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É na simplicidade que encontramos as melhores coisas da vida.


29
Nov14

Ultimamente muitas receitas de peixe têm vindo a ser publicadas, o tempo que tenho é pouco e o peixe permite-me fazer receitas rápidas e deliciosas. Esta foi preparada em menos de meia-hora.

 

pescada.jpg.jpg

 

Ingredientes para 4 pessoas

 

4 Filetes de pescada, se forem pequenos façam 8

1 Chávena de farinha de milho

½ Chávena de sêmola de trigo

2 Colheres de chá de caril em pó

Sumo de 1 limão

2 Ovos batidos

Sal q.b.

Óleo para fritar

 

Molho de Coentros

 

1 Iogurte natural

1 Colher de sopa de natas ácidas ou creme Freche

1 Colher de chá de mostarda, eu uso da Dijon

2 Colheres de sopa de sumo de limão

3 Colheres de sopa de coentros picadinhos

Sal q.b.

 

Preparação

 

Depois de descongelados os filetes, desfaçam uma das colheres de chá de caril no sumo de limão, adicionem o sal e reguem os filetes com este preparado, deixem marinar pelo menos meia hora. Numa taça ou prato fundo adicionem a farinha de milho, a sêmola, a colher de chá de caril, um pouco de sal e mexam tudo para uniformizar. Batam os ovos e adicionem aos filetes.

 

Passem depois, os filetes, pela mistura da farinha e levem a fritar numa frigideira com cerca de 1 cm de óleo. Não esperem que fique com uma cor muito dourada, pois como se trata de farinha de milho o dourado é mais claro, por isso bastam 2-3 minutos de 1 lado e 1 minuto do outro.

 

Molho de Coentros

 

Misturar todos os ingredientes, retificar o sal e o sumo de limão, eu gosto deste molho a “puxar” para o ácido, para contrastar com os filetes.

 

Sirvam os filetes com o molho de iogurte e um arroz branco com um toque oriental, cozam o arroz em água temperada com sal e 2-3 cravinhos e 1 folha de louro, escorram bem e sirvam de imediato.

 

Experimentem…

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23
Nov14

Empadão de Arroz com Farinheira

por Cozinha com a Ju

Receitas práticas são neste momento uma constante cá por casa, pois o tempo que tenho para cozinhar é agora muito pouco. 

 

 

empadao dearroz.jpg

 

 

Ingredientes para 4 pessoas

 

Arroz

 

2 Chávenas de arroz carolino

4 Chávenas de caldo de carne, eu faço o meu próprio caldo de carne mas podem usar água e adicionar um cado de compra.

1 Cebola

1 Folha de louro

1 Ramo de salsa

2 Colheres de sopa de azeite

Sal q.b.

 

Estufado de carne

 

600 gr de carne de porco da perna picada

1 Cebola média picadinha

2 Dentes de alho picadinhos

1 Chávena de cenoura cortada em cubos

1 Malagueta sem sementes e cortada em tiras

2 Colheres de sopa de margarina + 1 de azeite

3 Colheres de sopa de concentrado de tomate

1 Colher de café de paprika

1 Folha de louro

150 Ml de vinho branco

200 Ml de água

Sal e pimenta preta q.b.

 1 Farinheira com cerca de 200 gr

 

Preparação

 

Arroz

 

Adicionem o azeite, a folha de louro, a cebola inteira e sem casca, a salsa e o caldo de carne, quando começar a ferver adicionem o arroz, temperem com sal, mexam e quando levantar novamente fervura tapem e deixem cozinhar em lume brando, 5 minutos antes de acabar de cozer desliguem e deixem repousar até a restante água ser absorvida.

 

Estufado de carne

 

Levem ao lume uma frigideira antiaderente com a margarina e o azeite, adicionem a carne de deixem alourar bem, adicionem depois a cebola, o alho, a malagueta e a folha de louro, envolvam e deixem cozinhar por 2-3 minutos, com o cuidado de mexer, adicionem a cenoura, a paprika e o concentrado de tomate.

 

Envolvam tudo e reguem com o vinho, deixem levantar fervura para o álcool evaporar, temperem com o sal e a pimenta e adicionem a água, quando levantar novamente fervura tapem e deixem cozinhar em lume brando entre 10 a 15 minutos.

 

Numa terrina que possa ir ao forno adicionem o preparado anterior, cubram com o arroz, não se esqueçam de retirar a cebola, a folha de louro e a salsa do arroz, desfaçam uma farinheira à qual retiraram a pele e espalhem por cima do arroz, levem ao forno até a farinheira ficar lourinha, se tiverem função grill é mais fácil.

