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É na simplicidade que encontramos as melhores coisas da vida.


31
Mar14

Pastéis de Nata

por Cozinha com a Ju

Estes ficaram amarelinhos porque usei ovos caseiros, mas estavam tão bons que a minha filha fez questão de os comer praticamente todos. Também não estão queimadinhos, porque os mais pequenos acham que eles ficam queimados

 

Ingredientes para 15 pastéis

 

250ml de natas frescas

250 ml de leite gordo

8 gemas

1 placa de massa folhada, eu  usei massa folhada rectangular do continente uma que tem 375gr

250 gr de açucar RAR

1 dl de água

10 gr de farinha

 

 

 

Preparação

 

Liga-se o forno a 250 graus

 

Enrola-se a massa folhada e cortam-se pedaços com cerca de 2cm, coloquem na forma e com o polegar vão espalhando a massa.

 

Prepara-se uma calda com o açucar e a água, até atingir ponto de fio, o ponto de fio é quando se coloca um pouco de calda entre o polegar e o indicador e se forma um fio entre eles. Reservem

 

Desfaz-se a farinha num pouco de leite. Batem-se as gemas ligeiramente com as natas e o restante leite, adiciona-se a farinha desfeita no leite, mexe-se bem e adiciona-se em fio à calda de açucar, mexendo sempre com uma vara de arames, leva-se ao lume brando para cozer a farinha e engrossar, não deixem engrossar muito fica como um líquido um pouco espesso, nada de cremes grossos.

 

Enchem-se as formas com o recheio e levam-se ao forno até ficarem douradinhos

 

Experimentem…

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E como não podia deixar de sere a Cozinha com a Ju repondeu à chamada da TEKA Portugal

 

 

 

 

 

Com um maravilhoso Pernil de Porco com Risotto de Alho Francês

 

 

 

 

 

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29
Mar14

Bolo de Coalhada e Mel

por Cozinha com a Ju

Servida com mel e frutos secos, a coalhada é muito comum em Espanha, cá em Portugal também era comum ser comida pelos produtores de queijo, a minha mãe adora coalhada com açucar.

 

Mas eu resolvi juntar o mel e a coalhada e fazer um delicioso bolo, podem usar a coalhada para espessar rapidamente pudins, mas eu ainda não experimentei.

 


Ingredientes
 

 

 

300 gr de açúcar branco RAR

400 gr de farinha trigo sem fermento

6 Ovos

2 Colheres de chá de fermento

2 Colheres de sopa de mel

3 Colheres de sopa de margarina Vaqueiro líquida

2 Saquetas de coalhada Royal preparada consoante as instruções na embalagem

 

Preparação

 

Ligar o forno a 180 graus, untar uma forma com buraco com manteiga e polvilhada com farinha.

 

Numa taça colocar a farinha e o fermento e misturar.

 

À parte bater muito bem os ovos com o açúcar, até obter um creme fofo, adicionar a manteiga, o mel e a coalhada, que deve estar solidificada mas à temperatura ambiente, e bater muito bem para a coalhada ficar incorporada no preparado dos ovos.

 

Adicionar este preparado à farinha e envolver bem, sem bater, verter para a forma e levar ao forno cerca de 50 minutos, fazer o teste do palito

 

 

Experimentem…

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Borrego e cabrito são as carnes que mais aprecio e este estufado foi elogiado pelo marido, que é dificil de convencer, por isso estou certa que também vou aprovar.

 

Ingredientes para 4 pessoas

 

Para o Estufado de Borrego

 

1 Perna de borrego sem osos e limpa de gorduras, cortada em pequenos cubos

300 gr de cogumelos brancos frescos

1 Malagueta vermelha

1 Colher de sopa de folhas de tomilho seco

1 Folha de louro

2 Dentes de alho esmagados

12 Cebolinhas pequeninas

200 ml de vinho tinto, nunca se esqueçam o vinho que colocam na comida tem de ser um vinho que também bebam

4 Colheres de sopa de azeite

1 Raminho de salsa picado grosseiramente

Sal q.b.

Pimenta preta q.b.

 

Para o puré

 

Batatas para cozer, não defino peso pois vocês melhor que ninguém sabem a quantidade que comem em casa

Sal q.b.

