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É na simplicidade que encontramos as melhores coisas da vida.


28
Ago14

Frango Citrico com Camarão

por Cozinha com a Ju

A parceria com a Ponte Vertical têm me permitido descobrir produtos que primam pela qualidade a um preço acessível.

 

Este é um prato simples onde os sabores de terra e mar se juntam ao toque citrico do limão siciliano para nos trazer um pouco

de Itália...espero que gostem 

 

 

 

 

 

 

Ingredientes para 4 pessoas

 

2 Peitos de frango grandes de preferência do campo

8 Camarões grandes

1 Colher de sopa de mostarda de Dijon

1 Colher de sopa de sumo de limão da Sicilia da marca Polenghi

2 Colher de sopa de tomilho limão fresco

200 gr de cogumelos Portobello frescos

1 Colher de sopa de margarina liquida

300 gr de esparguete

2 Colheres de sopa de salsa muito picadinha

Pimenta branca moída na altura q.b.

100 ml de vinho branco

Azeite e sal q.b.

Raspa de limão q.b.

 

Preparação

 

Cortamos os peitos de frango em fatias com cerca de 2 cm de espessura temperamos com o sumo de limão, a mostarda, a pimenta e o tomilho limão, deixamos marinar pelo menos 1 hora. Retiramos a casca e a cabeça ao camarão e se necessário o veio negro que percorre o dorso do camarão, reservamos.

 

Cozemos a massa em água abundante temperada de sal e um fio de azeite.

 

Aquecemos bem uma frigideira antiaderente colocamos a margarina liquida e de seguida os cogumelos picadinhos, deixamos saltear temperamos com sal e adicionamos a salsa, colocamos a massa escorrida e adicionamos cerca de meia chávena de água da cozedura da massa e envolvemos tudo muito bem.

 

 

 

 

 

 

 

Numa frigideira antiaderente adicionamos um pouco de azeite só mesmo para lubrificar a frigideira e fritamos os pedaços de frango que se temperam com sal enquanto se fritam, retiramos e na mesma frigideira fritamos o camarão até ficar rosadinho e temperamos com um pouco de sal se necessário.

 

Retiramos o camarão e reservamos, adiciona-se agora a marinada do frango e o vinho branco à frigideira para soltar os sabores e deixamos evaporar o álcool, adicionamos 1 concha de sopa de água da cozedura da massa e deixamos ferver um pouco.

 

Num prato colocamos a massa, distribuímos o frango e o camarão por cima, regamos com um pouco de molho e salpicamos com raspa de limão.

 

Experimentem

 

 

 

 

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24
Ago14

Bolo Merengue de Limão

por Cozinha com a Ju

A receita este bolo retirei-a de um livro que tenho da Martha Stewart´s e foi feita para o aniversário da namorada polaca do meu irmão que vieram de Inglaterra cá passar férias. É um bolo difeente do habitual mas extremamente lindo e delicioso para quem, como nós,  gosta de limão...

 

 

 

 

 

Ingredientes

 

 

2 Chávenas de farinha trigo fina sem fermento

1 Chávena e meia de açúcar branco

6 Ovos M à temperatura ambiente

1 Colher de chá rasa de bicarbonato de sódio

1 Colher de sobremesa de fermento em pó

100 ml de óleo

1 Pitada de sal

1 Colher de sopa de raspa de laranja

1 Colher de sopa de raspa de limão

150 ml de sumo de laranja

50 ml de sumo de limão

Curd de limão

 

Para o Merengue

 

5 Claras de ovo à temperatura ambiente

200 gr de açúcar branco

1 Colher de chá de extrato natural de baunilha

 

Preparação

Pré-aquecer o forno a 170 graus, forrar o fundo de uma forma de 24cm de diâmetro sem buraco com papel vegetal untá-la com manteiga e polvilhá-la com farinha.

 

Peneirar a farinha, juntamente com o bicarbonado, o fermento e a pitada de sal. Reservar.

 

Bater muito bem as gemas de ovos com a batedeira até obtermos um preparado fofo, cerca de 5 minutos, gradualmente adicionamos meia chávena de açúcar e batemos por mais 5 minutos, com a batedeira ligada adicionamos o óleo e a raspa de laranja e limão. Reduzimos para a velocidade mínima e adicionamos a farinha alternando com o sumo, envolvemos até incorporar bem.

 

Batemos agora as claras em castelo quando estiverem em espumas adicionamos o restante açúcar e batemos até formar picos.

 

Adicionamos agora o preparado das claras ao das gemas e incorporamos mas sem bater.

 

Transferimos para a forma e levamos ao forno cerca de 40 minutos, fazer o teste do palito.

 

Quando estiver cozido deixamos arrefecer na forma cerca de 5 minutos antes de desenformar. Depois de desenformado deve repousar numa rede até estar completamente frio. Cortamos em 3 fatias horizontais. Eu cortei apenas em duas.

