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É na simplicidade que encontramos as melhores coisas da vida.

31
Mar16

Bifes de Peru Crocantes

por Cozinha com a Ju

Feitos no forno, ficam crocantes e deliciosos e assim podemos comer uns panados deliciosos e sem culpa...

 

bifes de peru.jpg

 

Ingredientes

 

4 bifes de peru ou frango com cerca de 200 gr cada,

pão ralado crocante q.b. - eu usei da Espiga

2 colheres de sopa de salsa seca

raspa de 1 limão

2 colheres de sopa de azeite

sal e pimenta branca q.b.

Sumo de 1 limão

1 ovo batido com um pouco de água

 

Preparação

 

Aquecer o forno a 200 graus, de preferência com grill.

 

Temperar os bifes com o sumo de limão e a pimenta branca, deixar marinar pelo menos 30 minutos.

 

Colocar a raspa do limão, a salsa, o azeite e o pão ralado numa tigela e misturar bem, transferir para um prato.

 

Escorrer os bifes da marinada.

 

Temperar os bifes com sal, passá-los pelo ovo e de seguida pelo pão ralado. Colocar sobre um tabuleiro forrado com papel vegetal e levar ao forno. Quando estiverem alourados por cima virar e deixar alourar do outro lado.

 

Experimente...

 

 

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 Esta receita é daquelas que nos conforta num fim do dia de trabalho, rápida a confeccionar e com um sabor extraordinário...

 

salmao crosta.jpg

 

 

Ingredientes para 4 pessoas

 

1 Lombo de salmão com cerca de 1kg, tentem retirar todas as espinhas e deixem a pele.

Panko- que é um género de pão ralado japonês, caso não encontrei triturem 2 carcaças rijas.

4 Colheres de sopa  de salsa picadinha

1 Colher de sopa de cebolinho

1 Colher de sopa de casca de limão ralada

Azeite e sal q.b.

 

Batatas coradas podem encontrar a receita aqui

 

Preparação

 

Pré-aqueçam o forno a 200 graus e coloquem um tabuleiro com grelha lá dentro para ir aquecendo também.

 

Temperem o salmão com sal e um fio de azeite. Misturem o panko com a salsa, o cebolinho e a casca de limão, e espalhem esta mistura pelo salmão, salpiquem com azeite e levem ao forno, cerca de 10 minutos.

 

Sirvam com batatas salteadas e salada…

 

 

salmao 2.jpg

 

Experimentem…

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Quando se houve falar em peito de frango ou de peru, pensamos logo em carne seca, sem sabor, etc..etc..etc..

Nada disso, este peito fica suculento, delicioso e a combinação com a batata doce não podia ser melhor...

 

Ingredientes para 6 pessoas

 

1 Peito de peru inteiro, este tinha cerca de 1,5 kg faço sempre a mais para congelar e ter algo sempre a mão

2 Colheres de sopa de paprika fumada

Casca de 1 limão ralada

Sumo de 1 limão + sumo de 2

1 Colher de sopa de mel

1 Colher de sobremesa de mostarda de Dijon

1 Colher de chá de mostarda em pó

3 Dentes de alho ralados

2 Colheres de sopa de folhas tomilho limão fresco

Meia malagueta bem picadinha

2 Colheres de sopa de azeite, ou mais se preferirem

Sal q.b.

 

peru no forno e batata doce.jpg

 

Puré de batata-doce

 

1kg de batata-doce cortada em rodelas com casca

1 Pau de tomilho

Sal e azeite q.b.

 

 
Preparação

 

Coloquem o peito de peru num recipiente coberto de água e com o sumo de 2 limões. Deixem ficar no frio de um dia para o outro.

 

Retirem e sequem bem com papel de cozinha.

 

Misturem todos os ingredientes de modo a formar uma pasta, que vai ser passada na carne.

 

Entretanto coloquem um tabuleiro com grelha no forno e aqueçam-no a 250 graus.

 

Quando estiver quente adicionem o peru, deixem a esta temperatura por 10 minutos e depois reduzem para 220 durante aproximadamente 35-40 minutos, dependendo da grossura do peito.

 

A meio do tempo virem a carne.

 

Puré:

 

Cozam as batatas com casca em água temperada com sal e o tomilho. Escorram bem e retirem a casca. Eu usei o passe-vite para as esmagar, mas podem esmagar com um garfo bem esmagadinhas que vai ficar uma delícia. Só é preciso ter atenção que de vez em quando aparece uma ou outra batata com fibras se notarem alguma assim retirem-na e não a usem. Depois e esmagadas adicionem o azeite e envolvam bem.

