Saltar para: Posts [1], Pesquisa e Arquivos [2]

É na simplicidade que encontramos as melhores coisas da vida.


18
Mar14

Bola de Enchidos

por Cozinha com a Ju

A Páscoa aproxima-se e por terras da Beira Alta, de onde era o meu pai, esta é uma de muitas iguarias que se colocam na mesa. Uma bola rica de enchidos feitos pelas mãos da minha avó e tia, ai saudades do tempo em que os tinha a todos e em que todos juntos nos deliciávamos com tão boa comida... Esta bola, feita por mim, tenta recriar esses sabores de infância, para que os meus filhos possam também conhecer o quão rica é a cozinha tradicional portuguesa.

 

Ingredientes para uma bola média

 

 

 

500 gr de farinha sem fermento

300 ml de azeite

100 gr de banha de porco

4 Ovos L

100ml de água morna

2 Saquetas de levedura seca, ou 25 gr de fermento fresco de padeiro

1 Colher de sobremesa, mal cheia de sal

Enchidos variados, presunto, chouriço, paio etc… eu usei da Porminho

2 Colheres de sopa de vinho branco

 

Preparação

 

Coloca-se numa panela os enchidos, cortados em pedaços pequenos, e levam-se ao lume para libertarem a gordura e cozinharem um pouco, cerca de 10 minutos em lume médio. Antes de desligar aumenta-se o lume e adiciona-se o vinho, isto vai ajudar a libertar o que possa ter ficado no fundo da panela, deixar evaporar o álcool, desligar e deixar arrefecer.

 

Se usarmos fermento fresco temos que o desfazer primeiro num pouco de água só quebrada do frio e acrescentar cerca de 3 colheres de sopa de farinha, tapar e deixar repousar cerca de 15 minutos. Seguir o resto da receita omitindo a parte da levedura e substituir pelo preparado de fermento.

 

Colocar a farinha numa taça, adicionar o sal e mexer para distribuir o sal pela farinha. Abrir uma cova na farinha, adicionar a levedura que deve ser dissolvida na água e bater em velocidade baixa, na batedeira usar o gancho da massa, mas também pode ser batida à mão. Adicionar os ovos um a um batendo bem entre cada adição. Adicionar as gorduras que devem estar líquidas, mas à temperatura ambiente, e bater a velocidade média até obter uma massa lisa e que comece a fazer “bolhas”.

 

Polvilhar com farinha tapar e colocar num local isento de correntes de ar e quente durante 30m para levedar. Eu uso o forno do fogão apenas com a luz acesa.

 

Passado este tempo untar uma forma 40x40 com azeite e polvilhar com farinha. Retirar a massa e dividi-la em duas partes iguais, colocar uma das partes na forma e espalhar bem, adicionar os enchidos e cobrir com a outra metade da massa. Colocar a levedar até a massa chegar ao bordo da forma, cerca de 1h, mas pode ser mais.

 

Levar a forno pré-aquecido a 200 graus, e deixar cozer por cerca de 25 minutos, fazer o teste do palito.

 

Experimentem…

 

 

Autoria e outros dados (tags, etc)

16
Mar14

Arroz de Polvo

por Cozinha com a Ju

Feito com o maravilhoso polvo que os pescadores de peniche apanham e me levam aos sábados sempre fresquinho, limpinho e batido contra as rochas, desculpem a brutalidade, mas para ficar tenro ele tem que levar umas pancadinhas, ou então tem de ser congelado, este arroz é provavelmente o meu preferido...

 

Ingredientes para 4 pessoas

 

1 Polvo médio cozido

1 Chávena e meia de arroz agulha Caçarola

Meio chouriço cortado em rodelas finas e sem a pele

1 Folha de louro

1 Cebola média bem picadinha

2 Dentes de alho bem picadinhos

2 Malaguetas pequenas cortadas em rodelas e sem sementes (opcional)

150 ml de vinho tinto à temperatura ambiente

4 Chávenas da água onde se cozeu o polvo

2 Colheres de sopa de azeite

Sal q.b.

Coentros picados q.b.

 

Preparação

 

Coloca-se o azeite, a cebola e o chouriço numa panela e deixa-se alourar, adiciona-se em seguida o alho, a folha de louro, a malagueta e o polvo cortado em pedaços médios, e deixa-se refogar um pouco.

 

Adiciona-se a água onde cozeu o polvo e deixa-se ferver cerca de 5 minutos. Retira-se uma chávena de caldo e reserva-se. Adiciona-se o arroz e o vinho, tempera-se com o sal e deixa-se levantar fervura. Quando não sentirmos o cheiro a álcool, do vinho, tapamos e baixamos para lume brando, de modo a que esteja sempre a fervilhar, deixa-mos cozer até toda a água estar absorvida.

