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É na simplicidade que encontramos as melhores coisas da vida.

29
Out14

Esparguete com Fiambre e Brócolos

por Cozinha com a Ju

Esta foi uma receita feita "às 3 pancadas", é tão simples, tão simples e tão boa, tão boa... 

 

espargueteombroculos.jpg

 

Ingredientes para 4 pessoas

 

 

400 gr de esparguete

50 gr de bacon

300 gr de fiambre, eu usei normal mas podem substituir pelo de frango ou de peru

300 gr de brócolos

1 malagueta

3 Colheres de sopa de margarina

Sal e azeite q.b.

 

Preparação

 

Cozer a esparguete em bastante água temperada com um fio de azeite e sal.

 

Separar os “pezinhos” dos brócolos, colocar uma panela com água e sal ao lume e quando levantar fervura adicionar os brócolos, 3-4 minutos é o bastante para cozerem, retirá-los e passa-los por água fria.

 

Entretanto num tacho grande colocar a malagueta picada e o bacon cortado em cubos a alourar na margarina, adicionar o fiambre cortado aos cubinhos e deixar alourar.

 

Adicionar a esparguete escorrida, os brócolos e uma concha de água de cozer a massa, envolver tudo muito bem e servir de imediato

 

Experimentem…

 

esparguete.jpg

 

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23
Ago14

Bola de Fiambre da Beira Alta

por Cozinha com a Ju

Os sabores da minha infância marcaram-me muito, infelizmente as minhas avós e tias-avós faziam as receitas a olho e quase nada ficou escrito em papel, esta bola não sendo completamente igual á qua a minha avó fazia, pois leva queijo "exigência" da pequenada cá de casa, fez-me recuar aos meus  tempos de infância onde o dia de se cozer pão era uma alegria, ficava-mos sentados á espera que o pão saísse do forno para o comermos quentinho com manteiga... depois seguiam-se as bolas e os biscoitos...saudades...

 

 

 

 

 

 

Ingredientes para 4 pessoas

 

1 Kg + 100 gr de farinha de trigo sem fermento Tipo 65

50 gr de fermento de padeiro fresco

8 Ovos M

250 gr de margarina tipo “Planta”

250 ml de leite

1 Colher de sopa de sal grosso

300 gr de fiambre fatiado

16 Fatias de queijo barra

Óleo q.b.

 

Preparação

 

Desfaz-se o fermento de padeiro num pouco de água tépida junta-se as 100gr de farinha e mistura-se, deve ficar uma massa ligeiramente liquida. Deixa-se repousar tapado cerca de 30 minutos, convém fazer esta mistura numa taça grande uma vez que o fermento irá levedar.

 

Entretanto colocam-se os ovos em água quente para que fiquem mornos, derrete-se a manteiga e aquece-se o leite ligeiramente, no qual se adiciona o sal, é importante que todos os ingredientes estejam mornos para facilitar o processo de levedura.

 

Quando o fermento estiver lêvedo, coloca-se a farinha num alguidar grande, faz-se uma cova no meio e adiciona-se o fermento, mistura-se um pouco e adicionam-se os ovos, mistura-se bem e adiciona-se o leite, agora a massa precisa de ser bem sovada, quando começar a fazer “fole” adiciona-se a margarina e sova-se mais um pouco para incorporar bem. A massa estará pronta quando começar a despegar das mãos. Claro que podem fazer este processo usando uma batedeira com gancho, o que levará cerca de 5 minutos a bater, á mão demora entre 10 a 15 minutos.

 

Coloquem num sítio quente, isento de correntes de ar e tapada para levedar, cerca de 1 hora e meia, a massa deverá dobrar por isso poderá ser necessário mais tempo. A massa estará levedada quando ao tocar ao de leve ela não colar aos dedos.

