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É na simplicidade que encontramos as melhores coisas da vida.

 

Receitas simples de confeccionar e saborosas são das que me pedem mais, ora aqui está uma, nada de técnicas muito especiais para que todos vós possam colocar em prática aí em casa.

 

20160107_204006.jpg

 

 

Ingredientes para 4 pessoas

 

4 filetes de robalo, cada um com aproximadamente 200 gr, eu compro os robalos e depois peço ara me fazerem filetes dos mesmos, trago as espinhas e as cabeças para depois fazer um caldo caseiro de peixe

8 fatias de bacon fumado, verifiquem mesmo que é fumado

1 colher de sopa de óleo de amendoim

Sal, pimenta branca e cebolinho q.b.

 

Caldo de peixe

- o caldo foi feito com as cabeças e espinhas do peixe, juntei alho francês, cenoura, louro, salsa, vinho branco e água, deixei fervilhar por 30 minutos. Depois coei e reservei o caldo.

 

1 chávena de arroz carolino

1 dente de alho esmagado

2 colheres de sopa de azeite

2 colheres de sopa de cebolinho, eu usei seco

sal q.b

3 chávenas de caldo de peixe

 

 

Preparação

 

Temperem os filetes com pimenta branca moída na altura e sal fino, mas pouco uma vez que o bacon já por si é salgado. Enrolem cada filete em 2 fatias de bacon e prendam com um palito.

 

Aqueçam uma frigideira anti-aderente e adicionem o óleo de amendoim, coloquem os filetes e deixem alourar de todos os lados.

 

Coloquem os filetes numa assadeira e levem ao forno pré-aquecido a 200 graus durante 5 minutos.

 

O arroz deve ser feito em primeiro lugar, pois enquanto ele coze podem fazer os filetes.

 

Num tacho coloquem o azeite e o deite de alho deixem alourar um pouco e adicionem o arroz, envolvam bem e coloquem o caldo de peixe, temperem com sal e adicionem o cebolinho, e quando começar a fervilhar reduzam o lume e tapem o tacho, deixem cozer por 10 minutos. Verifiquem se o arroz está cozido, pois dependendo das marcas, poderá ser necessário mais tempo.

 

Sirvam os filetes com o arroz e salpiquem com cebolinho.

 

Experimentem...

 

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07
Set15

Depois de uma ausência um tanto ou quanto prolongada (férias são férias) volto com uma receita simples, para não cansar muito, e feita com um fruto da época o tomate...

 

pescadaarroztomate.jpg

 

 

Ingredientes para 4 pessoas

 

4 Postas de pescada com cerca de 3 dedos de grossura

1 Colher de chá de alho em pó

1 Colher de chá de pimenta branca

Sumo de 1 limão grande

Sal q.b.

Farinha para panar

Óleo para fritar

 

Arroz

1 Chávena e meia de arroz carolino

4 Tomates maduros sem pele nem sementes picadinho

1 Colher de concentrado de tomate

1 Dente de alho picadinho

1 Cebola picadinha

1 Folha de louro

3 Colheres de sopa de azeite

1 Pitada de açúcar

Água e sal q.b.

2 Colheres de sopa de coentros frescos picados

 

Preparação

 

Temperem a pescada com o sal, o limão, a pimenta branca e o alho, deixem marinar por meia hora, pelo menos.

 

Comecem por preparar o arroz…

 

Levem um tacho ao lume com a cebola e o azeite, deixem refogar um pouco e adicionem o alho picadinho com a folha de louro, adicionem de seguida o tomate e o concentrado e deixem refogar um pouco, adicionem um pouco de água, temperem com sal e a pitada de açúcar e deixem fervilhar tapado e em lume brando por 10 minutos. Retirem a folha de louro e adicionem agora o arroz e deixem-no absorver o líquido, quando estiver sequinho adicionem 4 chávenas de água, a medida da chávena tem de ser a mesma que utilizaram para medir o arroz, quando começar a ferver mexam, reduzam para lume brando e deixem cozinhar cerca de 10 minutos tapado, ou até o grão estar cozido, o arroz deverá ficar com caldo, não esperem que seja todo absorvido, caso contrário ficam com papa de arroz. Sirvam de imediato com a pescada e polvilhado com os coentros.

