Saltar para: Posts [1], Pesquisa e Arquivos [2]

É na simplicidade que encontramos as melhores coisas da vida.

Esta é uma massa muito versátil, podem usar em merendas, fazer pãezinhos recheados com chocolate, croissants ou simplesmente simples...a vossa imaginação irá tornar esta base de massa sem dúvida deliciosa...

 

merendas2.jpg

 

 

Ingredientes

 

500g de farinha tipo 65

1 Pacote de levedura seca

75 gr de açúcar

7g de sal

2 ovos M

100 gr de margarina derretida e morna

150 ml de leite morno (poderá ser preciso mais, ou menos)

1 gema de ovo batida numa colher de sopa de leite tépido

Fiambre, queijo ou pepitas de chocolate q.b.

 

Preparação

 

Juntem a farinha, o sal, o açúcar e o fermento e envolvam bem, adicionem os ovos e o leite e amassem bem, eu uso a batedeira com gancho para massas, mas podem fazê-lo à mão, na batedeira serão necessários cerca de 5-7 minutos, à mão o dobro do tempo. A massa deverá ficar com a consistência de massa de pão, caso contrário não a poderemos tender por isso adicionem o leite aos poucos pois poderá ser necessário mais ou menos.

 

Amassem bem e por fim incorporem a manteiga envolvam bem batendo mais 3-4 minutos na batedeira, polvilhem a massa com farinha e tapem com um pano e levem a levedar cerca de 1 hora, num lugar quente e sem correntes de ar.

 

Dividam a massa consoante o tamanho das merendas ou dos pãezinhos que queiram fazer. Podem também fazer croissants.

 

Deixem levedar por mais meia hora e antes de colocar no forno pincelem com o ovo.

 

Cozam em forno quente 180 graus cerca de meia hora façam o teste do palito.

 

merendas.jpg

 

 

 

Experimentem…

 

 

Autoria e outros dados (tags, etc)

12
Fev14

Croissants simples

por Cozinha com a Ju

Eu adoro croissants, mas não sou grande apreciadora dos franceses, eu gosto mais daqueles com massa tipo brioche, por isso hoje saiu isto.

 

Ingredientes para 20 croissants médios

Todos os ingredientes devem estar à temperatura ambiente

 

800 gr de farinha trigo sem fermento

250 gr de açúcar RAR

250 gr de manteiga sem sal amolecida/ ou margarina

25 gr de fermento fresco de padeiro

4 Ovos M

100 ml de leite morno

1 Colher de chá cheia de sal

 

50 gr de manteiga derretida

 

2 Gemas de ovo batidas com 2 colheres de sopa de leite

 

Açúcar em pó RAR para polvilhar

 

Preparação

 

Comecem por preparar o fermento, juntem, numa tigela, o fermento fresco com 3 colheres de sopa de leite quente, que retiram à quantidade inicial, e 3 colheres de sopa de farinha, que retiram à quantidade inicial, mexam bem formem uma bola tapem com pelicula aderente e coloquem num local quente para levedar, por exemplo no forno com a luz ligada, durante 15 minutos.

 

Numa taça adicionem a restante farinha, o sal, o açúcar, o restante leite que deve estar morno e misturem tudo, com o gancho para massas a uma velocidade baixa, adicionem o fermento já lêvedo, quando estiver bem envolvido adicionem os ovos um a um, batendo sempre a uma baixa velocidade. Batam agora durante 4 minutos a uma velocidade média até tudo estar bem envolvido. Agora adiciona-se cubinhos de manteiga e bate-se a velocidade média, só adicionando o seguinte quando o anterior estiver bem envolvido.

 

Quando terminado, coloca-se tapado com pelicula aderente num local quente para levedar durante cerca de 3-4 horas, ou até dobrar de volume.

 

Retira-se para uma superfície enfarinhada divide— se em 2 partes iguais, e com o rolo da massa, também enfarinhado, estendem-se tiras com cerca de 15 cm de altura e 40 cm de comprimento, pincela-se a massa com a manteiga derretida, cortam-se triângulos com 8 centímetros de base e 15 de altura e façam um corte como indicado na figura, comecem a enrolar da base para o topo e unam as pontas, coloquem os croissants num tabuleiro bem enfarinhado, repitam o processo até terminarem a massa.

 

Coloquem os croissants num local quente até “incharem” cerca de 1 hora, mais ou menos. 

