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É na simplicidade que encontramos as melhores coisas da vida.

24
Fev15

Uma receita simples com sabores frescos que combinam na perfeição com o entrecosto

 

Entrecosto Assado.jpg

 

 

Ingredientes para 4 pessoas

 

1kg de entrecosto

1 ramo de coentros picadinho

Sumo de 1 limão grande

1 malagueta

1 colher de sopa de alho em pó

1 colher de sopa de paprika

50 ml de azeite

Sal q.b.

 

Preparação

 

Coloquem o alho, os coentros, a paprika, o sumo de limão, o azeite e o sal numa tigela e misturem tudo, cortem a malagueta em rodelas e adicionem à marinada.

 

Vertam sobre o entrecosto, espalhem bem, tapem com pelicula aderente e levem ao frio de um dia para o outro.

 

Retirem do frio 1 hora antes de ir para o forno. Pré aqueçam o forno a 220 graus, coloquem o entrecosto numa grelha com um tabuleiro por baixo, se não tiverem coloquem num tabuleiro forrado com papel vegetal.

 

Levem ao forno e passado 20 minutos reduzam a temperatura par 180-190 graus, leva cerca de 40 a 50 minutos a ficar pronto. A meio da cozedura virem o entrecosto para que fique coradinho dos dois lados.

 

Sirvam com batatinha primor cozida e depois alourada num pouco de banha.

 

entrecosto2.jpg

 

 

Experimentem…

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28
Jan15

Frango Assado - versão II

por Cozinha com a Ju

Este é sem dúvida o prato preferido do meu marido, acho que podia comer todos os dias frango assado que não enjoava...

 

frangoassado2.jpg.jpg

 

 

Ingredientes

 

 

1 frango grande partido em 8 partes

3 dentes de alho

Meia malagueta

1 ramo de salsa

3 colheres de sopa de margarina

Sumo de meio limão

100 ml de vinho branco

Sal q.b.

 

Preparação

 

Coloquem a margarina numa panela larga, quando esta derreter adicionem o frango com a pele virada para baixo e deixem alourar, virando-o sempre que necessário, quando virarem o frango para tostar o ultimo lado adicionem o alho esmagado e com casca, a malagueta, temperem com sal, adicionem o sumo de limão e o ramo de salsa.

 

Quando estiver dourado transfiram apenas o frango para um tabuleiro forrado com papel vegetal e levem ao forno pré-aquecido a 200 graus cerca de 20 minutos, não deixem secar demasiado o frango. Transfiram para uma travessa de servir.

 

Entretanto aqueçam o molho que ficou na panela adicionando o vinho, retirem o alho e a salsa e reguem o frango com este molho.

 

Experimentem…

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12
Jan15

Leite Creme

por Cozinha com a Ju

Uma das sobremesas mais simples e mais apreciadas por nós cá em casa. Mas um bom Leite Creme tem muita ciência por de trás, ora é o ponto de coagulação das proteínas, ora é o caracter extremamente hidrofílico do açucar, ora são as temperaturas a que devem estar os componentes etc...bem confesso que o 18 a química está a ser bem aplicado na cozinha, mas deixando a ciência um pouco à parte vamos ao que interessa agora, a RECEITA.

 

leitecreme.jpg

 

 

Ingredientes

 

 

1 litro de leite gordo

Casca de 1 limão pequeno

10 gemas de ovo L

250 gr de açúcar

25 gr de amido de milho (maisena)

Açúcar q.b. para caramelizar

 

 

Preparação

 

Levem ao lume o leite com a casca de limão e deixem ferver por 2 minutos.

 

Deixem arrefecer um pouco, retirem a casca e a nata que se formar.

 

Batam as gemas com o açúcar e a farinha maisena (peneirada) misturem bem até obter um preparado sedoso, mas sem fazer espuma.

 

Adicionem um pouco de leite sobre as gemas e mexam bem, isto serve para temperar as gemas para que não fiquemos com ovos mexidos. Adicionem agora as gemas ao preparado e levem novamente ao lume, fraco, mexendo sempre até o amido cozer e engrossar e sem nunca deixar ferver.

 

Depois se cozido eu gosto de passar o creme por um passador de rede fina, deste modo algum coágulo que se tenha formado fica retido e temos um creme mais fino e aveludado.

 

Vertam para um prato de servir e deixem arrefecer para criar uma espécie de crosta. Na altura de servir polvilhem generosamente com açúcar e queimem com o maçarico de cozinha ou com o ferro de queimar.