 

Experimentem…

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20
Nov14

Lombo de Porco Outonal

por Cozinha com a Ju

Esta receita foi inspirada na chuva que caiu durante todo o dia... apetecia-me algo quentinho e reconfortante quando chegasse a casa do trabalho. Assim surgiu esta receita, cheia de sabores intensos, ideal para um dia cinzento e chuvoso como o de hoje.

 

 

lombo de porco outonal.jpg

 

 

Ingredientes para 4 pessoas

 

800 gr de lombo de porco

5 Chalotas

4 Dentes de alho

1 Malagueta sem sementes

1 Ramo de tomilho

2 Folhas de louro

3 Cravos-da-índia

50 gr de presunto cortado aos cubos

2 Colheres de sopa de pasta de azeitona pretas, podem fazer a pasta de azeitonas em casa, basta triturarem azeitonas pretas sem caroço com um pouco de azeite virgem até formar uma pasta.

200 ml de vinho branco

300 ml de caldo de carne, eu faço o meu mas podem colocar um caldo de compra em 300ml de água quente e misturem bem

50 gr de manteiga

50 ml de óleo

Sal e pimenta preta q.b.

 

Preparação

 

Coloquem um tacho ao lume quando ficar quente, adicionem a manteiga, o óleo, o tomilho e o louro, quando a manteiga estiver derretida coloquem a carne e deixem-na alourar de ambos os lados. Quando estiver douradinha adicionem a malagueta cortada em rodelas, os cravinhos, as chalotas inteiras (sem casca), 4 dentes de alho esmagados, o presunto, a pasta de azeitonas, temperem com sal e pimenta preta, adicionem o vinho e deixem ferver até evaporar o álcool, adicionem o caldo de carne e quando levantar fervura tapem e deixem cozinhar em lume brando cerca de 1h a 1h30.

 

De vez em quando convém verificar se precisa de mais caldo ao longo da cozedura.

 

Arroz

 

Aqueçam bem uma panela, adicionem 2 colheres de sopa de manteiga e 1 chávena de cogumelos picados, deixem refogar bem e adicionem 2 chávenas de arroz estufado, envolvam tudo e adicionem 4 chávenas de água quente, temperem com sal e quando levantar fervura tapem e deixem cozinhar até toda a água ser absorvida.

 

Experimentem…

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17
Nov14

Chow Mein de Porco

por Cozinha com a Ju

Eu gosto imenso de comida oriental, excepto Tailandesa pois acho-a demasiado "floral" para o meu gosto, por isso cá por casa muitos são os pratos que se fazem com inspiração chinesa, japonesa, indiana ou árabe.

 

São receitas simples, a maior parte delas, e fáceis de preparar. 

 

 

chaowmein.jpg.jpg

Ingredientes para 4 pessoas

 

350 gr de carne de porco, eu usei lombo, cortado o mais fino que conseguirem (o melhor será congelar um pouco a carne pois torna-se mais fácil cortar)

6 Colheres de sopa de molho de soja, eu uso da marca Kikomman, se usarem de outra marca reduzam para metade.

1 Colher de sopa de molho de ostra (opcional)

1 Colher de sopa de vinagre de arroz (podem usar de sidra ou de vinho branco)

2 Colheres de sopa de amido de milho (maisena)

200 gr de cogumelos brancos laminados (frescos, sem serem de conserva)

300 gr de rebentos de soja

1 Cenoura cortada em rodelas

200 gr de massa noodles

3 Colheres de sopa de óleo de amendoim

Sal q.b.

 

Preparação

 

Coloquem a carne juntamente com 3 colheres de sopa de molho de soja, o molho de ostra, o vinagre, o amido de milho e 1 colher de sopa de óleo, misturem bem e deixem marinar por meia hora.

 

Levem uma wok ou frigideira antiaderente ao lume e quando estiver bem quente adicionem o restante óleo, coloquem os cogumelos e deixem saltear, adicionem o preparado da carne, e deixem fritar, vão mexendo pois pode ter tendência para pegar, adicionem a cenoura, e o restante molho de soja, provem e se for necessário adicionem um pouco de sal. Deitem um pouco de água para criar molho, não será preciso adicionar muita.

 

Todo este processo de adicionar os cogumelos até adicionar a cenoura não deverá ir além dos 7-8 minutos, uma vez que tudo cozinha muito rápido. Depois de desligarem adicionem os rebentos de soja e envolvam.

 

Preparem os noodles conforme as indicações da embalagem, escorram e adicionem ao preparado anterior, envolvam tudo muito bem e sirvam de imediato.

