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É na simplicidade que encontramos as melhores coisas da vida.


19
Mai14

Lasanha de Carne Express

por Cozinha com a Ju

Quando tenho tempo gosto de fazer tudo como deve ser feito, o molho bechamel, o molho de tomate e a carne frita, quando o tempo é pouco e a hora de jantar se aproxima temos que recorrer aos nossos truques. 

 

 

 

 

Ingredientes

 

Carne e Molho de tomate

 

 

800gr de carne picada

1 Embalagem de massa fresca para lasanha

4 Tomates médios maduros

1 Colher de sopa de açúcar

1 Colher de sopa de manjericão seco

1 Colher de sopa de alho em pó

1 Colher de sopa de orégãos secos

1 Folha de louro

3 Colheres de sopa de margarina Vaqueiro liquida

1 Colher de sopa de pasta de tomate

100 ml de vinho branco

Sal e pimenta preta q.b.

150 gr de queijo mozarela ralado

 

Creme

 

500 ml de leite gordo

100 ml de natas

2 Colheres de sopa de farinha maisena

1 Chávena de queijo parmigiano ralado

2 Colheres de sopa de manteiga

Uma pitada de sal

 

Preparação

 

Aqueçam uma frigideira grande com a margarina e adicionem a carne, deixem fritar mexendo de vez em quando. Temperem com o louro, o alho em pó, o manjericão, os orégãos, sal e pimenta.

 

Entretanto coloquem os tomates lavados, inteiros e com pele numa taça, com a varinha mágica reduzam-nos a puré. Vertam este preparado para um passador diretamente por cima da carne e com a ajuda de uma colher vão mexendo o tomate para que ele caia sobre a carne.

 

Mexam agora o preparado da carne com o tomate adicionem o sal e assim que começar a ferver adicionem o vinho, deixem ferver por 5 minutos para evaporar o álcool retifiquem os temperos e deixem cozinhar em lume brando por 10-15 minutos. Retirem a folha de louro e reservem.

 

Num recipiente próprio para micro-ondas, adicionem o leite, as natas, o sal e a manteiga levem ao micro-ondas até ficar bem quente, retirem e adicionem a farinha dissolvida num pouco de leite frio, mexam e levem ao micro-ondas por períodos de 2 minutos até engrossar, mexendo sempre ao fim dos 2 minutos. Quando engrossar adicionem o queijo parmigiano, mexam bem e reservem.

 

Num pirex rectangular coloquem no fundo um pouco do molho branco, adicionem uma camada de massa de lasanha, cubram com um pouco de carne e por cima desta adicionem um pouco de queijo mozarela, adicionem por cima placas de massa e repitam todo o procedimento, molho branco, carne, mozarela, massa, terminem com massa cubram-na com o restante molho branco e queijo mozarela, levem a forno pré-aquecido a 200 graus por cerca de 20 minutos.

 

Experimentem…

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Sou fã de pão de ló e esta receita veio do Japão, sim do Japão. Kasutera ou Castella é um magnífico pão de ló japonês onde a paciência é o elemento chave para se conseguir uma textura de "esponja".

 

Mas não foi só o pão de ló, o creme que lhe faz companhia é deveras surpreendente, nesta parceria tinha de criar uma receita com o molho de soja Kikkoman... mas eu não queria uma receita qualquer, queria experimentar algo diferente "et voilá"... saiu creme de caramelo com molho de soja..."ADOREI", o doce do açucar, a cremosidade das natas, e o toque "salty" do molho de soja sem dúvida uma combinação perfeita

 

O segredo do delicioso sabor do molho de soja Kikkoman está nos seus ingredientes cuidadosamente selecionados, são cerca de 300 aromas diferentes em uma mistura harmoniosa dos cinco sabores, o doce, o picante, o ácido, o amargo e o salgado. 

 

 

 

 

 

 Ingredientes

 

Kasutera

 

250 gr de açúcar branco

200 gr de farinha trigo sem fermento

8 Ovos M

100 ml de leite

4 Colheres de sopa de mel

 

Creme de Caramelo e Molho de Soja Kikkoman 

 

250gr de açúcar branco

125ml de margarina liquida Vaqueiro

100 ml de água

250 ml de natas

3 Colheres de sopa de Molho de Soja Kikkoman 

 

Preparação

 

Kasutera

 

Pré-aqueça o forno a 160 graus.

