Saltar para: Posts [1], Pesquisa e Arquivos [2]

É na simplicidade que encontramos as melhores coisas da vida.


Filet Mignon é o corte mais tenro e macio da carne de vaca, eu usei de vitela, que apesar de serem mais pequenos são ainda mais tenros...Sei que não é uma carne propriamente barata, podem substituí-la por lombinho de porco e terão um prato tão rico de sabores quanto este...

 

 

 

 

Ingredientes 4 pessoas

 

800 gr de Filet Mignon inteiro eu usei de vitela, são mais pequenos, caso usem de vaca deverão cortá-los em rodelas com 4-5 cm

200 ml de natas

50 ml de vinho Madeira

2 colheres de sopa de margarina Vaqueiro Liquida

Sal e pimenta preta q.b.

 

Arroz

 

2 chávenas de arroz carolino

5 chávenas de caldo de carne quente, caso não tenham caldo de carne coloquem um cubo de caldo de carne na água

2 chalotas

1 dente de alho

1 colher de sopa de alecrim seco picadinho

50 ml de vinho Madeira

1 folha de louro

2 colheres de sopa de margarina Vaqueiro liquida

200 gr de ervilhas frescas, caso não tenham substituam pelas congeladas

Sal q.b.

 

Preparação

 

Comecemos por preparar o arroz.

 

Piquem a chalotas e o alho, coloquem numa panela e levem ao lume com a margarina, quando a cebola começar a ficar translucida adicionem o arroz e deixem “fritar” um pouco, com o cuidado de mexer para o arroz não agarrar, adicionem o alecrim a folha de louro e o vinho, mexam e quando o cheiro a álcool desaparecer adicionem as ervilhas, a água e temperem com sal. Mexam e quando levantar fervura, reduzam para lume brando e deixem cozinhar por 10 minutos. Desliguem e deixem repousar uns 3-5 minutos antes de servir, retirem as folhas de louro.

 

Numa frigideira antiaderente coloquem a margarina, quando estiver bem quente adicionem o Filet Mignon e deixem alourar bem a carne de ambos os lados, cerca de 5 minutos de cada lado, temperem com sal e pimenta. Retirem e embrulhem em papel de alumínio, deixem repousar por cerca de 10 minutos.

 

Aqueçam a mesma frigideira sem a ter lavado e adicionem o vinho madeira, para que tudo o que está agarrado se possa soltar, adicionem as natas, temperem com sal e pimenta, deixem engrossar um pouco.

 

Cortem o Filet Mignon em pedaços com 1 cm e vertam um pouco de molho por cima deles, sirvam com o arroz.

 

Experimentem…

Autoria e outros dados (tags, etc)

Esta é a segunda receita que publico de asas de frango, além de ser uma carne extremamente barata, eu compro a cerca 0,90€ o kg, permite fazer excelentes petiscos, na minha opnião claro...

 

 

 

 

Ingredientes

 

20 Asas de frango

1 Colher de sopa de paprika

1 Cabeça de alho descascada e bem picadinha

3 Colheres de sopa de sumos de limão

3 Colheres de sopa de azeite

 

50 ml de Rum ou Vinho de Porto

1 Colher de sopa de manteiga/margarina

1 Malagueta grande cortada em pequenos pedaços

Sumo de limão 1 colher de sopa

 

Sal e pimenta preta q.b.

 

Preparação

 

Cortar as pontas das asas, colocar numa taça adicionar o sumo de limão, os alhos picadinhos, a pimenta preta moída na altura, o sal e o azeite. Colocar no frio durante pelo menos 1h30m.

 

Ligar o forno a 200 graus, colocar uma folha de papel vegetal num tabuleiro e colocar as asas de frango sem a marinada. Levar ao forno durante 30 minutos (ou até estarem assadas e douradinhas), virar as asas a meio do tempo.

 

Numa frigideira adicionar a manteiga e a malagueta, deixar refogar um pouco e adicionar a marinada. Agora depende de vocês, ou adicionam o Rum e depois “puxam-lhe” o fogo, com o cuidado de desligar o exaustor e retirar tudo o que possa estar em cima do fogão e não seja necessário, uma vez que o Rum tem muito álcool e vai criar uma chama forte, ou então adicionam o vinho do

Porto e deixam ferver um pouco até evaporar o álcool.

 

Retirem as asas do forno e vertam o molho sobre elas, juntamente com o sumo de limão. Eu servi à parte, caso contrário os filhotes iriam reclamar do picante.

 

Experimentem...

Autoria e outros dados (tags, etc)

06
Jun14

O lombinho de porco é uma carne extremamente tenra, que na minha opinião não necessita de grandes temperos...sal e pimenta e pouco mais...

