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É na simplicidade que encontramos as melhores coisas da vida.


22
Fev14

Muffins de Maça

por Cozinha com a Ju

Esta receita foi retirada de um livro inglês só de muffins, são mais de 600 receitas das mais simples às mais elaboradas, com recheios, com cremes, doces e sagados em fim reeitas para todos os gostos. Eu gosto particularmente desta a única coisa que alterei foi o açucar branco para amarelo e não adicionem a nós moscada, que particularmente detesto.

 

Ingredientes para 12 muffins

 

Os ingredientes são para 12, se usarem formas de muffins, se usarem formas de queques obterão mais unidades.

 

3 Maças médias, descascadas e cortadas em fatias finas

½ Chávena de óleo

Chávena de açúcar amarelo RAR

2 Chávenas e meia de farinha trigo sem fermento

1 Colher de sopa de fermento em pó

½ Colher de chá de sal

¼ De colher de chá de canela

½ Chávena de leite magro à temperatura ambiente

2 Ovos M à temperatura ambiente.

 

Preparação

 

Numa taça de coloquem a maça cortada em fatias finas, o açúcar e o óleo e deixem macerar por 45 minutos à temperatura ambiente, isto vai fazer com que a maça liberte a água e permitir que não se desfaça quando cozer.

 

Aqueçam o forno a 190 graus, preparem as formas de muffins untando-as com bastante manteiga. Eu usei de muffins e de queques, por isso podem usar as que tiverem.

 

Numa taça misturem a farinha, a canela, o sal e o fermento em pó e reservem.

 

Mexam os ovos e adicionem ao leite, misturem bem e envolvam com o preparado das maças.

 

Misturem o preparado anterior à farinha e envolvam bem até estar uma massa lisa, mas sem bater para não tornar os muffins duros.

 

Fica aqui uma dica: adicionem sempre os líquidos aos sólidos e não ao contrário, permite que as massas não ganhem grunhos.

Encham as tacinhas até ¾  e levem ao forno por 20 minutos, ou até o palito sair seco. Estes muffins não ficam corados, se os quiserem coradinhos liguem o grill no fim, foi o que eu fiz, pois acho que ficam mais bonitos.

 

Retirem do forno, deixem descansar por 10 minutos, e desenformem. São ideais para um lanche ou um pequeno-almoço daqueles que se vêm nas novelas.

 

Na receita diz que eles no congelador aguentam até dois meses, mas quem é que resiste tanto tempo.

 

Experimentem...

 

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21
Fev14

Bolinhos de Arroz, Carne e Cenoura

por Cozinha com a Ju

Nunca vos aconteceu ouvir "mas esta comida é a mesma que comemos no outro dia", pois assim deixa de ser. Usamos a mesma comida mas damos-lhe uma roupa nova.

 

Ingredientes

 

Sobras de carne já cozinhada. Cerca de 1 chávena

2 Cenouras médiasSobras de arroz. Cerca de 1 chávena já cozido

2 colheres de sopa de salsa

2 Colheres de sopa de margarina

3 Colheres de sopa de farinha de trigo sem fermento

150 ml de leite

1 Gema de ovo

1 Gema de ovo + 2 colheres de sopa de leite para panar

Pão ralado q.b.

Sal q.b.

 

Preparação

 

Cortar a cenoura em cubos pequenos, colocar num recipiente próprio para micro ondas acrescentar água e cozer cerca de 3 minutos a 800 watts.

 

Desfiar a carne e coloca-la no processador de alimentos, ou numa picadora tipo 1,2,3, ou até mesmo com a varinha mágica, juntamente com a cenoura e a salsa. Reservem.

 

Colocar a margarina num tacho com a farinha e cozer até formar uma bolinha, acrescentar o leite e com uma vara de arames mexer até engrossar, deverá ficar espesso. Acrescentar a carne com a cenoura e o arroz. Adicionar a gema de ovo mexer e retificar o sal.

 

Este preparado tem que ficar frio para se poderem fazer as bolinhas. Para acelerar o processo coloquem dentro de um saco, espalmem bem e coloquem no congelador até estar bastante frio, mas sem congelar.

 

Vamos agora fazer as bolinhas.