 

Forre uma forma retângula 30x10cm, podem usar uma quadrada, com papel vegetal e reservem.

 

Passem a farinha pela peneira 2 vezes e reservem.

 

Misturem o leite e o mel e aqueçam por 20 segundos no micro-ondas, mexam bem, reservem.

 

Entretanto coloquem uma panela com água ao lume e deixem ferver, desliguem. Coloquem uma taça por cima da panela, mas sem tocar na água. Adicionem os ovos e o açúcar, comecem por bater, com a batedeira elétrica, na posição 2 durante 5 minutos, baixem para a 1 e batam por mais 10-15 minutos, se verificarem que a massa está a ficar quente, retirem de cima da panela e batam, no final vão ficar com um creme cheio de pequenas microbolhas.

 

Adicionem agora a mistura de leite e mel, e batam mais um pouco, adicionem a farinha aos poucos e misturem levemente até “apagar” a farinha

 

Vertam cuidadosamente a massa na forma e levem a cozer por 50 minutos ou até o palito sair limpo.

 

Deixem arrefecer por 5 minutos retirem juntamente com a folha de papel vegetal e envolvam com pelicula aderente, levem ao frigorífico até ficar completamente frio. Eu sugiro que deixem da noite para o dia. Este passo permite que o kasutera fique com uma textura húmida.

 

Creme de Caramelo e Molho de Soja Kikkoman 

 

Usem uma frigideira antiaderente. Coloquem o açúcar com a água em lume brando, quando o açúcar dissolver por completo adicionem a margarina e aumentem para lume médio. Mexam até obterem um preparado com uma cor de caramelo clara, retirem do lume e adicionem com cuidado (atenção que o caramelo está muito quente e ao adicionarem as natas pode saltar) as natas e o molho de soja. Levem ao lume e aqueçam até começar a querer ferver, retirem, mexam e deixem arrefecer por completo.

 

Quando o bolo estiver completamente arrefecido, aparem os lados e cortem em fatias retangulares.

 

Derramem sobre ele um pouco do creme de caramelo e molho de soja e acompanhem com uma chávena de chá verde.

 

Experimentem…

 

 

 

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Uma refeição feita com poucos ingredientes, mas cheia de sabor, ideal para um jantar de amigos...

 

 

 

 

Ingredientes para 4 pessoas

 

4 Peitos de frango

200 gr de cogumelos brancos frescos

1 Alheira Eurofumeiro

4 Colheres de sopa de vinagre balsâmico

4 Colheres de sopa de margarina líquida Vaqueiro

Sal, pimenta preta e alho em pó q.b.

 

Preparação

 

Temperem, de ambos os lados, os peitos de frango com sal, pimenta preta moída na altura e alho em pó. Reservem

 

Aqueçam bem uma frigideira antiaderente, adicionem 2 colheres de sopa de margarina e os cogumelos laminados, finamente. Deixem saltear, adicionem o vinagre e temperem com um pouco de sal.

Retirem os cogumelos e reservem.

 

Na mesma frigideira coloquem a alheira, inteira, sem pele, e cozinhem de ambos os lados em fogo médio.

 

Vamos agora montar, peguem nos peitos e virem o lado da carne para vocês, façam uma cama fina de cogumelos em cada peito, em dois peitos adicionem, em cada um, metade da alheira. Agora com cuidado peguem nos peitos com a alheira e coloquem-nos sobre os peitos que têm apenas os cogumelos, com cordel de cozinha unam os peitos, 2 a 2.

 

Na frigideira onde salteámos os cogumelos e a alheira coloquem a restante margarina e selem os peitos de frango. Coloquem num pirex e levem ao forno pré-aquecido a 200 graus, cerca de 15-20 minutos. Deixem a carne descançar no forno cerca de 10 minutos, retirem o cordel e sirvam-na cortada em fatias.

