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É na simplicidade que encontramos as melhores coisas da vida.

A Milaneza desafiou alguns blogs a criarem uma receita com a nova gama sem glúten, onde podessemos demonstrar que estas são massas iguais às ditas normais e que todos os pratos podem ser feitos com a nova gama.

 

O resultado foi uma combinação de ingredientes perfeita, onde os sabores portugueses estão bem presentes

 

sardinhas.jpg

 


Ingredientes (para 4 pessoas):


8 Filetes de sardinha
1 Pacote de esparguete Milaneza sem glúten
200 gr de tomate cherry
1 Pimento amarelo
50 gr de alcaparras sem sal
50 gr de azeitonas pretas descaroçadas
50 gr de tomate seco em azeite
3 Cebolinhas (são cebolas que ainda não estão formadas)
2 Dentes de alho
Sumo de 1 limão
Funcho q.b.
Azeite e flor de sal q.b.

Preparação:


Lavem bem as sardinhas para que as escamas saiam e façam os filetes, temperem com funcho picadinho e sumo de limão e deixem marinar enquanto preparam os restantes ingredientes.

 

Entretanto comecem a cozer a massa em água a ferver temperada com sal durante 8-9 minutos.

 

Retirem a pele e as sementes ao pimento e cortem-no em tiras.

 

Piquem o alho e o tomate seco, cortem as cebolinhas em juliana fina e reservem.

 

Cortem o tomate cherry às metades.

 

Adicionem um fio de azeite a uma frigideira antiaderente e coloquem os filetes de sardinha com a pele virada para baixo, temperem com flor de sal e deixem alourar 2 minutos, virem e desliguem de imediato a frigideira, retirem os filetes e reservem quentes.

 

Num tacho antiaderente adicionem um fio de azeite e a cebolinha deixem refogar um pouco e adicionem o alho picadinho e o tomate seco, mexam e adicionem de seguida o pimento, o tomate cherry, as alcaparras, as azeitonas, deixem refogar um pouco, temperem com sal e adicionem um pouco de água de cozedura da massa, 2-3 colheres de sopa, retifiquem o sal.

 

Deixem cozinhar 2 minutos e coloquem agora a massa envolvam tudo com cuidado.

 

Coloquem uma porção de massa no prato, adicionem os filetes, salpiquem com um pouco de azeite e funcho e sirvam de imediato.

 

Experimentem...

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Eu adoro este tipo de receitas, poucos ingredientes, fáceis de preparar e simplesmente deliciosas

 

bacalhaumigas.jpg

 

 

Ingredientes 4 pessoas

 

4 lombos de bacalhau

700 gr de batatas

1 molhos de grelos de couve

4 dentes de alho

1 ramo de tomilho

2 folhas de louro

50 gr de toucinho

Sal e azeite Biológico Quinta da Sequeira q.b.

 

Preparação

 

Num tacho coloquem os lombos, os alhos descascados e esmagados, o tomilho e o louro, reguem com azeite até 3/4 do bacalhau ficar submerso. Levem a lume brando e deixem apenas fervilhar o azeite ligeiramente. O bacalhau estará cozido quando espetarem um palito e ele sair facilmente, cerca de 15-20 minutos, dependendo do tamanho das postas.

 

Lavem bem as batatas e cozam-nas, com pele, em água temperada com sal. Depois de cozidas, escorram-nas deitem-nas numa travessa e esmaguem-nas com garfo, depois passem-nas por um passador de rede.

 

Retirem os caules mais grossos aos grelos, levem uma panela com água ao lume temperada com sal e quando começar a ferver adicionem os grelos, deixem-nos cozer por cerca de 5 minutos, retirem-nos e passem-nos por água fria. Cortem-nos em juliana com 1 cm.

