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É na simplicidade que encontramos as melhores coisas da vida.

08
Mar15

Biryani de Frango e Camarão

por Cozinha com a Ju

Todos sabem da paixão que eu tenho por sabores indianos, muito graças à minha madrinha que tinha raízes indianas e que fazia o melhor caril que alguma vez comi, entre outros pratos que inundavam a casa com aromas inebriantes.

 

Este prato é uma explosão de sabores, feita de uma forma mais saudável que a receita original, mas que deliciosa e podemos comer sem remorsos ;) e lembrem-se por terras indianas a gordura utililizada é manteiga clarificada, podem encontrá-la facilmente nos supermercados ou fazê-la em casa. Em alternativa utilizem manteiga normal ou margarina.

 

biriani.jpg

 

 

Ingredientes para 4 pessoas

 

200 gr de arroz

5 dentes de alho, 3 esmagados

1 pau de canela

1 folha de louro

1 cebola pequena picada

1 colher de sopa de limão

1 colher de chá de raiz de gengibre ralada

½ colher de chá de coentros em grão

1 vagem de cardamomo

1 colher de café de pimenta preta

1 cravinho

1 iogurte natural

2 peitos de frango grandinhos

200 gr de camarão descascado

2 colheres de sopa de manteiga clarificada ou margarina

Sal q.b.

Salsa picada q.b

 

Preparação

 

Coloquem um tacho ao lume com bastante água com uma pitada de sal, juntem o louro, os alhos inteiros e o pau de canela, quando começar a ferver adicionem o arroz e deixem cozer cerca de 12 minutos. Retirem o pau de canela, o alho e a folha de louro e passem o arroz por água fria, escorram e reservem.

 

Misturem a cebola, os alhos esmagados, o sumo do limão, o gengibre, os coentros, a pimenta preta, o cravinho, o cardamomo e o iogurte, misturem muito bem. Cortem os peitos de frango em cubos e adicionem ao preparado anterior. Deixem marinar por meia hora.

 

Aqueçam uma frigideira com a manteiga clarificada e salteiem os camarões 2-3 minutos, dependendo do tamanho dos camarões, retirem e reservam. Na mesma frigideira adicionem o frango, com o cuidado de retirar a vagem de cardamomo e o cravinho, temperem com um pouco de sal e deixem cozinhar por 5 minutos tapado e em lume brando. Adicionem os camarões e deixem cozinhar por mais 2 minutos. Retifiquem os temperos pode ser necessário adicionar mais umas gotas de sumo de limão ou sal.

 

Num tacho adicionem o preparado anterior e cubram-no com o arroz, levem a lume brando e envolvam tudo com cuidado e com um garfo para deixar o arroz soltinho, deixem cozinhar 2-3 minutos e sirvam de imediato salpicado pela salsa.

 

Nota: Eu não adicionem nem a amêndoa nem as sultanas, porque cá em casa os miúdos não apreciam, se quiserem procedam do seguinte modo, coloquem as sultanas cobertas com água fria e levem a ferver 1 minutos, escorram-nas bem. Aqueçam uma frigideira e adicionem amêndoas deixam que elas tomem uma cor dourada, mas com cuidado para não queimarem, adicionem as sultanas e untem tudo ao arroz antes de servir.

 

 Experimentem…

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07
Jan15

Esparguete com Frutos do Mar

por Cozinha com a Ju

Eu sou uma verdadeira amante de massas, e quando estive em Itália tive o prazer de comer a melhor "spaghetti al frutti di mare", esta é uma receita minha que não sendo igual à que comi em Itália é também uma deliciosa Spaghetti...

 

esparguetecomfrutosdomar.jpg.jpg

 

 

Ingredientes para 4 pessoas

 

300 gr de camarão descascado

100 gr de miolo de mexilhão

100 gr de miolo de berbigão

300 gr de amêijoa com concha

8 Delícias do mar

4 Medalhões de pescada

2 Colher de sopa de concentrado de tomate

Meia malagueta vermelha

1 Cebolinha, podem usar 1 cebola média normal

2 Dentes de alho

2 Colheres de sopa de preparado de creme de marisco

1 Colher de sopa de margarina

3 Colheres de sopa de azeite

100 ml de natas

Sumo de 1 lima

2 Colheres de sopa de salsa picadinha

500 gr de massa esparguete (parece muita mas depois de começarem a comer talvez seja pouca)

Sal q.b.