 

Eu servi com arroz branco e couve roxa em vinagrete

 

Experimentem…

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14
Mai14

Empadão de Bacalhau

por Cozinha com a Ju

Quando compro bacalhau peço sempre para me cortarem as “badanas” e o rabo, assim fico com lombos perfeitos. As badanas e o rabo desfio e uso em pataniscas, sonhos de bacalhau e em receitas em que o bacalhau tem de estar desfeito. No bacalhau à Brás, à Gomes de Sá e outros em que o bacalhau tem de estar às lascas uso as postas das pontas que apesar de serem altas ainda não são lombos, os lombos uso em receitas em que o bacalhau é servido à posta.

 

 

 

 

Ingredientes para 4 pessoas

 

400 gr de bacalhau cozido

2 Alhos-franceses cortados em juliana fina

1 Ramo de salsa

3 Colheres de sopa de manteiga

2 Colheres de sopa de farinha

½ Litro de leite

Sal e pimenta preta q.b.

 

Puré

 

8 Batatas médias amarelas, normalmente são as melhores para cozer, pois são mais "farinhentas"

1 Ramo de tomilho

100 gr de manteiga

1 Gema de ovo

1 Chávena de leite quente

Sal q.b.

 

Preparação

 

Puré – eu não gosto de noz-moscada por isso tento adicionar outros sabores ao puré e gostei muito da combinação do tomilho neste puré.

 

Descascam-se as batatas e cortam-se em rodelas finas, levam-se a cozer em água temperada com sal e os ramos de tomilho, quando estiverem cozidas retira-se o ramo de tomilho e escorrem-se.

 

Com o esmagador de batatas, eu tenho passe-vite mas para mim puré tem de ser esmagado com o esmagador, adiciona-se a manteiga para ajudar a esmagar, adiciona-se o leite, retifica-se o sal se necessário e adiciona-se a gema batida. Mexe-se muito bem para a gema não talhar.

 

Coloca-se o puré num pirex que possa ir ao forno.

 

Bacalhau

 

Coze-se o bacalhau, ou usa-se sobras, em água durante 3 minutos, depois de começar a ferver, se forem as postas mais finas, rabo e badanas.

 

Desfia-se o bacalhau e retiram-se as espinhas e a pele. Coloca-se no robot de cozinha juntamente com a salsa e tritura-se até ficar em fios. Podem usar a 1,2,3.

 

Num tacho coloca-se a manteiga e adiciona-se o alho francês em juliana deixa-se refogar um pouco tempera-se com um pouco de sal, para ajudar a amolecer, adiciona-se a farinha e mexe-se bem durante 2 minutos, aproximadamente. Retira-se do lume adiciona-se o leite e mexe-se bem, leva-se novamente ao lume para engrossar ligeiramente, mas sem deixar ferver o leite. Assim que estiver cremoso retira-se e adiciona-se o preparado do bacalhau, mexe-se bem e verte-se sobre o puré.

 

Leva-se ao forno, basta ligar o grill até dourar.

 

 

 

Serve-se com uma salada verde.

 

Experimentem...

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Com a chegada do calor, chegam também os petiscos acompanhados, normalmente por uma cerveja bem geladinha. Aqui ficam 4 sugestões deliciosas, gosto de acompanhar por pão torrado e manteiga de alho à parte.

 

 

 

 

 

Ingredientes

 

 

Salada de Polvo

 

500 gr de polvo cozido para a salada gosto de polvos pequenos, isto porque gosto de cada garfada tenha um pouco de tudo que está presente na salada

5 Colheres de sopa de couve-flor em conserva de pickles

1 Malagueta média

3 Colheres de sopa de azeitonas pretas sem caroço

3 Chalotas

1 Ramo de folhas de coentros

Azeite e vinagre de vinho tinto q.b.

Flor de sal e pimenta preta q.b.

 

Preparação

 

Cortamos os tentáculos em rodelas pequenas, picamos a chalota, a couve-flor, a malagueta, se não gostarem de muito picante retirem as sementes da malagueta, e as azeitonas, envolvemos com o polvo. Todos os ingredientes devem ficar tão picados quanto possível.

 

Numa tigela juntamos 4 partes de azeite para 1 de vinagre, temperamos com a flor de sal e com a pimenta preta moída na altura, adicionamos os coentros bem picadinhos mexemos bem e envolvemos bem na salada de polvo. Levamos a salada ao frio até servir.