 

Experimentem…

 

 

 

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18
Dez14

Broas Castelares

por Cozinha com a Ju

Docinho fundamental na minha mesa de Natal e ultimamente tenho notado que as pastelarias ou usam preparados pré-confeccionados ou então andam a alterar a receita (a amêndoa fica cara e é essa a diferença que noto), eu moro em Loures e só em Odivelas numa padaria de bairro é que consigo encontrar broas como eu gosto.

Por isso mãos à massa e fazem-se broas que são tão boas....

 

broas castelares.jpg

 

Ingredientes para cerca de 40 broinhas

 

600 gr de batata-doce

200 gr de amêndoa moída

1 colher de chá de raspa de limão

1 colher de chá de canela em pó

4 gemas de ovo + 4 gemas para pincelarem

400 gr de açúcar

150 gr de farinha de milho

100 gr de farinha de trigo sem fermento

150 ml de água

Sal q.b.

 

Preparação

 

 

Lavem as batatas, cortem-nas ao meio no sentido do comprimento, salpiquem-nas com sal. Coloquem-nas num tabuleiro forrado com papel vegetal e levem-nas ao forno pré aquecido a 200 graus a assar cerca de 30 minutos, mas vão verificando porque dependendo do tipo de batata pode ser mais ou menos tempo.

 

Retirem a pele das batatas e esmaguem-nas num passador de rede, para que todos os fios e partes mais rijas não passem, assim vão ficar com um puré cremoso e sem “grunhos”.

 

Num tacho coloquem a água e o açúcar, assim que começar a ferver contem 3-4 minutos e desliguem.

 

Numa caçarola juntem a amêndoa ralada, o limão, o puré da batata, a canela e misturem bem, adicionem a água açucarada que prepararam anteriormente e mexam, com uma colher de pau, para que tudo fique bem envolvido, adicionem as farinhas mexam bem e adicionem as gemas levemente batidas, envolvam tudo e levem ao frio por 12 horas.

 

Forrem um tabuleiro com papel vegetal e com a ajuda de uma colher de sobremesa mondem as broas. Pincelem-nas 2 vezes com as gemas e levem ao forno apenas com o grill ligado até ficarem tostadas por cima.

 

Nota:

Eu compro sempre amêndoa inteira com pele, fica muito mais barato e o sabor da amêndoa acabada de moer é muito melhor, para isso basta escaldar a amêndoa em água a ferver, retirar a casca e na 1,2,3 picá-las. Não é só uma forma de poupar dinheiro mas também de obter o melhor sabor dos alimentos.

 

broas2.jpg

 

 

Experimentem…

 

 

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24
Ago14

Bolo Merengue de Limão

por Cozinha com a Ju

A receita este bolo retirei-a de um livro que tenho da Martha Stewart´s e foi feita para o aniversário da namorada polaca do meu irmão que vieram de Inglaterra cá passar férias. É um bolo difeente do habitual mas extremamente lindo e delicioso para quem, como nós,  gosta de limão...

 

 

 

 

 

Ingredientes

 

 

2 Chávenas de farinha trigo fina sem fermento

1 Chávena e meia de açúcar branco

6 Ovos M à temperatura ambiente

1 Colher de chá rasa de bicarbonato de sódio

1 Colher de sobremesa de fermento em pó

100 ml de óleo

1 Pitada de sal

1 Colher de sopa de raspa de laranja

1 Colher de sopa de raspa de limão

150 ml de sumo de laranja

50 ml de sumo de limão

Curd de limão

 

Para o Merengue

 

5 Claras de ovo à temperatura ambiente

200 gr de açúcar branco

1 Colher de chá de extrato natural de baunilha

 

Preparação

Pré-aquecer o forno a 170 graus, forrar o fundo de uma forma de 24cm de diâmetro sem buraco com papel vegetal untá-la com manteiga e polvilhá-la com farinha.

 

Peneirar a farinha, juntamente com o bicarbonado, o fermento e a pitada de sal. Reservar.

 

Bater muito bem as gemas de ovos com a batedeira até obtermos um preparado fofo, cerca de 5 minutos, gradualmente adicionamos meia chávena de açúcar e batemos por mais 5 minutos, com a batedeira ligada adicionamos o óleo e a raspa de laranja e limão. Reduzimos para a velocidade mínima e adicionamos a farinha alternando com o sumo, envolvemos até incorporar bem.

 

Batemos agora as claras em castelo quando estiverem em espumas adicionamos o restante açúcar e batemos até formar picos.

 

Adicionamos agora o preparado das claras ao das gemas e incorporamos mas sem bater.

 

Transferimos para a forma e levamos ao forno cerca de 40 minutos, fazer o teste do palito.