 

Preparação

 

Cozam a massa em água abundante temperada com sal até fica al dente. Escorram e reservem, podem cozer a massa enquanto preparam o resto.

 

Eu compro sempre camarão com casca, por isso depois de lhas retirar, de os limpar (convém retirarem o fio negro que atravessa o corpo do camarão), coloquei as cabeças num tacho com a margarina deixem fritar um pouco e adicionei 2 chávenas de água, deixem ferver e depois coem o caldo. Reservem o caldo.

 

Num tacho grande (vamos depois juntar a massa) coloquem a cebolinha migada finamente, os dentes de alho picadinhos e a malagueta cortada em rodelas finas e sem sementes com o azeite. Deixem refogar um pouco, adicionem os medalhões de pescada cortados em dois, juntamente com o concentrado de tomate, deixem cozinhar por 2 minutos e adicionem o caldo que prepararam anteriormente, juntamente com os camarões e as ameijoas, deixem ferver e adicionem o miolo de berbigão e o dos mexilhões.

 

Dissolvam muito bem o preparado de marisco nas natas e juntem-no ao preparado anterior, juntamente com a salsa picada. Mexam tudo temperem com sal e adicionem o sumo de lima. Deixem levantar fervura e adicionem a massa e as delícias do mar cortadas em cubos. A melhor forma de misturar tudo é tapar o tacho e fazer movimentos de vaivém.

 

Sirvam de imediato.

Experimentem…

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Porque dias especiais merecem sem dúvida uma receita especial...

 

Medalhões de Vitela com Camarão e Risotto de Erv

 

 

Ingredientes para 4 pessoas

 

4 medalhões do lombo de vitela com cerca de 250 gr cada

Sal e pimenta preta q.b.

2 dentes de alho

1 folha de louro

2 colheres de sopa de margarina Vaqueiro

 

Arroz

 

1 Caneca de arroz para risotto  

Cerca de 4 canecas de caldo de carne, eu usei caldo de frango que fiz, podem usar de compra adicionando um caldo de carne á água.

2 Colheres de sopa de margarina liquida Vaqueiro

1 chávena de ervilhas

½ Chávena de queijo parmigiano ralado no momento

2 Chalotas

100 ml de vinho branco

Sal q.b.

50 gr de manteiga sem sal

 

Preparação

 

 Arroz

 

Adicionem a uma panela a margarina vaqueiro, quando estiver quente adicionem a chalota bem picadinha e deixem refogar um pouco, adicionem o arroz, mexam, adicionem as ervilhas e uma concha de sopa de caldo que deve estar quente, mexam e quando começarem a ver o fundo da panela adicionem conchas de sopa de caldo 2 a duas, vão mexendo, cerca de 10 minutos depois adicionem o vinho, temperem com sal e continuem a adicionar caldo até o risotto estar cozido, cerca de 20-25 minutos a partir do momento que entra na panela.

 

Deixem o risotto com um pouco de caldo adicionem o queijo pouco antes de retirarem o risoto do lume, adicionem a manteiga logo apos o retirarem do lume e envolvam bem para amanteigar o risotto.

 

Carne

 

Levem ao lume uma frigideira, quando estiver quente coloquem o louro e os dentes de alho juntamente com a margarina e os medalhões, temperados com sal e pimenta no momento, deixem alourar de ambos os lados, eu gosto deles mal passados por isso o tempo vai depender do vosso gosto pessoal, coloquem num prato coberto com papel de alumínio para não arrefecerem, e deixem descansar por 5 minutos.

