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É na simplicidade que encontramos as melhores coisas da vida.


05
Fev14

Chutney de Cebola Roxa

por Cozinha com a Ju

Ingredientes

 

 

4 Cebolas roxas grandes

3 Colheres de sopa de azeite

100 ml de vinagre balsâmico

50 ml de vinagre de vinho tinto

50 ml de vinho tinto

100g de açúcar amarelo ou mascavado

2 Colheres de sopa de redução de Touriga Nacional Casa da Prisca

Uma colher de café de pimenta de cayene

Uma colher de chá de sal

 

Preparação

 

Cortar as cebolas em rodelas o mais fino possível, aquecer uma frigideira adicionar o azeite e as cebolas, deixar murchar.

 

Temperar com o sal, a pimenta de cayene, o açúcar mascavado e deixar derreter o açúcar.

 

Deixar caramelizar um pouco adicionar os vinagres, o vinho e a redução de Touriga. Ferver até reduzir 2/3 do líquido.

Quando arrefecer colocar num frasco e virá-lo ao contrário para criar vácuo, assim pode ser conservado no frigorífico por mais tempo.

 

Pode ser acompanhamento de carne de Porco, em hambúrgueres, saladas de folha verde etc…

 

Experimentem… 

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Os croissants que compramos nas pastelarias são feitos com imensa manteiga, óleos ou margarinas. Por isso fazê-los em casa é uma opção mais saudável, e podemos recheá-los com o que mais gostarmos. São deliciosos...

 

Ingredientes para 12 croissants

 

300 gr de Farinha de trigo sem fermento

25 gr de fermento de padeiro

50 gr de manteiga amolecida sem sal

40 gr de açúcar

200 ml de leite tépido

1 Pitada de sal

 

Preparação

 

Desfaz-se o fermento de padeiro em 3 colheres de leite, que se retiram ao volume inicial, e junta-se 50 gr de farinha também retirada ao peso inicial, forma-se uma bola, coloca-se numa tijela, cobre-se com película aderente e coloca-se em sítio quente onde não haja correntes de ar para levedar, cerca de 15 minutos.

 

Já sabem que eu levedo tudo no forno, ligo a luz e deixo lá as massas a levedar.

 

No processador de alimentos colocar a lâmina de corte, adicionar a restante farinha, o sal, o açúcar e a bola do fermento, misturar e ir adicionando o leite até a massa começar a despegar das paredes, nota pode não ser necessário todo o leite. Quando começar a despegar adicionar o ovo batido e quando este estiver bem envolvido adicionar a manteiga, misturar tudo muito bem, retirar para uma taça, cobrir com película e colocar a levedar cerca de 1h30m, ou até dobrar de volume, tudo ira depender da temperatura.

 

Podem fazer na batedeira com as varas da massa, ou com o gancho os passos são os mesmos. Eu quando tenho de fazer pouca massa uso o processador de alimentos é mais rápido.

 

Retirar a massa para uma superfície enfarinhada e dividi-la em dois pedaços iguais. Estende-se com a ajuda de um rolo, que também deve estar enfarinhado, deixando uma espessura de cerca de 0,5 cm. Cortam-se quadrados com cerca de 15x15 cm e enrolam-se a partir de um canto.

 

Colocam-se num tabuleiro forrado com papel vegetal e enfarinhado, e deixam-se “inchar” cercar de 30 minutos, pincelam-se com gema de ovo batida com uma colher de sopa de leite.

 

Levam-se ao forno pré-aquecido a 200 graus, cerca de 10 minutos, nota verificar com um palito pois esta massa coze muito rapidamente. Como sabem o meu forno só tem calor por baixo, por isso para corar tenho de ligar o grill.

 

Este é o processo-base, podem recheá-los com o que quiserem, no meu caso foi com fiambre e queijo e houve uns que fiz em forma de merenda, que é para as pestes levarem para os lanches, mas caso queiram rechear com algo doce, salpiquem o croissant com açúcar, amêndoas, ou chocolate.