 

Coloquem pão ralado numa travessa, batam a gema de ovo com o leite.

 

Agora pequem num pouco de massa e rolem-na pela mão, formando bolas com metade do tamanho de uma bola de ténis. Passem-nas por ovo e pão ralado. Coloquem-nos num tabuleiro forrado com papel vegeta. Repitam o processo até acabar a massa.

 

Fritem em óleo bem quente até ficarem douradinho.

 

Sirvam com uma salada

 

Experimentem…

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20
Fev14

O blog docesemcasa comemora 2 anos e propôs-nos um desafio, criar uma receita que inclui-se um elemento vermelho e assim nasceu este manjar, mesmo a tempo de participar. 

 

 1 Lata de leite condensado light

3 Latas de leite magro frio

4 colheres de sopa de farinha maisena

½ Vagem de baunilha

 

350 gr de morangos

4 Colheres de sopa de açúcar

 

Preparação

 

Colocar os leites, a farinha maisena e a vagem de baunilha com

as sementes raspadas, mexer tudo muito bem para desfazer bem

a farinha maisena. Levar ao lume brando, mexendo sempre até

obter um creme espesso, retirar a vagem e verter para uma

forma de pudim, que deve ter sido passada por água fria. Colocar no frio por 4 a 5 horas.

 

Colocar os morangos cortadinhos em pedaços, misturar o açúcar e deixar “marinar” durante 1 hora, levar ao lume brando até criar uma geleia. Colocar no frio para arrefecer por completo

 

Desenformar

 

Passar a forma por água quente e com a ajuda da ponta de uma faca soltar um pouco o pudim. Desenformar para um prato de servir e colocar a geleia de morango por cima, decorar com morangos frescos.

 

Experimentem… 

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19
Fev14

E como uma carne menos nobre se pode tornar num prato digno de um dia especial

 

Ingredientes para 4 pessoas

 

2 Pernis médios de porco

2 Colheres de sopa de tomilho limão

1 Colher de sopa de hortelã ananás, opcional

3 Colheres de sopa de geleia de abacaxi *

2 Colheres de sopa de mostarda

1 dl de vinho branco

Azeite q.b.

Sal q.b.

 

Risotto

 

250 gr de arroz para risotto carnaroli, existe também

a variedade arbóreo mas eu prefiro o carnaroli

1 Alho francês grande cortado em rodelas finas

1 dl de vinho branco seco

2 Colheres de sopa de manteiga

Caldo de carne q.b., eu usei caldo feito com os ossos do pernil, mas podem usar um caldo de carne de compra

3 Colheres de sopa de natas

3 Colheres de sopa de queijo Gran Padano

Sal marinho q.b.

 

 Preparação

 

Retirem os ossos aos pernis e temperem com os ingredientes mencionados, deixem marinar por uma hora, pelo menos, e assem em forno quente, 200 graus, por 30 minutos, baixem depois a temperatura para 150 e deixem assar por cerca de 45 minutos, ou até a carne ficar tenra, ter atenção se começar a queimar, o “molho” adicionem um pouco de água.

 

Risoto - comecem a fazê-lo meia hora antes de a carne terminar.

 

Cortem o alho francês em rodelas finas, coloquem numa panela com a manteiga e deixem refogar um pouco, adicionem o arroz e mexam até absorver o suco que se formou, adicionem o caldo pouco a pouco e mexam. Ao fim de 15 minutos adicionem o vinho e temperem com sal, vão adicionando caldo sempre que necessário e mexendo sempre, ao fim de 25 minutos o risoto deve estar pronto, deve ter um aspecto cremoso e quando esmagado entre os dedos não se deve sentir "areias". Adicionem as natas, deixem engrossar um pouco, desliguem e adicionem o queijo ralado, mexam bem e sirvam de imediato.

 

*geleia de abacaxi – há uns dias abri um abacaxi e decidi usar as cascas para fazer uma geleia rápida, para as cascas de um abacaxi médio usei 5 colheres de sopa de açúcar e 5 colheres de sopa de água e as cascas, claro, levei a lume brando e deixei cozinhar até obter um líquido ligeiramente espesso.

