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É na simplicidade que encontramos as melhores coisas da vida.


28
Fev14

Húmmus

por Cozinha com a Ju

Há por aí muitas receitas que adicionam cominhos e pasta de sésamo ao húmmus, mas posso-vos garantir que nem uma nem outra coisa estavam no húmmus que comi em Israel, pois não consigo comer nada que tenham uma e outra coisa, simplesmente não entra.

Esta é uma receita simples, muito simples mesmo, e espero que apreciem tanto quanto eu.

 

Ingredientes

 

1 Chávena de grão-de-bico cozido Caçarola

½ Dente de alho – opcional

3 Colheres de sopa de azeite virgem extra convém ser um azeite bom + 2 para finalizar

1 Colher de café de paprika + um pouco para polvilhar

2 Colheres de sopa de limão.

1 Colher de chá de sal

1 Pezinho de salsa para enfeitar

 

Preparação

 

Misturem todos os ingredientes, exceto o sumo de limão e a salsa, triturem tudo com a varinha mágica, adicionem 1 colher de sopa de limão, triturem mais um pouco e provem se acharem que precisa de mais limão adicionem, fica a vossa gosto. Triturem tudo até obter um creme liso.

 

Coloquem num prato, façam uma cova larga adicionem o azeite, polvilhem com a paprika e coloquem a salsa

 

Sirvam com pão laffa e têm uma refeição vegetariana, ou então como entrada.

 

Experimentem…

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28
Fev14

Pão Laffa

por Cozinha com a Ju

A primeira vez que comi este pão foi em Israel e fiquei fã, hoje trago a receita para que também possam experimentar e gostarem como eu gosto. Este pão pode ser utilizado para fazer wraps, basta recheá-lo com o que mais gostarem e enrolar. Os meus filhos até já allheira enrolaram.

 

Ingredientes

 

2 Chávenas de farinha de trigo sem fermento

1 Chávena de água morna

1 Pacote de levedura seca

1 Colher de sopa de açúcar mal cheia

1 Colher de azeite

1 Colher de chá de sal fino mal cheia

 

 

 

 

 

Preparação

 

Misturem a água e a levedura e misturem bem, deixem repousar por 10 minutos.

 

Numa taça coloquem a farinha, o açúcar, o sal, o azeite e o preparado da levedura, misturem bem com as mãos até obter uma massa lisa, tapem com pelicula aderente e deixem repousar cerca de 1h a 1h30 até a massa dobrar de volume, em lugar quente e sem correntes de ar, eu coloco no forno com a luz acesa.

 

Enfarinhem muito bem a superfície onde vão estender a massa, a massa fica bastante mole e pegajosa, cortem a massa em 5/6 pedaços iguais. Enfarinhem o rolo e estendam a massa em círculos com 20-25 cm de diâmetro e com cerca de 3mm de espessura.

 

Levem uma frigideira antiaderente ao lume e coloquem uma colher de sopa de óleo, espalhem com a ajuda de um papel de cozinha, coloquem um círculo de massa a cozer, em lume brando, e quando começarem a ver bolhas a quererem rebentar virem com a ajuda de uma espátula. Quando a frigideira ficar seca adicionem mais uma colher de óleo e processam da mesma maneira.

 

Este pão serve-se com húmmus, um puré de grão de bico delicioso.

 

Experimentem…

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27
Fev14

Pataniscas de Bacalhau

por Cozinha com a Ju

A cozinha tem também muita ciência envolvida, principalmente a química, aproveitou-se alguma coisa do 18 que tive na faculdade a esta disciplina, e para fazer algumas coisas devemos perceber as reacções químicas que estão por detrás delas. 

 

Eu adoro pataniscas de bacalhau, principalmente se ficarem leves e fofas e com bastante bacalhau claro. E é aqui que a química entra, o bicarbonato junta-se ao vinagre e temos uma explosão química que vai fazer a massa crescer e ficar fofa, como eu gosto e espero que vocês também.

 

 

Ingredientes

 

 

1 Posta grande de bacalhau cozido, não devem deixar o bacalhau cozer demais caso contrário em vez de lascas vão ter bacalhau aos fios.

1 Chávena de farinha trigo sem fermento

1 Raminho de salsa

2 Ovos

1 Colher de chá de sal

1 Colher de chá de fermento em pó

½ Chávena de água morna + 1 colher de chá de bicarbonato + 1 colher de chá de vinagre

 

Preparação

 

Lasquem o bacalhau, sem o desfazer muito. Piquem a salsa e adicionem ao bacalhau.