 

Sirvam o peru cortado em fatias finas com o puré e uma salada verde…

 

peru e batata doce.jpg

 

 

Experimentem…

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29
Jan15

Pescada Escondida

por Cozinha com a Ju

Ontem aprendi a cozer peixes brancos, como a pescada chama-se "Court Bouillon" e podem encontrar a receita completa aqui. Em baixo têm uma versão mais rápida e que deixa o peixe igualmente saboroso.

Confesso que quando me falavam em peixe cozido vinha-me à memória o terrível peixe com batatas que comia na escola, ou melhor que não comia, mas depois de ter aberto um dos meus livros de culinária, este em particular já tem quase 30 anos, deparei-me com um método de cozer peixes brancos e claro nada como experimentar. Eureka e não é que o peixe fica mesmo bom...

 

pescadaescondida.jpg

 

Ingredientes

 

 

1 Pescada com 800 gr ou 4 postas altas de pescada

100 ml de vinagre de vinho branco + 1 colher de sopa

1 Cebola média

10 Grãos de pimenta rosa

1 Folha de louro

2 Cenouras grandes

1 Colher de chá de tomilho seco

2+2 Colheres de sopa de azeite

800 gr de batatas

3 Ovos cozidos

100 gr de manteiga

Sal, leite e manteiga q.b.

 

Preparação

 

Lavem bem as batatas e levem-nas a cozer com pele em água temperada com sal. Quando estiverem cozidas esmaguem-nas com o esmagador de batatas ou passem-nas pelo passe-vite. Aqui deixo ao vosso gosto, eu gosto delas esmagadas com o esmagador, mas se preferirem um puré mais liso usem o passe-vite.

 

Adicione leite suficiente para ficar um puré fofo com consistência cremosa mas não liquida, deve segurar-se na colher, levem ao lume brando mexendo sempre até fervilhar. Retirem e adicionem a manteiga, mexendo bem até incorporar a manteiga.

 

Coloquem numa panela a cenoura descascada mas inteira, o tomilho, 2 colheres de sopa de azeite, o louro, a cebola descascada mas inteira, a pimenta rosa, o vinagre e a pescada, cubram com água e levem ao lume até a pescada estar cozida, cerca de 5 minutos após começar a ferver o caldo. Retirem a pescada e verifiquem se a cenoura já se encontra cozida, se não estiver deixem ficar por mais alguns minutos. A cenoura não deve ficar mole pois vai ser cortada às rodelas.

 

Retirem as gemas aos ovos e esmaguem-nas com 2 colheres de sopa de azeite e uma de vinagre.

 

Deixem arrefecer um pouco a pescada e retirem-lhe a pele e as espinhas, com o cuidado de não a desmanchar.

 

Coloquem os pedaços de pescada num pirex untado com manteiga, disponham sobre ela o puré. Adicionem o preparado das gemas por cima do puré, as claras cortadas em tirinhas e as cenouras cortadas em rodelas, vai ao forno pré-aquecido a 200 graus durante 5 minutos.

 

pescada2.jpg.jpg

 

 

Experimentem…

 

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10
Dez14

Arroz de Frango do Campo no Forno

por Cozinha com a Ju

Esta é uma receita que faço várias vezes cá por casa. Podem substituir o frango por pato que fica uma delicia.

Uma receita que conforta até a alma..

 

 

arrozdefrangonoforno.jpg.jpg

 

 

Ingredientes

 

Meio frango do campo grande

1 Chouriço alentejano

2 Chávenas de arroz Agulha

1 Malagueta

3 Dentes de alho

2 Folhas de louro

1 Alho francês

1 Cenoura média

Um ramo de cheiros, com salsa e tomilho limão

3 Colheres de sopa de salsa piada

2 Colheres de sopa de azeite

100 ml de vinho branco

Sal e pimenta preta q.b.

 

Preparação

 

Coloquem o frango partido em pedaços num tacho, adicionem o louro, o ramo de cheiros, a cenoura descascada e cortada em pedaços grandes, o alho francês cortado ao meio, um pouco de pimenta preta, os dentes de alho sem casca mas inteiros, encham com água e levem a cozer, tapado, por cerca de 30-40. Até a carne se soltar dos ossos.

 

Quando acabar de cozer, retirem o frango e coem o caldo que se formou. Deixem arrefecer um pouco o frango e lasquem-no.

 

No mesmo tacho adicionem metade do chouriço cortado em cubos pequenos, a malagueta finamente picada, juntamente com o azeite e deixem refogar, adicionem o frango e o arroz, deixem refogar um pouco e adicionem o vinho, deixem evaporar o álcool e adicionem 4 chávenas do caldo da cozedura do frango, adicionem a salsa, temperem com sal, e quando levantar fervura mexam, baixem o fogo e deixem cozer até absorver toda a água. Transfiram para um tabuleiro e adicionem por cima o restante chouriço, cortado em cubos pequenos e levem ao forno para alourar o chouriço. Se tiverem grill é mais rápido.

 

 

Experimentem…

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