 

Experimentem… 

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18
Fev14

Depois de uma ida à Nutricionista que não correu muito bem, vamos ter de voltar às receitas mais leves, esta é uma receita adaptada de um livro de receitas saudáveis que tenho, por dose diz que tem cerca de 300 calorias, espero que sim e além disso é económica e saborosa, o que também é muito bom. 

 

Ingredientes para 5 pessoas

 

400-500 gr de frango cozido, eu usei sobras

6-7 Batatas para cozer médias

300 gr de cogumelos

200 gr de cenoura

1 Cebola média picadinha

1 Dente de alho picadinho

1 Raminho de salso picadinho

3 Colheres de sopa de azeite

1 Caldo de carne

2 Folhas de louro

1 Copo de vinho branco pequeno

250 ml de água

50 gr de bacon

Pimenta preta q.b.

Sal q.b.

 

Preparação

 

Lavem bem as batatas, não lhe retirem a casca e cozam-nas em água temperada com sal. Depois de cozidas deixem arrefecer um pouco e retirem-lhes a pele. Quando cozemos batatas com casca temos que adicionar mais sal do que é habitual.

 

Preparem os cogumelos, os cogumelos não devem ser lavados, mas sim limpos com um pano, mas na falta de tempo passem-nos por água. Cortem-nos em fatias e reservem. Pelem as cenouras e cortem-nas em rodelas finas, piquem a salsa e reservem.

 

Cortem o frango em pedaços pequenos, atenção que não devem colocar ossos nem pele.

 

Num tacho coloquem a cebola a alourar no azeite, adicionem o alho e a folha de louro. Depois de refogar um pouco adicionem a frango e deixem “fritar” 2 minutos, adicionem os cogumelos, a cenoura, a salsa, envolvam tudo, tapem e deixem por 5 minutos em lume brando. Passado este tempo adicionem o caldo de carne, a água, temperem com sal e a pimenta deixem ferver e adicionem então o vinho, com o tacho destapado adicionem ovinho e deixem o álcool evaporar. O álcool está todo evaporado quando o vapor que sai do tacho não cheirar a vinho. Desliguem e reservem.

 

Numa assadeira coloquem uma camada de batatas cortadas às rodelas, coloquem por cima destas o preparado da carne e finalizem com uma última camada de batatas cortadas às rodelas. Salpiquem com bacon cortado em tirinhas finas e levem ao forno por 20 minutos.

 

Quando retirarem do forno reguem o empadão com um pouco de azeite e sirvam de imediato.

 

Experimentem… 

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17
Fev14

Bolachas em espiral

por Cozinha com a Ju

Estas bolachas não têm nada de especial no que diz respeito à massa, a diferença está no contraste das duas cores, que as torna mais apelativas.

 

Ingredientes para 20 bolachas

 

 

200 gr de farinha

150 gr de manteiga/margarina + 50 gr de manteiga/margarina

à temperatura ambiente

25 gr de cacau em pó magro

100 gr de açúcar em pó RAR

1 Clara de ovo

 

Preparação

 

Forrar o tabuleiro do forno com alumínio e por cima deste colocar uma

folha de papel vegetal.

 

No processador de alimentos, com a lâmina de corte, colocar a manteiga, 150 gr, e a farinha, deixar “cortar” até termos uma espécie de pão ralado.

 

Este processo pode ser feito à mão.

 

Colocar o preparado em cima de uma bancada, adicionar o açúcar e envolver tudo muito bem, até ficarmos com uma bola de massa homogénea e brilhante.

 

Dividir a massa em duas porções iguais. Em uma delas colocar o cacau e a restante manteiga, 50 gr, e envolver tudo muito bem até obtermos uma bola de massa castanha.

 

Envolver, separadamente, as duas porções de massa em pelicula aderente e colocar no frigorífico por 1 hora.

 

Retirar do frio e em cima da bancada colocar uma folha de papel vegetal, em cima desta colocar a bola de massa clara e com a ajuda do rolo esticá-la num quadrado com cerca de 0,5cm de altura. Pincelar com a clara de ovo batida. Noutra folha de papel vegetal executar o mesmo procedimento para a massa com o cacau. Virar a massa de chocolate para cima da massa branca, retirar o papel vegetal da massa de chocolate, e com a ajuda da folha de papel vegetal da massa branca enrolar, sem retirar o papel vegetal. Colocar no congelador por meia hora.