 

Numa taça adicionem a farinha, o fermento e o sal, misturem bem.

 

Noutra taça adicionem os ovos e a água morna, mexam bem e adicionem este preparado ao da farinha, sempre os líquidos adicionados aos sólidos é uma regra básica da cozinha. Misturem bem até obter uma massa lisa, vai-vos parecer muito liquida mas é mesmo assim.

 

Adicionem agora o preparado do bacalhau e salsa e envolvam bem.

 

Aqueçam uma frigideira com óleo, cerca de 1 cm de óleo.

 

Na altura de fritar adicionem o bicarbonato dissolvido no vinagre à massa que fizeram e fritem de imediato. Adicionem colheradas de massa ao óleo e quando começarem a ver buraquinhos na massa virem-na com a ajuda de uma espátula.

 

Sirvam como entrada, ou acompanhadas de um arroz malandro de feijão encarnado.

 

Experimentem…

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27
Fev14

Bolo Mármore

por Cozinha com a Ju

Este bolo foi feito às três pancadas, tinha cá em casa buttermilk a passar o prazo de validade mas não me apetecia fazer nada complicado, fui para a cozinha adicionem os ingredientes secos para um lado, os húmidos para o outro e saiu isto. Os miúdos adoraram.

 

Ingredientes

 

1 Chávena e meia de açúcar3 Chávenas de farinha trigo sem fermento

2 Chávenas de butermilk, ou 1 chávena de leite

3 Ovos L

2 Colheres de sopa de margarina derretida mas fria

2 Colheres de chá de fermento

½ Colher de chá de sal

4 Colheres de sopa de cacau em pó

 

Preparação

 

Liguem o forno a 180 graus. Untem com manteiga uma forma de bolo,

grande, que este bolo fica grande, e polvilhem-na com farinha.

 

Numa taça misturem os ovos, a manteiga, o buttermilk/o leite, se tiverem uma vara de arames é só misturar por 3-4 minutos, caso contrário usem a batedeira e misturem por 1-2 minutos.

 

Noutra taça misturem os restantes ingredientes, exceto o cacau.

 

Agora vertam o preparado dos ovos no preparado anterior, não se esqueçam é sempre os líquidos que se juntam aos secos, e misturem bem.

 

Retirem metade da massa para outro recipiente e adicionem-lhe o cacau, misturem bem até toda a massa ficar cor de chocolate.

 

Coloquem a massa branca na forma e adicionem a massa de chocolate no meio da massa branca.

 

Levem ao forno cerca de 40 minutos ou até o palito sair seco.

 

Experimentem

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Esta semana deram-me 2 molhos de espinafres, mas cá em casa só eu e a filhota é que gostamos, por isso decidi fazer estas chamuças, mas queria algo mais saudável por isso não as fritei, em vez disso foram para o forno.

 

Ingredientes

 

2 molhos grandes de espinafres

1 Cebola média

2 Dentes de alho

2 Vagens de cardamomo (opcional)

1 Pacote e meio de queijo creme tipo philadelphia

1 Colher de chá de sal

2 Colheres de sopa de pinhões

2 Colheres de sopa de margarina

Massa filo, eu usei redonda cortada em duas, mas é

preferível ser da retângula, cortada ao meio pelo

comprimento.

Usei 4 folhas para 8 chamuças grandes.

 

Preparação

 

Lavar os espinafres e cozê-los em água e sal, escorrer a água e espreme-los bem com as mãos.

 

Picar a cebola e o alho.

 

Aquecer uma panela e adicionar-lhe a margarina e a cebola, deixar refogar bem, adicionar o alho e deixar refogar mais um pouco e adicionar as sementes que estão dentro das vagens do cardamomo e o sal. Adicionar os espinafres bem escorridos e cozinhar em lume brando por 5 minutos.

 

Levar ao processador de alimentos, ou com a varinha mágica, e triturar um pouco.

 

Deixar arrefecer por completo.

 

Ligar o forno a 200 graus

 

Colocar uma folha de papel vegetal e pincelá-la com óleo

 

Adicionar o queijo creme e os pinhões ao preparado anterior, mexer bem.

 

Colocar uma colher de sopa bem cheia de preparado numa das pontas e “embrulhar” em triângulos.

 

Colocar no tabuleiro e pincelar as chamuças com óleo. Levar ao forno por 20 minutos, ligar o grill e deixar corar.

