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É na simplicidade que encontramos as melhores coisas da vida.


22
Jan14

Carré de Porco Tropical

por Cozinha com a Ju

Ingredientes

 

 1 Carré de porco com cerca de 1kg (podem usar lombo de porco 700gr)

2 Colheres de sopa de mostarda de ananás Casa da Prisca (ou usem da normal)

1 Raminho de tomilho limão fresco

2 Colheres de sopa de tomilho limão seco

1 Raminho de hortelã ananás

Sumo e raspa de 2 limas

2 Colheres de sopa de banha

2 Colheres de sopa de margarina líquida

1 Copo de vinho branco

Sal q.b.

 

Preparação

 

Fazer uns golpes no carré e colocar num tabuleiro de forno.

 

Numa tigela colocar todos os ingredientes, exceto o sal e o vinho a banha e a margarina, misturar e verter a marinada no carré e colocando parte dela nos cortes que foram feitos. Tapar com película aderente e deixar marinar de um dia para o outro.

 

Pré-aquecer o forno a 200 graus, retirar a película, temperar com o sal e esfregar com a margarina e a banha, levar a assar cerca de 50 minutos, porém quando a assadeira começar a ficar sem molho, adicionar o vinho, mais ou menos 25 minutos após entrar no forno.

 

Sirvam com o Arroz de Açafrão e Lima, e uma salada de alface temperada com azeite, sal e sumo de lima.

 

Experimentem… 

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22
Jan14

Ingredientes

 

300 gr de cogumelos brancos frescos pequenos

1 Colher de chá de pasta de caril vermelha (nota é picante)

1 Cebola pequena picada

1 dl de azeite

Sal q.b.

 

Preparação

Limpar muito bem os cogumelos, com um pano seco, não se devem lavar os cogumelos.

 

Num tachinho colocar o azeite e a cebola, assim que ficar translúcida adicionar os cogumelos, e a pasta de caril, mexer, tapar e deixar cozinhar cerca de 5 minutos. Temperar com sal e deixa cozinhar mais 5 a 10 minutos até a água reduzir para metade.

 

Experimentem… 

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22
Jan14

Arroz de Açafrão e Lima

por Cozinha com a Ju

Ingredientes

 

2 Chávenas de arroz agulha Caçarola

1 Colher de chá de Açafrão das Índias

4 Chávenas de água

Sumo de 1 lima

Raspa de 1 lima

4 Colheres de sopa de azeite

Sal q.b.

 

Preparação

 

Numa panela colocar o azeite e o arroz e deixar fritar até o arroz começar a ficar esbranquiçado, adicionar o açafrão e a água, temperar com sal, e deixar cozer com tampa, quando quase toda a água estiver absorvida adicionar o sumo de 1 lima e mexer com o garfo.

 

Apagar o lume e deixar a panela tapada para que o arroz acabe de cozinhar.

 

Servir salpicado com a raspa de lima

 

Experimentem… 

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22
Jan14

Babá Napolitano ao Rum

por Cozinha com a Ju

 

Babá, faz-me lembrar férias, a única altura do ano em que não resisto aos babás vendidos numa gelataria Italiana em Santa Cruz, perto de Torres Vedras, e onde eu passo férias, como apenas 1 (às vezes dois) em todo o mês de Agosto, eles são deliciosos, mas extremamente calóricos.

 

Este é o bolo mais demorado que alguma vez fiz, são horas e horas de espera, mas que valem a pena pelo sabor único que nos oferece. Leiam muitobem a receita antes de a fazerem, pois têm que preparar algumas coisas com antecedência

 

 

 Ingredientes

Bolo

 

300 gr de farinha sem fermento

6 Ovos

1 Colher de chá mal cheia de sal marinho

20 gr de açucar RAR

1 Colher de sopa de água morna

7 gr de levedura fresca ou 3 da seca

100 gr de manteiga à temperatura ambiente

 

Preparação

 

Bolo

 

Colocar o açúcar, a farinha e os ovos no frigorífico de véspera, para que fiquem bem frios. Assim como o gancho (não o das massas, é o outro) da batedeira.

 

Preparar o fermento

 

Num recipiente colocar a levedura e misturar com a água até dissolver, adicionar 20 gr de farinha, (esta deve estar à temperatura ambiente) retirada das 300gr iniciais. Misturar bem, cobrir com pelicula aderente e colocar no forno apenas com a luz acesa durante cerca de meia hora.

 

Colocar na taça da batedeira a farinha e juntar o fermento, já lêvedo, num recipiente colocar os ovos, partir as gemas com um garfo e mexer juntamente com as claras. Ligar a batedeira, em velocidade média, e ir adicionando os ovos, adicionar por fim o açúcar. Deixar a bater entre 15 a 20 minutos, até que a massa se comece a soltar das laterais. Este processo permite que se desenvolva o glúten. A massa deve ficar bastante elástica.

 

Neste ponto mudar o gancho, para o gancho de massas, colocar o sal na manteiga, parti-la em cubos e ir adicionando à massa, só adicionar um novo pedaço quando o anterior estiver bem envolvido, esta operação demorará entre 15 a 20 minutos.