 

Experimentem…

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14
Nov14

Esta é uma receita muito simples  para aqueles dias em que a preguiça bate à porta. Apesar da simplicidade é um prato saboroso que podem servir num almoço de amigos que ninguém vai perceber que na verdade em menos de meia hora o fizeram.

 

 

empadao deatum.jpg

 

Ingredientes para 4 pessoas

 

Arroz

 

2 Chávenas de arroz estufado

4 Chávenas de água quente

1 Colher de chá de alho em pó

1 Folha de louro

3 Colheres de sopa de azeite

Sal q.b.

 

Creme de atum

 

4 Latas de atum ao natural

2 Colheres de sopa de margarina

Meio pacote de molho frito de tomate (Heinz), podem substituir por polpa de tomate 4 colheres de sopa, mais 1 colher de chá de alho em pó.

1 Pacote de leite evaporado Nestlé podem substituir por 1 pacote de natas magras.

50 gr de queijo flamengo ralado + 50gr de queijo emmenthal ralado

Sal e picante q.b.

 

Preparação

 

Arroz

 

Adicionem o azeite, a folha de louro e o arroz numa panela e deixem-no fritar um pouco, adicionem a água quente, temperem com sal e o alho em pó, quando levantar fervura mexam, tapem a panela e deixem cozer até a água estar toda absorvida em lume brando.

 

Molho de atum

 

Levem ao lume uma frigideira antiaderente com a margarina, adicionem o atum escorrido (reservem a água das latas do atum), e deixem alourar um pouco. Adicionem o molho de tomate e a água que reservaram do atum, mexam por 1-2 minutos, adicionem o leite evaporado e temperem com sal e um pouco de picante, deixem por 3-4 minutos até o molho começar a engrossar.

 

Numa terrina que possa ir ao forno adicionem o arroz, por cima vertam o molho de atum e cubram com o queijo. Levem ao forno até o queijo derreter, se tiverem a opção grill é mais rápido.

 

 

empadao de atum e arroz.jpg

 

 

Experimentem…

 

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11
Nov14

Massa de Pimentão Caseira

por Cozinha com a Ju

Nesta casa tudo se faz, ou quase, um dia deram-me um saco de pimentos e eu decidi fazer a minha própria massa de pimentão até aqui tudo normal, fiz depois umas bifanas e adicionei a massa de pimentão que tinha preparado e aqui sim fiquei rendida a este preprado que nunca mais tive necessidade de comprar.

 

massapimentao.png

 

Ingredientes

 

 

4 Pimentos vermelhos médios

5 Dentes de alho

2 Folhas de louro

1 Malagueta

1 Colher de sopa de sal (bem cheia)

2 Colheres de sopa de vinagre

 

Preparação

 

Retirem os veios brancos e as sementes á malagueta e aos pimentos, cortem em pedaços e adicionem numa taça. Retirem o veio central do louro e adicionem ao preparado anterior, juntamente com os dentes de alho descascados, o sal e o vinagre.

 

Com a varinha magica triturem tudo muito bem. Coloquem o preparado em frascos de vidro esterilizados e guardem no frigorífico.

 

massadepimentao2.jpg

 

Experimentem…

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10
Nov14

A necessidade é a mãe de todas as invenções...a necessidade de alimentar 4 bocas famintas a um sábado à noite onde a vontade de cozinhar é nula também...

Espero que gostem...

 

arroz de linguiça.jpg

 

 

Ingredientes para 4 pessoas

 

Arroz

1 Chávena e meia de arroz agulha

2 Linguiças

1 Chávena de ervilhas

1 Chávena de cenoura

1 Colher de sopa de azeite

Sal q.b.

 

Ovos

8 Ovos

2 Colheres de sopa de salsa picada

Sal e pimenta preta q.b.

1 Colheres de sopa de manteiga

 

Preparação

 

Arroz

 

Retirem a “pele” da linguiça e cortem-na em rodelas com meio centímetro.

 

Descasquem uma cenoura e cortem-na aos cubos pequenos.

Coloquem o azeite num tachinho e adicionem a linguiça, deixem-na saltear um pouco e adicionem o arroz, deixem um arroz fritar um pouco na gordura que se libertou e adicionem a cenoura e as ervilhas.

Coloquem 3 chávenas de água a ferver, mexam, temperem com sal e quando levantar fervura mexam mais um pouco, tapem e deixem cozinhar em lume brando, quando quase toda a agua tiver sido absorvida desliguem e deixem repousar 5 minutos antes de servir.

 

Ovos

 

Batam as gemas separadas das claras e adicionem 1 colher de sopa de salsa, batam as claras até começarem a fazer uma espuminha e adicionem a outra colher de sopa de salsa.