 

Experimentem

 

 

 

 

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25
Fev14

Panquecas

por Cozinha com a Ju

Uma receita básica de panquecas para que possam adicionar o acompanhamento que mais gostarem

 

São também uma boa sugestão para os lanches dos filhotes da escola.

 

Ingredientes

Ingredientes húmidos

 

2 Ovos L

1 Chávena de buttermilk

2 Colheres de sopa de manteiga/margarina derretida mas fria

 

Ingredientes secos

 

1 Chávena de farinha trigo sem fermento

3 Colheres de sopa de açúcar RAR

2 Colheres de chá de bicarbonato de sódio

1 Pitada de sal

 

Preparação

 

Misturar os ingredientes secos numa taça, noutra taça misturar os ingredientes húmidos.

 

Adicionar os ingredientes húmidos aos secos e misturar até obter uma massa lisa sem grânulos.

 

Com um papel de cozinha espalhar uma gota de óleo numa frigideira antiaderente e levar a aquecer em lume brando, quando estiver quente, mas não muito, adicionar colheradas, com a ajuda de uma concha da sopa, e quando começarem a aparecer buraquinhos nas panquecas é só virar e deixar cozinhar mais 1 minuto.

 

Sirvam simples, com açúcar em pó,  com mel, fruta fresca, doce de fruta, chocolate, fica ao critério da vossa imaginação.

 

Experimentem

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24
Fev14

Carne Porco com Molho de Ostra

por Cozinha com a Ju

Cá em casa gostamos muito de comida de chinesa, e como não costumamos jantar fora, tive que ir aprendendo a fazer algumas das receitas que mais gostamos. Esta, normalmente, faço com carne de vaca, mas tinha descongelado carne de porco para fazer 

à portuguesa e depois decidi que ía ser à chinesa.

 

Ingredientes para 4 pessoas

 

500 gr de perna de porco em fatias finas e pequenas

Talo de alho francês a parte verde mais escura cortada em juliana

fina

1 Cebola média

200 gr de cogumelos brancos frescos laminados

 

Marinada

 

2 Colheres de sopa de farinha maisena dissolvidas em 2 colheres

de sopa de água fria

2 Colheres de sopa de vinagre de arroz

1 Colher de sopa de molho de soja

1 Pitada de sal

1 Colher de sopa de azeite

 

Molho

 

3 Colheres de sopa de óleo de girassol ou de milho

3 Colheres de sopa de molho de ostra

200 ml de água

1 Colher de sopa de açúcar

Pimenta preta moída na altura

1 Colher de chá de gengibre fresco ralado

Sal q.b.

 

Preparação

 

Misturar todos os ingredientes da marinada e adicionar a carne, já fatiada, e deixar marinar por 1 horas no frio.

Preparar os legumes

 

Os cogumelos devem ser pelados na campânula e retirado o talo, sempre com as mãos, cortar em fatias finas.

 

Separar as camadas da cebola e cortá-las em quadrados de 2 cm,

 

Cortar o talo verde do alho francês em juliana fina.

 

Aquecer bem uma frigideira antiaderente colocar o óleo e fritar a carne, retirar a carne e reservar, adicionar os legumes à frigideira e deixar os legumes amolecer um pouco.

 

Misturar a água com o molho de ostra, a pimenta, o gengibre e o açúcar, adicionar aos legumes e retificar o sal. Deixar engrossar um pouco.

 

Servir com arroz branco.

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23
Fev14

Bolo de Limão

por Cozinha com a Ju

Nada melhor que uma manhã de Domingo solarengo de Inverno para fazer este bolo, e ficar com um cheirinho delicioso pela casa

 

Ingredientes

 

2 Colheres de sopa de manteiga sem sal derretida, sem estar quente

50 gr de farinha de trigo sem fermento

200 gr de farinha de trigo para bolos

150 gr de açúcar RAR

30 gr de amêndoa moída sem pele

3 Ovos L + 3 claras de ovos à temperatura ambiente

¼ De colher de chá de sal

1 Colher de chá de fermento em pó

Sumo de um limão médio

Raspa de um limão médio

 

Preparação

 

Liguem o forno a 180 graus e preparem uma forma de bolo inglês, untem-na com manteiga e polvilhem-na com farinha.

 

Separem as claras das gemas, e batam as 6 claras em castelo com o sal, até ficar um pico de clara quando levantam a batedeira.

 

Numa taça grande, misturem o açúcar, a farinha, o fermento, e a amêndoa moída e reservem.