 

Sirvam com o risotto e os camarões, a receita podem encontra-la aqui, mas sem a maçã

 

Experimentem…

 

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19
Dez14

E quem disse que para ter entradas dignas de festa é preciso demorar imenso tempo na cozinha? Estas espetadinhas de camarão e chouriço são a prova de que em pouco tempo temos algo delicioso para colocar na mesa

 

espetadinhacamarao.jpg

Ingredientes 4 pessoas

 

8 camarões grandes 10/20

16 fatias de chouriço Ilustre – linha Gourmet da Porminho

3 colheres de sopa de manteiga ou margarina

1 pitada de pimenta preta

50 ml de brandy

1 maça ácida

Sumo de limão q.b.

 

Preparação

 

Retirem as cascas e a cabeça ao camarão, Aqueçam bem uma frigideira, assim que estiver bem quente adicionem a manteiga, quando esta derreter coloquem os camarões, e temperem com uma pitada de pimenta, deixem alourar de ambos os lados, no total deverá demorar 2 minutos, adicionem o brandy e deixem evaporar o álcool. Reservem

 

Retirem a pele ao chouriço e cortem as fatias finas e enviesadas, enrolem duas fatias em cada camarão prendendo-as com um palito.

 

Levem ao forno apenas com o grill ligado para tostar ligeiramente o chouriço.

 

Cortem a maça em fatias finas, retirem apenas o caroço, salpiquem as fatias com uns pingos de sumo de limão para não ficarem negras.

 

Num prato disponham os camarões e as maças.

 

Experimentem…

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30
Out14

Cá por casa come-se muito peixe e os meus maiores críticos, os filhotes, adoraram esta receita, posso dizer que ficou aprovada e que será repetida novamente...

 

pescadacomcamarao.jpg

 

 

Ingredientes para 4 pessoas

 

8 Mimos de pescada pescanova

8 Camarões grandes (20/30), sem cabeça nem casca

2 Cenouras médias

800 gr de batatas pequeninas para assar

Alho em pó q.b.

Sal e pimenta branca e preta q.b.

Sumo de 1 lima

1 Ramo de tomilho

1 Dente de alho

2 Colheres de sopa de margarina

4 Colheres de sopa de azeite

 

Preparação

 

Lavar as batatas e coze-las, com casca, em água temperada com sal. As batatas devem ficar cozidas mas firmes. Escorre-las e levar ao lume no tacho para as secar bem. Reservem

 

Temperar a pescada com o alho em pó, o sumo de lima, 1 colher de sopa de azeite, a pimenta branca e um pouco de sal, deixar repousar cerca de 10 minutos.

 

Aquecer bem uma frigideira antiaderente, colocar 1 colher de sopa de margarina e os camarões, temperar com um pouco de sal e pimenta preta e salteá-los rapidamente, retirar e embrulhá-los em papel de alumínio para se manterem quentes.

 

Descascar as cenouras e cortá-las em palitos finos. Numa frigideira colocar 1 colher de sopa de margarina, adicionar as cenouras, temperar com um pouco de sal e deixá-las cozinhar um pouco, adicionar a pescada deixar cozinhar 3-4 minutos de um lado e 1 minuto do outro, retirar e manter quente.

Entretanto finalizamos as batatas, envolvendo-as no restante azeite e tomilho e levando ao lume numa frigideira larga, juntamente com a cabeça de alho esmagada, deixamos saltear as batatas até ficarem loirinhas.

Servimos a pescada com a cenoura, o camarão e as batatas.

 

Experimentem…

 

pesacadacomcamarao2.jpg

 

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27
Out14

Caril de Camarão

por Cozinha com a Ju

Desde pequena que os sabores Indianos fazem parte da minha vida, a minha madrinha tem raízes indianas e até aos 12 anos vivi lado a lado com ela, os cheiros vindos da cozinha eram mágicos, até a sopa tinha um sabor diferente. O que me levava muitas vezes a bater à porta, como quem não quer nada, sempre por volta da hora do jantar.

 

 

Lembro-me dela a escolher o arroz em cima da mesa, sem perceber muito bem porquê, ou a torrar amêndoas para colocar num bolo que ela fazia pelo natal que é simplesmente divino, a plantar coisas estranhas na varanda que depois usava na cozinha. Em fim foi muito graças a ela que o meu palato foi educado para saber apreciar a cozinha oriental.