 

Ameijoa à Bulhão Pato

 

1 Kg de amêijoa branca

3 Dentes de alho

3-4 Colheres de sopa de azeite

1 Ramo de coentros

Sal, pimenta e sumos de limão q.b.

 

Preparação

 

Coloca-se uma panela ao lume com água quando esta começar a ferver adicionam-se as amêijoas para abrir.

 

Ao mesmo tempo numa frigideira grande colocam-se os alhos esmagados com o azeite, eu costumo deixar as cascas no alho.

 

Quando as amêijoas estiverem abertas adicionam-se à frigideira, tempera-se com sal e pimenta, envolve-se bem, por 2-3 minutos rega-se com sumo de limão fresco e servem-se de imediato salpicadas com coentros.

 

Camarão Frito

 

800 gr de camarão selvagem 20/30

3 Dentes de alho

3 Colheres de sopa de óleo

100 ml de whisky

Gomos de limão q.b.

Pimenta preta e flor de sal q.b.

 

Preparação

 

Começamos por abrir o camarão ao meio mas sem separar, ter atenção e retirar o veio negro se necessário, temperamos com sal e pimenta e levamos a fritar, juntamente com o alho esmagado, com a parte da carne virada para baixo, deixamos ficar cerca de 1 minuto viramos e deixamos fritar cerca de 2 minutos, adicionamos o whisky e deixamos flamejar com cuidado, eu viro a frigideira um pouco no bico do fogão para ganhar chama, se não estão habituados a fazê-lo não recomendo esta técnica, deixem apenas ferver para evaporar o álcool, sirvam de imediato rodeadas com gomos de limão.

 

Moelas

 

1 Kg de moelas limpas

1 Ramo de hortelã

Água q.b.

1 Cebola média picada

2 Dentes de alho picados

2 Folhas de louro

2 Colheres de chá de colorau/ eu uso paprika

2 Colheres de sopa de pasta de tomate

1 Ramo de salsa

4-5 Colheres de sopa de azeite

200 ml de cerveja branca

Sal e pimenta preta q.b.

 

Preparação

 

Comecemos por limpar bem as moelas, cozemos as moelas em água com o ramo de hortelã, se cozerem na panela de pressão são cerca de 15-20 minutos depois de começar a ferver, se for numa panela normal levará cerca de 1 hora depois de começar a ferver.

 

Quando estiverem cozidas retiramos e deixamos arrefecer um pouco, para que as possamos cortar em pedaços pequenos.

 

Reservamos a água da cozedura para o molho.

 

Num tacho colocamos a cebola bem picadinha e deixamos refogar um pouco no azeite e adicionamos as moelas, já cortadas em pedaços pequenos, deixamos alourar um pouco e adicionamos o alho picadinho deixamos refogar cerca de 1 minuto. Adicionamos agora o louro, o colorau/paprika, a pasta de tomate mexemos bem e adicionamos uma concha de sopa de caldo quando começar a ferver temperamos com sal e pimenta, adicionamos a cerveja e deixamos ferver por 5 minutos, adicionamos mais caldo até cobrir as moelas, retificamos os temperos. Deixamos cozinhar em lume médio por 10 minutos e pouco antes de desligar adicionamos a salsa bem picadinha.

 

Experimentem…

 

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12
Mai14

Frango Assado com Molho de Cerveja

por Cozinha com a Ju

Eu podia dar fazer frango assado todos os dias que o meu marido agradecia, este é sem dúvida o prato que ele prefere, desta vez juntei-lhe um molho que o meu pai costumava fazer, fica delicioso.

 

 

Ingredientes

 

 

1 Frango com pele cortado em pedaços, normalmente deixo os peitos inteiros.

200 ml de cerveja branca

2 Dentes de alho

3 Colheres de sopa de óleo

1 Colher de sopa de colorau

2 Colheres de sopa de sumo de limão

1 Folha de louro

Sal e pimenta q.b.

 

Preparação

 

Temperem com sal e pimenta o frango, eu coloco por baixo da pele para que o frango ganhe gosto, levem a grelhar, eu grelho por último os peitos pois não precisam de tanto tempo. Eu usei um grelhador de placas mas preferia grellhar no carvão.

