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É na simplicidade que encontramos as melhores coisas da vida.

25
Abr15

Burger à "Chef" Ju

por Cozinha com a Ju

Temos 3 crianças e claro que elas gostam de hamburgers, assim como os adultos cá de casa...Mas não temos por hábito comê-los fora de casa, não que não hajam casas onde se comem hamburgers verdadeiramente deliciosos...mas porque aqui sei como realmente são feitos... Além disso assim cada um coloca o que realmente quer no hamburger e não tenho que estar a pedir, este é sem salada...aquele com alface mas sem tomate, aquele não leva molhos... Em fim quem tem filhos sabe do que estou a falar...

 

burgeràju.jpg

 

 

Ingredientes 4 pessoas

 

Nota: Podem fazer hamburgers individuais em bolo do caco ou em pão de hamburger normal.

 

600 gr de carne de vaca picada, eu uso normalmente carne picada, sempre 2 vezes, da rabadilha ou do peito pois têm a quantidade necessária de gordura essencial para um bom hamburger 70%/30%. Se preferirem hamburgers mais pequenos usem menos carne.

3 Cebolas médias

8 Fatias de queijo cheddar

4 Ovos M

2 Colheres de sopa de banha

Alface cortada em juliana fina q.b.

Manteiga de alho q.b. para barrar o pão

Sal e pimenta preta q.b.

1 Bolo do caco grande ou 4 pequenos ou pão de hamburger.

 

Preparação

 

Numa taça coloquem a carne, temperem com sal e pimenta e misturem bem, façam um hamburger grande ou 4 individuais, com o cuidado de o achatarem ligeiramente no meio para que ao cozinhar ele fique direito e não “cresça” uma montanha no meio do hamburger.

 

Deixem repousar a carne enquanto preparam os restantes acompanhamentos.

 

Cortem as cebolas em rodelas bem finas, levem uma frigideira ao lume e quando estiver bem quente adicionem a 1 colher de sopa de banha e a cebola, deixem que ganhe um pouco de cor, reduzam o lume e temperem com sal para que amoleça, deixem cozinhar com o cuidado de mexerem de vez em quando até ficar bem molinha.

 

Limpem a frigideira e aqueçam-na novamente coloquem a restante banha e adicionem o hamburger, deixem alourar de um lado e do outro, cerca de 5/3 minutos, retirem e tapem com pelicula de alumínio para que descanse 5-6 minutos.

 

Estrelem os ovos…

 

Aqueçam ligeiramente o pão e barrem ambas as partes com a manteiga de alho, adicionem uma porção de alface, por cima o hamburger, depois a cebola, o queijo por cima e finalizem com os ovos estrelados.

 

Eu não usei qualquer tipo de molhos como maionese ou ketchup fica por isso ao vosso critério.

 

burgerju1.jpg

 

 

Experimentem…

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24
Abr15

Ideal para os dias mais quentes ou simplesmente para uma refeição deliciosamente saudável, ou porque sim...a escolha é vossa...

 

saladaatum.jpg

 

 

Ingredientes

 

3 Latas de atum ao Natural

150 gr de massa integral (ou não) cozida, eu usei fusilli

8 Tomates cereja

4 Ovos cozidos

300 gr de alface Iceberg

200 gr de alface roxa

2 Colheres de sopa de cebola roxa picadinha

3 Colheres de sopa de azeitonas pretas às rodelas e sem caroço

Vinagrete

2 Colheres de sopa de coentros bem picadinhos

5 Colheres de sopa de azeite

1 Colher de sopa de sumo de limão

1 Pitada de flor de sal

1 Colher de chá de mostarda de Dijon

 

Nota: todos os ingredientes devem estar à temperatura ambiente ou mesmo frios.

 

Preparação

 

Lavem bem as alfaces e o tomate, deixem a escorrer e se necessário sequem com papel de cozinha. Escorram também muito bem o atum.

 

Numa taça larga coloquem a alface, o tomate cortado em dois, a massa, o atum, as azeitonas, a cebola picadinha e envolvam tudo.

 

Misturem todos os ingredientes da vinagrete, eu uso um frasco coloco tudo lá dentro, fecho-o e abano-o energeticamente.

 

Reguem a salada com este preparado e distribuam os ovos cortados em quartos.

 

Experimentem…

 

 

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18
Abr15

Buttermilk Chocolate Cake

por Cozinha com a Ju

Esta é uma receita que rende dois bolos, que depois foram colocados um em cima do outro, para ficar bem grande, e a forma usada foi de 26cm de diâmetro, como podem ver é mesmo grande...

