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É na simplicidade que encontramos as melhores coisas da vida.

30
Out14

Cá por casa come-se muito peixe e os meus maiores críticos, os filhotes, adoraram esta receita, posso dizer que ficou aprovada e que será repetida novamente...

 

pescadacomcamarao.jpg

 

 

Ingredientes para 4 pessoas

 

8 Mimos de pescada pescanova

8 Camarões grandes (20/30), sem cabeça nem casca

2 Cenouras médias

800 gr de batatas pequeninas para assar

Alho em pó q.b.

Sal e pimenta branca e preta q.b.

Sumo de 1 lima

1 Ramo de tomilho

1 Dente de alho

2 Colheres de sopa de margarina

4 Colheres de sopa de azeite

 

Preparação

 

Lavar as batatas e coze-las, com casca, em água temperada com sal. As batatas devem ficar cozidas mas firmes. Escorre-las e levar ao lume no tacho para as secar bem. Reservem

 

Temperar a pescada com o alho em pó, o sumo de lima, 1 colher de sopa de azeite, a pimenta branca e um pouco de sal, deixar repousar cerca de 10 minutos.

 

Aquecer bem uma frigideira antiaderente, colocar 1 colher de sopa de margarina e os camarões, temperar com um pouco de sal e pimenta preta e salteá-los rapidamente, retirar e embrulhá-los em papel de alumínio para se manterem quentes.

 

Descascar as cenouras e cortá-las em palitos finos. Numa frigideira colocar 1 colher de sopa de margarina, adicionar as cenouras, temperar com um pouco de sal e deixá-las cozinhar um pouco, adicionar a pescada deixar cozinhar 3-4 minutos de um lado e 1 minuto do outro, retirar e manter quente.

Entretanto finalizamos as batatas, envolvendo-as no restante azeite e tomilho e levando ao lume numa frigideira larga, juntamente com a cabeça de alho esmagada, deixamos saltear as batatas até ficarem loirinhas.

Servimos a pescada com a cenoura, o camarão e as batatas.

 

Experimentem…

 

pesacadacomcamarao2.jpg

 

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16
Out14

Aos anos que eu não comia feijão-frade, a verdade é que a última vez que comi era tão pequena que disse que não gostava, mas este verão voltei a provar e não é que gostei, e os coentros combinam na perfeição....

 

salmaofeijaofrade.jpg.jpg

 

 

Ingredientes para 4 pessoas

 

4 Postas de salmão

500 gr de batatinhas para assar

400 gr de feijão-frade cozido -  podem usar de frasco evitem as latas pois essas são normalmente revestidas por dentro por um “verniz”, que na minha modesta opinião não se deveria usar, eu ainda sou daquelas que compra seco, demolha e depois coze…

5 Colheres de sopa de coentros picadinhos

2 Cabeças de alho

5 Colheres de sopa de maionese com 1 colher de sopa de raspa de limão salpicada de cebolinho (opcional)

Azeite, sal, pimenta preta e vinagre de vinho tinto q.b.

 

Preparação

Lavar bem as batatas e coloca-las a cozer, com a pele, em água e sal, como vão ser cozidas com pele é preciso adicionar um pouco mais de sal. Quando estiverem cozidas, escorram e levem novamente ao lume para secar, não cozam demasiado as batatas.

 

Entretanto façam um vinagrete, eu uso sempre 4 partes de azeite para 1 de vinagre, temperem com sal, eu aqui tive de adicionar um pouco mais de sal pois quando cozemos o feijão em casa é sem sal, e um pouco de pimenta preta adicionem 3 colheres de sopa de coentros mexam bem e vertam sobre o feijão, envolvam todo o feijão com o vinagrete e reservem.

 

Numa frigideira larga coloquem 4 colheres de sopa de azeite e os dentes de alho esmagados, adicionem as batatas e com a ajuda de uma colher esmaguem-nas para ficarem com o aspeto de batatas a murro, deixem alourar de ambos os lados, bastando para isso “abanar” a frigideira de vez em quando, quando estiverem quase prontas adicionem o resto dos coentros picados, desliguem, retirem o alho e reservem quente até servir.

 

Grelhem o salmão 2-3 minutos de um lado e do outro apenas 1 é o suficiente para que ele não fique seco, temperem apenas com sal.

 

Sirvam o salmão com as batatas, o feijão-frade e uma colher de sopa de maionese, a maionese é opcional mas eu gosto do travo de limão da maionese com o salmão.

