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É na simplicidade que encontramos as melhores coisas da vida.

16
Set15

Shoyu Ramen de Camarão

por Cozinha com a Ju

Ramen é uma sopa Japonesa que teve a sua origem nos famosos noodles chineses, com o passar dos anos foi-se adaptando aos sabore nipónicos e os noodles Japoneses nada têm a haver com os chineses.

Porém à falta dos noodles japoneses, que são mais "peganhentos" usaram-se mesmo os chineses...

O caldo pode ser de legumes, carne ou peixe, o tempero adicionado ao caldo varia entre o shio - apenas com sal marinho, shoyu - feito com molho de soja, miso- com pasta de soja. O que faz com que as combinações sejam infindáveis.

Optei por não colocar ovo cozido mas se quiserem podem fazê-lo

 

ramen.jpg

 

 

Ingredientes para 4 pessoas

 

Caldo

 

½ Litro de caldo de legumes, eu fiz o meu próprio caldo podem optar pelo de compra e não é obrigatório ser de legumes

½ Litro de dashi, caldo de peixe japonês, eu usei de compra, é caro e nem sempre fácil de encontrar, podem optar por usar 1 litro de caldo de legumes

2 Dentes de alho médios ralados

1 Colher de sobremesa de raiz de gengibre ralado

1 Colher de sopa de óleo de sésamo

3 Colheres de sopa de molho de soja

1 Colher de sopa de sake – bebida fermentada de arroz

1 Colher de sopa de açúcar

Sal q.b.

 

Ingredientes adicionados ao caldo

200 gr Cenoura ralada cozida

200gr Couve lombardo ralada cozida

400 gr de camarão sem casca e cabeça cozido

8 delícias do mar partidas em cubos

300 gr de cogumelos laminados e cozinhados (adicionem uma colher de sobremesa de manteiga a uma frigideira bem quente, adicionem os cogumelos e deixem saltear por 2-3 minutos)

Coentros q.b.

3-4 pacotes de noodles preparados de acordo com as instruções

 

Preparação

 

Coloquem o óleo de sésamo num tacho, adicionem o alho e o gengibre e deixem alourar um pouco, adicionem de seguida o molho de soja, o sake, o açúcar, ambos os caldos, deixem borbulhar, sem levantar fervura e temperem com sal.

 

Coem o caldo e reservem quente.

 

Preparem os noodles conforme as instruções da embalagem…

 

Numa taça de servir adicionem um pouco de noodles e os ingredientes mencionados no ponto - Ingredientes adicionados ao caldo, reguem com bastante caldo quente e sirvam de imediato.

 

 

Experimentem…

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30
Jul15

Encontrar receitas saborosas e saudáveis é mais simples do que parece...às vezes basta alterar algumas coisas nas nossas receitas de sempre para as tornar mais saudáveis...Escolhas simples e acima de tudo com produtos que facilmente encontramos e que muitas vezes já se encontram na nossa cozinha...

 

muffins espinafres.jpg

 

 

Ingredientes para 6 muffins grandes

 

2 Ovos inteiros + 2 claras L

75 gr de presunto ou bacon fumado

100 gr de cogumelos frescos

200 gr de espinafres já cozidos e escorridos, cortem os espinafres com uma faca para ficarem “picados”

50 gr de farinha trigo integral/aveia/ ou da dita “normal”

1 colher de chá de fermento desfeita em 1 colher de sopa de água fria

2 colheres de sopa de natas magras, eu usei natas light de soja

Azeite para untar as formas

Sal q.b.

 

Preparação

 

Limpem os cogumelos e laminem-nos, cortem em cubos ou tiras pequenas o presunto/bacon.

 

Aqueçam uma frigideira adicionem o presunto/bacon e deixem saltear um pouco em lume brando, adicionem os cogumelos, deixem cozinhar 2 minutos e adicionem os espinafres, deixem cozinhar um minutinho e verifiquem se precisa de sal, adicionem as natas mexam bem e desliguem. Deixem arrefecer um pouco.

 

Batam os ovos e as gemas, adicionem o preparado anterior e adicionem o fermento dissolvido na água e a farinha envolvam bem.

 

Untem as formas com azeite com a ajuda de um papel absorvente de cozinha e distribuam o preparado pelas formas, levem ao forno pré-aquecido a 200 graus cerca de 10-15 minutos.