 

Raspar as paredes laterais da taça, cobrir com película aderente e colocar no forno, só com a luz acesa, durante 3 horas.

 

Passado este tempo, retirar a pelicula e adicionar a massa na forma, que deve ser de buraco e estar untada com manteiga e farinha, deixar levedar até atingir o bordo da forma.

Ligar o forno a 180 graus, deixar aquecer um pouco e colocar o bolo, que vai cozer cerca de 30 minutos, fazer o teste do palito.

 

Retirar e deixar arrefecer um pouco ainda na forma, desenformar e deixar arrefecer por completo.

 

Preparar a Calda (a calda deve ser preparada quando o bolo entra no forno)

 

1L de água

400 gr de açúcar RAR

200 ml de Rum (eu usei apenas 50 ml, isto porque temos crianças cá em casa, se quiserem podem não colocar e fazer apenas a calda de açúcar)

Casca de 1 laranja

Casca de 1 limão

 

Preparação

 

Levar todos os ingredientes ao lume, exceto o Rum, e deixar aquecer até dissolver o açúcar e começar a fervilhar. Desligar e adicionar o Rum. Reservar.

 

Finalização

 

400 ml de creme vegetal frio (eu usei creme vegetal da vaqueiro, mas apenas o consigo encontrar no Recheio ou na Makro, como muitos de vocês não têm acesso, usem natas normais que devem estar bem frias antes de serem batidas)

1 Colher de chá de extrato de baunilha, ou um saquinho de açúcar baunilhado

4 Colheres de sopa de açúcar em pó RAR

 

Preparar o Chantilly

 

Bater as natas até ficarem fofas, adicionar a baunilha e o açúcar, bater até ficarem bem espessas, colocar no frio durante 1 a 2 horas.

 

Montagem

 

Colocar o bolo, já frio, novamente na forma e verter a calda, que deve estar morna, deixar embeber cerca de 5 minutos, desenformar para o prato de servir, deixar esfriar um pouco, preencher o buraco com chantilly, aplicar mais à volta do bolo, decorar com morangos ou outra fruta que queiram, colocar no frio pelo menos 1 hora, e servir

 

 

Experimentem… 

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21
Jan14

Arroz de Couve Portuguesa

por Cozinha com a Ju

Este é provavelmente o meu arroz preferido, ideal para acompanhar peixe frito.

 

 

Ingredientes

 

1 Chávena de arroz carolino Caçarola

1 Couve portuguesa pequena ripada

3 Chávenas de água

1 Cebola pequena picadinha

1 Dente de alho picadinho

1 Folha de louro

1 Raminho de salsa

3 Colheres de sopa de azeite

Sal q.b.

 

Preparação

 

Colocar a cebola picadinha numa panela com o azeite e deixar refogar em lume brando, quando começar a ficar esbranquiçada colocar o alho, a salsa e o louro, deixar refogar um pouco, adicionar a couve e o arroz. Deixar cozinhar 1 minuto mexendo para que não agarre ao fundo. Adicionar apenas 2 chávenas de água, que deve estar quente, e temperar com sal.

 

Tapar e deixar cozinhar até absorver a água em lume brando. De vez em quando mexer.

 

Na altura de servir, retirar o louro e a salsa, levar ao lume, adicionar 1 chávena mal cheia de água quente, mexer e servir de imediato

 

Experimentem… 

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21
Jan14

Bolo de Chocolate Especial

por Cozinha com a Ju

Este é sem dúvida o melhor bolo de chocolate que alguma vez fiz, húmido, fofo, com um sabor delicioso e que deixa miúdos e graúdos a lamber os dedos

 

Ingredientes 

 

220 gr de farinha para bolos

180 gr de açúcar amarelo RAR

90 gr de cacau em pó150 gr de açúcar branco RAR

250 ml de Buttermilk (ver nota final da receita)

200 ml de café forte

125 gr de margarina para bolos derretida (podem usar a normal)

2 Ovos L à temperatura ambiente

2 Colheres de chá de bicarbonato

1 Colher de chá de sal

1 Colher de chá de fermento

1 Colher de chá de extrato natural de baunilha, ou um saquinho de açúcar baunilhado

 

Preparação

 

Ligar o forno a 180 graus, untar uma forma de 24 cm de diâmetro com manteiga e farinha.

 

Numa taça juntar o açúcar, a farinha, o sal, o bicarbonato, o fermento, o cacau em pó e caso usem o açúcar baunilhado adicionar agora também, peneirar todos os ingredientes e misturar na batedeira, em baixa velocidade, durante 3 minutos.

 

Noutra taça juntar os ovos, a margarina derretida que deve estar morna, o buttermilk, e o extrato de baunilha caso o usem.

 

Juntar o preparado dos ovos em fio ao da farinha e açúcar, batendo em baixa velocidade, adicionar também o café que deve estar morno, e bater tudo em baixa velocidade durante 2 minutos.

 

Colocar na forma e levar ao forno durante 35 a 40 minutos, aos 30 verificar com um palito.

 

Retirar e deixar arrefecer na forma durante pelo menos 30 minutos.