 

Coloquem uma quantidade generosa de azeite onde cozeram o bacalhau juntamente com o toucinho numa frigideira, deixem alourar o toucinho, retirem-no e adicionem os grelos e de seguida as batatas, envolvam tudo muito bem e vão abanando a frigideira para que as migas se comecem a formar, se conseguirem virá-las sem utilizar uma espátula é melhor, deixem que cozinhe um pouco de ambos os lados.

 

Depois de feitas deslizem-nas para um prato de servir, lasquem o bacalhau coloquem o toucinho cortado em tiras finas e reguem com mais um pouco de azeite.

 

Experimentem…

 

 

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Uma receita  que vão adorar...

 

lomboespinafres.jpg

 

 

Ingredientes para 4 pessoas

 

4 bifes do lombo de porco com 2 dedos de grossura cada

1 molho de espinafres

4 fatias de queijo camembert ou outro a vosso gosto

300 gr de cogumelos de paris

200 ml de natas para culinária

2 dentes de alho esmagados

1 colher de sobremesa de alho em pó

4 colheres de sopa de margarina

2 colheres de sopa de azeite

Sumo de 1 limão

Sal e pimenta preta q.b.

 

Preparação

 

Façam um golpe nos bifes com uma faca afiada, por forma a abrir uma cova, não os cortem até às pontas.

Temperem com o alho em pó, pimenta preta e o sumo de limão, deixem marinar de um dia para o outro.

 

Cozam os espinafres em água fervente temperada com sal durante 3 minutos, retirem-nos e passem-nos por água fria. Coloquem os espinafres num coador para eliminar a água. Depois de bem escorridos cortem-nos em juliana.

 

Aqueçam uma frigideira, adicionem o azeite e o alho esmagado, adicionem os espinafres e refoguem por 2-3 minutos. Retirem e reservem.

 

Adicionem um pedaço de queijo no interior da carne e adicionem também um pouco de espinafres, fechem com a ajuda de 2 palitos. Repitam para os restantes três.

 

Aqueçam uma frigideira antiaderente adicionem 2 colheres de sopa de margarina e quando estiver bem quente adicionem os cogumelos cortados em quartos. Deixem saltear um pouco e temperem com sal, retirem e reservem.

 

Na mesma frigideira adicionem a restante margarina quando estiver bem quente adicionem a carne temperem com sal e deixem dourar bem de ambos os lados, 4 minutos de cada lado , adicionem os cogumelos e as natas deixem ferver um pouco retifiquem os temperos. Desliguem e deixem tapado por 5 minutos para acabar de cozinhar a carne.

 

Sirvam com um arroz branco.

  

espinafreslombo.jpg

 

 

Experimentem…

 

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Uma receita que vai buscar um pouco de dois países a Itália com as suas massas deliciosas e o nosso Portugal com o maravilhoso Queijo de Cabra e Ovelha da Queijaria da Licínia

 

 

Medalhões de Vitela com Queijo de Cabra e Ovelha.

 

Ingredientes

 

300 gr de fettuccine

4 medalhões de lombo de vitela com cerca de 180 gr cada

150 gr de tomate cereja

1 colher de chá de orégãos secos

1 colher de chá de manjericão seco

1 colher de chá de alho em pó

Azeite q.b.

1 colher de sobremesa de margarina

Queijo de Cabra e Ovelha Queijaria Licínia

Sal, flor de sal e pimenta preta q.b.

 

Preparação

 

Cozam a massa em água a ferver temperada com sal.

 

Enquanto a massa coze, aqueçam uma frigideira antiaderente, adicionem a margarina e quando estiver bem quente adicionem os medalhões deixem alourar cerca de 3 minutos de um lado e 1 do outro, vai depender também da espessura deles, temperem com flor de sal, retirem e embrulhem-nos em papel de alumínio para se manterem quentes.

 

Na mesma frigideira adicionem um fio de azeite e o tomate cortado ao meio, deixem refogar um pouco e adicionem o alho em pó, o manjericão e temperem com um pouco de sal e pimenta preta, quando virem que o tomate está a ficar “molinho” adicionem um pouco da água onde cozeram a massa.