 

Entretanto enquanto o bolo arrefece fazemos o curd de limão:

 

Misturamos 2 ovos L com 4 gemas de ovo com 200 gr de açúcar e meio copo de limão, vertemos para um tachinho e cozinhamos em fogo baixo mexendo constantemente até ganhar a consistência de creme, cerca de 15 minutos. Transferimos pra uma taça e adicionamos 2 colheres de sopa de manteiga sem sal, mexemos até ficar macio e finalizamos com 1 colher de sopa de raspa de limão mexemos novamente, cobrimos a superfície com película aderente, para impedir a formação de uma “crosta” e deixamos arrefecer completamente.

 

Quando o bolo e o creme estiverem frios começamos a fazer o merengue

 

Aquecemos o forno a 180 graus.

 

Colocamos uma panela com água ao lume e deixamos aquecer bem mas sem ferver. Numa taça de vidro adicionamos as claras, o açúcar e a baunilha, colocamos sobre a panela com água quente e batemos com uma vara de arames até o creme começar a ficar quente ao toque.

 

Removemos do calor e com a batedeira batemos as claras em velocidade elevada até começarem a ficar brilhantes e com picos.

Montamos o bolo, barramos as fatias com o curd de limão e cobrimos o bolo com o merengue. Levamos ao forno até ficar dourado.

 

Experimentem…

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23
Ago14

Bola de Fiambre da Beira Alta

por Cozinha com a Ju

Os sabores da minha infância marcaram-me muito, infelizmente as minhas avós e tias-avós faziam as receitas a olho e quase nada ficou escrito em papel, esta bola não sendo completamente igual á qua a minha avó fazia, pois leva queijo "exigência" da pequenada cá de casa, fez-me recuar aos meus  tempos de infância onde o dia de se cozer pão era uma alegria, ficava-mos sentados á espera que o pão saísse do forno para o comermos quentinho com manteiga... depois seguiam-se as bolas e os biscoitos...saudades...

 

 

 

 

 

 

Ingredientes para 4 pessoas

 

1 Kg + 100 gr de farinha de trigo sem fermento Tipo 65

50 gr de fermento de padeiro fresco

8 Ovos M

250 gr de margarina tipo “Planta”

250 ml de leite

1 Colher de sopa de sal grosso

300 gr de fiambre fatiado

16 Fatias de queijo barra

Óleo q.b.

 

Preparação

 

Desfaz-se o fermento de padeiro num pouco de água tépida junta-se as 100gr de farinha e mistura-se, deve ficar uma massa ligeiramente liquida. Deixa-se repousar tapado cerca de 30 minutos, convém fazer esta mistura numa taça grande uma vez que o fermento irá levedar.

 

Entretanto colocam-se os ovos em água quente para que fiquem mornos, derrete-se a manteiga e aquece-se o leite ligeiramente, no qual se adiciona o sal, é importante que todos os ingredientes estejam mornos para facilitar o processo de levedura.

 

Quando o fermento estiver lêvedo, coloca-se a farinha num alguidar grande, faz-se uma cova no meio e adiciona-se o fermento, mistura-se um pouco e adicionam-se os ovos, mistura-se bem e adiciona-se o leite, agora a massa precisa de ser bem sovada, quando começar a fazer “fole” adiciona-se a margarina e sova-se mais um pouco para incorporar bem. A massa estará pronta quando começar a despegar das mãos. Claro que podem fazer este processo usando uma batedeira com gancho, o que levará cerca de 5 minutos a bater, á mão demora entre 10 a 15 minutos.

 

Coloquem num sítio quente, isento de correntes de ar e tapada para levedar, cerca de 1 hora e meia, a massa deverá dobrar por isso poderá ser necessário mais tempo. A massa estará levedada quando ao tocar ao de leve ela não colar aos dedos.

 

Forrem um tabuleiro  25x40cm com papel vegetal e unta-se com óleo, divide-se a massa em três partes, (para facilitar o processo e colocar a massa convém untar as mãos com óleo para que a massa não cole), coloca-se uma primeira camada que se cobre com metade das fatias de fiambre e metade das fatias de queijo, sobre estes coloca-se uma camada de massa e o restante fiambre e queijo, cobre-se com a restante massa, e deixa-se repousar em sítio quente cerca de 30-40.

 

Antes de levar ao forno faz-se por toda a massa uns buraquinhos pouco profundos com as pontas dos dedos.

Como eu usei forno a lenha o tempo de cozedura varia muito. Num forno convencional devemos pré aquece-lo a 180 graus e em 30 minutos ela deverá estar pronta, mas façam o teste do palito.