 

Pré-aquecer o forno a 180 graus.

 

Tirar o rolo de massa do congelador e com cuidado retirar o papel vegetal. Cortar o rolo em fatias com cerca de 1 cm de largura e colocar no tabuleiro. Vão ao forno por 7-8 minutos. As bolachas vão vos parecer moles, mas quando esfriarem vão ficar com a consistência de bolacha.

 

Experimentem… 

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17
Fev14

Bolachas Supremas de Chocolate

por Cozinha com a Ju

Ultimamente tenho reparado que os preparados em pó para pudins têm enormes potencialidades, depois de um bolo, agora foi a vez de fazer bolachas, e o melhor é que cada bolacha tem cerca de 3 gr de manteiga e 5 gr de chocolate, ainda não fiz as contas às calorias, mas estou certa que são mais saudáveis do que as que se compram, e podemos fazer com outros preparados e adicionar fruta fresca, frutos secos, aveia etc...,  e ainda mais saudáveis ficam. Não há desculpas para não comer 1 ou 2 bolachinhas de vez em quando {#emotions_dlg.blink}

 

Ingredientes para 40 bolachas

 

 

Todos os ingredientes devem estar à temperatura ambiente

 

Ingredientes

 

120 gr de margarina (ou manteiga) amolecida

60 gr de açúcar mascavado  escuro RAR

60 gr de açúcar branco RAR

2 Pacotes de preparado para pudim de chocolate dos pequenos da Boca Doce

2 Ovos L

250 gr de farinha

1 Colher de chá de bicarbonato de sódio

1 Colher de chá de fermento em pó

200 gr de chocolate de culinária

 

Preparação

 

Pré-aqueçam o forno a 220 graus

 

Forrar o tabuleiro do forno com alumínio e por cima deste colocar uma folha de papel vegetal.

 

Bater a manteiga e o açúcar muito bem, numa batedeira com os ganchos normais, adicionar o preparado do pudim, continuar a bater e adicionar os ovos um a um, bater até obter um preparado homogéneo.

 

Noutra taça colocar o fermento, o bicarbonato, e a farinha, adicionar o preparado anterior e mexer muito bem. Depois de tudo bem envolvido adicionar o chocolate que deve estar partido em bocadinhos pequenos.

 

Agora podemos fazer estas bolachinhas de duas maneiras:

 

- Com a ajuda de uma colher de gelado retirar pedaços de massa e colocar no tabuleiro. Estas vão ficar com uma forma mais rústica, que eu adoro, mas darão apenas para cerca de 25-30 bolachas. Lem ao forno cerca de 8-10 minutos.

 

- Façam bolas com cerca de 2 cm de diâmetro e depois com as palmas das mãos achatem-nas Aqui teremos uma forma mais “chique” de bolacha e cerca de 40 bolachinhas. Levem ao forno cerca de 5-6 minutos, as bolachas vão parecer moles, mas depois de arrefecerem ficam optimas.

 

 

 

 

 

Experimentem… 

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12
Fev14

Croissants simples

por Cozinha com a Ju

Eu adoro croissants, mas não sou grande apreciadora dos franceses, eu gosto mais daqueles com massa tipo brioche, por isso hoje saiu isto.

 

Ingredientes para 20 croissants médios

Todos os ingredientes devem estar à temperatura ambiente

 

800 gr de farinha trigo sem fermento

250 gr de açúcar RAR

250 gr de manteiga sem sal amolecida/ ou margarina

25 gr de fermento fresco de padeiro

4 Ovos M

100 ml de leite morno

1 Colher de chá cheia de sal

 

50 gr de manteiga derretida

 

2 Gemas de ovo batidas com 2 colheres de sopa de leite

 

Açúcar em pó RAR para polvilhar

 

Preparação

 

Comecem por preparar o fermento, juntem, numa tigela, o fermento fresco com 3 colheres de sopa de leite quente, que retiram à quantidade inicial, e 3 colheres de sopa de farinha, que retiram à quantidade inicial, mexam bem formem uma bola tapem com pelicula aderente e coloquem num local quente para levedar, por exemplo no forno com a luz ligada, durante 15 minutos.