 

Entretanto a massa já deve estar cozida, escorram-na bem e voltem a coloca-la na panela onde a cozeram.

Adicionem-lhe o molho do tomate e envolvam bem, coloquem uma porção no prato, coloquem por cima um dos medalhões e o queijo, salpiquem com os orégãos e sirvam de imediato.

 

Experimentem…

 

 

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21
Abr15

Polvo à "Lagareiro"

por Cozinha com a Ju

Esta receita pode ser preparada com antecedência e depois na altura de servir é só alourar o polvo que não demora mais de 5 minutos e aquecer um pouco as batatas e têm uma refeição deliciosa e que todos vão pensar que estiveram horas na cozinha...

 

polvoàlagareiro.jpg

 

 

Ingredientes

 

1 polvo com cerca de 1,5kg

3 dentes de alho esmagados (deixem a casca)

3 colher colheres de sopa de coentros picadinhos

1 folha de louro

1 fio generoso de azeite Biológico Quinta de Sequeira

800 gr de batatas a murro ( Molhem as batatas, temperem nas com sal, coloquem-nas num tabuleiro e levem ao forno pré-aquecido a 200 graus até ficarem tenras, a meio da cozedura virem-nas, depois de cozidas sacudam o excesso de sal e literalmente dêem-lhes um murro)

Sal q.b.

 

Preparação

 

Cozam o polvo da seguinte maneira, levem uma panela com água ao lume, quando começar a ferver introduzam o polvo e tapem até levantar fervura novamente, deixem cozer em lume brando sempre com a água a fervilhar e tapado, ao fim de meia hora espetem um palito nas partes mais grossas poderá ainda não estar tenro mas comecem a vigiar pois se passa do “ponto” fica rijo.

 

Assim que estiver cozido, retirem de imediato da água e reservem. Cortem os tentáculos um a um separando-os da cabeça.

 

Num tacho, de preferência antiaderente, coloquem os alhos, o azeite e o louro, aqueçam e coloquem agora o polvo, que deve estar bem sequinho, deixem alourar no azeite, eu não coloquei sal, pois este polvo já sabia a mar se acharem necessário temperem agora, adicionem os coentros, envolvam tudo muito bem, tapem o tacho e desliguem, deixem repousar 2-3 minutos.

 

Coloquem as batatas a murro numa travessa de servir, coloquem por cima o polvo, retirem a folha de louro e os alhos e reguem com o azeite.

 

Sirvam de imediato...

 

SEQUEIRA-AZEITE-BIOLÓGICO.png

 

 

Experimentem…

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São poucos os ingredientes para esta receita, a confecção não tem nada de especial...Mas no fim este prato revela-se uma agradável surpresa cheio de alma e sabor...

 

douradafuncho.jpg

 

 

Ingredientes para 4 pessoas

 

4 Filetes de dourada grandes ou então 8 pequenos

100 gr de manteiga

1 Colher de sobremesa de margarina

Sumo de 2 limas

1 Colher de sopa de funcho picadinho

800 gr de batatas pequenas

1 Colher de sopa de tomilho

50 ml de vinho branco

2 Dentes de alho esmagados

2 Colheres de sopa de salsa picadinha

Sal

Azeite q.b.

Brócolos cozidos

 

Preparação

 

Lavem as batatas e cortem-nas ao meio no sentido longitudinal, coloquem numa panela um fio generoso de azeite e adicionem as batatas, temperem com o tomilho e os alhos esmagados e levem ao lume brando, deixem corar de ambos os lados, adicionem o sal e o vinho branco deixem levantar fervura e depois tapem e deixem cozer até as batatas ficarem macias, com o cuidado de verificarem para elas não se agarrarem. A melhor forma é usarem uma panela antiaderente, cinco minutos antes do final da cozedura adicionem a salsa bem picadinha mantendo o tacho sempre tapado.

