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É na simplicidade que encontramos as melhores coisas da vida.


31
Jan15

Tirinhas de Bife Orientais

por Cozinha com a Ju

Uma receita simples que demora pouco mais de 20 minutos a confecionar, e esta é para o dia em que celebramos o amor :)

 

Tirinhas de Bife Orientais.jpg

 

 

Ingredientes

 

4 a 5 bifes da folha da alcatra de novilho

1 colher de chá de alho em pó

1 colher de chá de gengibre ralado

1 colher de sopa de farinha maisena

1 +1 colheres de sopa de óleo

1 colher de sopa de vinagre de arroz

100 ml de água

Meia malagueta picadinha

Salsa, sal e pimenta preta q.b.

Massa para acompanhar

 

Preparação

 

Cortem os bifes em tiras finas e adicionem-lhes o alho, o gengibre, a farinha maisena, 1 colher de sopa de óleo, o vinagre e um pouco de pimenta preta, misturem tudo muito bem, cubram com película aderente e levem ao frio pelo menos 1 hora. Podem deixar de um dia para o outro.

 

Aqueçam uma frigideira antiaderente e quando estiver bem quente adicionem o óleo e a malagueta picadinha, temperam agora a carne com sal e adicionem à frigideira, deixem alourar a carne, virando-a, Isto vai ser rápido uma vez que a frigideira deve estar bem quente, adicionem a água e deixem engrossar um pouco o molho 1-2 minutos.

 

Sirvam de imediato com massa ao vosso gosto e polvilhada com salsa picadinha. Eu usei fusilli integral, foi a primeira vez que usei massa integral e gostei.

 

Experimentem...

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29
Jan15

Pescada Escondida

por Cozinha com a Ju

Ontem aprendi a cozer peixes brancos, como a pescada chama-se "Court Bouillon" e podem encontrar a receita completa aqui. Em baixo têm uma versão mais rápida e que deixa o peixe igualmente saboroso.

Confesso que quando me falavam em peixe cozido vinha-me à memória o terrível peixe com batatas que comia na escola, ou melhor que não comia, mas depois de ter aberto um dos meus livros de culinária, este em particular já tem quase 30 anos, deparei-me com um método de cozer peixes brancos e claro nada como experimentar. Eureka e não é que o peixe fica mesmo bom...

 

pescadaescondida.jpg

 

Ingredientes

 

 

1 Pescada com 800 gr ou 4 postas altas de pescada

100 ml de vinagre de vinho branco + 1 colher de sopa

1 Cebola média

10 Grãos de pimenta rosa

1 Folha de louro

2 Cenouras grandes

1 Colher de chá de tomilho seco

2+2 Colheres de sopa de azeite

800 gr de batatas

3 Ovos cozidos

100 gr de manteiga

Sal, leite e manteiga q.b.

 

Preparação

 

Lavem bem as batatas e levem-nas a cozer com pele em água temperada com sal. Quando estiverem cozidas esmaguem-nas com o esmagador de batatas ou passem-nas pelo passe-vite. Aqui deixo ao vosso gosto, eu gosto delas esmagadas com o esmagador, mas se preferirem um puré mais liso usem o passe-vite.

 

Adicione leite suficiente para ficar um puré fofo com consistência cremosa mas não liquida, deve segurar-se na colher, levem ao lume brando mexendo sempre até fervilhar. Retirem e adicionem a manteiga, mexendo bem até incorporar a manteiga.

 

Coloquem numa panela a cenoura descascada mas inteira, o tomilho, 2 colheres de sopa de azeite, o louro, a cebola descascada mas inteira, a pimenta rosa, o vinagre e a pescada, cubram com água e levem ao lume até a pescada estar cozida, cerca de 5 minutos após começar a ferver o caldo. Retirem a pescada e verifiquem se a cenoura já se encontra cozida, se não estiver deixem ficar por mais alguns minutos. A cenoura não deve ficar mole pois vai ser cortada às rodelas.

 

Retirem as gemas aos ovos e esmaguem-nas com 2 colheres de sopa de azeite e uma de vinagre.

 

Deixem arrefecer um pouco a pescada e retirem-lhe a pele e as espinhas, com o cuidado de não a desmanchar.

 

Coloquem os pedaços de pescada num pirex untado com manteiga, disponham sobre ela o puré. Adicionem o preparado das gemas por cima do puré, as claras cortadas em tirinhas e as cenouras cortadas em rodelas, vai ao forno pré-aquecido a 200 graus durante 5 minutos.

