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É na simplicidade que encontramos as melhores coisas da vida.


13
Jan15

Arroz de Pato com Vinho Tinto

por Cozinha com a Ju

Arroz de Pato, um prato que nos enche a alma...

 

arrozdepato.jpg.jpg

 

 

Ingredientes para 6 pessoas

 

1 Pato com cerca de 1,5 kg

1 Chouriço

Uns raminhos de salsa

2 Folhas de louro

1 Alho francês

1 Cenoura

2 Chávenas de arroz agulha

1 Cebola média

1 Dente de alho

Sal e pimenta preta q.b.

2 Colheres de sopa de azeite.

100 ml de vinho tinto

 

Preparação

 

Limpem o pato de gorduras desnecessárias, cortem-no em 8 pedaços e coloquem numa panela, adicionem a folha de louro, a salsa, o alho francês, lavado e cortado ao meio, a cenoura cortada em pedaços grandes, meio chouriço e cubram com água, levem ao lume tapado e deixem cozer cerca de 1 hora, ou até verem que a carne solta dos ossos.

 

Coem o caldo e reservem.

 

Desfiem o pato em pedaços grandes e cortem o chouriço que foi cozido com o pato em pedaços pequenos, reservem.

 

Numa panela coloquem a cebola e o dente de alho picadinhos adicionem o azeite e deixem refogar um pouco, adicionem o chouriço e o pato e deixem refogar um pouco. Acrescentem o vinho e deixem ferver para evaporar o álcool, adicionem o arroz e 4 chávenas de caldo de cozedura do pato, eu retiro sempre um pouco da gordura, pois não gosto do arroz demasiado gorduroso. Se não tiverem caldo suficiente acrescentem água. Temperem com sal e pimenta, mexam e quando começar a ferver tapem e deixem cozer em lume brando por 10 minutos. Desliguem e deixem tapado até toda a água ter evaporado.

 

Coloquem numa terrina que possa ir ao forno, adicionem o restante chouriço cortado às rodelas e sem pele, por cima e levem ao forno, eu uso o grill porque é mais rápido. Se não tiverem grill levem ao forno a 220 graus até tostar.

 

Experimentem…

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12
Jan15

Leite Creme

por Cozinha com a Ju

Uma das sobremesas mais simples e mais apreciadas por nós cá em casa. Mas um bom Leite Creme tem muita ciência por de trás, ora é o ponto de coagulação das proteínas, ora é o caracter extremamente hidrofílico do açucar, ora são as temperaturas a que devem estar os componentes etc...bem confesso que o 18 a química está a ser bem aplicado na cozinha, mas deixando a ciência um pouco à parte vamos ao que interessa agora, a RECEITA.

 

leitecreme.jpg

 

 

Ingredientes

 

 

1 litro de leite gordo

Casca de 1 limão pequeno

10 gemas de ovo L

250 gr de açúcar

25 gr de amido de milho (maisena)

Açúcar q.b. para caramelizar

 

 

Preparação

 

Levem ao lume o leite com a casca de limão e deixem ferver por 2 minutos.

 

Deixem arrefecer um pouco, retirem a casca e a nata que se formar.

 

Batam as gemas com o açúcar e a farinha maisena (peneirada) misturem bem até obter um preparado sedoso, mas sem fazer espuma.

 

Adicionem um pouco de leite sobre as gemas e mexam bem, isto serve para temperar as gemas para que não fiquemos com ovos mexidos. Adicionem agora as gemas ao preparado e levem novamente ao lume, fraco, mexendo sempre até o amido cozer e engrossar e sem nunca deixar ferver.

 

Depois se cozido eu gosto de passar o creme por um passador de rede fina, deste modo algum coágulo que se tenha formado fica retido e temos um creme mais fino e aveludado.

 

Vertam para um prato de servir e deixem arrefecer para criar uma espécie de crosta. Na altura de servir polvilhem generosamente com açúcar e queimem com o maçarico de cozinha ou com o ferro de queimar.

 

Experimentem…

 

 

 

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A gastronomia tem coisas maravilhosas, esta é uma delas, como é que algo tão simples é ao mesmo tempo algo tão bom...

 

profiteroles.jpg

 

 

Ingredientes

 

150 gr de Farinha trigo sem fermento

1 Colher de chá de fermento em pó

300 ml de Água

100 gr de Margarina

5 Ovos M

1 Pitada de sal

 

Preparação

 

Peneirem a farinha juntamente com o fermento e reservem.

 

Levem uma panela ao lume com a água, o sal e a margarina, quando começar a ferver, retirem a panela do lume e adicionem de uma só vez o preparado da farinha, mexam bem até formar uma bola. Levem a lume brando para cozer um pouco mais a farinha, quando a massa começar a despegar da panela, retirem.