 

Eu recheei com creme de leite, mas podem rechear com chantilly, doce de frutos vermelhos, ou deixar simples.

 

A cobertura é de ganache de chocolate, 200 gr de chocolate de culinária e 300 ml de natas vegetais, levar uma panela com água ao lume, noutra taça colocar o chocolate em pedacinhos, juntar as natas e levar a derreter em banho-maria. Deixar arrefecer um pouco e cobrir o bolo.

 

Nota: Buttermilk, caso não encontrem, eu compro no el corte inglês, adicionem a 200 ml de leite gordo, à temperatura ambiente, 1 colher de sopa de vinagre de vinho branco e deixem talhar, cerca de 10 minutos.

 

Experimentem… 

 

E espreitem http://pontoderebucadoreceitas.blogspot.pt/2014/01/o-blog-faz-1-ano-comemoramos-com-um.html, pois o ingrediente preferido da Maria João é o Chocolate, e lá irão encontra receitas deliciosas

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19
Jan14

Panquecas de Iogurte Grego e Mel

por Cozinha com a Ju

Ingredientes

 

 10 Colheres de sopa de farinha com fermento

4 Colheres de sopa de açúcar

1 Colher de sopa bem cheia de mel

5 Colheres de sopa de sopa de iogurte grego sem açúcar

3 Colheres de sopa de leite morno

1 Colher de chá de extrato de baunilha

2 Ovos

1 Pitada de bicarbonato

 

Preparação

 

Bater, na batedeira, os ovos como açúcar até obter um preparado fofo, juntar o iogurte, o mel, o leite e a baunilha, bater mais um pouco, adicionar a farinha peneirada com o bicarbonato, e envolver sem bater.

 

Aquecer uma frigideira em lume brando e “untá-la” com uma colher de sopa de óleo, com um papel de cozinha retirar o excesso de óleo, só se faz isto ao início.

 

Com a ajuda de uma concha da sopa adicionar colheradas, quando começarem a ver buraquinhos virem, deixem ficar cerca de 30 segundos e estão prontas.

 

Sirvam com açúcar em pó ou com um doce de que gostem, eu prefiro só com o açúcar e pouco.

 

Experimentem… 

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18
Jan14

Hamburgueres

por Cozinha com a Ju

Ingredientes

 

500 gr de carne de vaca picada, eu uso rabadilha ou pojadouro

50 gr de paiola alentejana, ou chouriço

100 gr de queijo da ilha, ou outro queijo a gosto

1 Colher de chá de pimenta preta

Flor de sal q.b.

 

Preparação

Picar a paiola, o queijo, a pimenta e a flor de sal, num processador de alimentos, juntar este preparado à carne picada.

 

Colocar uma folha de papel vegetal em cima da bancada, fazer 6 a 7 bolinhas, colocar em cima do papel vegetal, dobrar a folha e calcar as bolas de carne para fazer hambúrgueres.

 

Grelhar, e depois servir com os molhos que mais gostarem e com a guarnição que desejarem. Eu coloquei ovo estrelado, alface, queijo cheddar e chutney de cebola rocha. Acompanhei com batatinhas fritas às rodelas com casca.

 

Experimentem… 

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17
Jan14

Frango Assado Recheado

por Cozinha com a Ju

O segredo está no recheio 

 

Ingredientes

 

1 Frango inteiro

1 Chávena de pão esfarelado (de preferência com alguns dias)

1 Colher de sopa de tomilho limão

1 Colher de sopa alecrim

1 Colher de sopa de sal

1 Raminho de salsa

3 Colheres de sopa de azeite

Sumo de 1 limão pequeno

2 Colheres de sopa de manteiga derretida, ou margarina liquida.

Flor de sal q.b.

 

Preparação

 

Liga-se o forno a 220 graus.

 

Prepara-se o frango, se não o fizeram no talho, ou seja, retiram-se as pontas das asas e das pernas e a gordura que esteja em excesso.

 

Colocam-se todos os ingredientes numa tigela, excepto a manteiga, e mistura-se bem, recheia-se o frango com este preparado, fecha-se a abertura do frango, sobrepondo-se as pernas e prende-se com uns palitos.

 

Pincela-se o frango com a manteiga e a flor de sal, coloca-se no forno durante 40 a 50 minutos, ou até ficar bem coradinho e assado.

 

O recheio vai absorver os sucos que se vão libertando, e ajuda-os a fiarem no interior do frango, isto vai permitir que a carne fique mais saborosa e tenra, eu por norma não como o recheio, porque os sabores ficam muito concentrados.

 

Experimentem… 

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17
Jan14

Bolo de Anjo de Baunilha

por Cozinha com a Ju

 

Ingredientes

 

Farinha 60 gr

Açúcar 120 gr

Claras de ovo 6

Cremor tártaro ½ colher de chá

1 Pitada de sal

1 Colher de chá de extrato natural de baunilha

 

Doce a gosto, eu usei o Seduction de Amora Casa da Prisca

 

Preparação

 

Seguem-se as indicações no processo-base já publicado no blogue Aqui.

 

Sirvam com um doce que gostem, ou simples

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