 

O Caril dela é como mergulhar no paraíso culinário, não tenho nem quero ter pretensões de a igualar, mas este também vos irá deliciar...

 

 

P_20141022_192935.jpg

 Nota: não se deve usar azeite no caril, a gordura utilizada na India é a manteiga clarificada, mas podem substituir por óleo de amendoim,  de girassol ou de  milho

 

Ingredientes para 4 pessoas

 

800 gr de camarão descascado

2 Chalotas bem picadinhas

1 Dente de alho picadinho

Meia malagueta vermelha picadinha

2 Colheres de sopa de óleo de amendoim

1 Colher de chá Mistura de caril, eu tenho uma que comprei no Aldi que adoro tem, entre outras coisas, funcho, gengibre, cominhos, canela etc… é opcional mas fica excelente.

1 Colher de sopa de caril em pó.

1 Colher de café de açafrão das Índias (curcuma)

Sumo de 1 lima – poderá ter de se usar um pouco mais

1 Ramo de coentros

Meia lata de leite de coco

Sal q.b.

Arroz branco para acompanhar

 

Preparação

 

Colocamos o óleo de amendoim numa frigideira e quando estiver quente salteamos os camarões que se temperam com um pouco de sal.

Retiram-se os camarões para um prato e adiciona-se as chalotas, o dente de alho e a malagueta à frigideira onde se saltearam os camarões e deixa-se refogar um pouco.

Mistura-se o caril e o açafrão no leite de coco e adiciona-se ao refogado, tempera-se com sal e com a mistura do caril, e deixa-se cozinhar 2-3 minutos sem levantar fervura, adicionam-se os camarões e deixa-se cozinhar mais 1 minutos, adiciona-se o sumo de lima, aqui convém provar eu gosto do sabor ácido da lima por isso por vezes coloco mais um pouco.

Serve-se de imediato polvilhado com coentros picadinhos e arroz banco.

 

Eu cozo o arroz em água temperada com sal e 2-3 cravinhos e 1 folha de louro.

 

Experimentem…

 

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28
Ago14

Frango Citrico com Camarão

por Cozinha com a Ju

A parceria com a Ponte Vertical têm me permitido descobrir produtos que primam pela qualidade a um preço acessível.

 

Este é um prato simples onde os sabores de terra e mar se juntam ao toque citrico do limão siciliano para nos trazer um pouco

de Itália...espero que gostem 

 

 

 

 

 

 

Ingredientes para 4 pessoas

 

2 Peitos de frango grandes de preferência do campo

8 Camarões grandes

1 Colher de sopa de mostarda de Dijon

1 Colher de sopa de sumo de limão da Sicilia da marca Polenghi

2 Colher de sopa de tomilho limão fresco

200 gr de cogumelos Portobello frescos

1 Colher de sopa de margarina liquida

300 gr de esparguete

2 Colheres de sopa de salsa muito picadinha

Pimenta branca moída na altura q.b.

100 ml de vinho branco

Azeite e sal q.b.

Raspa de limão q.b.

 

Preparação

 

Cortamos os peitos de frango em fatias com cerca de 2 cm de espessura temperamos com o sumo de limão, a mostarda, a pimenta e o tomilho limão, deixamos marinar pelo menos 1 hora. Retiramos a casca e a cabeça ao camarão e se necessário o veio negro que percorre o dorso do camarão, reservamos.

 

Cozemos a massa em água abundante temperada de sal e um fio de azeite.

 

Aquecemos bem uma frigideira antiaderente colocamos a margarina liquida e de seguida os cogumelos picadinhos, deixamos saltear temperamos com sal e adicionamos a salsa, colocamos a massa escorrida e adicionamos cerca de meia chávena de água da cozedura da massa e envolvemos tudo muito bem.

 

 

 

 

 

 

 

Numa frigideira antiaderente adicionamos um pouco de azeite só mesmo para lubrificar a frigideira e fritamos os pedaços de frango que se temperam com sal enquanto se fritam, retiramos e na mesma frigideira fritamos o camarão até ficar rosadinho e temperamos com um pouco de sal se necessário.