 

Mexam um pouco a massa para arrefecer ligeiramente. Agora adicionem os ovos um a um, batendo muito bem entre cada adição e só adicionando o seguinte quando o ovo anterior estiver completamente absorvido. Batam bem a massa até que ela comece a fazer bolhas.

 

Deitem agora a massa num saco de pasteleiro com bico liso e largo. Num tabuleiro coloquem uma folha de papel vegetal e façam “montinhos” de massa separada 4-5 cm entre si. Caso não tenham saco de pasteleiro utilizem uma colher de sopa. Podem fazer “montinhos” maiores ou mais pequenos, dependendo do tamanho que querem para os profiteroles.

 

Levem a cozer em forno pré-aquecido a 200 graus, com o tabuleiro colocado a meio do forno durante 20 minutos, mesmo que eles vos parecem cozidos deixem ficar os 20 minutos pois por dentro poderão estar crus, e se isso acontecer os vossos profiteroles vão abater e ficar pegajosos por dentro, e o que nós queremos é uma massa suave, levemente estaladiça e que se desfaça na boca…

 

Depois de cozidos deixem-nos arrefecer por completo no forno com a porta entreaberta.

 

Esta massa dá para duas fornadas por isso de duas, uma ou fazem metade da receita, ou entre uma e outra fornada tirem o tabuleiro com muito cuidado, deixem arrefecer um pouco os profiteroles e depois transfiram-nos para uma grelha para arrefecerem.

 

Molho de chocolate

 

200 gr de chocolate de leite

150 ml de leite

1 colher de sopa de manteiga

 

Levem o leite e a manteiga ao leme até quase ferver, retirem a pelicula de nata que se forma. Retirem a panela do lume, adicionem o chocolate partido em pedaços pequenos e mexam bem até que o chocolate esteja completamente derretido.

 

Montagem

 

Depois de frios façam um golpe lateral nos profiteroles e recheiem-nos com chantilly, vertam o molho de chocolate, que deve estar morno e sirvam.

 

Experimentem…

 

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09
Jan15

Pão Escuro com Sementes

por Cozinha com a Ju

Fazer pão em casa pode parecer assustador, principalmente para quem não tem máquina, que é o meu caso, eu fugia a sete pés de todas as receitas que incluíssem qualquer tipo de processo de levedação. Pois um belo dia decidi pesquisar sobre o assunto, e afinal basta seguir alguns conselhos e fazer tudo com dedicação e amor.

 

paoescuro.jpg.jpg

 

 

Ingredientes para 1 pão grande

 

300 gr de farinha de centeio

300 gr de farinha de trigo integral

200 gr de farinha de trigo sacareno

50 gr de linhaça moída

150g de farinha de trigo tipo 65

2 colheres de sobremesa de ácuçar Mascavado escuro

3 colheres de sopa de azeite

650 ml de água tépida

2 saquetas de levedura seca

1 colher de sobremesa de sal fino

Meia chávena de sementes, eu usei de girassol e de linhaça dourada

 

Preparação

 

Adicionem as farinhas na taça da batedeira com o gancho das massas colocado, juntamente com o sal e o açucar, mexam, adicionem de seguida a levedura e a água, comecem por bater em modo lento, para não saltar tudo, quando a água estiver envolvida aumentem a velocidade da batedeira, e batam por 8 minutos, adicionem agora o azeite e as sementes e batam por mais 3-4 minutos.

 

Levem a levedar, cerca de 40-60 minutos, diretamente numa forma tipo bolo inglês grande, a minha mede 295x130x85 mm, untada com azeite e polvilhada com farinha. Caso não possuam uma tão grande façam metade da receita.

 

Quando se levedam massas temos de ter cuidado com as correntes de ar. Eu levedo sempre no forno apenas com a luz ligada.

 

Coze em forno pré-aquecido a 200 graus cerca de 30-40 minutos.

 

Nota: as gorduras só devem ser adicionadas às massas de pão quando estas já se encontram bem envolvidas com a água, caso contrário a farinha tem dificuldades em se misturar com a água e vão ficar com uma espécie de grunhos.

Experimentem…

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09
Jan15

Aveludado de Ervilhas

por Cozinha com a Ju

O tempo frio pede sopas quentinhas e este creme vai fazer a delicia de todos.

 

cremedeervilhas.jpg.jpg

 

 

Ingredientes para 4 pessoas

 

400 gr de ervilhas congeladas

1 Curgete média

1 Cebola média

2 Batatas médias

2 Colheres de sopa de azeite

30 gr de presunto em pedaço

Sal q.b.

Pão frito para acompanhar

 

Preparação

 

Deixem as ervilhas descongelar, lavem e retirem a casca às batatas e à curgete e cortem-nas em cubos.