 

 

 

Ingredientes

 

 

1 Lombinho de porco grande

1 Embalagem de massa folhada, eu uso da massa folhada fresca do continente rectangular.

1 Colher de sopa de mostarda de Dijon

2 Dentes de alho com casca esmagados

Fatias de presunto – as suficientes para enrolar o lombinho

2 Colheres de sopa de margarina

1 Colher de sopa de óleo

Sal e pimenta preta q.b.

 

800 gr de batatas vermelhas

1 Ramo de tomilho

100 gr de bacon cortado em pequenos pedaços

100 ml de vinho branco

Sal q.b.

Azeite q.b.

salsa picada 2 colheres de sopa

 

Preparação

 

Numa frigideira antiaderente colocar a margarina, o óleo e os alhos esmagados, quando estiver bem quente adicionar o lombinho, temperar com sal e pimenta e selar bem a carne, cerca de 3-4 minutos de cada lado, retirar temperar com um pouco mais de sal e pimenta e deixar repousar a carne cerca de 20 minutos.

 

Secar bem a carne, barrá-la com a mostarda, cobri-la com o presunto e enrolá-la na massa folhada, levar ao forno pré-aquecido a 220 graus, 20-30 minutos ou até a massa estar cozida. Retirar e deixar repousar 10 minutos antes de cortar.

 

Cortar as batatas às rodelas, com cerca de 1cm, sem descascar, numa frigideira grande, coloquem o azeite e o bacon, deixem alourar um pouco adicionem as batatas e o tomilho, temperem com sal, e deixem as batatas alourar um pouco, adicionem o vinho, deixem ferver 2-3 minutos, baixem o lume, tapem a frigideira e deixem cozinhar por cerca de 10-15 minutos até as batatas ficarem tenras. Adicionem um pouco de água se for necessário para não queimarem as batatas. Na hora de servir salpiquem as batatas com salsa bem picadinha

 

Sirvam a carne acompanhada da batatinhas e legumes cozidos

 

 

Experimentem…

Autoria e outros dados (tags, etc)

Quem consegue resistir a uma sandes como esta, eu não... o queijo brie funde-se, mistura-se com o chutney de cebola roxa e tornando esta tosta perfeita.

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingredientes para 1 tosta

 

3 Fatias muito finas com cerca de 5mm de lombo de porco

2 Fatias grandes de pão de Mafra

2 Fatias de queijo Brie

2 Colheres de sopa de maionese

1 Colher de sobremesa de mostarda de Dijon

2 Colheres de sopa de chutney de cebola roxa

Sal e pimenta preta q.b.

1 Colher de chá de margarina

Manteiga q.b.

 

Preparação

 

Numa frigideira antiaderente colocar a margarina e cozinhar a o lombo do porco temperado com sal e pimenta. Retirem e reservem.

 

Numa tacinha misturem a maionese e a mostarda, barrem ambas as fatias de pão com este preparado, numa das fatias colocar o

queijo brie, a carne e a cebola roxa, cobrir com a outra fatia e levar à tostadeira. Retirem e se desejarem passem um pouco de manteiga no pão.

 

Experimentem…

Autoria e outros dados (tags, etc)

 Uma comida reconfortante, cheia de aromas e sabores intensos, doces, picantes tudo reunido num único prato... onde o vinagre balsâmico di Modena da Ponti foi a estrela da receita

 

 

Ingredientes para 4 pessoas

 

600 gr de bife de vaca, eu gosto particularmente da folha de alcatra, cortado em tiras finas

3-4 Colheres de sopa de vinagre balsâmico di Modena Ponti

2 Colheres de sobremesa de alho em pó

1 Colher de chá de pimenta preta moída na altura

Sal q.b.

2 Colheres de sopa de óleo

50 ml de Rum – nota o flamejar é algo “perigoso” se as pessoas tiverem medo de ver fogo na frigideira, eu só aconselho a fazê-lo caso se sintam á vontade, caso o pretendam fazer devem desligar o exaustor ou o extrator de fumos e certificarem-se que não têm toalhas, papeis…etc. perto do fogão.

Caso não se sintam á vontade não deverão colocar o rum.

 

8 Cogumelos Portobello grandes

8 Cebolas brancas pequeninas

200 ml de um bom vinho tinto

1 Malagueta  média, sem sementes e picadinha

3 Colheres de sopa de azeite

2 Colheres de sopa de vinagre balsâmico di Modena da Ponti

1 Colher de sobremesa de açúcar mascavado

Sal q.b.

 

Preparação

 

Colocar a carne com a pimenta preta, o alho em pó e o vinagre balsâmico di Modena da Ponti a marinar, pelo menos 1 hora.