 

Retiramos o camarão e reservamos, adiciona-se agora a marinada do frango e o vinho branco à frigideira para soltar os sabores e deixamos evaporar o álcool, adicionamos 1 concha de sopa de água da cozedura da massa e deixamos ferver um pouco.

 

Num prato colocamos a massa, distribuímos o frango e o camarão por cima, regamos com um pouco de molho e salpicamos com raspa de limão.

 

Experimentem

 

 

 

 

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03
Jun14

Feijoada de Chocos com Camarão

por Cozinha com a Ju

Este tipo de comida é a minha perdição, comida de conforto...é o nome que agora lhe dão, antes chamava-mos comida caseira, seja lá o nome que lhe dão o que interessa é que continua a ser daquelas comidas que quase todos gostamos.

 

 

 

 

 

 

Ingredientes para 4 pessoas

 

1kg de choco grande cortado em pedaços, este peso é o peso do choco limpo

12 Camarões médios sem cabeça e descascados

3 Chávenas de feijão branco cozido

100 gr de chouriço meio-gordo cortado em rodelas finas

2 Cenouras médias cortadas em rodelas

1 Malagueta média cortada em pedaços pequenos

2 Folhas de louro

1 Cebola média picadinha

2 Dentes de alho picadinhos

1 Colher de sopa de pasta de tomate

1 Pimento vermelho médio cortado em tiras finas

150 ml de vinho tinto

Azeite q.b.

Sal e pimenta preta q.b.

Água q.b.

1 Ramo de coentros picado

 

 

 

 

 

Preparação

 

Colocar a cebola juntamente com o chouriço e o azeite numa panela, levar ao lume e deixar refogar um pouco, adicionar o alho, o louro, o pimento, e a malagueta, deixar refogar mais um pouco e adicionar o choco, a cenoura e a pasta de tomate, mexer e adicionar o vinho, deixar levantar fervura para o álcool evaporar temperar com sal e pimenta, adicionar água até cobrir o choco, e quando levantar fervura novamente tapar e deixar cozer em lume brando cerca de 25 minutos, ou até o choco estar quase cozido, nesta altura adicionar o feijão e o camarão e deixar cozinhar cerca de 5 minutos.

 

Na altura de servir salpica-se com coentros e mexe-se um pouco.

 

Acompanha com um arroz branco seco.

 

Experimentem…

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Risotto...quando bem feito acompanha tudo e mais alguma coisa...um prato mágico, com uma textura suave e amanteigada...Por esta cozinha fazem-se muitos, já perdi a conta às variações deste prato, espero que gostem tanto ou mais do que eu.

 

 

 

 

 

Arroz

 

1 Caneca de arroz para risotto Caçarola

Cerca de 4 canecas de caldo de marisco, eu fiz o meu (ver nota fim da receita), podem usar de compra, por exemplo as sopas desidratadas e dissolverem em água, mantendo caldo sempre quente.

2 Colheres de sopa de margarina Vaqueiro liquida

1 Chávena de queijo parmigiano ralado no momento

2 Chalotas

1 Dente de alho

100 ml de vinho branco

Sal e pimenta preta q.b.

50 gr de manteiga sem sal

Sumo de meia lima

8 Camarões médios descascados.

 

Polvo

 

Cerca de 2 tentáculos de polvo cozido por pessoa, com o cuidado de retirar a parte mais fina, apenas para ficar com um especto mais bonito.

1 Cebola pequena picadinha

1 Molho de coentros picadinhos

150 ml de azeite

Azeite, sal e pimenta preta q.b.

 

Preparação

 

Arroz

 

Adicionem a uma panela a margarina vaqueiro, quando estiver quente adicionem os camarões e deixem saltear um pouco, até apresentarem cor rosada, retirem os camarões, temperem com um pouco de sal e pimenta preta e reservem embrulhados em papel de alumínio para manterem o calor.