 

Fica à vossa imaginação

 

Experimentem… 

 

 

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03
Fev14

Arroz Branco Soltinho

por Cozinha com a Ju

Eu faço assim, aqueço sempre primeiro o arroz em cru... Se é por causa disto que resulta...Não sei, mas que resulta, resulta...

 

Ingredientes


1 Chávena de arroz agulha Caçarola
 

2 Chávenas de caldo de carne mal cheias

2 Colheres de sopa de azeite

1 Folha de louro

1 Raminho de salsa

Sal q.b.

 

Preparação

 

Coloquem um tacho ao lume e quando estiver quente reduzam para lume muito brando. Adicionem o arroz e vão mexendo, quando o arroz estiver quente, adicionem o azeite e deixem fritar o arroz até ele começar a ficar esbranquiçado, adicionem a folha de louro e o raminho de salsa, mexam um pouco e adicionem o caldo de carne que deve estar quente.

Podem sempre adicionar um caldo de compra dissolvido na água. Retifiquem o sal e se for necessário adicionem.

 

Mexam, quando começar a ferver reduzam para lume brando e tapem. Deixam cozinhar cerca de 10 minutos, desliguem e deixem ficar tapado por mais 5 minutos.

 

Na hora de servir soltem o arroz com a ajuda de um garfo. Eu retirei a folha de louro mas deixem ficar a da salsa.

 

Experimentem… 

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02
Fev14

Biscoitos da Avó Bela

por Cozinha com a Ju

As minhas avós deixaram-me imensas recordações, mas as melhores foram passadas nas cozinhas, em que parte dos cozinhados ainda eram feitos em potes de ferro ao lume da lareira, ou nas casas do forno. Viviam ambas na mesma aldeia e cozinhavam ambas divinalmente, os bolos da Páscoa, os biscoitos, a feijoada, a sopa à lavrador, o pão cozido em forno de lenha, o cabrito assado com arroz de forno...e ficamos por aqui que eu já estou a salivar.

 

Nesta receita tentei recriar o sabor dos biscoitos da minha avó Isabel, a quem eu sempre chamei avó Bela, mas falta algo, faltam as mãos sabias de quem nunca usou medidas em que tudo era feito a olho, falta o sabor da lenha, falta tudo aquilo que transformaram estes biscoitos em recordações que irão perdurar para sempre... Mas mesmo faltando tudo isto estes biscoitos são também muito bons

 

Ingredientes

600 gr de farinha sem fermento

200 gr de açúcar, eu gosto deles com pouco açúcar mas podem por mais 50gr se gostarem deles docinhos

6 Ovos L

1 Chávena de azeite

1 Pacote de levedura de padeiro 5gr

1 Colher de chá de bicarbonato de sódio

3 Colheres de sopa de leite tépido

Farinha para polvilhar o tabuleiro

Preparação

 

Aqueçam o forno a 200 graus e deixem o tabuleiro lá dentro para que também fique quente.

 

Bater os ovos com o açúcar, o azeite e o leite, quando tudo estiver bem misturado adicionar a farinha, misturada com o fermento e o bicarbonato de sódio, aos poucos e mexer com uma colher de pau até tudo estar bem envolvido. A passa deve ficar grossa para que os biscoitos não fiquem espalmados, por isso se necessitarem coloquem mais farinha.

 

Retirar o tabuleiro do forno, colocar uma folha de papel vegetal e salpica-la com farinha. Com a ajuda de uma colher de sopa colocar montinhos, com cerca de 5 cm de diâmetro e 4 de altura, de massa no tabuleiro, salpicar a massa com açúcar e levar ao forno a cozer cerca de 8-10 minutos, verificar se estão cozidos com um palito. Como o meu forno só tem calor por baixo necessito de no fim ligar o grill para eles ficarem coradinhos. Se o vosso forno tiver calor por baixo e por cima os biscoitos vão ficar abertinhos e ainda mais lindos.

 

Experimentem… 

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