 

Experimentem…

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22
Ago14

Bacalhau à Casa

por Cozinha com a Ju

Este era um bacalhau muito apreciado no restaurante dos meus pais. Eu dei-lhe o meu toque ao acrescentar a paprika.

 

 

 

 

 

Ingredientes para 4 pessoas

 

4 Lombos de bacalhau

800 gr de batatas vermelhas novas

2 Cebolas grandes

300 ml de natas de culinária

Pimenta rosa q.b.

1 Colher de chá de paprika

2 Folhas de louro

Azeite q.b.

Sal q.b.

Polme 150 gr de farinha, 1 ovo, 1 pitada de sal, água com gás q.b.

 

Preparação

 

Começamos por fritar as batatas nota: para que as batatas fiquem estaladiças é necessário fritá-las por duas vezes…cortam-se as batatas às rodelas o mais fino que se conseguir, colocam-se em óleo quente durante 4 minutos com o cuidado de as separar, escorrem-se, aumenta-se o calor para que o óleo fique bem quente e fritam-se novamente até ficarem loirinhas e estaladiças, isto também irá depender muito do tipo de batata que usam daí recomendar as batatas vermelhas que são as mais indicadas para fritar.

 

Fazemos agora o polme, junta-se todos os ingredientes de modo a obtermos um polme com uma consistência mais para o líquido, deixamos repousar no frio por 20 minutos.

 

Retiramos a pele e as espinhas aos lombos de bacalhau e passamos por este polme, fritamos em óleo quente e suficiente para cobrir pelo menos metade da posta, viramos e deixamos fritar do outro lado.

 

Cortamos as cebolas em rodelas finas, fritamos num pouco de azeite temperadas com a paprika, uma piada de sal, a folha e louro e a pimenta rosa moída na altura.

 

Deixamos ressoar bem para que a cebola fique tenrinha.

 

Adicionamos as natas mexemos e deixamos cozinhar sem ferver durante aproximadamente 2 minutos. Retiramos as folhas d louro

 

Numa travessa de servir colocamos os lombos de bacalhau no meio e distribuímos as batatas á volta, regamos tudo com o molho de cebola e servimos de imediato.

 

Experimentem…

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21
Ago14

Bolo de Ananás

por Cozinha com a Ju

Todos conhecem uma receita de bolo de ananás, mas esta tem dois passos algo diferentes do habitual que irão trazer a este bolo uma textura diferente...

 

 

 

 

 

Ingredientes

  

1 Chávena e meia de açúcar branco

2 Chávenas de farinha fina sem fermento

6 Ovos M

1 Chávena da água da conserva do ananás

1 Lata de ananás

1 Colher de sobremesa de fermento

1 Colher de café de bicarbonato

Caramelo para barrar a forma

 

Preparação

 

Ligar o forno a 170 graus barrar uma forma com caramelo e dispor o ananás no fundo da forma e de lado.

 

Bater muito bem as gemas com 1 chávena de açúcar até obter um creme branco e esbranquiçado.

 

Bater as claras em castelo com a meia chávena de açúcar até obter uma espécie de merengue.

 

Juntar as gemas ao preparado das claras e envolver bem mas sem bater.

 

Numa taça grande colocar a farinha com o fermente e o bicarbonato, juntar o preparado anterior e envolver bem.

 

Amornar a água da calda do ananás e adicionar à massa envolver bem, colocar a massa na forma e levar ao forno cerca de 25-30 minutos, fazer o teste do palito.

 

Retirar do forno deixar arrefecer cerca de 5 minutos e desenformar.

 

Experimentem…

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21
Ago14

Wrap de Frango Indiano

por Cozinha com a Ju

Sabores indianos para aquecer este Verão tímido...

 

 

 

 

Ingredientes para 4 pessoas

 

2 Peitos de frango grandes de preferência do campo

1 Colher e sopa de óleo

1 Colher de chá de hot madras (caril Indiano)

1 Colher de café de curcuma (açafrão das Índias)

Sal q.b.

6 Fatias de bacon

8 Tortilhas

Alface e tomate cherry

Molho de iogurte sem o cebolinho (ver aqui)

 

Preparação

 

Temperamos os peitos de frango com a curcuma, o caril e o óleo. Deixamos marinar cerca de 1 hora.

 

Grelhamos o frango, eu fiz no carvão, mas podem fazer num grelhador convencional.

 

Deixamos o frango repousar tapado durante 5 minutos antes de o fatiar-mos.

 

No grelhador ou numa frigideira alouramos o bacon até ficar estaladiço.

 

Aquecemos as tortilhas até inflarem dos dois lados. Barramos com o creme de iogurte dispõe-se a alface, o tomate cherry o bacon partido aos pedaços e os pedaços de frango fatiados, enrolamos e os nossos wraps estão prontos a comer.

 

Experimentem…

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