 

Numa taça adicionem a restante farinha, o sal, o açúcar, o restante leite que deve estar morno e misturem tudo, com o gancho para massas a uma velocidade baixa, adicionem o fermento já lêvedo, quando estiver bem envolvido adicionem os ovos um a um, batendo sempre a uma baixa velocidade. Batam agora durante 4 minutos a uma velocidade média até tudo estar bem envolvido. Agora adiciona-se cubinhos de manteiga e bate-se a velocidade média, só adicionando o seguinte quando o anterior estiver bem envolvido.

 

Quando terminado, coloca-se tapado com pelicula aderente num local quente para levedar durante cerca de 3-4 horas, ou até dobrar de volume.

 

Retira-se para uma superfície enfarinhada divide— se em 2 partes iguais, e com o rolo da massa, também enfarinhado, estendem-se tiras com cerca de 15 cm de altura e 40 cm de comprimento, pincela-se a massa com a manteiga derretida, cortam-se triângulos com 8 centímetros de base e 15 de altura e façam um corte como indicado na figura, comecem a enrolar da base para o topo e unam as pontas, coloquem os croissants num tabuleiro bem enfarinhado, repitam o processo até terminarem a massa.

 

Coloquem os croissants num local quente até “incharem” cerca de 1 hora, mais ou menos. 

 

Pincelem com a gema de ovo batida com o leite e levem a cozer em forno pré-aquecido a 160 graus cerca de 10 minutos, façam o teste do palito, para não variar os meus precisaram de grill.

 

Retirem do forno e polvilhem com açúcar em pó.

 

Eu brinquem um pouco com a massa e fez esta roseta, procede-se do mesmo modo, mas eu dei um golpe em cruz e salpiquem com açucar.

 

 

 

Experimentem… 

 

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12
Fev14

Bacalhau Espiritual

por Cozinha com a Ju

Uma das mil e uma maneiras de comer bacalhau, esta foi feita com aproveitamentos que havia cá por casa, mas continua a ser uma refeição digna de festa.

 

Para quem me conhece bem, sabe que cá em casa quem escolhe a garrafeira sou eu, e apesar de o bacalhau dever ser acompanhado com vinho tinto, achei que não faria mal nenhum acompanhá-lo de um vinho verde branco, este é um vinho com pouco grau, com um sabor fresco e levemente gaseificado de seu nome Lencastre.

 

Ingredientes para 5 pessoas

 

350-400 gr de bacalhau

300 de miolo de pão branco, eu usei pão duro de Peniche,

que é um pão tipo alentejano, e usei também a côdea

250 ml de leite

600 gr de cenoura ralada

1 Cebola bem picadinha

4 Colheres de sopa de azeite

½ Colher de chá de pimenta branca

Sal q.b.

 

Molho bechamel grosso, cerca de 500 ml

½ Pacote de natas, cerca de 100 ml

 

Manteiga para untar um pirex

 

Preparação

 

Este prato foi preparado com postas de bacalhau assado que me tinham sobrado de um almoço e que eu congelei.

 

Façam um molho bechamel grosso. Pode ser de compra embora seja tão fácil de fazer que acho que todos podemos fazer em casa.

 

Molho Bechamel no micro-ondas esta é uma forma rápida de se fazer.

- 600 ml de leite

- 3 Colheres de sopa de manteiga

- 1 Pitada de sal

- Noz-moscada (eu não uso porque não gosto do sabor)

- 4 Colheres de sopa de farinha.

 

Adicionem todos os ingredientes num recipiente que possa ir ao micro-ondas, comecei por aquecer 2 minutos, quando parar mexam bem, aqueçam mais 2 minutos e mexam novamente, se ainda não tiver grosso aqueçam 1 minutos.

 

Comecei por cozer o bacalhau cerca de 8 minutos (postas altas), dependendo da altura das postas, também podem usar as partes menos nobres do bacalhau, como o rabo, as badanas e postas mais baixas.

 

Depois de cozido retirem a pele e as espinhas ao bacalhau e reservem a água da cozedura.