 

Experimentem…

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11
Out14

Bolinhos de Peixe

por Cozinha com a Ju

Eu compro sempre os peixes inteiros e em casa arranjo-os em lombos, filetes, escalados etc, etc, uma das partes que ninguem quer são as cabeças por isso eu guardo-as no congelador e usu-as para fazer caldos ou estes bolinhos, pois têm sempre bastante peixe que pode ser aproveitado

E é também uma forma das crianças comerem peixe. 

Ingredientes para 4 pessoas

400 gr de peixe branco cozido sem pele nem espinhas

200 ml de leite

2 Folhas de louro

400 gr de batatas cozidas

1 Chalotas bem picadinhas

Raspa de 1 limão

2 Colheres de sopa de maionese

1 Colher de chá de mostarda, eu uso da Dijon

1 Ramo de salsa

Sal e pimenta preta q.b.

1 Ovo

Pão ralado para panar

Óleo para fritar

 

Preparação

Nota: podem usar sobras de peixe

Colocar o peixe numa panela com o leite, as folhas de louro e um pouco de sal, levar a lume brando e quando começar a borbulhar deixar cozinhar por 4 a 5 minutos, desligar, tapar e deixar arrefecer. Lascar o peixe para uma caçarola.

Lavar, descascar e cortar em pedaços médios as batatas, cozinhar num tacho com água e sal até as batatas estarem cozidas mas sem se estarem a desfazer.

Escorrer as batatas colocá-las novamente no tacho e levar a lume brando para as secar bem.

Deixar arrefecer um pouco as batatas e esmaga-las grosseiramente com um garfo ou com um esmagador de batatas. Juntar ao peixe e reservar.

Num robot de cozinha ou na 1,2,3, colocar a chalota, a salsa, a raspa de limão, a maionese, a mostarda e um pouco de pimenta e triturar.

Juntar este preparado ao preparado das batatas e peixe e misturar bem, aqui o utensilio que vão usar será mesmo as mãos.

Formar depois bolas um pouco mais pequenas que as bolas de ténis e achatá-las um pouco, passá-las por ovo e pão ralado e colocá-las sobre papel vegetal para não colarem.

Podem fritá-las de imediato, mas quando faço panados gosto sempre que eles repousem para que fiquem sequinhos e assim mais crocantes depois de fritar.

Quando fritarem tenham o cuidado do óleo cobrir metade da altura dos bolinhos, para que fiquem douradinhos.

Sirvam com uma salada.

Experimentem…

 

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22
Ago14

Bacalhau à Casa

por Cozinha com a Ju

Este era um bacalhau muito apreciado no restaurante dos meus pais. Eu dei-lhe o meu toque ao acrescentar a paprika.

 

 

 

 

 

Ingredientes para 4 pessoas

 

4 Lombos de bacalhau

800 gr de batatas vermelhas novas

2 Cebolas grandes

300 ml de natas de culinária

Pimenta rosa q.b.

1 Colher de chá de paprika

2 Folhas de louro

Azeite q.b.

Sal q.b.

Polme 150 gr de farinha, 1 ovo, 1 pitada de sal, água com gás q.b.

 

Preparação

 

Começamos por fritar as batatas nota: para que as batatas fiquem estaladiças é necessário fritá-las por duas vezes…cortam-se as batatas às rodelas o mais fino que se conseguir, colocam-se em óleo quente durante 4 minutos com o cuidado de as separar, escorrem-se, aumenta-se o calor para que o óleo fique bem quente e fritam-se novamente até ficarem loirinhas e estaladiças, isto também irá depender muito do tipo de batata que usam daí recomendar as batatas vermelhas que são as mais indicadas para fritar.

 

Fazemos agora o polme, junta-se todos os ingredientes de modo a obtermos um polme com uma consistência mais para o líquido, deixamos repousar no frio por 20 minutos.

 

Retiramos a pele e as espinhas aos lombos de bacalhau e passamos por este polme, fritamos em óleo quente e suficiente para cobrir pelo menos metade da posta, viramos e deixamos fritar do outro lado.

 

Cortamos as cebolas em rodelas finas, fritamos num pouco de azeite temperadas com a paprika, uma piada de sal, a folha e louro e a pimenta rosa moída na altura.

 

Deixamos ressoar bem para que a cebola fique tenrinha.

 

Adicionamos as natas mexemos e deixamos cozinhar sem ferver durante aproximadamente 2 minutos. Retiramos as folhas d louro

 

Numa travessa de servir colocamos os lombos de bacalhau no meio e distribuímos as batatas á volta, regamos tudo com o molho de cebola e servimos de imediato.