 

Num tacinho coloquem os dentes de alho esmagados com o óleo e deixem alourar, adicionem a folha de louro, o colorau e a cerveja, temperem com sal e deixem ferver por cerca de 10 minutos.

 

Na altura de servir adicionem o sumo de limão, retirem o alho e a folha de louro e reguem o frango com este molho.

 

 

 

 

 

 

Experimentem…

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11
Mai14

Gosto de pegar em alimentos "ditos menos nobres" e fazer deles estrelas de um prato. Este risotto combinou na perfeição com os filetes de carapau, estava delicioso, um peixe barato que foi rei neste prato.

 

 

 

 

 

Ingredientes para 4 pessoas

 

2 Carapaus grandes

2 Chávenas de arroz para risotto, eu uso sempre a variedade carnaroli

8 Chávenas de caldo de legumes podem fazer em casa, ou adicionar 2 caldos de legumes a cerca de 10 chávenas de água e levar a ferver.

100 ml de vinho branco

2 Chalotas picadinhas

1 Dente de alho picadinho

2 Colheres de sopa de margarina líquida Vaqueiro

2 Colheres de sopa de natas

2 Colheres cheias de sopa de manteiga

50 gr de queijo parmigiano ralado

3 Colheres de sopa de salsa picada

2 Colheres de sopa de tomilho limão picado

Cebolinho e pimenta para decorar

Sal e pimenta q.b.

 

Preparação

 

Começamos por preparar os filetes de carapau, temos que retirar a espinha que se encontra na pele do peixe, depois comecem por cortar da cabeça para a cauda tento a espinha interior como guia, cortem a zona da barriga para que os filetes fiquem mais bonitos, retirem todas as espinhas com o auxílio de uma pinça. Reservem

 

Começamos agora o risotto, coloquem a chalota num tacho com a margarina e deixem amolecer um pouco, adicionem o alho deixem refogar e adicionem o arroz, mexam bem e adicionem 1 chávena de caldo que tem de estar quente, vão mexendo para que o arroz comece a soltar a goma e vão adicionando mais caldo sempre que ao passarem a colher de pau no fundo do tacho se vir o fundo, a meio da cozedura adicionem o vinho deixem evaporar o álcool e adicionem a salsa e o tomilho, temperem com sal.

 

Vão adicionando caldo até o arroz estar cozido, cerca de 25 minutos, pouco antes de acabar a cozedura adicionem a manteiga e as natas, mexam bem para amanteigar o risotto, desliguem e adicionem o queijo, mexam e sirvam.

 

Coloquem uma frigideira antiaderente a aquecer comum fio de azeite, o suficiente para “untar” a frigideira, adicionem os filetes com a pele virada para baixo e temperem com sal e pimenta, deixem ficar por 2-3 minutos virem e deixem mais um minuto.

 

Coloquem uma porção de risotto num prato de servir, adicionem os filetes e salpiquem com pimenta e cebolinho.

 

Experimentem…

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11
Mai14

Já devem ter percebido pela quantidade de receitas de muffins que sou fã deste pequeno bolo, já os fiz doces e até já os fiz salgados e adorei cada receita, esta é mais uma.

 

 

 

 

 

Ingredientes para 20 muffins pequenos

 

1 Chávena de farinha trigo sem fermento

¾ De chávena de farinha de arroz

¾ De chávena de açúcar branco

1 Chávena de natas

3 Ovos L

Raspa de 1 laranja

1 Colher de chá de bicarbonato

2 Colheres de chá de fermento

Pepitas para decorar - opcionais

 

Preparação

 

Ligar o forno a 180 graus

 

Colocar formas de papel nas formas de muffins.

 

Numa taça colocar o açúcar, as farinhas, o fermento, o bicarbonato e a raspa de laranja.

 

Noutra taça bater os ovos com as natas, verter este preparado no preparado da farinha e envolver com uma vara de arames, com a ajuda de uma colher de sopa colocar a massa nas formas de papel, colocar as pepitas por cima e levar ao forno cerca de 10 minutos fazer o teste do palito para confirmar.