 

Nota: Eu usei farinha de aveia apenas por uma questão de ser mais saudável, mas confesso que com a farinha “normal” me iam saber melhor..

 

Experimentem…

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30
Jun15

São refeições rápidas e práticas de preparar e não deixam de ser saborosas...

 

ovosmexidospresunto.jpg

 

 

Ingredientes 4 pessoas

 

6 Ovos

200 gr de cogumelos frescos

50 gr de presunto, eu coloquei o presunto em água para que perde-se o sal

50 gr de queijo grana padano ralado no momento

1 Pitada de pimenta preta

2 Colheres de sopa de natas, ou leite

Sal q.b.

2 Colheres de sopa de manteiga

 

Preparação

 

Laminem os cogumelos e cortem o presunto em cubos pequeninos.

 

Batam os ovos com as natas ou o leite, temperem com sal e pimenta

 

Aqueçam uma frigideira antiaderente a adicionem 1 colher de sopa de manteiga, adicionem o presunto e os cogumelos, deixem saltear um pouco.

 

Adicionem a restante manteiga, reduzam o calor, e adicionem os ovos, vão mexendo até atingirem a consistência que preferirem, eu gosto dos meus mais para o mal passado.

 

Coloquem num prato de servir polvilhem com o queijo e sirvam de imediato

 

Experimentem…

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Uma receita  que vão adorar...

 

lomboespinafres.jpg

 

 

Ingredientes para 4 pessoas

 

4 bifes do lombo de porco com 2 dedos de grossura cada

1 molho de espinafres

4 fatias de queijo camembert ou outro a vosso gosto

300 gr de cogumelos de paris

200 ml de natas para culinária

2 dentes de alho esmagados

1 colher de sobremesa de alho em pó

4 colheres de sopa de margarina

2 colheres de sopa de azeite

Sumo de 1 limão

Sal e pimenta preta q.b.

 

Preparação

 

Façam um golpe nos bifes com uma faca afiada, por forma a abrir uma cova, não os cortem até às pontas.

Temperem com o alho em pó, pimenta preta e o sumo de limão, deixem marinar de um dia para o outro.

 

Cozam os espinafres em água fervente temperada com sal durante 3 minutos, retirem-nos e passem-nos por água fria. Coloquem os espinafres num coador para eliminar a água. Depois de bem escorridos cortem-nos em juliana.

 

Aqueçam uma frigideira, adicionem o azeite e o alho esmagado, adicionem os espinafres e refoguem por 2-3 minutos. Retirem e reservem.

 

Adicionem um pedaço de queijo no interior da carne e adicionem também um pouco de espinafres, fechem com a ajuda de 2 palitos. Repitam para os restantes três.

 

Aqueçam uma frigideira antiaderente adicionem 2 colheres de sopa de margarina e quando estiver bem quente adicionem os cogumelos cortados em quartos. Deixem saltear um pouco e temperem com sal, retirem e reservem.

 

Na mesma frigideira adicionem a restante margarina quando estiver bem quente adicionem a carne temperem com sal e deixem dourar bem de ambos os lados, 4 minutos de cada lado , adicionem os cogumelos e as natas deixem ferver um pouco retifiquem os temperos. Desliguem e deixem tapado por 5 minutos para acabar de cozinhar a carne.

 

Sirvam com um arroz branco.

  

espinafreslombo.jpg

 

 

Experimentem…

 

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18
Mar15

Estufado de Carne

por Cozinha com a Ju

Tipicamente os estufados de carne fazem-se no forno, mas aqui a menina ainda não ganha o suficiente para comprar uma daquelas panelas que custam quase um ordenado mínimo nacional, por isso este foi feito na panela e resultado....ficou Maravilhoso

 

estudado.jpg

 

 

Ingredientes

 

1 kg de carne de vaca para estufar, eu prefiro de vitela, cortados em cubos

2 cenouras peladas e cortadas em rodelas com 1 cm

1 cebola grande picada

200 gr de cogumelos frescos cortados em quartos

2 tomates frescos, maduros, sem pele e sem sementes picados

2 dentes de alho picados

100 gr de toucinho sem pele cortado em palitos pequenos

1 lata de 400 gr de tomates de conserva picados

2 colheres de sopa de farinha

2 colheres de sopa de concentrado de tomate

500 ml de vinho branco seco

500 ml de caldo de carne

2 colheres de sopa de salsa picada

1 ramo de cheiros, eu usei salsa, tomilho, e 1 folha de louro tudo bem preso com um cordel.