 

Desfaçam o pão e adicionem o leite que deve estar morno. Deixem ficar por 10 minutos.

 

Eu tenho um processador de alimentos pelo que se torna mais rápido ralar, cortar, picar etc. Caso não possuam têm que usar um ralador manual para ralar as cenouras. Pelem as cenouras e ralem-nas. Reservem

 

Passem o bacalhau pelo processador de alimentos com a lâmina de corte, para que fique bem desfeito, caso não tenham usei a picadora 1,2,3, a varinha mágica, ou como tradicionalmente se fazia coloquem o bacalhau dentro de um pano liso (tipo de lençol) e esfreguem bem. Reservem.

 

Numa panela, que deve ser grandinha para podermos mexer o preparado à vontade, coloquem a cebola bem picadinha com o azeite, deixem refogar um pouco, adicionem a cenoura e uma concha de água da cozedura do bacalhau, a pimenta branca, um pouco de sal, tapem e deixem cozinhar em lume brando cerca de 5 minutos. Adicionem o bacalhau, envolvam tudo adicionem o pão ligeiramente espremido e mexam até começarem a ver o fundo à panela. Retifiquem o sal se necessário.

 

Adicionem as natas ao molho bechamel, de compra ou o que fizeram.

 

Untem com manteiga um pirex, ou uma forma de cerâmica, ou outra que possa ir ao forno, até pode ser de barro, sem que seja de alumínio, adicionem metade do preparado do bacalhau, cubram 1/3 do molho bechamel, adicionem o restante preparado de bacalhau e cubram com o resto do molho bechamel.

 

Podem enriquecer este prato com 50gr de queijo ralado, que se coloca por cima da última camada do molho bechamel, embora originalmente não se use.

 

Sirvam acompanhado de uma salada, ou legumes cozidos ex: bróculos

 

 

Experimentem… 

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11
Fev14

Croquetes de Frango

por Cozinha com a Ju

Ingredientes

 

 

Cerca de 500 gr - de restos de carne já cozinhada, eu usei frango assado mas podem usar a que tiverem, caso não tenham e queiram fazer os croquetes, façam um refogado simples e cozam a carne da vossa preferência.

 

1 Cebola pequena

1 Raminho de salsa

2 Colheres de sopa de margarina

4 Colheres de sopa de farinha de trigo sem fermento

200 ml de leite

1 Colher de café de pimenta branca

1 Gema de ovo + 2 colheres de sopa de leite

Pão ralado q.b.

Sal q.b.

 

Preparação

 

Desfiar a carne e coloca-la no processador de alimentos, ou numa picadora tipo 1,2,3, ou até mesmo com a varinha mágica, juntamente com a salsa e moer tudo muito bem.

 

Dissolver a farinha no leite e juntar a pimenta. Reservar.

 

Picar muito bem a cebola e colocá-la a refogar com a manteiga, num tachinho, quando começar a ficar coradinha colocar a carne moída, mexer bem e deixar “fritar” um pouco. Adicionar o preparado do leite, retificar o sal, se necessário, e mexer, quando se começar a ver o fundo do tacho e a formar-se uma bola, desliga-se.

 

Este preparado tem que ficar frio para se poderem fazer os croquetes. Para acelerar o processo coloquem dentro de um saco, espalmem bem e coloquem no congelador. Ao fim de 10-15 minutos o preparado está completamente frio.

 

Vamos agora fazer os croquetes.

 

Coloquem pão ralado numa travessa, batam a gema de ovo com o leite.

Agora pequem num pouco de massa e rolem-na pela mão, formando canudos, que podem ser do tamanho que desejarem, os pequenos são ótimos para festas. Passem os croquetes por pão ralado, ovo e novamente pão ralado. Coloquem-nos num tabuleiro forrado com papel vegeta. Repitam o processo até acabar a massa.

 

Fritem em óleo bem quente até ficarem douradinhos. Não necessitam de fritar muito tempo uma vez que a carne já está cozinhada.

 

Podem congelar, façam todo o processo anterior, menos fritar, claro, levem o tabuleiro com os croquetes ao congelador, quando tiverem congelados podem colocar os croquetes num saco que já não se vão deformar.

 

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