Leite gordo q.b.

Manteiga sem sal q.b.

2 Colheres de sopa de alecrim seco

 

Preparação

 

Estufado de Borrego

 

Numa panela coloquem o azeite e quando este estiver quente adicionem o borrego, deixem saltear mexendo de vez em quando, adicionem agora o alho, a malagueta cortada e sem sementes, o louro, os cogumelos inteiros, as cebolinhas inteiras, temperem com sal e a pimenta, adicionem o vinhos e deixem ferver um pouco para o álcool evaporar, tapem e deixem cozinhar em lume brando cerca de 30 minutos, ou o tempo necessário para a carne ficar tenra, levantem a tampa salpiquem com a salsa e misturem, voltem a tapar a panela para que o sabor da salsa passe para a carne, cerca de 2 minutos. Retirem o louro e sirvam com o puré, ou outro acompanhamento que desejarem.

 

Puré

 

Lavem as batatas, descasquem-nas, voltem a lavá-las, cortem-nas às rodelas para que cozam mais rápido, coloquem-nas numa panela com água e sal e deixem cozer, quando estiverem cozidas escorram-nas bem.

 

Agora deixo ao vosso critério, eu esmago as batatas com um esmagador, apesar de ter um passe-vite, pois para mim é assim que o puré deve ser feito, mas se preferirem usem o passe-vite.

 

Depois das batatas esmagadas adicionem a manteiga, um bom puré leva umas boas colheradas de manteiga, mexam para envolver bem, aqueçam o leite, o que acharem suficiente para que não fique um puré demasiado líquido, juntamente com o alecrim, mas sem ferver.

 

Coem o leite para retirar as folhas, adicionem aos poucos às batatas mexendo para que seja absorvido, provem para ver se precisa ou não de sal.

 

Sirvam quentinho

 

Experimentem…

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27
Mar14

Creme de Abóbora e Coentros

por Cozinha com a Ju

Ingredientes

 

 

Cerca de 1kg de abóbora limpa e cortada em pedaços pequenos

1 Alho francês cortado em juliana

1 Couve coração pequena cortada em juliana

3 Colheres de sopa de azeite

Coentros para salpicar

Água q.b.

Sal q.b.

 

 

 

Preparação

 

Numa panela adicionem o azeite e coloquem os legumes por esta ordem, alho francês, couve e a abobora, deixem refogar um pouco, envolvam tudo e deixem refogar 5 minutos em lume brando e com a panela tapada.

 

Adicionem a água, que deve estar quente, deixem cerca de 2 cm abaixo dos legumes pois a abóbora vai perder muita água, temperem com sal e quando levantar fervura tapem e deixem cozer até os legumes ficarem tenros.

 

Passem a sopa com a varinha mágica e na altura de servir salpiquem com coentros frescos acabados de picar e um fio de azeite.

 

Experimentem…

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26
Mar14

Ingredientes para cerca de 8 sopas

 

 

Caldo de Carne, cerca de 1,5 a 2 litros, eu usei de borrego

Pedaços de carne em farripas, iguais ao caldo

2 Cenouras grandes, cortadas em cubos

300 gr de cogumelos Portobello

10 Vagens de ervilhas tortas partidas em pedaços, as ervilhas tortas preparam-se da mesma maneira que o feijão verde

100 gr de aletria Caçarola

1 Colher de sopa de azeite

Sal q.b.

 

Preparação

 

Limpar bem os cogumelos, eu sei que pode parecer estranho mas os cogumelos não devem ser lavados, a não ser que considerem que é realmente necessário, caso os lavem sequem-nos bem.

 

Aquecer uma frigideira antiaderente, adicionar o azeite e de seguida os cogumelos cortados em quartos, a frigideira tem de estar bem quente caso contrário os sucos dos cogumelos vão sair e eles vão ficar enrugados, por isso certifiquem-se que a frigideira esta quente. Deixem saltear um pouco, cerca de 2-3 minutos. Apaguem o lume e reservem

 

Entretanto levem ao lume uma panela com o caldo, adicionem a cenoura e quando esta estiver quase cozida adicionem a carne, a aletria e as ervilhas, temperem com sal e deixem cozer a massa, cerca de 5 minutos.