1 colher de sobremesa de banha

Sal, pimenta preta e azeite q.b.

 

Preparação

 

Coloquem um fio de azeite numa panela e levem ao lume, quando estiver quente adicionem a carne e deixem alourar bem, retirem e reservem.

 

Na mesma gordura adicionem a cenoura e a cebola até estarem levemente douradas, reduzam o lume e polvilhem com a farinha, mexendo durante 2 minutos.

 

Acrescentem o concentrado de tomate, os tomates de conserva e deixem cozer por 1 minuto, adicionem o vinho e deixem levantar fervura mantendo-a durante 3-4 minutos para que o álcool evapore.

 

Acrescentem o caldo, os tomates frescos, o alho, o ramo de cheiros, a carne, temperem com sal e um pouco de pimenta preta deixem levantar fervura e depois baixem o lume. Deixem cozinhar tapado em lume brando mas sempre a fervilhar durante 1h30 ou até a carne estar macia.

 

Aqueçam uma frigideira antiaderente e salteiem o bacon, se for necessário acrescentem a banha.

 

Retirem o bacan e salteiem os cogumelos na mesma gordura.

 

Quando a carne estiver macia, retirem-na juntamente com a cenoura e coem o molho que se formou, juntem agora ao molho coado a carne, a cenoura, os cogumelos e o bacan, aqueçam um pouco e retifiquem os temperos. Sirvam polvilhado com salsa.

 

Experimentem…

 

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17
Mar15

Linguado à Normandia

por Cozinha com a Ju

É a Peniche que eu vou buscar o peixe fresco que se consome na minha cozinha, sempre fresco e com aquele sabor a mar delicioso.

 

linguado a normandia.jpg

 

 

Ingredientes

 

4 filetes de linguado com cerca de 200 gr cada

300 gr de miolo de mexilhão

250 gr de miolo de camarão médio

200 gr de cogumelos brancos laminados

2 chalotas sem casca mas inteiras

200 ml de natas

300 ml de vinho branco seco

Sumo de 1 limão

30 gr de manteiga sem sal

Salsa picada q.b.

Sal e pimenta branca q.b.

 

Preparação

 

Temperem os filetes com um pouco de sal e pimenta branca, enrolem-nos com a pele virada para fora, começando pela ponta mais larga e prendendo com um palito, cubram com pelicula aderente e reservem no frio até a altura de serem usados.

 

Coloquem as chalotas juntamente com o vinho branco numa panela e levem ao lume durante 7-8 minutos, adicionem os mexilhões e o camarão e deixem cozinhar por mais 2 minutos. Coem reservem o caldo e retirem as chalotas.

 

Derretam a manteiga num tacho e quando estiver bem quente adicionem os cogumelos, deixem saltear um pouco, adicionem metade do sumo do limão e cerca de 50 ml de água de cozedura dos mexilhões, deixem apurar por 5 minutos sempre em lume alto. Adicionem as natas, temperem com sal e um pouco de pimenta branca. Deixem fervilhar em lume brando até o creme espessar um pouco. Adicionem os mexilhões e os camarões, e deixem cozinhar 1 minutinho, desliguem e mantenham quente. Retifiquem o tempero, eu por exemplo adicionem o restante sumo de limão.

 

Untem um prato ou travessa que possa ir ao forno com um pouco de manteiga, coloquem os filetes cubram com papel de alumínio e levem ao forno pré-aquecido a 200 graus durante 10-15 minutos, dependerá da grossura dos mesmos, retirem os palitos e cubram os filetes com o molho de cogumelos, camarão e mexilhão e sirvam polvilhado com salsa.

 

Eu servi com arroz branco, mas fica bem com puré

 

Experimentem…

 

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12
Fev15

Há dia em que queremos uma refeição mais leve, mas reconfortante...acho importante reduzirmos o consumo de carne, por todos e mais algum motivo, por isso de vez em quando a refeição é feita sem recurso a carne nem peixe...

 

Esta lasanha vai deliciar-vos e o requeijão utilizado da Queijaria da Licínia é deveras especial

 

lasanhaespinafres.jpg

 

 

Ingredientes 4 pessoas

 

2 Molhos de espinafres

2 Requeijões de mistura Queijaria da Licínia

500 gr de cogumelos

Cerca de 10 placas de massa para lasanha

400 ml de molho bechamel ver nota no final

2 Colheres de sopa de azeite

Sal e pimenta preta q.b.

