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É na simplicidade que encontramos as melhores coisas da vida.

03
Dez14

Aletria Cremosa

por Cozinha com a Ju

Esta é a minha receita de aletria, diferente de todas as outras que conheço, não é melhor nem pior que qualquer outra, apenas é minha e agora também vossa…

 

 

aletria.jpg.jpg

 

 

 

Ingredientes

 

1 Litro e meio de leite gordo

200 ml de natas

1 Pau de canela

Casca de 1 limão pequeno

250 gr de açúcar, aqui dependerá do gosto de cada um.

250 gr de aletria

6 Gemas de ovo

Canela em pó q.b.

 

Preparação

 

Levar ao lume o leite com o açúcar, o pau de anela e a casca do limão, quando começar a levantar fervura adicionar a massa e deixar cozer em lume brando tapado, cerca de 10-15 minutos para que a aletria fique tenrinha.

 

Batam as gemas e juntem as natas, adicionem um pouco do leite quente da aletria e mexam bem. Quando a aletria estiver quase pronta adicionem este preparado em fio e mexam para que as gemas não talhem. Deixem acabar de cozer. Retirem a casca de limão e o pau de canela, vertam para uma travessa e deixem arrefecer um pouco para criar “crosta”, salpiquem com canela em pó, eu gosto bastante de canela por isso a minha fica bem salpicadinha.

 

A aletria deverá ficar bastante cremosa, pois ela vai acabar por endurecer um pouco, e se não ficar bastante cremosa acaba por endurecer quando arrefecer. Se virem que precisa de mais líquido quando estiver a cozer, adicionem um pouco mais de leite ou água.

 

Experimentem…

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03
Nov14

Penne com Presunto e Azeitonas

por Cozinha com a Ju

Eu podia comer massa todos os dias que nunca me iria queixar...são pratos simples de confecionar mas que nos confortam a alma e este é certamente um deles.

 

 

pennecompresunto.jpg.jpg

 

 

Ingredientes para 4 pessoas

 

 

400 gr de massa penne

100 gr de presunto magro cortado em cubos pequenos

100 gr de azeitonas pretas descaroçadas

Folhas de manjericão

Sal e azeite q.b.

 

Preparação

 

Cozer a massa em bastante água temperada com um fio de azeite e sal.

 

Cortar as azeitonas em pedaços, reservar

 

Entretanto num tacho grande colocar o presunto, cortado em cubos a alourar, ligeiramente, em 2 colheres de azeite, em lume brando. Adicionar as azeitonas, envolver e passado 1-2 minutos adicionar a massa escorrida, juntamente com 1 concha de água da cozedura da massa e 2-3 folhas de manjericão. Envolver tudo e servir de imediato.

 

Podem adicionar um pouco de queijo parmesão ralado no momento.

 

Experimentem…

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29
Out14

Esparguete com Fiambre e Brócolos

por Cozinha com a Ju

Esta foi uma receita feita "às 3 pancadas", é tão simples, tão simples e tão boa, tão boa... 

 

espargueteombroculos.jpg

 

Ingredientes para 4 pessoas

 

 

400 gr de esparguete

50 gr de bacon

300 gr de fiambre, eu usei normal mas podem substituir pelo de frango ou de peru

300 gr de brócolos

1 malagueta

3 Colheres de sopa de margarina

Sal e azeite q.b.

 

Preparação

 

Cozer a esparguete em bastante água temperada com um fio de azeite e sal.

 

Separar os “pezinhos” dos brócolos, colocar uma panela com água e sal ao lume e quando levantar fervura adicionar os brócolos, 3-4 minutos é o bastante para cozerem, retirá-los e passa-los por água fria.

 

Entretanto num tacho grande colocar a malagueta picada e o bacon cortado em cubos a alourar na margarina, adicionar o fiambre cortado aos cubinhos e deixar alourar.

 

Adicionar a esparguete escorrida, os brócolos e uma concha de água de cozer a massa, envolver tudo muito bem e servir de imediato

 

Experimentem…

 

esparguete.jpg

 

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15
Out14

Pasta alla Puttanesca de Bacalhau

por Cozinha com a Ju

Como sabem tenho um paixão inesgotável por "pasta" e agora ando numa onda de Itália cá por casa, esta é uma receita que eu adoro. A receita original leva alcaparras e não leva bacalhau mas eu optei por não as usar. 