 

pescada2.jpg.jpg

 

 

Experimentem…

 

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29
Jan15

Agora já ninguém se vai queixar que o peixe cozido não tem sabor 

 

Ingredientes

 

 

1 litro de água

½ litro de vinho branco seco

1 cebola grande cortada em 4

10 grãos de pimenta rosa

1 folha de louro

2 cenouras grandes peladas e cortadas grosseiramente

1 talo de aipo cortado grosseiramente

Salsa e tomilho um ramo de cada

1 colher de sopa de azeite

 

Preparação

 

Coloquem tudo numa panela e deixem fervilhar por meia hora, com a tampa. Coem e usem depois para cozer peixes brancos.

 

Nota: Eu não coloco sal, pois existem peixes que antes de se cozerem têm de ficar em sal durante algum tempo como o caso da pescada.

 

Experimentem…

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28
Jan15

Frango Assado - versão II

por Cozinha com a Ju

Este é sem dúvida o prato preferido do meu marido, acho que podia comer todos os dias frango assado que não enjoava...

 

frangoassado2.jpg.jpg

 

 

Ingredientes

 

 

1 frango grande partido em 8 partes

3 dentes de alho

Meia malagueta

1 ramo de salsa

3 colheres de sopa de margarina

Sumo de meio limão

100 ml de vinho branco

Sal q.b.

 

Preparação

 

Coloquem a margarina numa panela larga, quando esta derreter adicionem o frango com a pele virada para baixo e deixem alourar, virando-o sempre que necessário, quando virarem o frango para tostar o ultimo lado adicionem o alho esmagado e com casca, a malagueta, temperem com sal, adicionem o sumo de limão e o ramo de salsa.

 

Quando estiver dourado transfiram apenas o frango para um tabuleiro forrado com papel vegetal e levem ao forno pré-aquecido a 200 graus cerca de 20 minutos, não deixem secar demasiado o frango. Transfiram para uma travessa de servir.

 

Entretanto aqueçam o molho que ficou na panela adicionando o vinho, retirem o alho e a salsa e reguem o frango com este molho.

 

Experimentem…

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24
Jan15

Adoro caldeirada e sempre que tenho oportunidade vou até Peniche e como a melhor caldeirada de peixe que alguma vez provei num restaurante muito familiar mas que eu adoro "O Moleiro" que fica na estrada quem vai da Lourinhã para Peniche.

Confesso que foi a primeira vez que fiz caldeirada e como não tinha os peixes certos fiz de bacalhau. O meu maior crítico adorou, comeu repetiu e voltou a repetir e ele até nem apreia bacalhau.

 

caldeiradabacalhau.jpg

 

 

Ingredientes

 

800 gr de batatas para cozer

4 postas de bacalhau altas

1 pimento vermelho

4 tomates maduros

2 cebolas

2 dentes de alho

2 folha de louro

1 malagueta

1 ramo de salsa

300 ml de vinho branco

Colorau q.b.

Azeite q.b.

Sal q.b.

 

Preparação

 

Comecem por descascar as batatas, lavem-nas, cortem-nas em rodelas com 2cm de espessura. Reservem.

 

Descasquem as cebolas e os alhos e cortem-nos às rodelas finas.

 

Retirem as sementes ao pimento e cortem-no em tiras, retirem as sementes à malagueta e piquem-na bem.

 

Façam uma cruz nos tomates com uma faca e escaldem-nos por 1-2 minutos em água a ferver, passem-nos por água fria, para não se queimarem e retirem-lhes a pele. Cortem os tomates ao meio retirem as sementes e as partes mais rijas e cortem-nos em cubos pequenos.

 

Numa panela adicionem por esta ordem, azeite (um fio generoso) cebola, alho e malagueta, salsa e 1 folha de louro, tomate e pimentos deixas refogar bem e adicionem uma camada de batatas, polvilhem com um pouco de colorau, a outra folha de louro, as postas de bacalhau cortadas ao meio e com a pele virada para cima, e mais uma camada de batatas polvilhadas por colorau. Temperem com sal, reguem com o vinho e se necessário acrescentem água para que tudo fique submerso. Tapem e deixem cozinhar em lume brando.

 

Não devem mexer, de vez em quando abanem a panela ligeiramente.

 

Ao fim de 25-30 minutos a caldeirada está pronta, mas vai depender do tempo de cozedura das batatas.

