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É na simplicidade que encontramos as melhores coisas da vida.

Não sou fã de peru...sempre achei uma carne insipida, isso porque não era eu a fazê-la. Mas ultimamente tenho feito mais pratos de perú e começo a apreciar cada vez mais e esta receita foi aprovada pela minha maior critica, a minha mãe, que adorou por isso posso dizer-vos que tal como nós cá em casa, vocês também vão ficar fãs.

 

 

 

 

Ingredientes para 4 pessoas

 

1 Perna de peru desossada com cerca de 1,200 kg

1 Limão grande e sumarento

Sumo de 1 laranja

Casca de 1 limão grande

3 Colheres de sopa de alecrim fresco

3 Colheres de sopa de tomilho limão

4 Dentes de alho

Margarina líquida Vaqueiro q.b.

Sal e pimenta de 5 espécies q.b.

 

Arroz

 

1 Chávena e meia de arroz cru carolino

2 Colheres de sopa de margarina

4 Colheres de sopa de salsa bem picadinha

3 Chávenas mal cheias de água quente

1 Colher de chá de açafrão das Índias (curcuma)

Sal q.b.

 

Preparação

Primeiro começamos por colocar a carne num banho de água fria e limão durante 1-2 horas. Reservem o limão que espremeram para fazer o sumo.

 

Retiramos o peru do banho e secamos muito bem. Quando asso aves no forno gosto que elas estejam secas, isto vai permitir criar uma crosta douradinha.

 

Picamos a casca do limão, o tomilho e o alecrim, juntamos o sal, a pimenta e margarina por forma a criar uma pasta, levantamos a pele do peru e espalhamos esta pasta entre a pele e a carne, colocar também um pouco por toda a carne exceto por cima da pele.

 

A pele é agora esfregada com um pouco mais de margarina e colocamos os pedaços de limão que se reservou da marinada entre a carne e a pele.

 

Colocamos os alhos com casca e esmagados no fundo de uma assadeira e juntamos o sumo da laranja, colocamos a perna com a pele virada para cima e levamos a assar em forno a 180 graus cerca de 1hora. Depois de acabar de assar deixar repousar a carne 15 minutos antes de trinchar.

 

Arroz

 

Colocamos a margarina num tacho quando estiver um pouco quente adicionamos o arroz e deixamos “fritar” até que comece a ficar esbranquiçado, adicionamos a água, o açafrão e a salsa e temperamos com sal, quando levantar fervura tapamos e desligamos 5 minutos antes de acabar de cozer.

 

Serve-se a carne fatiada com um pouco de arroz e uma salada de alface e laranja temperada com vinagrete cítrica (4 colheres de sopa de azeite, 1 de vinagre balsâmico, sal e pimenta q.b., 1 colher de sopa de sumo laranja 1 colher de sopa de sumo de limão)

 

Experimentem…

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02
Jul14

Bolo de Laranja

por Cozinha com a Ju

Um bolo delicioso que desapareceu num instante... 

 

 

 

 

Ingredientes

 

 

1 + ¾ De chávenas de açúcar

1 Chávena e meia mal medida de farinha trigo sem fermento

6 Ovos L

Sumo de 1 laranja grande

3 Colheres de sopa de margarina vaqueiro liquida

1 Laranja cortada em fatias finas

1 Colher de sobremesa de fermento em pó

 

Preparação

 

Ligar o forno a 180 graus, untar uma forma redonda sem buraco com manteiga e polvilhá-la com açúcar e colocar as rodelas da laranja no fundo da forma.

 

Separar as gemas das claras. Bater as gemas com o açúcar até obter um preparado esbranquiçado e fofo. Bater as claras em castelo. Adicionar a margarina e o sumo da laranja ao preparado das gemas e envolver, adicionar as claras em castelo a este preparado e envolver com uma vara de arames para as claras não perderem o ar.

 

Adicionar a farinha e o fermento peneirados ao preparado dos ovos. Envolver sem bater até apagar a farinha.