 

Quando estiver cozido deixamos arrefecer na forma cerca de 5 minutos antes de desenformar. Depois de desenformado deve repousar numa rede até estar completamente frio. Cortamos em 3 fatias horizontais. Eu cortei apenas em duas.

 

Entretanto enquanto o bolo arrefece fazemos o curd de limão:

 

Misturamos 2 ovos L com 4 gemas de ovo com 200 gr de açúcar e meio copo de limão, vertemos para um tachinho e cozinhamos em fogo baixo mexendo constantemente até ganhar a consistência de creme, cerca de 15 minutos. Transferimos pra uma taça e adicionamos 2 colheres de sopa de manteiga sem sal, mexemos até ficar macio e finalizamos com 1 colher de sopa de raspa de limão mexemos novamente, cobrimos a superfície com película aderente, para impedir a formação de uma “crosta” e deixamos arrefecer completamente.

 

Quando o bolo e o creme estiverem frios começamos a fazer o merengue

 

Aquecemos o forno a 180 graus.

 

Colocamos uma panela com água ao lume e deixamos aquecer bem mas sem ferver. Numa taça de vidro adicionamos as claras, o açúcar e a baunilha, colocamos sobre a panela com água quente e batemos com uma vara de arames até o creme começar a ficar quente ao toque.

 

Removemos do calor e com a batedeira batemos as claras em velocidade elevada até começarem a ficar brilhantes e com picos.

Montamos o bolo, barramos as fatias com o curd de limão e cobrimos o bolo com o merengue. Levamos ao forno até ficar dourado.

 

Experimentem…

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26
Jun14

Perna de Porco com Laranja

por Cozinha com a Ju

O Verão quer receitas simples sem renunciar ao sabor, esta é mais uma proposta deliciosa sem que tenham de estar horas na cozinha

 

 

 

 

 

Ingredientes para 4 pessoas

 

800 gr de perna de porco, existe uma parte da perna de porco que se assemelha ao lombo, é a parte interna, sendo que é extremamente suculenta

4 Cravinhos

Sal e Pimenta preta de moinho q.b.

Sumo de 2 laranjas médias

Sumo e casca de 1 limão

3 Dentes de alho

3 Colheres de sopa de margarina vaqueiro

2 Colheres de sopa de óleo

1 Cálice de vinho do Porto

 

Preparação

 

Espetar os cravinhos na carne, temperar com a pimenta preta e os sumos da laranja e do limão, juntamente com a casca deste último. Deixar marinar pelo menos 1 hora.

 

Numa panela colocar a margarina e o óleo, quando estiver quando adicionar a carne e dourá-la de todos os lados, adicionar os alhos esmagados com a casca, a marinada, temperar com sal e assim que levantar fervura, baixar para lume brando, tapar e deixar cozinhar por 30-40 minutos, 5 minutos antes de terminar a cozedura adicionar o vinho do Porto deixar ferver um pouco sem tampa, tapar, desligar o fogão e deixar a carne repousar por cerca de 10 minutos.

 

Ter o cuidado de vigiar a carne pois pode ficar sem molho caso isso aconteça adicionar um pouco de água quente.

 

Servir com salada e arroz branco.

 

 

 

 

Experimentem…

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19
Jun14

Receitas simples mas saborosas, porque com o calor não apetece estar na cozinha e o Verão pede refeições mais leves. Este peito de frango fica super suculento e aromático. Podem usar os mesmos ingredientes para fazer frango assado no forno que fica delicioso.

 

 

 

 

Ingredientes para 4 pessoas

 

2- 3 Peitos de frango do campo com pele, devem ser grandes

4 Dentes de alho

1 Malagueta vermelha

2 Colheres de sopa de alecrim

1 Limão

3 Colheres de sopa de margarina vaqueiro

Fettuccine

Azeite e sal q.b.

 

Preparação

 

Cozer em água fervente temperada com sal e um fio de azeite. Escorrer a massa mas reservar a água.

 

Ao mesmo tempo fazer o frango, aquecer uma frigideira antiaderente, adicionar a margarina e colocar o peito de frango com a pele virada para baixo, quendo estiver bem dourada virar e deixar dourar do outro lado.

 

Adicionar os dentes de alho esmagados, mas com a casca, o limão cortado em quartos, o alecrim e a malagueta cortada ao meio, com ou sem sementes depende do picante que desejarem e temperem com sal. Adicionem um pouco da água da massa, cerca de 300 ml, tapem e deixem cozinhar por cerca de 15 minutos, dependendo da grossura dos peitos.