 

Forrem um tabuleiro  25x40cm com papel vegetal e unta-se com óleo, divide-se a massa em três partes, (para facilitar o processo e colocar a massa convém untar as mãos com óleo para que a massa não cole), coloca-se uma primeira camada que se cobre com metade das fatias de fiambre e metade das fatias de queijo, sobre estes coloca-se uma camada de massa e o restante fiambre e queijo, cobre-se com a restante massa, e deixa-se repousar em sítio quente cerca de 30-40.

 

Antes de levar ao forno faz-se por toda a massa uns buraquinhos pouco profundos com as pontas dos dedos.

Como eu usei forno a lenha o tempo de cozedura varia muito. Num forno convencional devemos pré aquece-lo a 180 graus e em 30 minutos ela deverá estar pronta, mas façam o teste do palito.

 

Experimentem…

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31
Mai14

Muffins de Queijo e Fiambre

por Cozinha com a Ju

Amanhã é dia da criança e esta receita foi uma das escolhidas pela pequenada cá de casa...

 

 

 

 

Ingredientes 18 diâmetro 5cm forma

Todos os Ingredientes devem estar á temperatura ambiente, incluindo o buttermilk, o sour cream, a margarina e os ovos.

 

Papel para as formas, ou se preferirem untem as formas de alumínio com manteiga e salpiquem-nas por farinha

 

1 Chávena e meia de farinha de milho

1 Chávena de farinha de trigo sem fermento

4 Colheres de sopa de açúcar

1 Colher de chá de bicarbonato

1 Colher de chá de fermento em pó

250 ml de buttermilk

2/3 de chávena de sour cream

4 colheres de sopa de margarina Vaqueiro líquida

2 ovos L

¼ de chávena de queijo ilha ralado (ou outro a gosto)

½ chávena de fiambre

 

Preparação

 

Ligar o forno a 180 graus. Preparar as formas com papel ou com a manteiga.

 

Numa taça grande colocar as farinhas, o açúcar, o fermento, o sal e o bicarbonato, mexer para que a mistura fique uniforme. Reservem

 

Em outra taça bater ligeiramente os ovos, misturar o buttermilk, o sour cream, a manteiga até tudo estar bem envolvido, adicionar o queijo e o fiambre.

 

Verter o preparado anterior para a taça que contem a farinha e incorporar tudo sem bater.

 

Encher a forma até 2/3, levar a cozer por 20 minutos, fazer o teste do palito. Deixem arrefecer por 10 minutos na forma e retirem e deixem arrefecer por 5 minutos antes de servir, ou deixem arrefecer por completo.

 

Experimentem…

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Ao substituir-mos as natas por leite vamos ter uma massa muito mais saudável, e sem perder o sabor

 

Ingredientes 2 pessoas

 

150 gr de massa fettuccine

150 gr de fiambre em cubinhos

100 gr de cogumelos brancos pequenos

1 Colher de sopa de margarina

200 ml de leite

½ Colher de sopa de farinha de trigo sem fermento

3 Colheres de sopa de queijo parmigiano ralado na altura

Sal e azeite q.b.

 

Preparação

 

Cozer a massa em bastante água temperada com sal e um fio de azeite, até ficar al dente

 

Numa caçarola colocar o fiambre, cortado em cubinhos, com a manteiga e deixar alourar, adicionar os cogumelos e tapar, deixar cozer por 2-3 minutos. Retirar 3 colheres de sopa ao leite inicial e dissolver a farinha. Adicionar o restante leite ao preparado do fiambre e cogumelos e deixar aquecer sem levantar fervura, verificar se precisa de sal, mas como o fiambre já é salgado eu não precisei de adicionar mais.

 

Adicionar o leite com a farinha mexer um pouco até engrossar. Desligar adicionar o queijo e mexer bem.

 

Colocar a massa num prato e por cima colocar o preparado anterior, salpicar com um pouco de queijo ralado, algo que não fiz pois a minha peste mais nova estava “desesperada” por comer.

 

Experimentem… 

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