 

Foi o bolo que fiz para a festa da Páscoa da catequese do meu menino...foi um tanto quanto feito sob pressão, pois tinha apenas 2 horas para o bater, cozer, e decorar, o problema foi cozer pois teve que ir metade de cada vez e como é um bolo denso leva imenso tempo a arrefecer...mas lá se conseguiu...

 

E é um bolo muito simples de fazer, é só juntar os líquidos aos secos e já está, nem bater precisa...

 

buttercake.jpg

 

 

Ingredientes para 2 bolos

 

3 chávenas de farinha de trigo sem fermento

1 chávena de açúcar branco

1 + ½ chávena de açúcar amarelo/

4 ovos M

1 de chávena de cacau em pó

1 tablete de chocolate

500 gr de buttermilk

100 gr de margarina

1 colher de sobremesa de fermento em pó

1 colher de chá rasa de bicarbonato

1 colher de sopa de café solúvel

1 colher de café de canela

1 pitada de sal

 

Creme de baunilha foi feito com pudim boca doce de baunilha, é só seguir as instruções da embalagem, e não se esqueçam quando colocarem a arrefecer cubram com película aderente para não criar "crosta" podem encontrar a receita de creme de pasteleiro aqui 

 

 

Preparação

 

Coloquem a farinha, os açúcares, a canela, o fermento, o bicarbonato, o cacau em pó, o sal numa taça e misturem bem com uma vara de arames, ou com a batedeira em velocidade muito baixa até ficar tudo uniforme.

 

Aqueçam o buttermilk com a margarina, mas sem ferver, depois de aquecido adicionem a tablete de chocolate e o café solúvel, mexam até estar completamente derretida. Deixem arrefecer até ficar tépido, adicionem os ovos ligeiramente batidos ao preparado anterior e misturem bem.

 

Adicionem o preparado anterior ao pretarado da farinha e com uma vara de arames ou com a batedeira, envolvam até obterem um preparado uniforme, não necessitam de bater muito. 

 

Dvidam a massa por duas formas redondas (eu usei de 26 cm de diâmetros) e sem buraco, untadas com manteiga e polvilhadas com farinha, levem ao forno pré-aquecido a 180 graus, forno a gás, aproximadamente 35 minutos, façam o teste com o palito. Retirem do forno e deixem repousar na forma 5 minutos antes de os desenformarem.

 

Coloquem-nos a arrefecer. Na altura de rechear abram uma cova com 1 cm de profundidade em uma das metades, deixando uma beira a toda a volta, adicionem o recheio, assim ele irá manter-se dentro do bolo e não escorrerá, cubram com a outra metade, coloquem um pouco do recheio por cima e decorem a gosto.

 

Este bolo fica delicioso com recheio de chantilly ao qual eu adiciono chocolate em pó, mas podem usar morangos, creme de pasteleiro de chocolate, ganache de chocolate... a escolha é vossa.

 

Experimentem…

 

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17
Abr15

Frittata de Delícias do Mar

por Cozinha com a Ju

Normalmente feitas no forno, mas na minha modesta opinião acho que feitas assim também são muito boas e muito mais rápidas de confeccionar, além disso a versatilidade destas receitas permite-nos usar uma variedade infindável de ingredientes...

 

frittata.jpg

 

Ingredientes

 

6 ovos

1 pitada de pimenta branca

1 pitada de sal

2 colheres de sopa de salsa

1 colher de chá de fermento em pó dissolvido em duas colheres de sopa de agua,

8 delícias do mar descongeladas

2 colheres de sopa de margarina 

 

Nota: o fermento vai tornar esta frittata mais fofa e "crescida"

 

Preparação

 

Batam bem os ovos, temperem com o sal, a pimenta, adicionem a salsa e batam mais um pouco. Adicionem o fermento dissolvido na água só imediatamente antes de colocarem os ovos na frigideira.

 

Aqueçam bem uma frigideira antiaderente, convém ser das de 28cm se for mais pequena façam por duas vezes.

 

Adicionem a margarina e deixem aquecer um pouco. Adicionem os ovos e reduzam para lume brando, com uma espátula vai-se puxando os ovos do meio para as pontas para que a omelete coza uniformemente. Adicionem as delícias em farripas tapem e deixem cozinhar em lume brando até os ovos “coagularem”.

 

Sirvam com uma salada verde

 

Experimentem…

 

 

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15
Abr15

Queques de Limão e Canela

por Cozinha com a Ju

Estes pequenos bolinhos foram feitos numa manhã solarenga de domingo, enquanto toda a casa dormia...o aroma do limão e canela invadiu toda a casa o que fez despertar os mais novos...e à sua espera tinham um pequeno almoço feito com amor...