 

Aqueçam bem uma frigideira antiaderente e adicionem a margarina, coloquem os filetes de pescada com a pele virada para baixo e pressionem um bocado para que eles não enrolem, temperem com sal e deixem alourar de todos os lados, não levará mais do que 4 minutos no total de cozedura, retirem e mantenham-nos quentes.

 

Derretam a manteiga em lume brando e retirem-lhe as partículas que se formam à superfície, adicionem o sumo de lima e o funcho picadinho.

 

Num prato de servir coloquem um pouco de batatas, um filete de dourada, os brócolos e adicionem à dourada um pouco do molho de manteiga.

 

Experimentem…

 

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17
Mar15

Linguado à Normandia

por Cozinha com a Ju

É a Peniche que eu vou buscar o peixe fresco que se consome na minha cozinha, sempre fresco e com aquele sabor a mar delicioso.

 

linguado a normandia.jpg

 

 

Ingredientes

 

4 filetes de linguado com cerca de 200 gr cada

300 gr de miolo de mexilhão

250 gr de miolo de camarão médio

200 gr de cogumelos brancos laminados

2 chalotas sem casca mas inteiras

200 ml de natas

300 ml de vinho branco seco

Sumo de 1 limão

30 gr de manteiga sem sal

Salsa picada q.b.

Sal e pimenta branca q.b.

 

Preparação

 

Temperem os filetes com um pouco de sal e pimenta branca, enrolem-nos com a pele virada para fora, começando pela ponta mais larga e prendendo com um palito, cubram com pelicula aderente e reservem no frio até a altura de serem usados.

 

Coloquem as chalotas juntamente com o vinho branco numa panela e levem ao lume durante 7-8 minutos, adicionem os mexilhões e o camarão e deixem cozinhar por mais 2 minutos. Coem reservem o caldo e retirem as chalotas.

 

Derretam a manteiga num tacho e quando estiver bem quente adicionem os cogumelos, deixem saltear um pouco, adicionem metade do sumo do limão e cerca de 50 ml de água de cozedura dos mexilhões, deixem apurar por 5 minutos sempre em lume alto. Adicionem as natas, temperem com sal e um pouco de pimenta branca. Deixem fervilhar em lume brando até o creme espessar um pouco. Adicionem os mexilhões e os camarões, e deixem cozinhar 1 minutinho, desliguem e mantenham quente. Retifiquem o tempero, eu por exemplo adicionem o restante sumo de limão.

 

Untem um prato ou travessa que possa ir ao forno com um pouco de manteiga, coloquem os filetes cubram com papel de alumínio e levem ao forno pré-aquecido a 200 graus durante 10-15 minutos, dependerá da grossura dos mesmos, retirem os palitos e cubram os filetes com o molho de cogumelos, camarão e mexilhão e sirvam polvilhado com salsa.

 

Eu servi com arroz branco, mas fica bem com puré

 

Experimentem…

 

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08
Mar15

Biryani de Frango e Camarão

por Cozinha com a Ju

Todos sabem da paixão que eu tenho por sabores indianos, muito graças à minha madrinha que tinha raízes indianas e que fazia o melhor caril que alguma vez comi, entre outros pratos que inundavam a casa com aromas inebriantes.

 

Este prato é uma explosão de sabores, feita de uma forma mais saudável que a receita original, mas que deliciosa e podemos comer sem remorsos ;) e lembrem-se por terras indianas a gordura utililizada é manteiga clarificada, podem encontrá-la facilmente nos supermercados ou fazê-la em casa. Em alternativa utilizem manteiga normal ou margarina.

 

biriani.jpg

 

 

Ingredientes para 4 pessoas

 

200 gr de arroz

5 dentes de alho, 3 esmagados

1 pau de canela

1 folha de louro

1 cebola pequena picada

1 colher de sopa de limão

1 colher de chá de raiz de gengibre ralada

½ colher de chá de coentros em grão

1 vagem de cardamomo

1 colher de café de pimenta preta

1 cravinho

1 iogurte natural

2 peitos de frango grandinhos

200 gr de camarão descascado

2 colheres de sopa de manteiga clarificada ou margarina

Sal q.b.