 

Numa panela coloquem a cebola picada com o azeite e deixem refogar um pouco, adicionem as ervilhas, a curgete, as batatas e o pedaço de presunto.

 

Misturem tudo e adicionem água quente até cobrir os legumes. Temperem com sal e quando ferver baixem o lume, tapem e deixem cozinhar por 20-30 minutos.

 

Retirem o presunto e triturem tudo com a varinha mágica. Passem o creme por um passador de rede para reter as cascas das ervilhas e para obtermos um creme aveludado.

 

Coloquem fatias de pão escuro a fritar num pouco de azeite (1-2 colheres de sopa), em lume brando e deixem tostar de ambos os lados.

 

Sirvam o creme de ervilhas com tiras de pão torrado…

 

Experimentem…

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07
Jan15

Esparguete com Frutos do Mar

por Cozinha com a Ju

Eu sou uma verdadeira amante de massas, e quando estive em Itália tive o prazer de comer a melhor "spaghetti al frutti di mare", esta é uma receita minha que não sendo igual à que comi em Itália é também uma deliciosa Spaghetti...

 

esparguetecomfrutosdomar.jpg.jpg

 

 

Ingredientes para 4 pessoas

 

300 gr de camarão descascado

100 gr de miolo de mexilhão

100 gr de miolo de berbigão

300 gr de amêijoa com concha

8 Delícias do mar

4 Medalhões de pescada

2 Colher de sopa de concentrado de tomate

Meia malagueta vermelha

1 Cebolinha, podem usar 1 cebola média normal

2 Dentes de alho

2 Colheres de sopa de preparado de creme de marisco

1 Colher de sopa de margarina

3 Colheres de sopa de azeite

100 ml de natas

Sumo de 1 lima

2 Colheres de sopa de salsa picadinha

500 gr de massa esparguete (parece muita mas depois de começarem a comer talvez seja pouca)

Sal q.b.

 

Preparação

 

Cozam a massa em água abundante temperada com sal até fica al dente. Escorram e reservem, podem cozer a massa enquanto preparam o resto.

 

Eu compro sempre camarão com casca, por isso depois de lhas retirar, de os limpar (convém retirarem o fio negro que atravessa o corpo do camarão), coloquei as cabeças num tacho com a margarina deixem fritar um pouco e adicionei 2 chávenas de água, deixem ferver e depois coem o caldo. Reservem o caldo.

 

Num tacho grande (vamos depois juntar a massa) coloquem a cebolinha migada finamente, os dentes de alho picadinhos e a malagueta cortada em rodelas finas e sem sementes com o azeite. Deixem refogar um pouco, adicionem os medalhões de pescada cortados em dois, juntamente com o concentrado de tomate, deixem cozinhar por 2 minutos e adicionem o caldo que prepararam anteriormente, juntamente com os camarões e as ameijoas, deixem ferver e adicionem o miolo de berbigão e o dos mexilhões.

 

Dissolvam muito bem o preparado de marisco nas natas e juntem-no ao preparado anterior, juntamente com a salsa picada. Mexam tudo temperem com sal e adicionem o sumo de lima. Deixem levantar fervura e adicionem a massa e as delícias do mar cortadas em cubos. A melhor forma de misturar tudo é tapar o tacho e fazer movimentos de vaivém.

 

Sirvam de imediato.

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05
Jan15

Choquinhos com Molho de Coentros

por Cozinha com a Ju

Gosto imenso de choco, de todas as maneiras e feitios, no Verão opto pelos grelhados e de vez em quando fritos à moda de Setúbal. No Inverno são mais as feijoadas e os estufados...

 

coquinhoscoentros.jpg.jpg

 

 

Ingredientes para 4 pessoas

 

1kg de chocos pequenos

2 Chalotas, ou cebolas pequenas

2 Dentes de alho

1 Folha de louro

2 Colheres de sopa de coentros picadinhos + 1 colher de sopa para salpicar 

5 Colheres de sopa de azeite

150 Ml de vinho branco

Sal e pimenta branca q.b.

Batatas primor cozida para acompanhar

 

Preparação

 

Piquem muito bem a chalota e os dentes de alho. Reservem

 

Separem os tentáculos do corpo do choco, e cortem o corpo em dois.

 

Numa frigideira coloquem o azeite, o louro, a chalota e o alho e deixem refogar bem. Adicionem os chocos e os tentáculos e envolvam tudo, deixem cozinhar por 10 minutos em lume médio. Temperem com sal e a pimenta, adicionem o vinho. Deixem ferver para evaporar o álcool, e tapem a frigideira, deixem cozinhar em lume brando por cerca de 20 minutos.

 

Cerca de 5 minutos antes de acabar a cozedura adicionem os coentros e envolvam, tapem novamente para acabar de cozer.

 

Sirvam com batatinhas cozidas com casca salpicados com coentros

 

Experimentem…

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