 

quequeslimaocanela.jpg

 

 

Ingredientes 12 queques

 

4 ovos M

150 gr de açúcar

200 gr de farinha sem fermento

75 gr de manteiga sem sal à temperatura ambiente

3 colheres de sopa de leite morno

1 colher de café de canela

Raspa de 1 limão pequeno

1 colher de chá rasa de fermento

1 colher de café de bicarbonato

 

Preparação

 

Batam a manteiga com o açúcar, adicionem os ovos um a um com o cuidado de bater bem entre cada adição.

 

Adicionem o leite e batam mais um pouco.

 

Adicionem a raspa de limão, a canela, a farinha, o fermento e o bicarbonato. Envolvam tudo sem bater, coloquem em forminhas próprias para queques e levem ao forno pré aquecido a 180 graus cerca de 10-15 minutos. Façam o teste do palito e assim que estiverem cozidos desenformem e tapem com um pano até arrefecerem de modo a não perderem tanta humidade.

 

 

limaocanela.jpg

 

Experimentem…

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Esta é uma massa muito versátil, podem usar em merendas, fazer pãezinhos recheados com chocolate, croissants ou simplesmente simples...a vossa imaginação irá tornar esta base de massa sem dúvida deliciosa...

 

merendas2.jpg

 

 

Ingredientes

 

500g de farinha tipo 65

1 Pacote de levedura seca

75 gr de açúcar

7g de sal

2 ovos M

100 gr de margarina derretida e morna

150 ml de leite morno (poderá ser preciso mais, ou menos)

1 gema de ovo batida numa colher de sopa de leite tépido

Fiambre, queijo ou pepitas de chocolate q.b.

 

Preparação

 

Juntem a farinha, o sal, o açúcar e o fermento e envolvam bem, adicionem os ovos e o leite e amassem bem, eu uso a batedeira com gancho para massas, mas podem fazê-lo à mão, na batedeira serão necessários cerca de 5-7 minutos, à mão o dobro do tempo. A massa deverá ficar com a consistência de massa de pão, caso contrário não a poderemos tender por isso adicionem o leite aos poucos pois poderá ser necessário mais ou menos.

 

Amassem bem e por fim incorporem a manteiga envolvam bem batendo mais 3-4 minutos na batedeira, polvilhem a massa com farinha e tapem com um pano e levem a levedar cerca de 1 hora, num lugar quente e sem correntes de ar.

 

Dividam a massa consoante o tamanho das merendas ou dos pãezinhos que queiram fazer. Podem também fazer croissants.

 

Deixem levedar por mais meia hora e antes de colocar no forno pincelem com o ovo.

 

Cozam em forno quente 180 graus cerca de meia hora façam o teste do palito.

 

merendas.jpg

 

 

 

Experimentem…

 

 

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01
Abr15

Folar Mirandês

por Cozinha com a Ju

Um folar simples onde a combinação do açucar e canela o tornam absolutamente delicioso

 

folar.jpg

 

 

Ingredientes

500g de farinha tipo 65

1 pacote de levedura seca

7g de sal

3 ovos M

0,5dl de azeite

50g de manteiga

Água tépida q.b.

Açúcar e canela q.b.

 

Preparação

 

Juntem a farinha, o sal e o fermento, e envolvam bem, adicionem os ovos e amassem bem, eu uso a batedeira com gancho para massas, mas podem fazê-lo à mão. Adicionem água à massa, se necessário, a massa não deverá ficar muito liquida, deverá ficar com a consistência de massa de pão, caso contrário não a poderemos tender. Amassem bem e por fim incorporem as gorduras, a manteiga deverá estar derretida mas sem nunca ferver e à temperatura ambiente, por isso derretam-na com alguma antecedência.

 

Envolvam bem as gorduras, polvilhem a massa com farinha e tapem com um pano e levem a levedar cerca de 1 hora, num lugar quente e sem correntes de ar.

 

Dividam a massa em 5 partes, sendo que uma deve ser o dobro das outras, com a ajuda de um rolo estendam a de maior tamanho e forrem uma forma sem buraco e untada com manteiga, de modo a que parte da massa saia da forma, adicionem uma camada de açúcar e canela, eu não coloquei muito açúcar com receio de ficar demasiado doce, por isso é consoante os gostos.

 

Estendam agora os pedaços de massa mais pequenos e alternem com massa e açúcar e canela, a última camada terminem apenas com açúcar e sem canela, dobrem as pontas da primeira massa, e levem a levedar mais meia hora.

 

Cozam em forno quente 190 a 200 graus cerca de meia hora façam o teste do palito.