 

Levar ao forno entre 20-30 minutos. Fazer o teste do palito. Deixar arrefecer na forma 5 minutos e desenformar. Cobrir o bolo com pelicula aderente, levar ao frio por 2-3 horas. Isto vai fazer com que o bolo fique super húmido e delicioso.

 

Experimentem…

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30
Jun14

Arroz de Pato com Laranja

por Cozinha com a Ju

Uma receita diferente de arroz de pato que vos vai surpreender...

 

 

 

 

 

Ingredientes para 4 pessoas

 

4 Pernas inteiras de pato

350 gr de arroz agulha

1 Cebola média

1 Colher de chá de açafrão bem medida

1 Colher de chá de paprika

100 gr de bacon fatiado

Sumo e casca de meia laranja

3 Colheres de sopa de salsa picada

1 Cenoura, 2 dentes de alho, 1 ramo de salsa e ½ anis estrelado

Azeite q.b.

Sal q.b.

 

Preparação

Cozer o pato em água com a cenoura, os dentes de alho esmagados, o ramo de salsa e o anis. Desfiar a carne ainda morna, coar a água da cozedura e reservar.

 

Picar a cebola bem fina, adicionar a um tacho com um pouco de azeite e deixar refogar um pouco. Adicionar o bacon cortado em pedaços pequenos, reservar 3 a 4 fatias para colocar por cima, deixar refogar mais um pouco, adicionar o pato e mexer.

 

Adicionar o arroz e mexer um pouco. Dissolver a paprika e o açafrão no sumo de laranja e adicionar ao arroz juntamente com a casca de laranja e a salsa, temperar com o sal e adicionar o caldo suficiente para cozer o arroz.

 

Quando estiver quase cozido transferir para um tabuleiro colocar o bacon e levar ao forno até alourar o bacon.

 

Experimentem…

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26
Jun14

Perna de Porco com Laranja

por Cozinha com a Ju

O Verão quer receitas simples sem renunciar ao sabor, esta é mais uma proposta deliciosa sem que tenham de estar horas na cozinha

 

 

 

 

 

Ingredientes para 4 pessoas

 

800 gr de perna de porco, existe uma parte da perna de porco que se assemelha ao lombo, é a parte interna, sendo que é extremamente suculenta

4 Cravinhos

Sal e Pimenta preta de moinho q.b.

Sumo de 2 laranjas médias

Sumo e casca de 1 limão

3 Dentes de alho

3 Colheres de sopa de margarina vaqueiro

2 Colheres de sopa de óleo

1 Cálice de vinho do Porto

 

Preparação

 

Espetar os cravinhos na carne, temperar com a pimenta preta e os sumos da laranja e do limão, juntamente com a casca deste último. Deixar marinar pelo menos 1 hora.

 

Numa panela colocar a margarina e o óleo, quando estiver quando adicionar a carne e dourá-la de todos os lados, adicionar os alhos esmagados com a casca, a marinada, temperar com sal e assim que levantar fervura, baixar para lume brando, tapar e deixar cozinhar por 30-40 minutos, 5 minutos antes de terminar a cozedura adicionar o vinho do Porto deixar ferver um pouco sem tampa, tapar, desligar o fogão e deixar a carne repousar por cerca de 10 minutos.

 

Ter o cuidado de vigiar a carne pois pode ficar sem molho caso isso aconteça adicionar um pouco de água quente.

 

Servir com salada e arroz branco.

 

 

 

 

Experimentem…

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Uma refeição ligeira e fresca, que pode ser preparada com antecedência uma vez que mesmo frios os panados sabem sempre bem. 

 

 

 

 

Ingredientes para 4 pessoas

 

4 costeletas de porco com cerca de 180 gr cada, se forem muito grossas batam-nas um pouco

1 colher de sopa de tomilho limão

Sumo e raspa de 1 limão

Sumo de meia laranja

1 colher de sobremesa de mostarda de Dijon

Sal q.b.