 

Adicionem agora a chalota bem picadinha à panela, deixem refogar um pouco, adicionem o alho bem picadinho mexam um pouco e adicionem o arroz, mexam e adicionem uma concha de sopa de caldo que deve estar quente, mexam e quando começarem a ver o fundo da panela adicionem conchas de sopa de caldo 2 a duas, vão mexendo, cerca de 10 minutos depois adicionem o vinho, temperem com sal e continuem a adicionar caldo até o risotto estar cozido, cerca de 20-25 minutos a partir do momento que entra na panela.

 

Deixem o risotto com um pouco de caldo, adicionem o queijo pouco antes de retirarem o risoto do lume, adicionem a manteiga logo apos o retirarem do lume e envolvam bem para amanteigar o risotto. Adicionem o sumo de lima e envolvam.

 

Polvo

 

Aqueçam uma frigideira antiaderente com um pouco de azeite e salteiem o polvo, temperem com sal e pimenta, reservem quente.

 

Piquem muito bem os coentros e a cebola, adicionem o azeite.

 

Montagem

 

Coloquem uma porção de arroz no prato, adicionem os tentáculos de polvo e um pouco do molho de coentros por cima destes. Ao lado coloquem 2 camarões e sirvam de imediato.

 

Nota:

Caldo de marisco, eu guardo as cascas e cabeças dos camarões e congelo, quando preciso de fazer um caldo descongelo-as, coloco um pouco de margarina num tacho e adiciono as cabeças e cascas, deixo alourar um pouco e adiciono água. Fica um caldo caseiro maravilhoso.

 

 

 

 

Experimentem...

 

 

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07
Mai14

Quiche de Bacalhau e Alho Francês

por Cozinha com a Ju

Uma refeição ligeira, ideal para os dias mais quentes e que pode ser feitas com sobras de bacalhau.

 

 

 

 

Ingredientes

 

 

1 Base de massa folhada de compra

1 Alho francês

1 Posta média de bacalhau

100 gr de camarão pequeno

2 Colheres de sopa de margarina liquida Vaqueiro

4 Ovos

1 Pacote de natas azedas (sour cream)

1 Pitada de 5 pimentas

1 Colher de sobremesa de fermento em pó dissolvido em duas colheres de sopa de água tépida

Sal q.b.

Cebolinho para salpicar

 

Preparação

 

Comecemos por retirar a massa folhada 30 minutos antes da confeção da quiche.

 

Pincelamos uma tarteira com um pouco de margarina e desenrolamos a massa folhada por cima, picamos a massa com um garfo para que ela não cresça durante a cozedura.

 

Aquecemos o forno a 200 graus.

 

Colocamos uma panela com água ao lume com o bacalhau e assim que começar a ferver contamos 3 minutos e retiramos o peixe, quando estiver morno retiramos as espinhas e a pele e lascamos a posta. Eu como estava com preguiça coloquei o bacalhau num prato de sopa, adicionei um pouco de água, cobri com pelicula aderente, fiz uns buraquinhos na pelicula para sair o vapor e coloquei no micro-ondas duras 3 minutos e meio, retirei e passei por água gelada para arrefecer mais rapidamente.

 

Retirem as folhas mais escuras ao alho francês, cortem-no no sentido longitudinal e cortem-no em juliana fina.

 

Aqueçam uma frigideira antiaderente, adicionem a margarina e o alho francês quando a frigideira estiver quente e deixem refogar um pouco, adicionem o bacalhau e por fim os camarões, temperem com um pouco de sal e com uma pitada de pimenta. Deixem cozinhar 2 minutos e reservem.

 

Batam os ovos, adicionem as natas azedas, temperem com sal e pimenta, adicionem o fermento dissolvido previamente na água e envolvam este preparado com o preparado anterior que deve estar morno.

 

Vertam tudo para a tarteira e levem ao forno por entre 20-25 minutos, ou até a massa estar cozida, não deixem demasiado tempo porque se não os ovos secam muito.

 

Retirem, salpiquem a quiche com o cebolinho, sirvam quente ou fria e com uma salada

 

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