 

Nota: O vinho que usam nas receitas deve ser o mesmo que bebem, se não gostam do vinho para beber também não o devem usar na comida. Existem vinhos bons que custas à volta de 2 euros se poderem não comprem daqueles que vêm em pacotes pois normalmente são misturas de vinhos vindos sabe-se lá de onde

 

Experimentem…

 

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23
Jan15

Queijadas de Évora

por Cozinha com a Ju

Este é um doce que me leva de volta à minha infância, onde no fim da rua onde morava havia uma pequena mercearia que todas as semanas recebia estas benditas queijadas que me deliciavam....

 

queijadasevora.jpg

 

 

Ingredientes para cerca de 20 queijadas pequenas

 

600 gr de queijo fresco, se preferirem usem requeijão mas as de Évora são feitas com queijo fresco de preferência de ovelha

50 gr de farinha trigo sem fermento

350 gr de açúcar

100 gr manteiga sem sal

10 gemas de ovo + 1 clara

1 colher de café de canela

 

Massa

 

350 gr de farinha T65

1 pitada de sal

1 colher de sopa bem cheia de banha

100 ml de água tépida, poderá ser preciso mais

 

Preparação

 

Massa

 

Coloca-se a farinha, o sal, a banha e a água e amassa-se bem, até a massa ficar bem elástica, poderá ser necessário adicionar mais água, coloquem um pano húmido sobre a massa e deixem repousar cerca de meia hora. Estendam a massa o mais fino que conseguirem, cortem círculos de massa e forrem formas previamente untadas com manteiga.

 

Entretanto preparem o recheio.

 

Passem os queijos por um passador de rede, adicionem o açúcar e com a batedeira batam bem até ficarem com um creme bem homogéneo, adicionem as gemas, a clara, a manteiga derretida e batam mais um pouco. Por fim juntem a farinha com a canela e envolvam tudo com uma fara de arames, com o cuidado de não bater.

 

Com a ajuda de uma colher de sopa adicionem o recheio às formas e levem a cozer em forno pré-aquecido a 180 graus até alourarem, mais ou menos 20-25 minutos.

 

 

BeFunky_DSCN1334.jpg.jpg

 

 

Experimentem…

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Receitas simples, porque no dia à dia é complicado poder estar 1 hora ou mais na cozinha a preparar o jantar, ou o almoço...

 

bifinhosfrango.jpg.jpg

 

 

Ingredientes

 

 

4 Bifes de frango

Sumo de 1 lima

1 Colher de sopa de alho em pó

2 Colheres de sopa de coentros picadinhos

2 Colheres de sopa de margarina

1 Colher de café de açafrão das índias

50 ml de vinho branco

200 ml de natas para culinária

Sal e pimenta branca q.b.

 

Preparação

 

Temperem os peitos de frango com o sumo de lima, o alho em pó e a pimenta branca, deixem marinar 1 hora.

 

Coloquem a margarina numa frigideira antiaderente, quando esta derreter adicionem o frango, temperem com sal fino e deixem cozinhar 3 minutos de um lado e dois do outro.

 

Retirem e reservem.

 

Adicionem o vinho à frigideira e deixem ferver bem para evaporar o álcool, adicionem as natas e o açafrão, dissolvido em 1 colher de sopa de água, envolvam bem o açafrão nas natas. Deixem aquecer bem as natas mas sem ferver, adicionem 2 colheres de sopa de coentros e os bifes, tapem e deixem cozinhar por 3-4 minutos.

 

Sirvam de imediato com esparguete e salpicado pelos restantes coentros.

 

Como gosto de picante adicionem no fim umas gostas de picante, e adorei a combinação de sabores.

 

Experimentem…

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19
Jan15

Rolinhos de Porco com Farinheira

por Cozinha com a Ju

Bifes enrolados... só por si chama a mistério, o que será que tem dentro, esta é a pergunta que os meus filhos fazem sempre. Desta vez um recheio de farinheira, espero que apreciem tanto quanto nós.

 

RolinhosdePorcocomFarinheira.jpg.jpg

 

 

Ingredientes

 

4 Bifes da perna de porco grandes

1 Farinheira com cerca de 200 gr

Sumo de meia laranja

2 Dentes de alho

1 Folha de louro

100 ml de vinho branco

1 Colher de sopa de azeite

1-2 Colheres de sopa de margarina

Sal q.b.

 

Preparação

 

Quando se utiliza farinheira como recheio eu aconselho sempre a cozinhá-la primeiro, caso contrário ficamos com uma espécie de papa.

