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É na simplicidade que encontramos as melhores coisas da vida.


Porque dias especiais merecem sem dúvida uma receita especial...

 

Medalhões de Vitela com Camarão e Risotto de Erv

 

 

Ingredientes para 4 pessoas

 

4 medalhões do lombo de vitela com cerca de 250 gr cada

Sal e pimenta preta q.b.

2 dentes de alho

1 folha de louro

2 colheres de sopa de margarina Vaqueiro

 

Arroz

 

1 Caneca de arroz para risotto  

Cerca de 4 canecas de caldo de carne, eu usei caldo de frango que fiz, podem usar de compra adicionando um caldo de carne á água.

2 Colheres de sopa de margarina liquida Vaqueiro

1 chávena de ervilhas

½ Chávena de queijo parmigiano ralado no momento

2 Chalotas

100 ml de vinho branco

Sal q.b.

50 gr de manteiga sem sal

 

Preparação

 

 Arroz

 

Adicionem a uma panela a margarina vaqueiro, quando estiver quente adicionem a chalota bem picadinha e deixem refogar um pouco, adicionem o arroz, mexam, adicionem as ervilhas e uma concha de sopa de caldo que deve estar quente, mexam e quando começarem a ver o fundo da panela adicionem conchas de sopa de caldo 2 a duas, vão mexendo, cerca de 10 minutos depois adicionem o vinho, temperem com sal e continuem a adicionar caldo até o risotto estar cozido, cerca de 20-25 minutos a partir do momento que entra na panela.

 

Deixem o risotto com um pouco de caldo adicionem o queijo pouco antes de retirarem o risoto do lume, adicionem a manteiga logo apos o retirarem do lume e envolvam bem para amanteigar o risotto.

 

Carne

 

Levem ao lume uma frigideira, quando estiver quente coloquem o louro e os dentes de alho juntamente com a margarina e os medalhões, temperados com sal e pimenta no momento, deixem alourar de ambos os lados, eu gosto deles mal passados por isso o tempo vai depender do vosso gosto pessoal, coloquem num prato coberto com papel de alumínio para não arrefecerem, e deixem descansar por 5 minutos.

 

Sirvam com o risotto e os camarões, a receita podem encontra-la aqui, mas sem a maçã

 

Experimentem…

 

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23
Dez14

Filhoses Transmontanas

por Cozinha com a Ju

Estas são as filhoses que aprendi com a minha mãe e a minha avó...

 

filhosestransmontanas.jpg.jpg

 

 

Ingredientes para 35 filhoses

1kg de farinha de trigo sem fermento tipo 65
Meia chávena de leite
Meia chávena de azeite fervido
8 Ovos l
Meia chávena de açúcar
Sumo e raspa de 1 laranja grande
Uma colher de sopa de sal
50 gr de levedura fresca
50 ml de aguardente
50 ml de vinho do porto

Preparação

Para conseguirem bons resultados no processo de levedar a massa é essencial que todos os ingredientes líquidos estejam mornos, por isso coloquem os ovos num recipiente com água quente.

Quando acabarem de ferver o azeite juntem o leite, o sal, a aguardente, o vinho do Porto, o sumo e a raspa de laranja. isto vai permitir aquecer o leite e a aguardente e derreter o sal. Atenção os ingredientes têm de estar mornos não quentes por isso se necessário deixem arrefecer a mistura do azeite e leite.

Retirem 50 gr de farinha ao peso inicial, numa tigela larga e funda coloquem a levedura fresca e adicionem 4 colheres de sopa de leite tépido, não juntem leite quente, a levedura é um organismo vivo, e ao adicionar-lhe leite demasiado quente ela morre. Desfaçam a levedura no leite, adicionem a farinha e envolvam bem, deverá ficar uma massa com consistência pastosa. Tapem com película aderente e levem a um lugar quente por 15 a 20 minutos, até levedar.

Numa taça coloquem a farinha e o açúcar, envolvam, adicionem o fermento que prepararam anteriormente e misturem.

Adicionem a mistura morna do leite com o azeite, e batam bem, eu usei a máquina com o gancho para massas mas podem amassá-las à mão vai demorar é mais tempo. Quando virem que está tudo envolvido comecem a adicionar os ovos um a um, envolvendo bem antes de adicionar o outro. A massa terá de ter uma consistência tenra, mas não demasiado mole, por isso pode ser necessário usar mais ou menos um ovo. Se baterem a massa à mão levará cerca de 10 a 15 minutos, até sentirem a massa a fazer bolhas e elástica e sem quebrar, na máquina mais ou menos metade do tempo.