 

Equando o arroz coze preparamos a pescada…

 

Sequem-na bem com papel de cozinha e passem-na por farinha, levem a fritar em óleo quente (não muito quente) e de preferência que as postas fiquem mergulhadas no óleo até metade da sua altura. Deixem dourar bem de ambos os lados, no total não levará mais que 3-4 minutos, desta forma a pescada ficara tenra e não seca.

 

Experimentem…

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A minha filha que adorava peixe anda agora numa fase em que não quer peixe, vá-se lá entender estes jovens. Por isso resolvi juntar um pouco do aroma fumado do bacon aos medalhões de pescada a ver se a convencia...Resultado aprovado.

 

medalhoes pescada.jpg

 

 

Ingredientes

 

 

8 medalhões de pescada

16 fatias de bacon fumado, podem não precisar de tantas, depende do tamanho dos medalhões

1 colher de sopa de margarina

Sal q.b.

 

Arroz

1 chávena de arroz agulha

1 chávena de ervilhas

1 pedaço de bacon, cerca de 20 gr

1 cebola média picadinha

1 fio de azeite

2 chávenas de caldo de peixe

Sal q.b.

 

Preparação

 

Como faço o caldo de peixe:

Eu congelo sempre a cabeça e as espinhas do peixe quando faço filetes, depois coloco-as numa panela com água, uma cenoura, um talo pequenino de aipo, usei mesmo muito pouco pois tem um sabor forte, uma cebola descascada, uns pezinhos de salsa, uma folha de louro e uns grãos de pimenta rosa e levo tudo a ferver cerca de 30 minutos. Depois é só coar o caldo.

 

Coloquem o bacon com a cebola picadinha num tacho, reguem com um fio de azeite e levem a refogar um pouco, acrescentem as ervilhas, eu usei congeladas, e o arroz. Deixem cozinhar um pouco para o arroz “fritar”, acrescentem 2 chávenas do caldo de peixe (quente), temperem com sal mexam e quando levantar fervura mexam novamente, tapem e deixem cozinhar em lume brando cerca de 10 minutos, desliguem e mantenham tapado para acabar de cozer.

 

Eu usei medalhões congelados, por isso descongelei-os e sequei-os bem.

 

Enrolem os medalhões, temperados com um pouco de sal, com as fatias de bacon e prendam-nas com fio de cozinha.

 

Aqueçam uma frigideira, quando esta estiver quente adicionem a margarina e de seguida os medalhões, reduzam o calor para médio e deixem alourar bem, virem para que aloure do outro lado. Tapem e deixem cozinhar em lume fraco 3-4 minutos.

 

Retirem o fio de cozinha e sirvam com o arroz de ervilhas…

 

Experimentem…

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08
Mar15

Biryani de Frango e Camarão

por Cozinha com a Ju

Todos sabem da paixão que eu tenho por sabores indianos, muito graças à minha madrinha que tinha raízes indianas e que fazia o melhor caril que alguma vez comi, entre outros pratos que inundavam a casa com aromas inebriantes.

 

Este prato é uma explosão de sabores, feita de uma forma mais saudável que a receita original, mas que deliciosa e podemos comer sem remorsos ;) e lembrem-se por terras indianas a gordura utililizada é manteiga clarificada, podem encontrá-la facilmente nos supermercados ou fazê-la em casa. Em alternativa utilizem manteiga normal ou margarina.

 

biriani.jpg

 

 

Ingredientes para 4 pessoas

 

200 gr de arroz

5 dentes de alho, 3 esmagados

1 pau de canela

1 folha de louro

1 cebola pequena picada

1 colher de sopa de limão

1 colher de chá de raiz de gengibre ralada

½ colher de chá de coentros em grão

1 vagem de cardamomo

1 colher de café de pimenta preta

1 cravinho

1 iogurte natural

2 peitos de frango grandinhos

200 gr de camarão descascado

2 colheres de sopa de manteiga clarificada ou margarina

Sal q.b.

Salsa picada q.b

 

Preparação

 

Coloquem um tacho ao lume com bastante água com uma pitada de sal, juntem o louro, os alhos inteiros e o pau de canela, quando começar a ferver adicionem o arroz e deixem cozer cerca de 12 minutos. Retirem o pau de canela, o alho e a folha de louro e passem o arroz por água fria, escorram e reservem.