 

Desfaçam a farinheira com as mãos. Levem a aquecer uma frigideira antiaderente, quando estiver quente adicionem o azeite e de seguida a farinheira e deixem alourar em lume brando. Em lume forte a farinheira queima rapidamente. Quando estiver alourada adicionem o sumo da laranja e deixem cozinhar até o líquido desaparecer.

Retirem do lume e deixem arrefecer um pouco.

 

Coloquem uma porção de farinheira em cada um dos bifes e enrolem, prendam com um palito ou com fio de cozinha.

 

Aqueçam uma frigideira antiaderente e quando estiver bem quente adicionem ma margarina e os rolinhos de carne, vão virando para que fiquem douradinhos de todos os lados, quando estiverem a alourar o ultimo lado adicionem o alho esmagado (pode ir com casca) e a folha de louro, temperem com sal, aqui é preciso ter cuidado porque a farinheira só por si já tem bastante sal, deixem refogar um pouco adicionem o vinho e assim que o cheiro a álcool desaparecer tapem e deixem cozinhar por 8-10 minutos.

 

Sirvam com puré de tomilho.

 

 

RolinhosdePorcocomFarinheira2.jpg.jpg

 

 

Experimentem…

 

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16
Jan15

Esta é sem dúvida a receita de bolos mais apreciada cá em casa, e não só, quando os meus filhos fazem anos, e mesmo antes de os fazerem, perguntam-me " Este ano é o bolinho de cenoura?". Mas desta vez levei a gulodice ao extremo e em vez de um único bolo fiz estes pequenos petit fours que são um pecado de doce...

 

 

petitfour.jpg.jpg

 

 

Ingredientes 24 petit fours

 

300 gr de farinha trigo sem fermento

150 gr de açúcar amarelo

100 gr de açúcar branco

300 gr de cenoura ralada

75 m de óleo

1 colher de chá de canela em pó

1 colher de sobremesa de fermento em pó

1 pitada de sal

4 ovos L

250 gr de chocolate para culinária

200 ml de natas

 

Preparação

 

No liquidificador colocar os açúcares, a cenoura ralada, o óleo e os ovos. Triturar bem para que fique uma mistura homogénea. Numa taça colocar a farinha, o fermento, a canela e o sal, adicionar o preparado anterior e misturar tudo co uma vara de arames, mas sem bater, se batermos muito a farinha os bolos ficam rijos.

 

Verter o preparado para um tabuleiro retangular, forrado com papel vegetal, untado co manteiga e polvilhado com farinha. Levar ao forno pré-aquecido a 180 graus cerca de 30-40 minutos. Fazer o teste do palito para verificar que está cozido. Deixem na forma por 5 minutos e desenformem. Depois de frio cortem em quadrados.

 

Aquecer as natas, adicionar o chocolate partido em pedaços e misturar bem para o chocolate derreter e ficarmos com um creme acetinado.

 

Com a ajuda de um garfo mergulhar cada quadrado de bolo no chocolate, deixando escorrer o excesso. Colocar em forminhas de papel.

 

Experimentem…

 

cenoura2.png

 

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14
Jan15

Fricassé de Pescada

por Cozinha com a Ju

Porque não é só o frango que tem honras de fricassé, esta é uma receita adaptada de um livro que eu guardo religiosamente "Culinária Clássica" da famosa escola de culinária Le Cordon Blue. Uma receita simples que vos vai impressionar...

 

fricassedepescada.jpg

 

 

Ingredientes

 

 

4 Postas de pescada com cerca de 3 cm de altura

1 Alho francês, só a parte branca cortada em juliana fina

1 Cenoura grande, ralada grosseiramente

2 Chalotas

200 ml de leite evaporado Nestlé

100 ml de vinho branco

3 Colheres de sopa de margarina

Sal e pimenta branca q.b.

 

Preparação

 

Coloquem uma frigideira antiaderente ao lume, quando esta estiver quente adicionem 2 colheres de sopa de margarina, depois de derretida adicionem as postas de pescada, temperem-nas com um pouco de sal e pimenta branca e deixem alourar de ambos os lados. Retirem as postas para um prato e reservem.

 

Na mesma frigideira adicionem 1 colher de sopa de margarina e a chalota picadinha. Deixem amolecer, adicionem a cenoura e o alho francês, tapem e deixem cozinhar em lume brando por 5 minutos. Adicionem o vinho e deixem reduzir até ficarem com cerca de 1/3 do líquido inicial. Adicionem agora o leite evaporado, mexam e retifiquem os temperos se necessário, adicionem as postas de pescada e deixem cozinhar por 2-3 minutos

 

Sirvam com puré…

Experimentem…

 

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