 

Na altura de servir tiramos a folha de louro, aquecemos a chávena de caldo que reservámos, adicionamos ao arroz e salpicamos com coentros.

 

Experimentem…

Autoria e outros dados (tags, etc)

16
Mar14

Bolachas Chocolate chip

por Cozinha com a Ju

Quando damos a primeira dentada sentimos o chocolate a derreter-se na boca e a textura de uma verdadeira bolacha... uma delicia, e podem faze-las sem chocolate que ficam igualmente saborosas

 

Ingredientes para cerca de 40 bolachas, com cerca de 4/5cm de diametro

 

 

 

275 gr de Farinha trigo sem fermento

225 gr de açúcar amarelo225 gr de margarina/manteiga costada em pedaços pequenos

2 Ovos L à temperatura ambiente

1 Colher de chá de bicarbonato de sódio

2 Colheres de chá de extrato natural de baunilha

200 gr de chocolate semi-amargo cortado em pedaços pequeninos, quase picado

 

Preparação

 

Ligar o forno a 180 graus. Colocar uma folha de papel vegetal num tabuleiro.

 

Numa taça colocar a farinha, o bicarbonato e misturar bem. Reservem

 

Com a batedeira elétrica bater a manteiga durante 1 minuto em velocidade baixa, adicionar o açúcar e continuar abater por cerca de 2 minutos, adicionar os ovos 1, de cada vez, bater muito bem antes de adicionar o segundo. Adicionar a baunilha e misturar um pouco.

 

Adicionar o preparado anterias ao preparado da farinha e envolver bem. Adiciona-se o chocolate partido em pedaços bem pequenos, e envolve-se tudo com a ajuda de uma espátula.

 

Com uma colher de sobremesa colocam-se montinhos no tabuleiro, que devem ficar bem espaçados, cerca de 5cm, uma vez que elas vão-se espalhar muito.

 

Vão ao forno cerca de 10 minutos, retira-se a folha de papel vegetal com as bolachas, e deixam-se arrefecer e só depois se retiram. Coloca-se outra folha no tabuleiro, fazem-se mais bolachas e repete-se até acabar a massa.

 

Experimentem…

Autoria e outros dados (tags, etc)

11
Mar14

Batatas Fritas Perfeitas

por Cozinha com a Ju

Uma receita simples mas que vos vai ajudar a ter umas batatas fritas perfeitas, utilizem o mesmo método para fazer às rodelas ou aos cubos.

 

 

 

Ingredientes


Batatas vermelhas médias
 

Óleo

Flor de sal q.b.

 

Preparação

 

Descasca-mos as batatas e cortamos em palitos largos, aquecemos o óleo até cerca de 160 graus e colocamos as batatas durante 4 minutos, mais ou menos, esta vai ser a pré-fritura. Colocamos poucas batatas de cada vez para que a temperatura do óleo não sofra grandes oscilações.

 

Na altura de servir deixamos aquecer o óleo até aos 180-200 graus adicionamos as batatas e deixa-mos fritar até ficarem douradinhas, salpiquem com flor de sal, ou sal fino, ou sem sal, e sirvam quentinhas

 

Experimentem…

Autoria e outros dados (tags, etc)

11
Mar14

Frango Assado do Marido

por Cozinha com a Ju

O meu marido gosta imenso de frango, mas este é sem dúvida o seu preferido, como ele diz "Ai esse molhinho", é tão bom, apesar de ser feito na panela parece mesmo que é assado, fica tão douradinho.

 

Ingredientes para 4 pessoas

 

1 Frango médio sem pele, partido em pedaços médios

3 Colheres de sopa de margarina para cozinhar

1 Colher de sopa de óleo

1 Ramo de alecrim

3 Dentes de alho

3 Malaguetas pequenas, as minhas tinham cerca de 2 cm,

½ Colher de café de pimenta de cayene

1 Colher de sopa de colorau

1 Copo pequeno, cerca de 150 ml, de vinho branco

Sal q.b.

Água q.b.

Sumo de 1 limão médio

 

Preparação

 

Colocar uma panela ao lume aquece-la e colocar a margarina e o óleo, o óleo aqui tem a função de não deixar queimar a margarina, pois ajuda a suportar temperaturas mais altas.

 

Selamos o frango, ou seja, colocamos a carne na panela e deixamos corá-la bem de ambos os lados. Quando estiver bem selá-la adicionamos o alho laminado, o alecrim, que deve ser esfregado para libertar os óleos, as malaguetas sem sementes e laminadas, a pimenta, o colorau dissolvido em cerca de metade do vinhos, deixamos levantar fervura temperamos com sal e a pimenta tapamos e deixa-mos cozinhar por 15 minutos em lume brando. Ter o cuidado de verificar de vez em quando se é preciso adicionar um pouco de água.