 

Quando a massa estiver cozida adicionem um pouco de caldo da sopa à frigideira dos cogumelos, levem ao lume para ferver, e assim que levantar fervura adicionem os cogumelos à sopa.

 

Sirvam quentinha

 

Experimentem…

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25
Mar14

Semi- Frio de Frutos Vermelhos

por Cozinha com a Ju

Uma sobremesa ideal para os dias mais solarengos e quentes que se aproximam, esperemos nós...

 

 

 

Ingredientes

 

Palitos de la Reine

100 ml de licor ao vosso gosto, eu usei de Amor Perfecto, basicamente é um licor de violetas

2 Embalagens de gelatina de frutos vermelhos light, eu usei da Condi

3 Folhas de gelatina vermelha

2 Embalagens de queijo creme tipo philadelphia

200 ml de natas geladas, eu usei natas frescas, são melhores para este tipo de doce

150 gr de açúcar fino

1 Embalagem de framboesas, cerca de 125 gr, ou outro fruto vermelho da vossa preferência

 

Preparação

 

Comecem por preparar a base, numa forma redonda de aro amovível coloquem os palitos de la reine no fundo e a toda a volta fazer uma espécie de muro. Salpicar os palitos com o licor, reservar.

 

Amolecer a gelatina em 3 colheres de sopa de água, e eu levo sempre uns segundos ao micro-ondas para dissolver.

 

Com a batedeira bater muito bem as natas em chantilly, bater o queijo creme com o açúcar até obter um creme liso, adicionar ao preparado do chantilly, e envolver tudo muito bem. Colocar a batedeira em velocidade baixa e adicionar em fio a gelatina, que deve ser coada através de um passador. Verter o preparado para a forma e levar ao frio 2-3 horas.

 

Para 2 embalagens de gelatina é preciso 1l de água, mas para esta receita preparamos a gelatina com menos 150 ml, pois queremos que ela fique mais sólida. Preparamos então a gelatina e levamos ao frio, quando ela estiver semissólida, mexemo-la com a ajuda de uma vara de arames, colocamos as framboesas em cima do preparado do queijo creme, e vertemos com cuidado a gelatina, levamos ao frio até solidificar.

 

Experimentem...

 

 

 

 

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23
Mar14

Batatinhas Roasted

por Cozinha com a Ju

Estas batatas assadas são deliciosas e o melhor é que são rápidas de fazer, pois em vez de irem ao forno são feitas numa frigideira... 

 

Ingredientes para 4 pessoas

 

600 gr de batatas para assar

1 Colher de sobremesa de paprika fumada

1 Colher de café de pimenta de cayenne

1 Folha de louro

2-3 Colheres de sopa de salsa picada

4-5 Colheres de sopa de azeite

100 ml de vinho branco

Sal q.b.

Água q.b.

 

Preparação

 

Lavar as batatas e cortar em gomos, sem retirar a pele, secá-las bem.

 

Aquecer uma frigideira antiaderente colocar a folha de louro, as batatas e o azeite, deixar alourar as batatas mexendo de vez em quando, mais ou menos 5 minutos. Dissolver a paprika, o sal e a pimenta no copo de vinho adicionar às batatas juntamente com a salsa, deixar ferver para evaporar o álcool, baixar o lume, tapar e deixar cozinhar até as batatas ficarem tenras, cerca de 10 minutos. Se for necessário ir adicionando um pouco de água para que as batatas não queimem, mas só se necessário.

 

Experimentem…

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21
Mar14

Este é um bolo tão, mas tão decadente... que os amantes do chocolate vão adorar, normalmente é recheado com um creme de manteiga e chocolate e tem como cobertura ganache de chocolate... mas como o normal é banal, decidi recheá-lo e usar como cobertura este creme com sabor a chocolate e café... e a combinação não podia ser melhor...