 

pastaputtanesca.jpg.jpg

 

 

Ingredientes para 4 pessoas

 

3 Postas grandes de bacalhau

300 gr de massa, podem usar macarronete, esparguete, penne ou outra do vosso agrado

4 Tomates maduros pelados e cortados em cubos

1 Dente de alho bem picadinho

80 gr de azeitonas pretas descaroçadas

3 Filetes de anchova

2 Colheres de sopa de salsa bem picadinha

Azeite e sal q.b.

 

Preparação

 

Cozer a massa em água a ferver temperada com sal e um fio de azeite até ficar al dente.

 

Cozer o bacalhau em água cerca de 5 minutos depois de levantar fervura. Escorrer, retirar as espinhas e desfazer em lascas grandes.

 

Entretanto colocar 3 colheres de sopa de azeite numa frigideira larga a adicionar os filetes de anchovas e desfazê-los bem, adicionar o alho deixar refogar um pouco, adicionar as azeitonas cortadas em rodelas (eu deixei-as inteiras porque cá em casa os miúdos não gostam e assim torna-se mais fácil tirar) o tomate temperar com um pouco de sal e deixar cozinhar 5 minutos.

Adicionar a massa (escorrida) e o bacalhau, envolver tudo, retirar para uma travessa de servir, salpicar com salsa e servir de imediato.

 

Experimentem…

 

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Verão é sinónimo de receitas fáceis, rápidas mas sem nunca se renunciar ao sabor. Para quem gosta de salmão fumado esta é uma receita a experimentar.

 

 

 

 

Ingredientes para 4 pessoas

 

400 gr de esparguete (parece muito mas quem gosta de massa vai-me entender)

1 Pacote de leite evaporado da Nestlé

1 Embalagem de Salmão fumado

500 gr de espinafres “selvagens” frescos

1 Cebola média

3 Colheres de sopa de Azeite

Pimenta rosa moída na altura

Sal q.b.

 

Preparação

 

Comecemos por cozer a massa em bastante água temperada com sal e um fio de azeite. O salmão fumado só por si é um pouco salgado por isso cuidado com o sal.

 

Quando a massa estiver quase cozida, comecem a preparar o molho. Numa frigideira grande adicionem a cebola com o azeite e deixem refogar um pouco. Coloquem os espinafres e temperem com a pimenta rosa mexam e quando os espinafres estiverem murchos adicionem o leite evaporado e uma concha de água da cozedura da massa, retifiquem o sal, em princípio não deve ser necessário adicionar, mas fica ao gosto de cada um. Deixem o molho engrossar um pouco.

 

Escorram a massa, coloquem-na novamente no tacho e vertam sobre ela o preparado anterior, envolvam tudo coloquem numa taça de servir e por cima distribuam salmão às farripas.

 

Experimentem

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19
Mai14

Lasanha de Carne Express

por Cozinha com a Ju

Quando tenho tempo gosto de fazer tudo como deve ser feito, o molho bechamel, o molho de tomate e a carne frita, quando o tempo é pouco e a hora de jantar se aproxima temos que recorrer aos nossos truques. 

 

 

 

 

Ingredientes

 

Carne e Molho de tomate

 

 

800gr de carne picada

1 Embalagem de massa fresca para lasanha

4 Tomates médios maduros

1 Colher de sopa de açúcar

1 Colher de sopa de manjericão seco

1 Colher de sopa de alho em pó

1 Colher de sopa de orégãos secos

1 Folha de louro

3 Colheres de sopa de margarina Vaqueiro liquida

1 Colher de sopa de pasta de tomate

100 ml de vinho branco

Sal e pimenta preta q.b.

150 gr de queijo mozarela ralado

 

Creme

 

500 ml de leite gordo

100 ml de natas

2 Colheres de sopa de farinha maisena

1 Chávena de queijo parmigiano ralado

2 Colheres de sopa de manteiga

Uma pitada de sal

 

Preparação

 

Aqueçam uma frigideira grande com a margarina e adicionem a carne, deixem fritar mexendo de vez em quando. Temperem com o louro, o alho em pó, o manjericão, os orégãos, sal e pimenta.

 

Entretanto coloquem os tomates lavados, inteiros e com pele numa taça, com a varinha mágica reduzam-nos a puré. Vertam este preparado para um passador diretamente por cima da carne e com a ajuda de uma colher vão mexendo o tomate para que ele caia sobre a carne.

 

Mexam agora o preparado da carne com o tomate adicionem o sal e assim que começar a ferver adicionem o vinho, deixem ferver por 5 minutos para evaporar o álcool retifiquem os temperos e deixem cozinhar em lume brando por 10-15 minutos. Retirem a folha de louro e reservem.