 

Batam, por cerca de 2 minutos, as 3 gemas com a manteiga, o sumo de limão e a raspa de limão. Adicionem este preparado ao da farinha e batam com a batedeira, a uma velocidade baixa, até deixarem de ver a farinha, vai ficar um preparado espesso, mas não se preocupem é mesmo assim.

 

Adicionem agora as claras, envolvam bem com movimentos em arco.

 

Levem ao forno por 40 minutos, ou até o palito sair seco. Retirem e esperem 10 minutos até desenformar

 

Se quiserem polvilhem com açúcar em pó

 

Experimentem

 

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Eu adoro massa, de qualquer forma ou feitio, a primeira vez que fiz esta massa estava de férias de Verão na casa de Santa Cruz, deviam ser uma 10 da noite e apeteceu-me comer massa, fui ao quintal colhi dois tomates bem madurinhos e fui até à cozinha e saiu esta maravilha. Fui para a churrasqueira comê-la e quase nem lhe senti o cheiro porque o marido e os filhos encarregaram-se dela. Usem tomate fresco pois o sabor é completamente diferente.

 

Hoje decidi acompanhá-la com medalhões de pescada, este medalhões também combinam muito bem com puré de batata.

 

Ingredientes para 4 pessoas

 

300 gr de massa esparguete Caçarola

4 Tomates médios bem madurinhos

3 Dentes de alho

800 ml de água

2 Colheres de sopa de azeite

1 Colher de sopa de açúcar

Sal q.b.

 

6 Medalhões de pescada

200 ml de leite

150 ml de água

Casca de meio limão

1 Colher de café de pimenta branca

1 Colher de café de pimenta rosa

Sal q.b.

Raspas de limão para decorar

 

Preparação

 

Pelem os tomates e esmaguem-nos com as mãos, piquem o alho e coloquem numa panela com o azeite. Deixem fritar um pouco o alho, mas sem queimar ou ficar amarelado, adicionem o tomate e deixem cozinhar 2-3 minutos.

 

Adicionem a água, o açúcar e temperem com sal, quando levantar fervura adicionar a massa e deixar cozer em lume brando, sempre com a água a fervilhar até ficar al dente.

 

Noutra panela coloquem o leite, a água, a casca de limão, a pimenta rosa e o sal, deixem levantar fervura e adicionem os medalhões, que devem ficar cobertos com líquido, por isso se for necessário adicionem mais agua. Deixem cozinhar por 5 minutos, para que não fiquem secos.

 

Num prato coloquem a massa e os medalhões por cima, salpiquem com raspas do limão e pimenta rosa moída na altura. Sirvam de imediato

 

Experimentem

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22
Fev14

Doce Serradura

por Cozinha com a Ju

Há uns dias fui desfolhar o meu livro de receitas, onde ao longo destes anos eu fui escrevendo e guardando aquelas receitas de família. Esta receita é do restaurante que os meus pais tiveram e onde eu cresci e ganhei o gosto por cozinhar. Não sei se é a maneira correta de se fazer mas era como se fazia e como eu aprendi a fazer. Espero que gostem 

 

Ingredientes

 

 

2 Pacotes de natas frescas

20 Bolachas maria

5+4 Colheres de açúcar branco RAR

4 Ovos L

4 Colheres de sopa de leite

Amêndoa laminada para decorar

 

Preparação

 

Triturar bem as bolachas e reservem.

 

Batam as natas até ficarem bastante espessas. Separem as gemas das claras e batam estas, últimas em castelo, adicionem 5 colheres de açúcar e batam mais um pouco. Misturem as claras às natas, envolvam bem mas sem bater para as claras não perderem o ar.

 

Numa taça coloquem no fundo uma camada de bolacha, depois uma do preparado de natas, e assim sucessivamente, até que a última camada seja de natas.

 

Misturem as gemas com o leite e as 4 colheres de açúcar, levem a lume brando, mexendo sempre até ficar um creme ligeiramente espesso. Caso o creme talhe usem a varinha mágica (a que passa a sopa) e triturem o creme até que volte a ter um aspecto liso.

 

Deixem arrefecer e adicionem ao preparado das natas.

 

Coloquem as amêndoas numa frigideira antiaderente, levem ao lume até torrarem um pouco, mas só um pouco mesmo.

 

Salpiquem o doce e levem ao frio pelo menos 2 horas, o ideal é ficar de um dia para o outro para prender bem, ou de manhã para a noite.

 

Experimentem

 

 

 

 

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