 

Misturem a cebola, os alhos esmagados, o sumo do limão, o gengibre, os coentros, a pimenta preta, o cravinho, o cardamomo e o iogurte, misturem muito bem. Cortem os peitos de frango em cubos e adicionem ao preparado anterior. Deixem marinar por meia hora.

 

Aqueçam uma frigideira com a manteiga clarificada e salteiem os camarões 2-3 minutos, dependendo do tamanho dos camarões, retirem e reservam. Na mesma frigideira adicionem o frango, com o cuidado de retirar a vagem de cardamomo e o cravinho, temperem com um pouco de sal e deixem cozinhar por 5 minutos tapado e em lume brando. Adicionem os camarões e deixem cozinhar por mais 2 minutos. Retifiquem os temperos pode ser necessário adicionar mais umas gotas de sumo de limão ou sal.

 

Num tacho adicionem o preparado anterior e cubram-no com o arroz, levem a lume brando e envolvam tudo com cuidado e com um garfo para deixar o arroz soltinho, deixem cozinhar 2-3 minutos e sirvam de imediato salpicado pela salsa.

 

Nota: Eu não adicionem nem a amêndoa nem as sultanas, porque cá em casa os miúdos não apreciam, se quiserem procedam do seguinte modo, coloquem as sultanas cobertas com água fria e levem a ferver 1 minutos, escorram-nas bem. Aqueçam uma frigideira e adicionem amêndoas deixam que elas tomem uma cor dourada, mas com cuidado para não queimarem, adicionem as sultanas e untem tudo ao arroz antes de servir.

 

 Experimentem…

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13
Jan15

Arroz de Pato com Vinho Tinto

por Cozinha com a Ju

Arroz de Pato, um prato que nos enche a alma...

 

arrozdepato.jpg.jpg

 

 

Ingredientes para 6 pessoas

 

1 Pato com cerca de 1,5 kg

1 Chouriço

Uns raminhos de salsa

2 Folhas de louro

1 Alho francês

1 Cenoura

2 Chávenas de arroz agulha

1 Cebola média

1 Dente de alho

Sal e pimenta preta q.b.

2 Colheres de sopa de azeite.

100 ml de vinho tinto

 

Preparação

 

Limpem o pato de gorduras desnecessárias, cortem-no em 8 pedaços e coloquem numa panela, adicionem a folha de louro, a salsa, o alho francês, lavado e cortado ao meio, a cenoura cortada em pedaços grandes, meio chouriço e cubram com água, levem ao lume tapado e deixem cozer cerca de 1 hora, ou até verem que a carne solta dos ossos.

 

Coem o caldo e reservem.

 

Desfiem o pato em pedaços grandes e cortem o chouriço que foi cozido com o pato em pedaços pequenos, reservem.

 

Numa panela coloquem a cebola e o dente de alho picadinhos adicionem o azeite e deixem refogar um pouco, adicionem o chouriço e o pato e deixem refogar um pouco. Acrescentem o vinho e deixem ferver para evaporar o álcool, adicionem o arroz e 4 chávenas de caldo de cozedura do pato, eu retiro sempre um pouco da gordura, pois não gosto do arroz demasiado gorduroso. Se não tiverem caldo suficiente acrescentem água. Temperem com sal e pimenta, mexam e quando começar a ferver tapem e deixem cozer em lume brando por 10 minutos. Desliguem e deixem tapado até toda a água ter evaporado.

 

Coloquem numa terrina que possa ir ao forno, adicionem o restante chouriço cortado às rodelas e sem pele, por cima e levem ao forno, eu uso o grill porque é mais rápido. Se não tiverem grill levem ao forno a 220 graus até tostar.

 

Experimentem…

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Porque dias especiais merecem sem dúvida uma receita especial...

 

Medalhões de Vitela com Camarão e Risotto de Erv

 

 

Ingredientes para 4 pessoas

 

4 medalhões do lombo de vitela com cerca de 250 gr cada

Sal e pimenta preta q.b.