 

Passado este tempo adicionar o resto do vinho, retificar os temperos se necessário deixar ferver por 5 minutos, para que o álcool evapore, tapamos e deixamos cozinhar em lume brando por mais 5 minutos.

 

Desligamos e deixa-mos descansar por 5 minutos, na altura de servir rega-se com o sumo de limão.

 

O acompanhamento favorito do meu marido são as minhas batatas fritas, estaladiças e sequinhas… uma delícia.

 

Mas para o meu prato foram arroz e uns brócolos cozidos.

 

Experimentem…

Autoria e outros dados (tags, etc)

Tags:

Muitos já devem estar a torcer o nariz... bochechas... humm, não me parece. Enganam-se, é uma carne deliciosa, tenra, que não fica seca, e com um sabor que se não disserem o que é ninguém adivinha e por ser uma carne menos "nobre" o preço é super em conta. Mas não se deixem intimidar pois é uma carne digna de festa.

 

Ingredientes para 4 pessoas

 

8 Bochechas de porco

3 Colheres de sopa de margarina para cozinhar

1 Colher de sopa de óleo

8 Cebolinhas pequenas de assar

1 Colher de chá de açafrão

Sumo de uma laranja média

1 Ramo de alecrim

1 Copo pequeno, cerca de 100 ml, de vinho branco

Sal e pimenta preta q.b.

Agua q.b.

 

Preparação

 

Começamos por limpar as bochechas de excessos de gordura e retirar algum osso que possam conter. Isto se o senhor do talho não o tiver feito por vós.

 

Colocar uma panela ao lume aquece-la e colocar a margarina e o óleo, o óleo aqui tem a função de não deixar queimar a margarina, pois ajuda a suportar temperaturas mais altas. Vamos selar a carne, ou seja, colocamos a carne na panela e deixamos corá-la bem de ambos os lados.

 

Quando estiver bem selá-la adicionamos as cebolinhas, o alecrim o sumo da laranja e temperamos com sal, tapamos e deixamos cozinhar em lume brando cerca de 30 minutos, ter atenção de verificar, de vez em quando, se precisa de um pouco de água para não queimar. Passados os 30 minutos destapamos, adiciona-mos o açafrão, o vinho e a pimenta preta, com a ajuda de uma colher rega-mos a carne com o molho que se forma e deixa-mos ferver por 5 minutos, para que o álcool evapore, tapamos e deixamos cozinhar em lume brando por mais 5 minutos.

 

Eu acompanhei com arroz de caldo de carne.

 

Experimentem...

Autoria e outros dados (tags, etc)

Tags:

09
Mar14

Boas de Laranja e Azeite

por Cozinha com a Ju

Doces, com um aroma delicioso, com uma textura que se desfaz na boca assim que damos a primeira dentada, perfeitas...

 

Ingredientes para 18 broas

 

Os ingredientes devem estar á temperatura ambiente

 

2 Chávenas de farinha de trigo sem fermento

¾ De chávena de açúcar branco RAR

3 Ovos L

½ Chávena de margarina/manteiga

½ Chávena mal medida de azeite bom

Sumo e raspa de uma laranja grande

½ Colher de chá de bicarbonato

1 Colher de chá de fermento

 

Preparação

 

Aquecer o forno a 180 graus, colocar uma folha de papel vegetal num tabuleiro e polvilhá-la com farinha.

 

Numa taça colocar a farinha, o fermento, a raspa da laranja e o bicarbonato, reservem.

 

Com a batedeira, bater o açúcar com a manteiga até obter uma mistura fofa, adicionar o azeite e misturar bem, adicionar os ovos um a um, batendo bem entre cada adição, por fim adicionar o sumo da laranja e bater mais um pouco.

 

Adicionar o preparado anterior ao preparado da farinha e envolver tudo muito bem.

 

Com a ajuda de uma colher se sopa adicionar montinhos de massa no tabuleiro e levar ao forno cerca de 10-15 minutos. Eu tive que fazer 2 fornadas, pois no tabuleiro só cabiam 9 de cada vez.

 

Deixem arrefecer completamente antes de os guardarem

 

Experimentem…

Autoria e outros dados (tags, etc)

08
Mar14

Palmiers de Mozarela e Fiambre

por Cozinha com a Ju

Uma entrada simples e divertida

 

 

 

 

Ingredientes

 

 

1 Placa de massa folhada fresca retangular, eu usei do continente 375 gr.

Fatias de queijo mozarela

Fatias de fiambre ou bacon

Manteiga/margarina derretida

 

Preparação

 

Retirem a massa do frio meia hora antes de a utilizarem.