 

Entretanto coloquem o azeite numa caçarola, quando estiver bem quente adicionem os cogumelos e a malagueta, caso o azeite não esteja bem quente os cogumelos vão cozer em vez de saltear, deixem saltear até ficarem dourados, retirem e adicionem as cebolas. Tapem e deixem cozer por cerca de 10 minutos em lume brando se necessitarem adicionem um pouco de água. Passado esse tempo voltem a colocar os cogumelos, aumentem o lume adicionem o vinho, o vinagre, o açúcar e temperem com sal, deixem ferver até reduzir.

 

Coloquem uma frigideira antiaderente ao lume e quando esta estiver bem quente adicionem o óleo e depois a carne, escorrida da marinada, deixem saltear um pouco, temperem com sal, retirem e reservem quente. Na mesma frigideira adicionar a marinada e o rum ( caso se sintam á vontade de flamejar) “puxem-lhe” o fogo e deixem reduzir até o fogo se apagar, colocar o molho sobre a carne.

 

Servir acompanhado com puré de batata.

 

Experimentem…

Autoria e outros dados (tags, etc)

03
Jun14

Tarte de Requeijão

por Cozinha com a Ju

Um doce simples mas que faz as delicias cá de casa...

 

 

 

 

 

 

 

Ingredientes

 

300 gr de açúcar

3 Ovos+ 4 gemas

2 Requeijões de 200gr cada, eu gosto particularmente de usar o de Seia

75 gr de farinha

1 Colher de chá de fermento

 

Preparação

 

Ligar o forno a 200 graus, untar uma forma de tarte com fundo amovível e polvilhar com farinha, caso não tenham uma tarteira podem usar uma forma de bolo com aro amovível.

 

Desfazer bem os requeijões, juntar o açúcar e bater bem até obter um creme liso.

 

Adicionar os ovos e bater até estar tudo bem envolvido.

 

Adicionar a farinha e o fermento, envolver tudo sem bater.

 

Verter o preparado na forma e levar a cozer cerca de 30 minutos. 

 

Experimentem…

Autoria e outros dados (tags, etc)

03
Jun14

Feijoada de Chocos com Camarão

por Cozinha com a Ju

Este tipo de comida é a minha perdição, comida de conforto...é o nome que agora lhe dão, antes chamava-mos comida caseira, seja lá o nome que lhe dão o que interessa é que continua a ser daquelas comidas que quase todos gostamos.

 

 

 

 

 

 

Ingredientes para 4 pessoas

 

1kg de choco grande cortado em pedaços, este peso é o peso do choco limpo

12 Camarões médios sem cabeça e descascados

3 Chávenas de feijão branco cozido

100 gr de chouriço meio-gordo cortado em rodelas finas

2 Cenouras médias cortadas em rodelas

1 Malagueta média cortada em pedaços pequenos

2 Folhas de louro

1 Cebola média picadinha

2 Dentes de alho picadinhos

1 Colher de sopa de pasta de tomate

1 Pimento vermelho médio cortado em tiras finas

150 ml de vinho tinto

Azeite q.b.

Sal e pimenta preta q.b.

Água q.b.

1 Ramo de coentros picado

 

 

 

 

 

Preparação

 

Colocar a cebola juntamente com o chouriço e o azeite numa panela, levar ao lume e deixar refogar um pouco, adicionar o alho, o louro, o pimento, e a malagueta, deixar refogar mais um pouco e adicionar o choco, a cenoura e a pasta de tomate, mexer e adicionar o vinho, deixar levantar fervura para o álcool evaporar temperar com sal e pimenta, adicionar água até cobrir o choco, e quando levantar fervura novamente tapar e deixar cozer em lume brando cerca de 25 minutos, ou até o choco estar quase cozido, nesta altura adicionar o feijão e o camarão e deixar cozinhar cerca de 5 minutos.

 

Na altura de servir salpica-se com coentros e mexe-se um pouco.

 

Acompanha com um arroz branco seco.

 

Experimentem…

Autoria e outros dados (tags, etc)

Pág. 2/2



Quem sou

foto do autor


Pesquisar

  Pesquisar no Blog

Onde Estou

Top blogs de receitas Todas as receitas estão no Petitchef

Parcerias



Os melhores fãs do mundo



Arquivo

  1. 2016
  2. J
  3. F
  4. M
  5. A
  6. M
  7. J
  8. J
  9. A
  10. S
  11. O
  12. N
  13. D
  14. 2015
  15. J
  16. F
  17. M
  18. A
  19. M
  20. J
  21. J
  22. A
  23. S
  24. O
  25. N
  26. D
  27. 2014
  28. J
  29. F
  30. M
  31. A
  32. M
  33. J
  34. J
  35. A
  36. S
  37. O
  38. N
  39. D
  40. 2013
  41. J
  42. F
  43. M
  44. A
  45. M
  46. J
  47. J
  48. A
  49. S
  50. O
  51. N
  52. D
  53. 2012
  54. J
  55. F
  56. M
  57. A
  58. M
  59. J
  60. J
  61. A
  62. S
  63. O
  64. N
  65. D