Salsa picada q.b

 

Preparação

 

Coloquem um tacho ao lume com bastante água com uma pitada de sal, juntem o louro, os alhos inteiros e o pau de canela, quando começar a ferver adicionem o arroz e deixem cozer cerca de 12 minutos. Retirem o pau de canela, o alho e a folha de louro e passem o arroz por água fria, escorram e reservem.

 

Misturem a cebola, os alhos esmagados, o sumo do limão, o gengibre, os coentros, a pimenta preta, o cravinho, o cardamomo e o iogurte, misturem muito bem. Cortem os peitos de frango em cubos e adicionem ao preparado anterior. Deixem marinar por meia hora.

 

Aqueçam uma frigideira com a manteiga clarificada e salteiem os camarões 2-3 minutos, dependendo do tamanho dos camarões, retirem e reservam. Na mesma frigideira adicionem o frango, com o cuidado de retirar a vagem de cardamomo e o cravinho, temperem com um pouco de sal e deixem cozinhar por 5 minutos tapado e em lume brando. Adicionem os camarões e deixem cozinhar por mais 2 minutos. Retifiquem os temperos pode ser necessário adicionar mais umas gotas de sumo de limão ou sal.

 

Num tacho adicionem o preparado anterior e cubram-no com o arroz, levem a lume brando e envolvam tudo com cuidado e com um garfo para deixar o arroz soltinho, deixem cozinhar 2-3 minutos e sirvam de imediato salpicado pela salsa.

 

Nota: Eu não adicionem nem a amêndoa nem as sultanas, porque cá em casa os miúdos não apreciam, se quiserem procedam do seguinte modo, coloquem as sultanas cobertas com água fria e levem a ferver 1 minutos, escorram-nas bem. Aqueçam uma frigideira e adicionem amêndoas deixam que elas tomem uma cor dourada, mas com cuidado para não queimarem, adicionem as sultanas e untem tudo ao arroz antes de servir.

 

 Experimentem…

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03
Mar15

Esta é daquelas receitas ideais para receber visitas, fácil de confecionar, cheia de sabores que os vão surpreender...

 

lombinhocombatata.jpg

 

 

Ingredientes para 4 pessoas

 

1 Lombinho de Porco

800 gr de batatas pequenas

1 molho de nabiças

Tomilho

2 Dentes de alho

1 folha de louro

2 colheres de sopa de margarina

100 ml de brandy

Sal e pimenta preta q.b.

Azeite q.b.

 

Preparação

 

Lavem as batatas e cortem-nas ao meio no sentido longitudinal, coloquem numa panela um fio de azeite e adicionem as batatas, temperem com sal e tomilho, adicionem a folha de louro e levem ao lume brando, deixem corar de ambos os lados, adicionem cerca de meia chávena de água, apenas para criar vapor e tapem deixem cozer até as batatas ficarem macias, com o cuidado de verificarem para elas não se agarrarem. A melhor forma é usarem uma panela antiaderente.

 

Lavem as nabiças e coloquem-nas a cozer numa panela com água a ferver temperada com sal, durante 5 minutos, ou até elas ficarem tenras, retirem e passem por água fria, para que elas se mantenham verdes. Num tachinho adicionem os 2 dentes de alho esmagados e um fio de azeite, deixem refogar um pouco, retirem os alhos e adicionem as nabiças, envolvam bem durante 2 minutos, desliguem e reservem quente.

 

Aqueçam bem uma frigideira antiaderente e adicionem a margarina, coloquem o lombinho, temperem com sal e pimenta e deixem alourar de todos os lados, adicionem o brandy deixem evaporar o álcool, tapem e deixem cozinhar em lume brando cerca de 10 a 15 minutos. Desliguem e mantenham tapado por 10 minutos.