Tapem com pelicula aderente na qual fazem uns furinhos e levem a levedar em local quente e sem correntes de ar. Eu costumo ligar a luz do forno e colocar lá dentro. Quando dobrar de volume, entre 40 a 60 minutos, untem as mãos com um pouco de óleo e moldem as filhoses da seguinte forma, façam uma bola, espalmem-na e comecem a roda-la pelas mãos, os bordos ficam mais grossos e o centro mais fino e fritem em óleo abundante e moderadamente quente, eu prefiro fritar numa frigideira.

Antigamente moldavam-nas no joelho, caso não consigam com as mãos podem tende-las na bancada, untem a bancada da cozinha, façam bolas, espalmem-nas com as mãos e vão puxando a massa de modo a ficarem com o centro fico e os bordos mais grossos.

Escorram sobre papel vegetal e sirvam-nas polvilhadas com açúcar e canela.

Experimentem…

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23
Dez14

Filhoses da Sogra

por Cozinha com a Ju

Foi a primeira vez que fiz estas filhoses, quem as costuma fazer é a minha sogra...mas eu não tenho a receita, por isso recorri ao paladar para criar a receita... e não é que acertei, bem claro que o marido disse logo que as da mãe eram mehores mas isso é mais que normal.

 

É uma receita simples com pouco açucar e acompanham tão bem o café logo pela manhã

 

filhosesdasogra.jpg

 

 

Ingredientes para 24 filhoses

Nota: Peçam ajuda a algúem para as fritar, é mais rápido estando algúem a virar e a tirar as filhoses.

 

500 gr de farinha de trigo sem fermento tipo 65

Meia chávena de leite

Meia chávena de azeite fervido

3 Ovos l

2 Colheres de sopa de açúcar

Uma colher de chá de sal

1 Pacote de levedura seca

2 Colheres de sopa de aguardente

 

Preparação

 

Para conseguirem bons resultados no processo de levedar a massa é essencial que todos os ingredientes líquidos estejam mornos, por isso coloquem os ovos num recipiente com água quente. Quando acabarem de ferver o azeite juntem o leite, o sal e a aguardente, isto vai permitir aquecer o leite e a aguardente e derreter o sal. Atenção os ingredientes têm de estar mornos não quentes por isso se necessário deixem arrefecer a mistura do azeite e leite.

 

Numa taça coloquem a farinha, o açucar e a levedura seca, envolvam, adicionem a mistura morna do leite com o azeite, e batam bem, eu usei a máquina com o gancho para massas mas podem amassá-las à mão vai demorar é mais tempo.

 

Quando virem que está tudo envolvido comecem a adicionar os ovos um a um, envolvendo bem antes de adicionar o outro. A massa terá de ter uma consistência firme, quase massa de pão, por isso pode ser necessário usar mais ou menos um ovo. Se baterem a massa à mão levará cerca de 10 a 15 minutos, até sentirem a massa a fazer bolhas, elástica e sem quebrar, na máquina demora mais ou menos metade do tempo.

 

Tapem com pelicula aderente na qual fazem uns furinhos e levem a levedar em local quente e sem correntes de ar. Eu costumo ligar a luz do forno e colocar lá dentro.

 

Quando dobrar de volume, entre 40 a 60 minutos, untem a bancada com um pouco de óleo, façam bolinhas de massa e comecem a tendê-las com a ajuda do rolo da massa, que também deve estar untado, a massa deve ficar fina, dêem-lhes 3 cortes com uma faca e fritem em óleo abundante e moderadamente quente, eu prefiro fritar numa frigideira.

 

Escorram sobre papel vegetal e sirvam-nas simples os polvilhadas com acusar e canela.

 

Experimentem…

 

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22
Dez14

Mini Molotofs de Caramelo

por Cozinha com a Ju

Esta é uma das sobremesas prediletas da minha mãe, ela gosta dele assim, simples, mas podem servir com doce de ovos e amêndoa que é como eu mais gosto.

 

 

molotof2.jpg

 

Ingredientes para 6 mini molotofs

 

5 Claras de ovo

1 Pitada de sal

6 Colheres de sopa de açúcar

Caramelo líquido, eu usei de compra

 

Preparação

 

Batam as claras, na velocidade máxima, quando começarem a espessar adicionem a pitada de sal e o açúcar, diminuam a velocidade e batam por cerca de 5 minutos. Ao baterem em velocidade baixa as claras vão formar pequenas bolhas de ar o que torna o molotof melhor. Mesmo no final adicionem 1 colher de sopa de caramelo e batam até envolver.

 

Untem as formas de queques com caramelo, deixando uma porção generosa de caramelo no fundo da forma, adicionem as claras e batam a forma na bancada da cozinha.

 

Levem ao forno pré-aquecido a 180 graus cerca de 6 minutos. O molotof está pronto quando virem que começa a crescer e a ficar dourado.