 

Num recipiente próprio para micro-ondas, adicionem o leite, as natas, o sal e a manteiga levem ao micro-ondas até ficar bem quente, retirem e adicionem a farinha dissolvida num pouco de leite frio, mexam e levem ao micro-ondas por períodos de 2 minutos até engrossar, mexendo sempre ao fim dos 2 minutos. Quando engrossar adicionem o queijo parmigiano, mexam bem e reservem.

 

Num pirex rectangular coloquem no fundo um pouco do molho branco, adicionem uma camada de massa de lasanha, cubram com um pouco de carne e por cima desta adicionem um pouco de queijo mozarela, adicionem por cima placas de massa e repitam todo o procedimento, molho branco, carne, mozarela, massa, terminem com massa cubram-na com o restante molho branco e queijo mozarela, levem a forno pré-aquecido a 200 graus por cerca de 20 minutos.

 

Experimentem…

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06
Mai14

Macarrão Queijo Frango e Bacon

por Cozinha com a Ju

Estes 4 ingredientes combinam na perfeição, esta não é uma receita própriamente saudável, mas de vez em quando todos temos de ter o nosso momento de pura gula e este prato até a alma nos conforta. Podem excluir o bacon e o frango e ficam com o famoso "Macaroni and Cheese", nesse caso adicionem uma colher de chá de paprika ao molho de queijo.

 

 

 

 

 

 

Ingredientes para 6 pessoas

 

500 gr de macarrão

3 Peitos de frango

100 gr de bacon

3 Colheres de sopa de Vaqueiro Liquida

3 Colheres de sopa de farinha mal cheias

500 ml de Leite gordo

400 gr de queijo bom para fundir, eu usei Cheddar

Meia colher de chá de mostarda em pó, ou usem 1 colher de chá de mostarda

Sal q.b.

Pimenta preta acabada de moer q.b.

Pão ralado para polvilhar q.b.

 

Preparação

 

Nota: enquanto a massa coze comecem a fazer o preparado do queijo e frango para que assim qua a massa estiver pronta se envolver tudo

 

Cozemos a massa até ficar al dente, em água a ferver temperada com sal e um fio de azeite, escorremos e adicionamos ao preparado seguinte.

 

Aquecemos uma frigideira antiaderente e quando estiver quente adicionamos 1 colher de sopa de margarina e o bacon cortado em pedaços pequenos, deixamos aloirar um pouco e adicionamos os peitos de frango também eles cortados em cubos, temperamos com sal, pimenta preta e deixamos cozinhar por 4-5 minutos e retiramos a o frango e o bacon para uma travessa.

 

Na gordura que se formou adicionamos as restantes colheres de margarina, a farinha a mostarda e mais um pouco de pimenta preta, mexe-se bem até cozer a farinha, cerca de 2 minutos, em lume médio, adicionamos o leite e mexemos até o creme engrossar ligeiramente mas sem ferver, adicionamos 300 gr do queijo e mexemos bem para que este derreta.

 

Numa taça colocamos o macarrão, o frango e o bacon e vertemos o molho de queijo, envolvemos tudo, colocamos numa travessa para ir ao forno, salpicamos a superfície com o resto do queijo e o pão ralado.

 

Levamos ao forno pré-aquecido a 180 graus durante 20-30 minutos.

 

E para balançar esta explosão calórica acompanhem com uma salada.

 

Experimentem...

 

 

 

 

 

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Aos Domingos é o dia em que os miúdos decidem o que querem comer, hoje queriam massa, carne e queijo e a mãe fez-lhes a vontade.

 

 

 

 

Ingredientes para 4

 

300 gr de massa tagliatelle de ovo

4 Bifes de vaca com cerca de 150 gr e 1,5cm de altura, eu compro da folha da alcatra, os bifes são super tenrinhos e macios.

2 Colheres de sopa de margarina liquida vaqueiro

100 ml de natas podem substituir por leite gordo

2 Chalotas picadas

50 gr de queijo emmental ralado

50 gr de queijo parmigiano ralado

Sal q.b.

Pimenta preta q.b.

Azeite q.b.

Salsa picada e queijo ralado para polvilhar

 

Preparação

 

Colocar uma panela com bastante água ao lume, temperar com sal e um fio de azeite. Quando começar a ferver colocar a massa e deixar cozer até ficar al dente. Não deitar a água da massa fora, pois vai ser usada para fazer o molho

 

Entretanto começamos a fazer os bifes, aquecer bem uma frigideira colocar 1 colher de sopa de margarina adicionar os bifes, temperar com sal e pimenta preta moída na altura, eu gosto da carne mal passada por isso deixo ficar cerca de 2 minutos de um lado e cerca de 1 minuto quando viro, coloco num prato cobertos com folha de alumínio para repousarem.