Margarina q.b.

 

Preparação

 

Retirem as folhas aos espinafres, lavem-nas em água abundante e levem-nos a coser em água temperada com sal e a ferver durante 3-4 minutos, retirem e passem de imediato por água fria. Reservem.

 

Limpem os cogumelos (ver nota fim da receita), e cortem-nos as fatias não muito finas.

 

Levem uma frigideira antiaderente ao lume e assim que estiver bem quente adicionem uma noz de margarina e adicionem os cogumelos, deixem saltear por 4 minutos e só agora temperem com um pouco de sal, deixem saltear por mais 2 minutos. Reservem.

 

Desfaçam os requeijões da Queijaria da Licínia e temperem-nos com um pouco de sal, 2 colheres de sopa de azeite e uma pitada de pimenta preta.

 

Agora a opção é vossa, eu faço sempre a cozedura da massa da lasanha em água a ferver, pois é uma forma de economizar tempo no forno, e sinceramente para esta receita eu aconselho a cozedura.

 

Disponham um pouco de bechamel no fundo de um pirex que possa ir ao forno, disponham as placas de massa cozida, no fundo cubram com metade dos cogumelos e metade dos espinafres, por cima coloquem metade do preparado de requeijão, cubram com massa e repitam o processo anterior, depois de voltarem a cobrir com a massa adicionem o molho bechamel por cima, levem ao forno pré-aquecido a 200 graus até o bechamel “gratinar”

 

Nota: Tirem o talo ao cogumelo, e limpem-no com um papel de cozinha, retirem a primeira “pele” do chapéu do cogumelo e estão prontos

 

Molho Bechamel no micro-ondas esta é uma forma rápida de se fazer.

- 400 ml de leite

- 2 Colheres de sopa de manteiga

- 1 Pitada de sal

- Noz-moscada (eu não uso porque não gosto do sabor)

- 2 Colheres de sopa de farinha maisena

 

 Adicionem todos os ingredientes num recipiente que possa ir ao micro-ondas, comecei por aquecer 2 minutos, quando parar mexam bem, aqueçam mais 2 minutos e mexam novamente, se ainda não tiver grosso aqueçam mais 1 minuto.

 

lasanhaespinafres2.jpg

 

 

Experimentem…

 

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20
Nov14

Lombo de Porco Outonal

por Cozinha com a Ju

Esta receita foi inspirada na chuva que caiu durante todo o dia... apetecia-me algo quentinho e reconfortante quando chegasse a casa do trabalho. Assim surgiu esta receita, cheia de sabores intensos, ideal para um dia cinzento e chuvoso como o de hoje.

 

 

lombo de porco outonal.jpg

 

 

Ingredientes para 4 pessoas

 

800 gr de lombo de porco

5 Chalotas

4 Dentes de alho

1 Malagueta sem sementes

1 Ramo de tomilho

2 Folhas de louro

3 Cravos-da-índia

50 gr de presunto cortado aos cubos

2 Colheres de sopa de pasta de azeitona pretas, podem fazer a pasta de azeitonas em casa, basta triturarem azeitonas pretas sem caroço com um pouco de azeite virgem até formar uma pasta.

200 ml de vinho branco

300 ml de caldo de carne, eu faço o meu mas podem colocar um caldo de compra em 300ml de água quente e misturem bem

50 gr de manteiga

50 ml de óleo

Sal e pimenta preta q.b.

 

Preparação

 

Coloquem um tacho ao lume quando ficar quente, adicionem a manteiga, o óleo, o tomilho e o louro, quando a manteiga estiver derretida coloquem a carne e deixem-na alourar de ambos os lados. Quando estiver douradinha adicionem a malagueta cortada em rodelas, os cravinhos, as chalotas inteiras (sem casca), 4 dentes de alho esmagados, o presunto, a pasta de azeitonas, temperem com sal e pimenta preta, adicionem o vinho e deixem ferver até evaporar o álcool, adicionem o caldo de carne e quando levantar fervura tapem e deixem cozinhar em lume brando cerca de 1h a 1h30.

 

De vez em quando convém verificar se precisa de mais caldo ao longo da cozedura.

 

Arroz

 

Aqueçam bem uma panela, adicionem 2 colheres de sopa de manteiga e 1 chávena de cogumelos picados, deixem refogar bem e adicionem 2 chávenas de arroz estufado, envolvam tudo e adicionem 4 chávenas de água quente, temperem com sal e quando levantar fervura tapem e deixem cozinhar até toda a água ser absorvida.