 

Experimentem…

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18
Jun14

Salada Fria de Batata

por Cozinha com a Ju

Chega o calor e começa a saber bem pratos mais leves e frescos, esta salada de batatas é um delicioso acompanhamento para peixe ou carnes assadas frias.

 

 

 

 

Ingredientes para 4 pessoas

 

700 gr de batatas brancas novas não muito grandes

200 ml de maionese magra

2 Colheres de sopa de natas ácidas

1 Colher de sobremesa de mostarda de Dijon

Pimenta preta moída na altura q.b.

3 Colheres de sopa de cebolinho picado

Sal q.b.

 

Preparação

 

Lavem muito bem as batatas e sem as descascarem cozam-nas em água temperada com sal.

 

Depois de cozidas escorram-nas e pelem-nas, cortem-nas aos cubos e deixem arrefecer.

 

Misturem a maionese, a mostarda, as natas ácidas, a mostarda e a pimenta. Vertam o preparado sobre as batatas, que devem estar mornas ou até mesmo frias. Salpiquem com o cebolinho.

 

Eu acompanhei com filetes de pescada.

Experimentem…

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06
Jun14

O lombinho de porco é uma carne extremamente tenra, que na minha opinião não necessita de grandes temperos...sal e pimenta e pouco mais...

 

 

 

Ingredientes

 

 

1 Lombinho de porco grande

1 Embalagem de massa folhada, eu uso da massa folhada fresca do continente rectangular.

1 Colher de sopa de mostarda de Dijon

2 Dentes de alho com casca esmagados

Fatias de presunto – as suficientes para enrolar o lombinho

2 Colheres de sopa de margarina

1 Colher de sopa de óleo

Sal e pimenta preta q.b.

 

800 gr de batatas vermelhas

1 Ramo de tomilho

100 gr de bacon cortado em pequenos pedaços

100 ml de vinho branco

Sal q.b.

Azeite q.b.

salsa picada 2 colheres de sopa

 

Preparação

 

Numa frigideira antiaderente colocar a margarina, o óleo e os alhos esmagados, quando estiver bem quente adicionar o lombinho, temperar com sal e pimenta e selar bem a carne, cerca de 3-4 minutos de cada lado, retirar temperar com um pouco mais de sal e pimenta e deixar repousar a carne cerca de 20 minutos.

 

Secar bem a carne, barrá-la com a mostarda, cobri-la com o presunto e enrolá-la na massa folhada, levar ao forno pré-aquecido a 220 graus, 20-30 minutos ou até a massa estar cozida. Retirar e deixar repousar 10 minutos antes de cortar.

 

Cortar as batatas às rodelas, com cerca de 1cm, sem descascar, numa frigideira grande, coloquem o azeite e o bacon, deixem alourar um pouco adicionem as batatas e o tomilho, temperem com sal, e deixem as batatas alourar um pouco, adicionem o vinho, deixem ferver 2-3 minutos, baixem o lume, tapem a frigideira e deixem cozinhar por cerca de 10-15 minutos até as batatas ficarem tenras. Adicionem um pouco de água se for necessário para não queimarem as batatas. Na hora de servir salpiquem as batatas com salsa bem picadinha

 

Sirvam a carne acompanhada da batatinhas e legumes cozidos

 

 

Experimentem…

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24
Mai14

Bacalhau com Broa de Centeio

por Cozinha com a Ju

A base desta receita é da minha tia-avô Conceição, claro que ela usa a broa de Favaios que é uma delicia, mas eu descobri um sítio pertinho da minha casa onde todas as semanas recebem broa de centeio de Lamego, que não fica nada a dever à de Favaios.

 

 

 

 

Ingredientes 4 pessoas

 

4 Postas altas de bacalhau

1 Cabeça de alho

1 Ramo de tomilho

2 Folhas de louro

Broa de centeio sem côdea q.b.

Colorau doce q.b.

Azeite q.b.

1 Pitada de sal, para a broa.

 

Preparação

 

Esfarelem a broa, para que fique em migalhas, eu uso broa com 3-4 dias. Temperem com um pouco de azeite e uma pitada de sal para que as migalhas fiquem unidas.

 

Coloquem o bacalhau num tabuleiro, coloquem azeite até que cubra metade do bacalhau, adicionem a tomilho a cabeça de alho cortada ao meio e o louro, cubram as postas com a broa e salpiquem com um pouco de colorau doce.