Numa frigideira antiaderente coloquem a manteiga e quando esta derreter adicionem em metade da frigideira primeiro as claras e na outra metade as gemas, temperem com sal e pimenta. Mantenham o lume brando. Quando os ovos começarem a coagular mexam-nos para que as duas cores se misturem.

Desliguem quando os ovos atingirem a consistência que vocês mais apreciam, eu gosto dos meus ligeiramente mal passados, ficam mais cremosos.

 

Experimentem…

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08
Nov14

Pescada Gratinada

por Cozinha com a Ju

Mas uma receita de peixe que faz tão bem quanto sabe...

 

pescadagratinada.jpg

 

 

Ingredientes para 4 pessoas

 

 

8 Mimos de pescada pescanova

1 Chalota picadinha

500 ml de leite

1 Colher de sopa de farinha

3 Colheres de sopa de margarina

Alho em pó q.b.

2 Colher de salsa fresca picada

Sal e pimenta branca q.b.

 

Preparação

 

Temperar a pescada com o alho em pó, a pimenta branca e um pouco de sal,

 

Aquecer bem uma frigideira antiaderente, colocar 1 colher de sopa de margarina e adicionar os mimos de pescada, deixar alourar bem de ambos os lados. Transferir para um pirex.

 

Num tachinho colocar a chalota com a restante margarina, deixar alourar um pouco e adicionar a colher de sopa de farinha, mexer bem até formar uma espécie de bolinha. Adicionar o leite e a salsa, temperar com um pouco de sal e mexer bem com vara de arames, deixar engrossar um pouco em lume brando e sem parar de mexer.

 

Verter o preparado anterior sobre a pescada e levar ao forno na função grill até gratinar.

 

Acompanhem com puré e uma salada verde.

 

 

pescadagratinada1.jpg.jpg

 

 

Experimentem…

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04
Nov14

Pica-Pau de Carne de Porco

por Cozinha com a Ju

Cá em casa gostamos muito de petiscos, principalmente o meu marido, um dia destes fiz-lhe pica-pau mas em vez de carne de vaca usei carde de porco...e o pão de centeio trazido de Trás-os-Montes combinou na perfeição com o molho.

 

 

picapau.jpg

 

Ingredientes para 4 pessoas

 

 

500 gr de febras de porco

1 Cebola média

2 Dentes de alho

1 Folha de louro

1 Colher de sopa de colorau

1 Colher de sopa de polpa de tomate

2-3 Colheres de sopa de azeite

2 Colheres de sopa de salsa fresca picada

150 ml de vinho tinto

100 ml de água

Sal e pimenta preta q.b.

Pickles de couve-flor e cenoura

 

Preparação

 

Cortar as febras em tirinhas pequenas.

 

Picar a cebola e os dentes de alho, colocar num tachinho e levar ao lume juntamente com o azeite e a folha de louro, deixar refogar um pouco e colocar a carne, cozinhar por 3-4 minutos não esquecendo de mexer. Adicionar o colorau, a polpa de tomate, temperar com sal e pimenta e adicionar o vinho, deixar ferver um pouco para evaporar o álcool e adicionar a água, quando levantar fervura tapar e deixar cozinhar em lume brando por 20-30 minutos.

Quando faltarem 5 minutos para terminarem adicionem a salsa envolvam bem, voltem a tapar o tacho até finalizar a cozedura.

Vertam para uma travessa salpiquem com os pickles e sirvam com torradas finas de pão de centeio.

 

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03
Nov14

Penne com Presunto e Azeitonas

por Cozinha com a Ju

Eu podia comer massa todos os dias que nunca me iria queixar...são pratos simples de confecionar mas que nos confortam a alma e este é certamente um deles.

 

 

pennecompresunto.jpg.jpg

 

 

Ingredientes para 4 pessoas

 

 

400 gr de massa penne

100 gr de presunto magro cortado em cubos pequenos

100 gr de azeitonas pretas descaroçadas

Folhas de manjericão

Sal e azeite q.b.

 

Preparação

 

Cozer a massa em bastante água temperada com um fio de azeite e sal.

 

Cortar as azeitonas em pedaços, reservar

 

Entretanto num tacho grande colocar o presunto, cortado em cubos a alourar, ligeiramente, em 2 colheres de azeite, em lume brando. Adicionar as azeitonas, envolver e passado 1-2 minutos adicionar a massa escorrida, juntamente com 1 concha de água da cozedura da massa e 2-3 folhas de manjericão. Envolver tudo e servir de imediato.

 

Podem adicionar um pouco de queijo parmesão ralado no momento.

 

Experimentem…

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