tampa colocada por 5 minutos, adicionar a água só até cobrir os legumes, temperar com o sal. Deixar cozinhar em lume brando, mas sempre a fervilhar, com a tampa colocada até os legumes ficarem tenros. Desligar e triturar bem com a varinha mágica.

 

Entretanto coze-se o alho francês por cerca de 2 minutos em água a ferver, mas não a temperem com sal, isto porque vamos juntar ao presunto na sopa e este vai contribuir com o sal para o alho francês.

 

Numa frigideira bem quente, alourar o presunto até ficar crocante.

 

Na altura de servir, colocar o creme de couve-flor numa tijela, adicionar uma colher de creme fraiche (opcional), colocar o alho francês e umas tirinhas de presunto.

 

Sirvam quentinha…

 

Experimentem… 

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