 

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Os dias de outono apelam a receitas como esta, reconfortantes, caseiras, com sabores marcantes... e com um toque de Itália no prato...

 

 

frangoitalia.jpg.jpg

 

 

Ingredientes para 4 pessoas

 

 

1 Frango sem pele e desossado cortado em pedaços

2 Cenouras médias

300 gr de cogumelos brancos laminados

4-5 Cebolas pequeninas

3 Dentes de alho

2 Colheres de sopa de tomilho limão seco

Raspa de 1 limão

Sumo de meio limão

2 Folhas de louro

150 ml de vinho tinto

300 ml de caldo de carne, eu faço caldo de carne em casa, mas podem usar um cubo de compra e adicionar água.

Meio pacote de molho de tomate frito da Heinz, podem substituir por 3 colheres de concentrado de tomate.

Pimenta branca e sal q.b.

Azeite e sal q.b.

 

Preparação

 

Temperar o frango com a pimenta branca, um pouco de sal, o tomilho limão, a raspa e o sumo de limão, deixar marinar 2 horas.

 

Num tacho largo adicionar um pouco de azeite, 2-3 colheres de sopa, e quando estiver quente colocar os pedaços de frango, deixar corar de ambos os lados e adicionar o alho bem picadinho, os cogumelos, as cebolas cortadas em 4, as cenouras cortadas em cubos largos, as folhas de louro e deixar cozinhar um pouco, adicionar o molho de tomate, envolver e adicionar o vinho, deixar ferver um pouco até evaporar o álcool, adicionar o caldo de carne, retificar os temperos e quando começar a ferver tapar, e deixar cozinhar em lume brando cerca de 20 minutos.

 

Servir com arroz branco.

 

Experimentem…

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28
Ago14

Frango Citrico com Camarão

por Cozinha com a Ju

A parceria com a Ponte Vertical têm me permitido descobrir produtos que primam pela qualidade a um preço acessível.

 

Este é um prato simples onde os sabores de terra e mar se juntam ao toque citrico do limão siciliano para nos trazer um pouco

de Itália...espero que gostem 

 

 

 

 

 

 

Ingredientes para 4 pessoas

 

2 Peitos de frango grandes de preferência do campo

8 Camarões grandes

1 Colher de sopa de mostarda de Dijon

1 Colher de sopa de sumo de limão da Sicilia da marca Polenghi

2 Colher de sopa de tomilho limão fresco

200 gr de cogumelos Portobello frescos

1 Colher de sopa de margarina liquida

300 gr de esparguete

2 Colheres de sopa de salsa muito picadinha

Pimenta branca moída na altura q.b.

100 ml de vinho branco

Azeite e sal q.b.

Raspa de limão q.b.

 

Preparação

 

Cortamos os peitos de frango em fatias com cerca de 2 cm de espessura temperamos com o sumo de limão, a mostarda, a pimenta e o tomilho limão, deixamos marinar pelo menos 1 hora. Retiramos a casca e a cabeça ao camarão e se necessário o veio negro que percorre o dorso do camarão, reservamos.

 

Cozemos a massa em água abundante temperada de sal e um fio de azeite.

 

Aquecemos bem uma frigideira antiaderente colocamos a margarina liquida e de seguida os cogumelos picadinhos, deixamos saltear temperamos com sal e adicionamos a salsa, colocamos a massa escorrida e adicionamos cerca de meia chávena de água da cozedura da massa e envolvemos tudo muito bem.

 

 

 

 

 

 

 

Numa frigideira antiaderente adicionamos um pouco de azeite só mesmo para lubrificar a frigideira e fritamos os pedaços de frango que se temperam com sal enquanto se fritam, retiramos e na mesma frigideira fritamos o camarão até ficar rosadinho e temperamos com um pouco de sal se necessário.

 

Retiramos o camarão e reservamos, adiciona-se agora a marinada do frango e o vinho branco à frigideira para soltar os sabores e deixamos evaporar o álcool, adicionamos 1 concha de sopa de água da cozedura da massa e deixamos ferver um pouco.

 

Num prato colocamos a massa, distribuímos o frango e o camarão por cima, regamos com um pouco de molho e salpicamos com raspa de limão.

 

Experimentem

 

 

 

 

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