 

Deixem arrefecer no forno com a porta entreaberta e quando estiver frio desenformem.

 

molotof.jpg.jpg

 

 

Experimentem…

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21
Dez14

Rabanadas

por Cozinha com a Ju

O meu pai adorava rabanadas, era dos seus doces preferidos no Natal...estas fi-las a pensar nele...

 

rabanadas.jpg.jpg

 

 

Ingredientes

 

1 cacete para rabanadas, eu gosto de usar pão de forma comprado na padaria.

2 litros de leite

400 gr de açúcar

2 paus de canela

1 cálice de vinho do porto

Raspa de 1 laranja

5 ovos

 

Preparação

 

Nota: o pão deve ter 3 dias para estar mais seco, podem acelerar o processo cortando as fatias e deixando-as ao ar de um dia para o outro

 

Cortem fatias com cerca de 1,5 cm de espessura e disponham-nas num tabuleiro ou em dois se não couberem.

 

Levem ao lume num tacho o leite, o açúcar, o vinho do porto, os paus da canela e a casca da laranja, deixem fervilhar por 5 minutos.

 

Batam as gemas com um pouco de leite.

 

Vertam o preparado do leite, morno, sobre as fatias de pão e deixem absorver por completo, quando todo o leite tiver sido absorvido deitem sobre ele as gemas.

 

Numa frigideira antiaderente coloquem um fio de óleo, aqueçam e fritem as rabanadas até ficarem loirinhas de cada lado.

 

Coloquem num prato de servir e polvilhem-nas com açúcar, ou com açúcar e canela.

 

Eu gosto mais delas de um dia para o outro…

 

rabanadas2.jpg.jpg

 

 

Experimentem…

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20
Dez14

Uma forma diferente de servir bacalhau na noite de consoada...

 

 

bacalhaudenatal.jpg.jpg

 

 

Ingredientes para 4 pessoas

 

4 lombos de bacalhau

600 gr de batatas

1 molhos de grelos de couve

4 ovos cozidos

2 folhas de louro

3 dentes de alho

1 ramo de tomilho

Sal e azeite q.b.

 

Preparação

 

Descasquem as batatas, cortem-nas em pedaços e cozam-nas em água temperada com sal. Depois de cozidas, escorram-nas deitem-nas numa travessa e esmaguem-nas com garfo.

 

Retirem os caules mais grossos aos grelos, levem uma panela com água ao lume temperada com sal e quando começar a ferver adicionem os grelos, deixem-nos cozer por cerca de 5 minutos, retirem-nos e passem-nos por água fria. Cortem-nos em juliana grossa.

 

Num tacho coloquem os lombos, o alho descascado e esmagado, o tomilho e o louro, reguem com azeite até metade do bacalhau ficar submerso. Levem a lume brando e deixem apenas fervilhar o azeite ligeiramente. O bacalhau estará cozido quando espetarem um palito e ele sair facilmente, cerca de 10 minutos.

 

Coloquem uma quantidade generosa de azeite onde cozeram o bacalhau numa frigideira e quando estiver quente adicionem os grelos e de seguida as batatas, envolvam tudo muito bem.

 

Disponham os ovos numa travessa, coloquem por cima a esmagada de batata e depois o bacalhau, podem fazer este processo em pratos individuais pois fica com uma apresentação mais bonita.

 

Experimentem…

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Quem não se perde por um bom bombom, estes são para os mais crescidos...e porque não fazê-los para oferecer?

 

bombons.jpg

 

 

Ingredientes para 15 bombons

 

1 Tablet de chocolate, podem usar de leite ou negro, fica ao vosso critério

4 colheres de sopa de leite condensado

1 colher de sopa de rum

 

Preparação

 

Coloquem um tacho com água ao lume, partam o chocolate e coloquem numa taça que suporte o calor. Quando a água começar a fervilhar baixem o lume e coloquem a taça com o chocolate por cima, mas sem que esta encoste na água. Deixem derreter o chocolate, a temperatura do chocolate não deve ultrapassar os 40 graus.

 

Noutro tachinho levem o leite condensado e o rum ao lume brando, mexam até espessar.

 

Numa forma de silicone deitem o chocolate, coloquem a forma na vertical para escorrer o excesso.

 

Levem ao frio cerca de 20 minutos, retirem e com a ajuda de uma colher de café deitem um pouco do creme (frio) no meio de cada bombom, cubram com o restante chocolate e retirem o excesso com uma espátula. Levem ao frio até solidificar, cerca de 20 minutos, mas se deixarem mais não há problema.

 

Retirem os chocolates e deliciem-se

 

bombons2.jpg.jpg

 

 

Experimentem…

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Que nome tão grande para algo tão simples....