 

folarmiranda.jpg

 

Logotipo Dia Um... Na Cozinha Abril 2015.jpg

 

 

Experimentem…

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09
Mar15

Quiche de Frango e Espinafres

por Cozinha com a Ju

Cá por casa só eu e a minha filha mais velha gostamos de quiches, por isso raramente as faço quando as faço tenho de fazer outra comida para os restantes 3 membros do clã.

 

quichedefrango.jpg

 

Ingredientes para 4 pessoas

 

1 base de massa quebrada de compra

1 chávena de frango cozido

4 ovos l

50 gr de bacon

1 chávena de espinafres cozidos

1 pacote de natas para culinária

2 colheres de sopa de margarina

1 colher de chá de fermento desfeito em 1 colher de sopa de água

Sal q.b.

 

Preparação

 

Retirem a massa quebrada 30 minutos antes, untem uma tarteira com um pouco de óleo e cubram-na com a massa e piquem-na com um garfo.

 

Cortem o bacon em tiras finas e levem-no a saltear com a margarina adicionem o frango e deixem refogar um pouco, adicionem os espinafres já cozidos envolvam bem, adicionem as natas e deixem cozinhar 2-3 minutos em lume brando. Retirem, vertam para um recipiente e deixem arrefecer um pouco.

 

Batam os ovos com 2 colheres de sopa de água, adicionem o fermento desfeito na água e temperem com um pouco de sal. Adicionem os ovos ao preparado do frango e espinafres e misturem bem.

 

Vertam tudo para a tarteira e levem ao forno pré-aquecido a 200 graus durante cerca de 25 minutos.

 

Sirvam com uma salada verde

 

Experimentem…

 

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19
Fev15

Bolinhos de Alheira e Ovo

por Cozinha com a Ju

Fiz estes bolinhos para o almoço de anos do meu filho, passado uma semana e para o almoço dos meus anos voltei a repetir...

 

alheira e ovo.jpg

 

 

Ingredientes

 

6 gemas de ovo

2 alheiras de carne Eurofumeiro com cerca de 200 gr cada, poderá ser necessário uma terceira

1 ovo batido com 1 colher de sopa de água

Pão ralado q.b.

 

Preparação

 

Podem preparar as gemas de 2 maneiras diferentes, ou cozem os ovos e depois retiram as gemas depois de frias, ou, com muito cuidado, separam as gemas das claras sem as rebentar e levam-nas a cozer da seguinte maneira: depois de separadas adicionem as gemas a um tacho com cerca de 2-3 cm de água por forma as gemas ficarem cobertas, levem-nas a lume e deixem-nas cozer cerca de 6 minutos em lume muito brando e até que tenham uma consistência firme por fora.

 

Retirem a pele às alheiras e desfaçam-nas com as mãos, coloquem ma porção nas mãos e espalmem-na, no centro coloquem metade de uma gema de ovo e comecem a fechar, rolem-na pela mão para ficar com formato de bolinha, repitam o processo até terminarem as gemas. Dependendo do tamanho das bolinhas poderão precisar de mais alheira.

 

Rolem-nas por ovo e passem-nas por pão ralado, fritam-se em óleo quente até ficarem douradas.

 

Escorrem-se deixam-se arrefecer um pouco antes de servir.

 

bolinhosalheira.jpg

 

 

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13
Fev15

Ovos Verdes à Antiga

por Cozinha com a Ju

Porquê à antiga?  porque no tempo da mãe da minha sogra não havia pão ralado e os ovos verdes eram passados por farinha antes de fritarem.

 

Esta é daquelas receitas fáceis de preparar e ninguém lhes vai resistir

 

ovosverdes.jpg

 

Ingredientes

 

 

12 Ovos cozidos

3 Colheres de sopa de salsa

1 Ovo para panar

1 Colher de sopa cheia de azeite

Vinagre de vinho branco, sal, farinha q.b.

 

Preparação

 

Depois de cozidos descasquem os ovos e deixem-nos arrefecer por completo.

 

Depois cortem-nos no sentido do comprimento e retirem-lhes as gemas.

 

Numa taça desfaçam as gemas e juntem-lhes o azeite, a salsa picadinha e temperem com um pouco de sal e vinagre, a quantidade de vinagre dependerá do vosso gosto, eu gosto deles com um travo marcante a vinagre.

 

Depois de bem envolvidas voltem a rechear, com a ajuda de uma colher de sobremesa, as claras dos ovos.

 

Passem-nos por farinha, depois pelo ovo batido e novamente por farinha, levam-se a fritar em óleo quente por forma a ficarem completamente mergulhados, assim que alourar a farinha retiram-se, escorrem-se em papel absorvente e estão prontos a ser comidos...

 

Experimentem…

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