2 dentes de alho

1 folha de louro

2 colheres de sopa de margarina Vaqueiro

 

Arroz

 

1 Caneca de arroz para risotto  

Cerca de 4 canecas de caldo de carne, eu usei caldo de frango que fiz, podem usar de compra adicionando um caldo de carne á água.

2 Colheres de sopa de margarina liquida Vaqueiro

1 chávena de ervilhas

½ Chávena de queijo parmigiano ralado no momento

2 Chalotas

100 ml de vinho branco

Sal q.b.

50 gr de manteiga sem sal

 

Preparação

 

 Arroz

 

Adicionem a uma panela a margarina vaqueiro, quando estiver quente adicionem a chalota bem picadinha e deixem refogar um pouco, adicionem o arroz, mexam, adicionem as ervilhas e uma concha de sopa de caldo que deve estar quente, mexam e quando começarem a ver o fundo da panela adicionem conchas de sopa de caldo 2 a duas, vão mexendo, cerca de 10 minutos depois adicionem o vinho, temperem com sal e continuem a adicionar caldo até o risotto estar cozido, cerca de 20-25 minutos a partir do momento que entra na panela.

 

Deixem o risotto com um pouco de caldo adicionem o queijo pouco antes de retirarem o risoto do lume, adicionem a manteiga logo apos o retirarem do lume e envolvam bem para amanteigar o risotto.

 

Carne

 

Levem ao lume uma frigideira, quando estiver quente coloquem o louro e os dentes de alho juntamente com a margarina e os medalhões, temperados com sal e pimenta no momento, deixem alourar de ambos os lados, eu gosto deles mal passados por isso o tempo vai depender do vosso gosto pessoal, coloquem num prato coberto com papel de alumínio para não arrefecerem, e deixem descansar por 5 minutos.

 

Sirvam com o risotto e os camarões, a receita podem encontra-la aqui, mas sem a maçã

 

Experimentem…

 

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16
Dez14

Arroz Árabe

por Cozinha com a Ju

Este arroz é delicioso, mas confesso que dispenso bem as passas, contudo o sabor que elas conferem é insubstituível.

Ideal para acompanhar carnes frias este é sem dúvida um arroz digno de festa.

 

Arroz árabe.jpg

 

 

Ingredientes

 

2 Chávenas de arroz estufado

4 Chávenas de água quente

50 gr de uva passa

50 gr de pinhões (podem substituir por amêndoa sem pele, pois sei que os pinhões andam mais caros que o ouro)

1 Folha de louro

75 gr de manteiga

1 Caldo de carne

Sal e pimenta preta q.b.

 

Preparação

 

Coloquem as passas em água cerca meia horita. Numa panela adicionem a manteiga, levem a lume branco e quando esta estiver derretida adicionem as passas bem escorridas, os pinhões e a folha louro. Deixem alourar um pouco, sempre a mexer, adicionem o arroz, o caldo de carne, deixem que o arroz absorva todos sucos, assim que isso acontecer adicionem a água quente, temperem com sal e pimenta preta e quando levantar fervura mexam, tapem e deixem acabar de cozer em lume brando. Desliguem 5 minutos antes do final da cozedura.

 

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10
Dez14

Arroz de Frango do Campo no Forno

por Cozinha com a Ju

Esta é uma receita que faço várias vezes cá por casa. Podem substituir o frango por pato que fica uma delicia.

Uma receita que conforta até a alma..

 

 

arrozdefrangonoforno.jpg.jpg

 

 

Ingredientes

 

Meio frango do campo grande

1 Chouriço alentejano

2 Chávenas de arroz Agulha

1 Malagueta

3 Dentes de alho

2 Folhas de louro

1 Alho francês

1 Cenoura média

Um ramo de cheiros, com salsa e tomilho limão

3 Colheres de sopa de salsa piada

2 Colheres de sopa de azeite

100 ml de vinho branco

Sal e pimenta preta q.b.

 

Preparação

 

Coloquem o frango partido em pedaços num tacho, adicionem o louro, o ramo de cheiros, a cenoura descascada e cortada em pedaços grandes, o alho francês cortado ao meio, um pouco de pimenta preta, os dentes de alho sem casca mas inteiros, encham com água e levem a cozer, tapado, por cerca de 30-40. Até a carne se soltar dos ossos.