 

Levem ao forno pré-aquecido a 150 graus durante 40 -50 minutos, ou até espetarem um palito e ele sair com facilidade. Não deixem cozinhar demasiado o bacalhau porque em vez de lascas macias ele fica fibroso e seco. Caso a broa ainda não esteja tostadinha liguem um pouco o grill.

 

Sirvam com batatinhas a murro e uns grelos salteados.

 

Experimentem…

 

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Às vezes basta apenas alterar a forma de apresentação de um prato, com apenas 3 ingredientes principais este prato não vai deixar ninguém indiferente.

 

Ingredientes para 4 pessoas

 

4 Batatas grandes e ligeiramente achatadas para cozer

3 Postas de bacalhau

1 Molho de grelos de couve

3 Dentes de alho

1 Raminho de tomilho

1 Folha de louro

1-2 Colheres de sopa de vinagre, eu uso de vinho tinto

Sal q.b.

Azeite q.b.

 

Preparação

 

Numa panela larga coloquem azeite, 2 dentes de alho descascados e esmagados, a folha de louro e o tomilho, levem a aquecer mas sem ferver, quando estiver quente coloquem o bacalhau que deve ficar coberto até meio de azeite, deixar cozinhar em lume brando sem nunca ferver o azeite, cerca de 5 minutos virem e deixem cozer por 3 minutos, dependendo das postas. Para saberem se o bacalhau está pronto espetem-lhe um palito se ele sair facilmente está pronto. Reservem

 

Lavem as batatas e coloquem-nas a cozer inteiras e com casca em água temperada com sal.

 

Cozam também os grelos em água temperada com sal. Adicionem os grelos apenas quando a água estiver a ferver. Assim que estiverem cozidos escorram e passem por água fria para ficarem verdinhos.

 

Lasquem o bacalhau, cortem os grelos em juliana grossa, façam um corte na batata e retirem a polpa, mas deixem uma camada a toda a volta interna da batata para que a casca não rasgue.

 

Piquem o dente de alho, coloquem-no numa frigideira com um pouco de azeite, deixem fervilhar um pouco, adicionem os grelos e a polpa da batata, mexam bem para envolver adicionem o vinagre, deixem cozinhar 1-2 minutos e retirem.

 

Encham as batatas com o preparado anterior, coloquem as lascas de bacalhau por cima e reguem com um fio de azeite.

 

Experimentem…

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23
Mar14

Batatinhas Roasted

por Cozinha com a Ju

Estas batatas assadas são deliciosas e o melhor é que são rápidas de fazer, pois em vez de irem ao forno são feitas numa frigideira... 

 

Ingredientes para 4 pessoas

 

600 gr de batatas para assar

1 Colher de sobremesa de paprika fumada

1 Colher de café de pimenta de cayenne

1 Folha de louro

2-3 Colheres de sopa de salsa picada

4-5 Colheres de sopa de azeite

100 ml de vinho branco

Sal q.b.

Água q.b.

 

Preparação

 

Lavar as batatas e cortar em gomos, sem retirar a pele, secá-las bem.

 

Aquecer uma frigideira antiaderente colocar a folha de louro, as batatas e o azeite, deixar alourar as batatas mexendo de vez em quando, mais ou menos 5 minutos. Dissolver a paprika, o sal e a pimenta no copo de vinho adicionar às batatas juntamente com a salsa, deixar ferver para evaporar o álcool, baixar o lume, tapar e deixar cozinhar até as batatas ficarem tenras, cerca de 10 minutos. Se for necessário ir adicionando um pouco de água para que as batatas não queimem, mas só se necessário.

 

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11
Mar14

Batatas Fritas Perfeitas

por Cozinha com a Ju

Uma receita simples mas que vos vai ajudar a ter umas batatas fritas perfeitas, utilizem o mesmo método para fazer às rodelas ou aos cubos.

 

 

 

Ingredientes


Batatas vermelhas médias
 

Óleo

Flor de sal q.b.

 

Preparação

 

Descasca-mos as batatas e cortamos em palitos largos, aquecemos o óleo até cerca de 160 graus e colocamos as batatas durante 4 minutos, mais ou menos, esta vai ser a pré-fritura. Colocamos poucas batatas de cada vez para que a temperatura do óleo não sofra grandes oscilações.

 

Na altura de servir deixamos aquecer o óleo até aos 180-200 graus adicionamos as batatas e deixa-mos fritar até ficarem douradinhas, salpiquem com flor de sal, ou sal fino, ou sem sal, e sirvam quentinhas

 

Experimentem…

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