Farinha, 2 ovos e pão ralado para panar

 

Molho

 

1 iogurte natural

1 ovo cozido

1 pepino pequeno

2 colheres de sopa de couve-flor em pickles

2 colheres de sopa de maionese light

1 colher de chá de mostarda de Dijon

1 colher de chá de sumo de limão

 

Preparação

 

Colocar o sumo de laranja, o tomilho, o sumo e a raspa de limão e a mostarda num recipiente e envolver bem, verter sobre as costeletas e deixar marinar pelo menos 2 horas, ideal será de um dia para o outro.

 

Retirar as costeletas da marinada temperar com sal, passa-las por farinha, depois ovo e por fim no pão ralado e deixá-las cerca de 10 minutos a secar ao ar.

 

Fritá-las numa frigideira com cerca de 1cm de altura de óleo quente, até dourar de ambos os lados e escorrer em papel absorvente.

 

Molho

 

Retirar a casca e as sementes ao pepino e cortá-lo em cubos pequeninos, picar o ovo e a couve-flor. Colocar a maionese, o iogurte, a mostarda e o limão numa tigela e envolver bem.

 

Misturar o preparado da maionese com o pepino, o ovo e a couve-flor, levar ao frio até servir.

 

Sirvam com uma salada

 

Experimentem…

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29
Mai14

Esta é uma sobremesa italiana muito simples de preparar, feita apenas com gemas de ovos, açucar e vinho Marsala, eu optei pelo nosso Vinho do Porto e na onda das receitas de laranja...juntei-lhe sumo.

 

 

 

 

 

Ingredientes

 

 

4 Gemas de ovo

50 gr de açúcar

1 Colher de vinho do Porto, eu optei por um doce

Sumo de uma laranja

 

Preparação

 

Misturam-se todos os ingredientes numa taça de metal ou de vidro, coloca-se sobre uma panela com agua a ferver mas com o cuidado da água não tocar na taça, mexe-se continuamente com uma vara de arames até espessar, irá demorar cerca de 10 minutos, colocar em tacinhas e levar ao frio.

 

Eu por graça coloquei em copinhos de chocolate

 

Experimentem…

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25
Mai14

Torta de Laranja da Ju

por Cozinha com a Ju

Ok se calhar é muita pretensão minha, mas esta é mesmo a minha torta, o limão ajuda a quebrar a doçura intensa da laranja com o açucar e eu gosto dela assim...

 

 

 

 

Ingredientes

 

 

350 gr de açúcar branco

8 Ovos L

1 Colher de sopa bem cheia de farinha maisena dissolvida em 2 colheres de sopa de água fria

Sumo 3 laranjas médias e raspa muito fina de 1 laranja

Sumo e raspa fina de meio limão pequeno

 

Preparação

 

Ligar o forno a 180 graus, forrar um tabuleiro 40x40 com uma folha de papel vegetal untada com um pouco de manteiga/margarina.

 

Raspar a laranja e o limão e espremer os sumos.

 

Bater um pouco os ovos com o açúcar, fica uma espécie de gemada.

 

Adicionar os sumos e as raspas da laranja e do limão, mexer, adicionar a farinha maisena dissolvida na água e envolver tudo.

 

Levar ao forno cerca de 30 minutos.

 

Colocar uma folha de papel vegetal por cima da bancada salpicada com um pouco de açúcar. Retirar a torta do forno e virar por cima do papel vegetal, retirar o papel vegetal onde cozeu a torta com cuidado e enrolar a torta com a ajuda do papel que ficou na bancada. Colocar no frigorífico enrolada no papel vegetal até arrefecer, isto vai fazer com que toda a humidade da torta se mantenha dentro dela.

 

Quando estiver fria desenrolem a torta e comam uma, duas, três fatias…

 

Experimentem…

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25
Mai14

Bolo Rico de Laranja e Amêndoa

por Cozinha com a Ju

Mais um bolo de laranjas, devem estar vocês a pensar...sim eu sei...mas vejam a receita e digam-me lá se este não é diferente.

 

Uma textura semelhante a toucinho do céu com o sabor inebriante da laranja, sem dúvida alguma o melhor que comi até hoje.

 

 

 

Ingredientes

 

 

250 gr de açúcar branco + 50 gr

250 gr de amêndoa moída

6 Ovos M

4 Laranjas com pele fina e sumarenta, cerca de meio litro de sumo

1 Pitada de sal

Açúcar em pó q.b.