 

queijonoforno.jpg

 

 

Ingredientes

 

 1 embalagem de queijo camembert

1 dente de alho

1 raminho de alecrim

25 gr de Salpicão Porminho

Tostas para acompanhar

 

Preparação

 

Retirem a embalagem de plástico que envolve o queijo, coloquem o queijo na caixa de madeira onde ele vem.

 

Retirem a casca ao alho e cortem-no no sentido longitudinal em 4, espetem os pedaços de alho e o alecrim no queijo.

 

Cortem o Salpicão em cubos pequenos e cubram o queijo.

 

Levem ao forno bem quente por cerca de 10 minutos. Antes de servir retirem o alho e o alecrim.

 

Sirvam com tostas ou pão torrado.

Experimentem…

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19
Dez14

E quem disse que para ter entradas dignas de festa é preciso demorar imenso tempo na cozinha? Estas espetadinhas de camarão e chouriço são a prova de que em pouco tempo temos algo delicioso para colocar na mesa

 

espetadinhacamarao.jpg

Ingredientes 4 pessoas

 

8 camarões grandes 10/20

16 fatias de chouriço Ilustre – linha Gourmet da Porminho

3 colheres de sopa de manteiga ou margarina

1 pitada de pimenta preta

50 ml de brandy

1 maça ácida

Sumo de limão q.b.

 

Preparação

 

Retirem as cascas e a cabeça ao camarão, Aqueçam bem uma frigideira, assim que estiver bem quente adicionem a manteiga, quando esta derreter coloquem os camarões, e temperem com uma pitada de pimenta, deixem alourar de ambos os lados, no total deverá demorar 2 minutos, adicionem o brandy e deixem evaporar o álcool. Reservem

 

Retirem a pele ao chouriço e cortem as fatias finas e enviesadas, enrolem duas fatias em cada camarão prendendo-as com um palito.

 

Levem ao forno apenas com o grill ligado para tostar ligeiramente o chouriço.

 

Cortem a maça em fatias finas, retirem apenas o caroço, salpiquem as fatias com uns pingos de sumo de limão para não ficarem negras.

 

Num prato disponham os camarões e as maças.

 

Experimentem…

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18
Dez14

Broas Castelares

por Cozinha com a Ju

Docinho fundamental na minha mesa de Natal e ultimamente tenho notado que as pastelarias ou usam preparados pré-confeccionados ou então andam a alterar a receita (a amêndoa fica cara e é essa a diferença que noto), eu moro em Loures e só em Odivelas numa padaria de bairro é que consigo encontrar broas como eu gosto.

Por isso mãos à massa e fazem-se broas que são tão boas....

 

broas castelares.jpg

 

Ingredientes para cerca de 40 broinhas

 

600 gr de batata-doce

200 gr de amêndoa moída

1 colher de chá de raspa de limão

1 colher de chá de canela em pó

4 gemas de ovo + 4 gemas para pincelarem

400 gr de açúcar

150 gr de farinha de milho

100 gr de farinha de trigo sem fermento

150 ml de água

Sal q.b.

 

Preparação

 

 

Lavem as batatas, cortem-nas ao meio no sentido do comprimento, salpiquem-nas com sal. Coloquem-nas num tabuleiro forrado com papel vegetal e levem-nas ao forno pré aquecido a 200 graus a assar cerca de 30 minutos, mas vão verificando porque dependendo do tipo de batata pode ser mais ou menos tempo.

 

Retirem a pele das batatas e esmaguem-nas num passador de rede, para que todos os fios e partes mais rijas não passem, assim vão ficar com um puré cremoso e sem “grunhos”.

 

Num tacho coloquem a água e o açúcar, assim que começar a ferver contem 3-4 minutos e desliguem.

 

Numa caçarola juntem a amêndoa ralada, o limão, o puré da batata, a canela e misturem bem, adicionem a água açucarada que prepararam anteriormente e mexam, com uma colher de pau, para que tudo fique bem envolvido, adicionem as farinhas mexam bem e adicionem as gemas levemente batidas, envolvam tudo e levem ao frio por 12 horas.

 

Forrem um tabuleiro com papel vegetal e com a ajuda de uma colher de sobremesa mondem as broas. Pincelem-nas 2 vezes com as gemas e levem ao forno apenas com o grill ligado até ficarem tostadas por cima.

 

Nota:

Eu compro sempre amêndoa inteira com pele, fica muito mais barato e o sabor da amêndoa acabada de moer é muito melhor, para isso basta escaldar a amêndoa em água a ferver, retirar a casca e na 1,2,3 picá-las. Não é só uma forma de poupar dinheiro mas também de obter o melhor sabor dos alimentos.

 

broas2.jpg

 

 

Experimentem…

 

 

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