 

Quando acabar de cozer, retirem o frango e coem o caldo que se formou. Deixem arrefecer um pouco o frango e lasquem-no.

 

No mesmo tacho adicionem metade do chouriço cortado em cubos pequenos, a malagueta finamente picada, juntamente com o azeite e deixem refogar, adicionem o frango e o arroz, deixem refogar um pouco e adicionem o vinho, deixem evaporar o álcool e adicionem 4 chávenas do caldo da cozedura do frango, adicionem a salsa, temperem com sal, e quando levantar fervura mexam, baixem o fogo e deixem cozer até absorver toda a água. Transfiram para um tabuleiro e adicionem por cima o restante chouriço, cortado em cubos pequenos e levem ao forno para alourar o chouriço. Se tiverem grill é mais rápido.

 

 

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Simples, simples e mais simples... e cheio de sabor...haverá coisa melhor

 

espetadasporco.jpg.jpg

 

 

Ingredientes

 

600 gr de perna de porco, limpa de gorduras

Fatias de abacaxi finas

Bacon fatiado

1 colher de chá de tomilho limão picadinho

Sal e manteiga q.b.

1 chávena de cenoura ralada

1 chávena de couve lombarda cortada em juliana

1 chávena de arroz

2 chávenas de caldo de carne

2 colheres de sopa de azeite

 

Preparação

 

Cortem a carne em cubos com o mesmo tamanho, façam o mesmo ao abacaxi e ao bacon.

 

Se grelharem em carvão passem os palitos de madeira por água para não arderem.

 

Comecem por colocar um pedaço de carne no espeto depois coloquem o abacaxi e o bacon e novamente um pedaço de carne, e continuem até terminar o palito, terminem com um pedaço de carne.

 

Pincelem a carne com manteiga derretida com o tomilho limão e levem a grelhar temperadas com sal.

 

Arroz

 

Coloquem numa panela a couve a cenoura e o azeite, deixem refogar um pouco, adicionem o arroz e deixem fritar um pouco adicionem o caldo de carne e quando começar a ferver temperem com sal, mexam um pouco tapem e baixem o lume, desliguem 5 minutos antes de o arroz estar completamente cozido.

 

Sirvam as espetadas com o arroz e uma salada verde.

 

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29
Nov14

Ultimamente muitas receitas de peixe têm vindo a ser publicadas, o tempo que tenho é pouco e o peixe permite-me fazer receitas rápidas e deliciosas. Esta foi preparada em menos de meia-hora.

 

pescada.jpg.jpg

 

Ingredientes para 4 pessoas

 

4 Filetes de pescada, se forem pequenos façam 8

1 Chávena de farinha de milho

½ Chávena de sêmola de trigo

2 Colheres de chá de caril em pó

Sumo de 1 limão

2 Ovos batidos

Sal q.b.

Óleo para fritar

 

Molho de Coentros

 

1 Iogurte natural

1 Colher de sopa de natas ácidas ou creme Freche

1 Colher de chá de mostarda, eu uso da Dijon

2 Colheres de sopa de sumo de limão

3 Colheres de sopa de coentros picadinhos

Sal q.b.

 

Preparação

 

Depois de descongelados os filetes, desfaçam uma das colheres de chá de caril no sumo de limão, adicionem o sal e reguem os filetes com este preparado, deixem marinar pelo menos meia hora. Numa taça ou prato fundo adicionem a farinha de milho, a sêmola, a colher de chá de caril, um pouco de sal e mexam tudo para uniformizar. Batam os ovos e adicionem aos filetes.

 

Passem depois, os filetes, pela mistura da farinha e levem a fritar numa frigideira com cerca de 1 cm de óleo. Não esperem que fique com uma cor muito dourada, pois como se trata de farinha de milho o dourado é mais claro, por isso bastam 2-3 minutos de 1 lado e 1 minuto do outro.

 

Molho de Coentros

 

Misturar todos os ingredientes, retificar o sal e o sumo de limão, eu gosto deste molho a “puxar” para o ácido, para contrastar com os filetes.

 

Sirvam os filetes com o molho de iogurte e um arroz branco com um toque oriental, cozam o arroz em água temperada com sal e 2-3 cravinhos e 1 folha de louro, escorram bem e sirvam de imediato.

 

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