 

A carne tem de ficar tenra sem ficar seca, por isso não a deixem cozinhar demais. Desliguem e deixem repousar pelo menos 5 minutos antes de trinchar a carne. Coem o molho que se formou e reservem.

 

Trinchem a carne e coloquem por cima da massa a carne com um pouco do molho. Eu servi também com cogumelos salteados em azeite com uma pitada de sal.

 

Experimentem…

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08
Mai14

Bolo de Limão e Gengibre

por Cozinha com a Ju

O sabor intenso de limão e o toque exótico do gengibre juntam-se dando origem a um bolo delicioso.

 

Ingredientes

 

 

3 Chávenas de farinha

2 Chávenas e meia de açúcar branco

1 Chávena de manteiga/margarina para bolos à temperatura ambiente

6 Ovos L

1 Pacote de natas azedas (sour cream)

1 Colher de chá de sal

1 Colher de chá de bicarbonato de sódio

Sumo de 2 limões médios

2 Colheres de sopa de raspa fina de limão

1 Colher de chá de gengibre ralado

 

 

 

 

Preparação

 

Aquecer o forno a 180 graus. Preparar uma forma com buraco com manteiga e polvilhada de farinha.

 

Numa taça colocamos a farinha, o gengibre, a raspa do limão, o bicarbonato e o sal, e mexemos para misturar os ingredientes.

 

Bater a manteiga com o açúcar até obtermos um preparado fofo, adicionam-se os ovos um a um que se bater muito bem entre cada adição, adiciona-se o sumo de limão e bate-se mais um pouco. Com a batedeira no mínimo adicionamos a farinha por 3 vezes e as natas azedas por 2, é só envolver os ingredientes, se os baterem vão ficar com um bolo duro.

 

Vertam a massa na forma e levem ao forno cerca de 50 minutos, verifiquem com o teste do palito. Retirem e deixem arrefecer na forma por 20 minutos, passado este tempo desenformem o bolo e deixem arrefecer.

 

Eu servi com um pouco de chantilly, mas não é necessário.

 

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03
Abr14

Biscoitinhos de Limão e Amêndoa

por Cozinha com a Ju

Eu adoro ter em casa uma caixinha com bolachas, biscoitos ou bolinhos...à noite antes de ir para a cama passo pela cozinha, bebo um copo de leite, como um biscoitinho e até adormeço melhor. 

 


Ingredientes para cerca de 40 biscoitinhos
 

 

400 gr de farinha trigo sem fermento

200 gr de açúcar

100 gr de amêndoa moída sem pele

180 gr de margarina/manteiga

3 Ovos M

1 Colher de chá de fermento

1 Colher de café de sal

Raspa de 3 limões

 

Preparação

 

Bater a manteiga com o açúcar, adicionar os ovos um a um e bater muito bem entre a adição dos ovos. Adicionar a rapa de limão, a farinha, o fermento, o sal e a amêndoa moída, envolver bem com a ajuda das mãos. Deixar repousar no frio no mínimo 1 hora.

 

Ligar o forno a 180 graus, forrar um tabuleiro com folha de papel vegetal, retirar a massa do frio, fazer bolinhas de massa, achatar um pouco e colocar no tabuleiro. Levar ao forno cerca de 10 minutos, ou um pouco menos.

 

Se quiserem podem espalmá-las com um garfo para ficar com “forma” de bolachas.

 

Experimentem…

 

 

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03
Mar14

Fofos, deliciosos e ideais para acompanhar uma chávena de chá

 

Ingredientes para 12 Muffins

 

1+3/4 De chávena de farinha de trigo fina sem fermento

½ Chávena de sêmola de milho

½ Chávena de açúcar RAR

1/3 Chávena de sementes de papoila – opcional

2 Colheres de chá de bicarbonato de sódio

1 Colher de chá de fermento em pó

½ Colher de chá de sal

2 Ovos L à temperatura ambiente

1 Chávena de buttermilk

¼ De chávena de óleo vegetal

Sumo e raspa de um limão

 

Preparação

 

Untar muito bem as formas com manteiga.

 

Ligar o forno a 200 graus

 

Numa taça colocar a farinha, a sêmola, o açúcar, o fermento, o bicarbonato, o sal e as sementes de papoila. Envolver tudo para que fique bem misturado.

 

Noutra taça colocar os ovos, o óleo, o buttermilk, o e a raspa de limão e mexer com a vara de arames até tudo ficar homogéneo. Adicionar este preparado ao da farinha e envolver bem

 

Colocar a massa nas formas até ¾ e levar ao forno cerca de 15 minutos, ou até o palito sair seco.

 

Experimentem…

 

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