 

Pincelem com a gema de ovo batida com o leite e levem a cozer em forno pré-aquecido a 160 graus cerca de 10 minutos, façam o teste do palito, para não variar os meus precisaram de grill.

 

Retirem do forno e polvilhem com açúcar em pó.

 

Eu brinquem um pouco com a massa e fez esta roseta, procede-se do mesmo modo, mas eu dei um golpe em cruz e salpiquem com açucar.

 

 

 

Experimentem… 

 

Autoria e outros dados (tags, etc)

 

Os croissants que compramos nas pastelarias são feitos com imensa manteiga, óleos ou margarinas. Por isso fazê-los em casa é uma opção mais saudável, e podemos recheá-los com o que mais gostarmos. São deliciosos...

 

Ingredientes para 12 croissants

 

300 gr de Farinha de trigo sem fermento

25 gr de fermento de padeiro

50 gr de manteiga amolecida sem sal

40 gr de açúcar

200 ml de leite tépido

1 Pitada de sal

 

Preparação

 

Desfaz-se o fermento de padeiro em 3 colheres de leite, que se retiram ao volume inicial, e junta-se 50 gr de farinha também retirada ao peso inicial, forma-se uma bola, coloca-se numa tijela, cobre-se com película aderente e coloca-se em sítio quente onde não haja correntes de ar para levedar, cerca de 15 minutos.

 

Já sabem que eu levedo tudo no forno, ligo a luz e deixo lá as massas a levedar.

 

No processador de alimentos colocar a lâmina de corte, adicionar a restante farinha, o sal, o açúcar e a bola do fermento, misturar e ir adicionando o leite até a massa começar a despegar das paredes, nota pode não ser necessário todo o leite. Quando começar a despegar adicionar o ovo batido e quando este estiver bem envolvido adicionar a manteiga, misturar tudo muito bem, retirar para uma taça, cobrir com película e colocar a levedar cerca de 1h30m, ou até dobrar de volume, tudo ira depender da temperatura.

 

Podem fazer na batedeira com as varas da massa, ou com o gancho os passos são os mesmos. Eu quando tenho de fazer pouca massa uso o processador de alimentos é mais rápido.

 

Retirar a massa para uma superfície enfarinhada e dividi-la em dois pedaços iguais. Estende-se com a ajuda de um rolo, que também deve estar enfarinhado, deixando uma espessura de cerca de 0,5 cm. Cortam-se quadrados com cerca de 15x15 cm e enrolam-se a partir de um canto.

 

Colocam-se num tabuleiro forrado com papel vegetal e enfarinhado, e deixam-se “inchar” cercar de 30 minutos, pincelam-se com gema de ovo batida com uma colher de sopa de leite.

 

Levam-se ao forno pré-aquecido a 200 graus, cerca de 10 minutos, nota verificar com um palito pois esta massa coze muito rapidamente. Como sabem o meu forno só tem calor por baixo, por isso para corar tenho de ligar o grill.

 

Este é o processo-base, podem recheá-los com o que quiserem, no meu caso foi com fiambre e queijo e houve uns que fiz em forma de merenda, que é para as pestes levarem para os lanches, mas caso queiram rechear com algo doce, salpiquem o croissant com açúcar, amêndoas, ou chocolate.

 

Fica à vossa imaginação

 

Experimentem… 

 

 

Autoria e outros dados (tags, etc)


Quem sou

foto do autor


Pesquisar

  Pesquisar no Blog

Onde Estou

Top blogs de receitas Todas as receitas estão no Petitchef

Parcerias



Os melhores fãs do mundo



Arquivo

  1. 2016
  2. J
  3. F
  4. M
  5. A
  6. M
  7. J
  8. J
  9. A
  10. S
  11. O
  12. N
  13. D
  14. 2015
  15. J
  16. F
  17. M
  18. A
  19. M
  20. J
  21. J
  22. A
  23. S
  24. O
  25. N
  26. D
  27. 2014
  28. J
  29. F
  30. M
  31. A
  32. M
  33. J
  34. J
  35. A
  36. S
  37. O
  38. N
  39. D
  40. 2013
  41. J
  42. F
  43. M
  44. A
  45. M
  46. J
  47. J
  48. A
  49. S
  50. O
  51. N
  52. D
  53. 2012
  54. J
  55. F
  56. M
  57. A
  58. M
  59. J
  60. J
  61. A
  62. S
  63. O
  64. N
  65. D