 

Preparação

 

Comecem por cortar a casca da laranja muito fina de modo a evitar a parte branca e espremam o sumo.

 

Coloquem as cascas, o sumo, uma pitada de sal e 50 gr de açúcar numa caçarola e levem ao lume brando por meia hora. Deixem arrefecer por completo.

 

Liguem o forno a 180 graus. Preparem uma forma redonda de 22 ou 24 cm de diâmetro sem buraco, untem com manteiga e passem-na por farinha.

 

Triturem o preparado das laranjas, eu usei o robot de cozinha mas podem usar a varinha mágica, não há problema se ficarem pedacinhos de casca maiores.

 

Batam as claras quando começarem a ficar em neve adicionem metade do açúcar e batam até fazer picos.

 

Batam as gemas com o restante açúcar até ficarem com um preparado esbranquiçado.

 

Adicionem o preparado das laranjas ao preparado das gemas e batam mais um pouco. Adicionem a amêndoa moída envolvam bem com uma espátula, adicionem as claras e envolvam tudo com cuidado para as caras não perderem o ar.

 

Vertam para a forma e levem ao forno cerca de 30-40 minutos, o bolo vai crescer e depois abater, o palito não vai sair completamente seco, quando começar a sair com uma espécie de migalhas está pronto, retirem deixem arrefecer por 5 minutos na forma, desenformem e deixem arrefecer por completam. Cubram com açúcar em pó.

 

 

 

Experimentem…

 

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11
Mai14

Já devem ter percebido pela quantidade de receitas de muffins que sou fã deste pequeno bolo, já os fiz doces e até já os fiz salgados e adorei cada receita, esta é mais uma.

 

 

 

 

 

Ingredientes para 20 muffins pequenos

 

1 Chávena de farinha trigo sem fermento

¾ De chávena de farinha de arroz

¾ De chávena de açúcar branco

1 Chávena de natas

3 Ovos L

Raspa de 1 laranja

1 Colher de chá de bicarbonato

2 Colheres de chá de fermento

Pepitas para decorar - opcionais

 

Preparação

 

Ligar o forno a 180 graus

 

Colocar formas de papel nas formas de muffins.

 

Numa taça colocar o açúcar, as farinhas, o fermento, o bicarbonato e a raspa de laranja.

 

Noutra taça bater os ovos com as natas, verter este preparado no preparado da farinha e envolver com uma vara de arames, com a ajuda de uma colher de sopa colocar a massa nas formas de papel, colocar as pepitas por cima e levar ao forno cerca de 10 minutos fazer o teste do palito para confirmar.

 

Retirem do forno e desenformem passado 2-3 minutos

 

 

 

 

 

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14
Abr14

Panquecas de Laranja

por Cozinha com a Ju

Hoje de manhã tive um pedido muito especial, o meu filho do meio pediu-me panquecas, como poderia eu negar-lhe? E assim sairam estas de laranja.

 

 

 

 

Ingredientes

 

3 Colheres de sopa de açúcar

2 Ovos

1 Copo de iogurte natural sem açúcar

2 Copos de iogurte de farinha de trigo sem fermento

1 Colher de chá de fermento em pó

Raspa de meia laranja

Sumo de meia laranja

Açúcar em pó para polvilhar

Morangos

Óleo q.b.

 

Preparação

 

Bater bem o açúcar com os ovos, quando estiver um creme esbranquiçado adicionar o iogurte, o sumo e a raspa de laranja, adicionar a farinha com o fermento e envolver com uma vara de arames.

 

Colocar uma frigideira antiaderente ao lume deixar aquecer e adicionar um pouco de óleo, retirar o excesso com um papel absorvente e adicionar com a ajuda da concha da sopa adicionar colheradas, quando começarem a aparecer buraquinhos virar e deixar cozer 1 minuto.

 

Servir quentinhas polvilhadas de açúcar e acompanhadas por fruta, neste caso foram morangos

 

 

 

 

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