 

Fatiem o lombo em pedaços largos, sirvam com as batatas e as nabiças.

 

Experimentem…

 

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01
Mar15

Pato com Laranja e Vinho do Porto

por Cozinha com a Ju

Esta é daquelas refeições com pouquíssimos ingredientes, repleta de sabores e própria para um dia especial, pois demora um pouco a confecionar...

 

Patocomlaranja.jpg

 

 

Ingredientes para 4 pessoas

 

2 Peitos de pato e 2 pernas de pato

3 Laranjas médias

1 Limão

100 ml de Vinho do Porto Quinta da Sequeira

400 ml de Caldo de pato ou galinha

100 gr de Açúcar

1 Colher de sobremesa de farinha maisena

2 Colheres de sopa de margarina líquida

Sal e pimenta preta q.b.

Salsa para salpicar no fim

 

Preparação

 

Retirem a casca de duas laranjas e um limão, com cuidado para que não tenha a parte branca. De seguida descasquem as duas laranjas completamente e o limão, eliminem qualquer parte branca e piquem a polpa.

 

Num tachinho aqueçam a margarina e adicionem as cascas finas que cortaram do limão e da laranja e salteiem 2-3 minutos, adicionem 50 gr de açúcar e deixem que cozinhe até começar a caramelizar, nesta altura adicionem a polpa do limão e das 2 laranjas, e o vinho do Porto Quinta da Sequeira. Deixem cozinhar em lume brando até o álcool evaporar, adicionem o caldo de pato, deixem levantar fervura, reduzam o calor e deixem apurar cerca de 40 minutos. Coem o caldo, tapem e reservem.

 

Caramelizar a casca de laranja - opcional

Cortem a casca da terceira laranja, sem a parte branca, em tiras largas, coloquem num tacho com água fria levem ao lume para ferver 1-2 minutos. Retirem e voltem a repetir este processo por mais duas vezes, esta é uma forma de eliminar o sabor amargo e amolecer a casca da laranja.

 

Cortem as castas em tiras com 1mm de largura, aqueçam o restante açúcar com 50 ml de água, mexendo para dissolver, quando começar a ferver adicionem as cascas das laranjas e cozinhem suavemente durante cerca de 15 minutos, até que comecem a caramelizar. Retirem com o garfo deixando escorrer bem, coloquem num prato separados para que não se colem.

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Façam cortes na pele do peito de pato até chegar à carne, temperem com sal e pimenta preta.

 

Aqueçam uma frigideira em lume médio a forte e adicionem os peitos com a pele virada para baixo, deixem cozinhar até toda a gordura estar completamente derretida e a pele esteja crocante e dourada, atenção à temperatura pois se estiver muito alta podem queimar rapidamente. Virem e deixem cozinhar cerca de 8 minutos – os meus peitos eram muito altos, em caso de só terem 2-3 cm o tempo são cerca de 2-3 minutos. Retirem e deixem repousar coberto em papel de alumínio.

 

Na gordura do peito do pato adicionem as pernas temperadas com sal e pimenta preta, deixem alourar bem de ambos os lados, tapem, reduzam para lume baixo e deixem cozinhar por 30 minutos, ou até a carne estar tenra.

 

Voltem a aquecer o caldo que prepararam com a polpa das laranjas e quando começar a ferver adicionem a farinha maisena dissolvida numa colher de sopa de água fria, deixem cozer a farinha, temperem com sal e retifiquem o sabor, pois poderá ser necessário acrescentar umas gotas de sumo de limão.

 

Coloquem os peitos e as pernas num prato de servir, reguem com o caldo, adicionem as cascas de laranja caramelizada e salpiquem com salsa fresca.

 

Eu servi com um delicioso puré de batata com tomilho-limão

 

Experimentem…

 

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