 

devils food cake.png

 

 

Ingredientes


200 gr de farinha trigo sem fermento 

150 gr de margarina à temperatura ambiente

325 gr de açúcar amarelo 

3 Ovos M

220 ml de água quente, quase a ferver

65 gr de cacau em pó

½ Colher de chá de bicarbonato de sódio

½ Colher de chá de fermento

1 Colher de chá de extrato natural de baunilha (opcional)

 

Preparação

 

Aquecer a água e adicionar ao cacau em pó, mexer bem com uma vara de arames até obter um preparado homogéneo. Deixar arrefecer

 

Ligar o forno a 180 graus, untar com manteiga e polvilhar com farinha uma forma redonda sem buraco com cerca de 20cm de diâmetro.

 

Numa taça colocar a farinha, o bicarbonato e o fermento, mexer para uniformizar.

 

Com a ajuda de uma batedeira, bater a manteiga com o açúcar até obter um preparado fofo. Adicionar o preparado do cacau e continuar a bater em velocidade mais baixa. Adicionar o extrato da baunilha e os ovos um a um, batendo bem entre cada adição.

 

Verter este preparado sobre o da farinha e com a ajuda da vara de arames envolver tudo muito bem sem bater.

 

Levar ao forno cerca de 40-50 minutos ou até o palito sair seco, não se preocupem se o bolo não crescer muito é mesmo assim e é também um bolo muito escuro.

 

Creme Mocaccino

 

Eu recheei-o e cobri-o com creme mocaccino é muito fácil, batam muito bem 400 ml de natas, adicionem 3 a 4 colheres de sopa de chocolate em pó, provem e só depois adicionem o açúcar em pó se necessário, adicionem 1 colher de chá de aroma de café e batam até ficarem bem espessas, levem ao frio durante 1-2 horas.

 

Eu não uso natas, utilizo um creme de culinária da Vaqueiro que se vende em pacatos de litro, mas que só encontro no Recheio ou na Makro, é um creme que rende imenso e que prende muito bem, e tem o mesmo sabor que as natas, se poderem experimentem.

 

 

devils food cake.png1.png

 

 
 

Experimentem…

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19
Mar14

Quando era pequena morava lado a lado com a minha madrinha, de origem índiana e moçambicana, na cozinha dela preparavam-se pratos diferentes dos que eu estava acostumada, e à hora do jantar muitas vezes lá estava eu para me deliciar com aquelas iguarias.

 

O caril dela é para mim o melhor que alguma vez comi e em memória desses tempos deixo-vos uma receita diferente de caril... 

Se preferirem podem omitir a carne e comer apenas o caril com o arroz.

 

Ingredientes para uma 4 pessoas

 

1 Lombo de porco com cerca de 600 gr

4 Rodelas de abacaxi com cerca de 1cm de altura cortadas em pedaços, o abacaxi não deve ser do enlatado

300 gr de ervilhas “tortas”, ou seja a vagem, arranjadas como o feijão-verde.

1 Chalota picadinha

1 Dente de alho picadinho

1 Colher de chá de gengibre ralada (opcional)

2 Colheres de sopa de caril em pó, eu uso hot madras, penso que o encontram na secção de produtos do mundo

1 Colher de café de açafrão

3 Colheres de sopa de natas ácidas

2 Colheres de sopa de óleo

Sal q.b.

 

Preparação

 

Numa panela colocar a chalota com o óleo e deixar refogar um pouco, adicionar o alho e as ervilhas, tapar e deixar suar um pouco em lume brando, cerca de 5 minutos. Dissolver o caril e o açafrão num pouco de água adicionar ao preparado anterior juntamente com o abacaxi e o gengibre. Temperar com sal tapar e deixar cozinhar em lume brando por mais 5 minutos.

Adicionar as natas ácidas, mexer, desligar e servir de imediato.

 

Lombo é preparado da seguinte maneira.

 

Numa frigideira grande colocar 3 colheres de sopa de margarina e 2 de óleo, adicionar o lombo e selá-lo bem de ambos os lados.

Verter o preparado anterior para um tabuleiro que possa ir ao forno, adicionar o lombo temperar com sal e pimenta preta, colocar 3 dentes de alho esmagados e 150 ml de vinho branco. Levar ao forno pré aquecido a 200 graus durante aproximadamente 40 minutos. Deixar repousar a carne por cerca de 10 minutos antes de a cortar.

 

Servir com o caril e arroz branco.

 

Experimentem…

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