 

Na mesma frigideira em que fizemos os bifes adicionamos 1 colher de sopa de margarina vaqueiro, a chalota e deixamos refogar um pouco e adicionamos meia chávena da água de cozer a massa, para soltar tudo o que está agarrado na frigideira, adicionar as natas e o queijo ralado, mexer para envolver tudo, retificar o sal. Eu usei a varinha mágica para triturar, porque os miúdos são esquisitos com a chalota.

 

Cortar a carne em fatias enviesadas.

 

Colocar a massa numa travessa de servir, colocar a carne por cima, regar com o molho de queijo, salpicar com salsa picada e queijo ralado.

 

Servir de imediato, com uma salada.

 

 

 

Experimentem…

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26
Mar14

Ingredientes para cerca de 8 sopas

 

 

Caldo de Carne, cerca de 1,5 a 2 litros, eu usei de borrego

Pedaços de carne em farripas, iguais ao caldo

2 Cenouras grandes, cortadas em cubos

300 gr de cogumelos Portobello

10 Vagens de ervilhas tortas partidas em pedaços, as ervilhas tortas preparam-se da mesma maneira que o feijão verde

100 gr de aletria Caçarola

1 Colher de sopa de azeite

Sal q.b.

 

Preparação

 

Limpar bem os cogumelos, eu sei que pode parecer estranho mas os cogumelos não devem ser lavados, a não ser que considerem que é realmente necessário, caso os lavem sequem-nos bem.

 

Aquecer uma frigideira antiaderente, adicionar o azeite e de seguida os cogumelos cortados em quartos, a frigideira tem de estar bem quente caso contrário os sucos dos cogumelos vão sair e eles vão ficar enrugados, por isso certifiquem-se que a frigideira esta quente. Deixem saltear um pouco, cerca de 2-3 minutos. Apaguem o lume e reservem

 

Entretanto levem ao lume uma panela com o caldo, adicionem a cenoura e quando esta estiver quase cozida adicionem a carne, a aletria e as ervilhas, temperem com sal e deixem cozer a massa, cerca de 5 minutos.

 

Quando a massa estiver cozida adicionem um pouco de caldo da sopa à frigideira dos cogumelos, levem ao lume para ferver, e assim que levantar fervura adicionem os cogumelos à sopa.

 

Sirvam quentinha

 

Experimentem…

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Eu adoro massa, de qualquer forma ou feitio, a primeira vez que fiz esta massa estava de férias de Verão na casa de Santa Cruz, deviam ser uma 10 da noite e apeteceu-me comer massa, fui ao quintal colhi dois tomates bem madurinhos e fui até à cozinha e saiu esta maravilha. Fui para a churrasqueira comê-la e quase nem lhe senti o cheiro porque o marido e os filhos encarregaram-se dela. Usem tomate fresco pois o sabor é completamente diferente.

 

Hoje decidi acompanhá-la com medalhões de pescada, este medalhões também combinam muito bem com puré de batata.

 

Ingredientes para 4 pessoas

 

300 gr de massa esparguete Caçarola

4 Tomates médios bem madurinhos

3 Dentes de alho

800 ml de água

2 Colheres de sopa de azeite

1 Colher de sopa de açúcar

Sal q.b.

 

6 Medalhões de pescada

200 ml de leite

150 ml de água

Casca de meio limão

1 Colher de café de pimenta branca

1 Colher de café de pimenta rosa

Sal q.b.

Raspas de limão para decorar

 

Preparação

 

Pelem os tomates e esmaguem-nos com as mãos, piquem o alho e coloquem numa panela com o azeite. Deixem fritar um pouco o alho, mas sem queimar ou ficar amarelado, adicionem o tomate e deixem cozinhar 2-3 minutos.

 

Adicionem a água, o açúcar e temperem com sal, quando levantar fervura adicionar a massa e deixar cozer em lume brando, sempre com a água a fervilhar até ficar al dente.

 

Noutra panela coloquem o leite, a água, a casca de limão, a pimenta rosa e o sal, deixem levantar fervura e adicionem os medalhões, que devem ficar cobertos com líquido, por isso se for necessário adicionem mais agua. Deixem cozinhar por 5 minutos, para que não fiquem secos.

 

Num prato coloquem a massa e os medalhões por cima, salpiquem com raspas do limão e pimenta rosa moída na altura. Sirvam de imediato

 

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