 

Retirem do forno e desenformem passado 2-3 minutos

 

 

 

 

 

 Experimentem…

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09
Mai14

Cá em casa gostamos imenso de peixe principalmente os miúdos, o peixe-espada é um peixe excelente para as crianças pois facilmente se retiram as espinhas, alem disso é um peixe com uma textura muito macia e suculenta. Os meus pequenos adoram filetes, quase todos os peixes que entram cá em casa viram filete pois apesar de eles adorarem peixe, detestam espinhas.

 

Espero que gostem desta receita, muito simples de preparar mas com sabores que certamente vão fazer as vossas delicias.

 

 

 

 

 

 

Ingredientes para 4 pessoas

 

4 Filetes de peixe-espada preto grandes ou então 8 pequenos

Farinha trigo sem fermento

2 Ovos

Sumo de 1 limão

Pimenta moída na altura, eu usei mistura de 5 pimentas

Sal q.b.

4 Bananas da madeira

 

Molho "Tártaro"

 

1 Ovo cozido

2 Colheres de sopa de pepinos em conserva de pickles

150 ml de maionese, eu usei de compra

1 Colher de sopa de cebolinho picado

 

Preparação

 

Se conseguirem compra já os filetes é mais fácil, mas mais caro. Eu compro sempre o peixe inteiro, só peço para retirarem as vísceras. É muito fácil fazer filetes, com uma faca bem afiada, caso não tenham uma especifica para filetes, comecem por cortar a partir da cabeça para o rabo, tendo como guia a própria espinha do peixe, efetuem do mesmo modo do outro lado, vejam como se retira a pele na figura em baixo.

 

 

 

Imagem retirada do livro Le Cordon Bleu's Complete Cooking Techniques 

 

 

Temperamos os filetes com sal, pimenta e sumos de limão e deixamos marinar cerca de 1 hora.

 

Entretanto fazemos o molho. Picam-se bem todos os ingredientes, misturam-se com a maionese e coloca-se no frio até a altura de servir.

 

Passado 1 hora secamos bem o peixe com papel de cozinha, passamos por farinha depois pelos ovos batidos com 2 colheres de sopa de água e fritamos numa frigideira com 1 cm de altura de óleo bem quente, 2-3 minutos do primeiro lado e cerca de 1-2 do segundo, retiramos e deixamos escorrer em papel de cozinha, no mesmo óleo fritamos as bananas até terem uma cor dourada escura.

 

Colocam-se os filetes numa travessa, juntamente com as bananas e no meio coloca-se a taça com o molho.

 

Eu servi com uma salada de alface e umas batatinhas novas cozidas, cortadas às rodelas e coradas em azeite aromatizado de tomilho.

 

 

 

 

  

Experimentem…

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08
Mai14

Bolo de Limão e Gengibre

por Cozinha com a Ju

O sabor intenso de limão e o toque exótico do gengibre juntam-se dando origem a um bolo delicioso.

 

Ingredientes

 

 

3 Chávenas de farinha

2 Chávenas e meia de açúcar branco

1 Chávena de manteiga/margarina para bolos à temperatura ambiente

6 Ovos L

1 Pacote de natas azedas (sour cream)

1 Colher de chá de sal

1 Colher de chá de bicarbonato de sódio

Sumo de 2 limões médios

2 Colheres de sopa de raspa fina de limão

1 Colher de chá de gengibre ralado

 

 

 

 

Preparação

 

Aquecer o forno a 180 graus. Preparar uma forma com buraco com manteiga e polvilhada de farinha.

 

Numa taça colocamos a farinha, o gengibre, a raspa do limão, o bicarbonato e o sal, e mexemos para misturar os ingredientes.

 

Bater a manteiga com o açúcar até obtermos um preparado fofo, adicionam-se os ovos um a um que se bater muito bem entre cada adição, adiciona-se o sumo de limão e bate-se mais um pouco. Com a batedeira no mínimo adicionamos a farinha por 3 vezes e as natas azedas por 2, é só envolver os ingredientes, se os baterem vão ficar com um bolo duro.

 

Vertam a massa na forma e levem ao forno cerca de 50 minutos, verifiquem com o teste do palito. Retirem e deixem arrefecer na forma por 20 minutos, passado este tempo desenformem o bolo e deixem arrefecer.

 

Eu servi com um pouco de chantilly, mas não é necessário.

 

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