 

Aqueçam o forno a 200 graus, coloquem uma folha de papel vegetal no tabuleiro

 

Desenrolem a massa, pincelem a superfície da massa com a manteiga, coloquem o queijo e o fiambre ou o bacon por cima da massa, por forma a ficar toda coberta.

 

Enrolem como mostra no desenho

 

 

Dobrem as pontas em direção ao meio, por forma a ficar em forma de coração.

 

Cortem em fatias com mais ou menos 1 cm e levem ao forno até ficarem douradinhos

 

Experimentem…

Autoria e outros dados (tags, etc)

07
Mar14

Molotof de Chocolate

por Cozinha com a Ju

Já todos devem ter percebido que o chocolate reina cá em casa, logo aproveitam-se as claras para fazer um delicioso molotof de chocolate.

 

 

Ingredientes

 

6 Claras de ovo

6 Colheres de sopa de açúcar fino

3 Colheres de sopa de chocolate em pó

2 Colheres de sopa de pepitas de chocolate, ou chocolate partido em pedacinhos pequenos

Manteiga para untar

 

Preparação

 

Aqueçam o forno a 180 graus, untem com manteiga uma forma média com buraco. Adicionem água no tabuleiro do forno.

 

Batam as claras em castelo, quando tiverem quase adicionem o açúcar, batam mais um pouco e adicionem o chocolate em pó,

batam até terem um preparado firme. Adicionem as pepitas de chocolate e envolvam com uma espátula.

 

Coloquem o preparado na forma, e batam com ela na bancada da cozinha, para retirar o ar.

 

Levem ao forno cerca de 10 minutos. Retirem e desenformem só quando estiver frio.

 

Experimentem…

 

 

 

 

Autoria e outros dados (tags, etc)

06
Mar14

Madalenas de Laranja com Glacé

por Cozinha com a Ju

Delicadas, simples, e com um sabor a laranja delicioso

 

Ingredientes para 24

 

1 Chávena de farinha de trigo sem fermento

½ Chávena de açúcar

2 Ovos L

3 Colheres de sopa de manteiga/margarina

2 Colheres de sopa de sumo de laranja

1 Colher de sopa de mel

1 Pitada de sal

1 Colher de chá de fermento

 

Glacé

 

1 Chávena de açúcar em pó

1 Colher de sopa de raspa de laranja

2 Colheres de sopa de sumo de laranja

 

Preparação

 

Coloquem a manteiga/margarina numa taça e levem ao micro-ondas a derreter, retirem, adicionem o mel e o sumo de laranja, reservem.

 

Noutra taça misturem a farinha, o fermento e o sal. Reservem. Batam, ligeiramente, os ovos com o açúcar e adicionem ao preparado da farinha, envolvam tudo muito bem e adicionem a manteiga, tapem e levem ao frio cerca de meia hora.

 

Aqueçam o forno a 160 graus, untem a forma das madalenas e adicionem o preparado, levem ao forno cerca de 10 minutos.

 

Retirem e deixem arrefecer por completo.

 

Glacé

 

Misturem o açúcar, a raspa e o sumo da laranja, mexam até ficar um creme esbranquiçado, com a ajuda de um pincel “pintem” as vossas madalenas com este creme.

 

Sirvam com um chá quentinho….

 

Experimentem…

 

 

Autoria e outros dados (tags, etc)



Quem sou

foto do autor


Pesquisar

  Pesquisar no Blog

Onde Estou

Top blogs de receitas Todas as receitas estão no Petitchef

Parcerias



Os melhores fãs do mundo



Arquivo

  1. 2016
  2. J
  3. F
  4. M
  5. A
  6. M
  7. J
  8. J
  9. A
  10. S
  11. O
  12. N
  13. D
  14. 2015
  15. J
  16. F
  17. M
  18. A
  19. M
  20. J
  21. J
  22. A
  23. S
  24. O
  25. N
  26. D
  27. 2014
  28. J
  29. F
  30. M
  31. A
  32. M
  33. J
  34. J
  35. A
  36. S
  37. O
  38. N
  39. D
  40. 2013
  41. J
  42. F
  43. M
  44. A
  45. M
  46. J
  47. J
  48. A
  49. S
  50. O
  51. N
  52. D
  53. 2012
  54. J
  55. F
  56. M
  57. A
  58. M
  59. J
  60. J
  61. A
  62. S
  63. O
  64. N
  65. D