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É na simplicidade que encontramos as melhores coisas da vida.

24
Mar16

Folar Doce

por Cozinha com a Ju

As minhas raízes são Beirãs e Transmontanas, por lá não é muito comum encontrar folar doce, o mais comum é o de carnes, mas os miúdos apreciam mais um folar docinho e bastante colorido, por isso este é dedicado à pequenada, mas os mais crescidos também se podem servir.

 

folar doce.jpg

 

 

Ingredientes

 

2 chávenas de farinha T 65 sem fermento

Meia chávena de açúcar branco

2 ovos M

100 ml de leite tépido

1 colher de sopa de mel

50 gr de margarina para massas, ou da normal, derretida mas à temperatura ambiente

1 colher de chá mal cheia de sal fino

1 colher de chá de levedura seca

Raspa de meia laranja

Gema de ovo batida numa colher de sopa de leite para pincelar

Pepitas coloridas para decorar

 

Preparação

 

Colocar os ovos, o mel e o leite numa taça e bater ligeiramente.

 

Colocar a farinha, a levedura, o açúcar, o sal, e a raspa da laranja na taça da batedeira com o gancho das massas colocado. Ligar a batedeira numa velocidade baixa e adicionar lentamente o preparado dos ovos, aumentar a velocidade e bater durante 5-6 minutos, ou até verificarem que têm uma massa lisa, adicionar agora a margarina e bater por mais 2 minutos.

 

Coloquem a taça num local quente e abrigado de correntes de ar, para que possa levedar durante 40 minutos a 1 hora. Eu deixo dentro do forno desligado.

 

Polvilhar a bancada com farinha e colocar a massa, dividi-la em duas partes iguais, formar um rolo com cada uma delas e entrança-los um no outro. Colocar num tabuleiro e deixar descansar por 40 minutos, abrigado de correntes de ar e num local quente.

 

Antes de colocar no forno, pincelar a superfície com a gema de ovo batida em leite, e salpicar com as pepitas. Levar o tabuleiro ao forno pré-aquecido a 180 graus durante 20 minutos, aproximadamente.

 

doces.jpg

 Bolo de cenoura, cupcakes de Páscoa, Costeletas de borrego aromatizadas em alecrim, pão de ló e aletria

 

Nota: as farinhas são diferentes no que toca à sua capacidade de absorção, por isso pode ser necessário mais/menos farinha ou mais/menos leite. Esta é uma massa pouco rija.

 

 

Experimentem...

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20
Dez15

Sim é verdade, rendi-me a estas maquinetas...e entre algumas receitas que já fiz, resolvi escrever esta, pois vem mesmo a tempo do Natal...

 

Podem sempre adaptá-la ao modo tradicional, e se precisarem de ajuda para isso estou aqui prontinha a responder a tudo

 

broas castelares 3.jpg

 

 

Ingredientes para 30-35 broas

600 gr de batata-doce

175 gr de miolo de amêndoa moída sem pele

3 Gemas de ovo L + 3-4 gemas para pincelar, usem gemas frias pois ficam mais consistentes

350 gr de açúcar amarelo

150 gr de farinha de milho

75 gr de farinha de trigo sem fermento

150 ml de água

Raspa de 1 laranja e de 1 limão

1 Colher de sobremesa de canela em pó

Sal q.b.

 

Preparação

Cortar as batatas ao meio salpicá-las com sal, e levar ao forno pré-aquecido a 190 graus durante 30 – 40 minutos, até ficarem bem assadas.

 

Quando as batatas estiverem mornas, retirar a casca e adicioná-las à taça da CC, com a lâmina picadora colocada, programar a velocidade 8 durante 1 minuto, poderá ser preciso mais. Retirar e reservar.

 

massa.jpg

 

 

Colocar o açúcar e as raspas dos citrinos na taça da CC, e programar 1 minutos na velocidade 1 para envolver, adicionar a àgua e programar 10 minutos a 100 graus na velocidade 1. Usar sempre a lâmina picadora.

 

açucar.jpg

 

Adicionar o puré de batata e amêndoa e programar 1 minuto na velocidade 5, usando a lâmina picadora, adicionar as farinhas e a canela e programar 3 minutos na velocidade 5, tirar a tampa reguladora do vapor e ir adicionando as gemas.

 

massa pronta.png

 

Colocar a taça no frio e deixar aí por 8 horas.

 

Retirar e com a ajuda de uma colher de sopa formar as broas que se dispõem num tabuleiro forrado com papel vegetal.

 

Pincelar com uma camada generosa de gema de ovo e levar ao forno pré-aquecido a 200 graus, de preferência que tenha grill, o meu tem grill e aquece ao mesmo tempo por isso deixo 5 minutos na posição do meio e depois mais 5 minutos na mais ou menos a 15 cm abaixo do grill. 

 

Retiro a folha de papel vegetal com as broas e deixa-se arrefecer antes de as tirar, pois quentes ficam muito tenras, e repete-se o processo colocando as novas broas noutra folha

 

Experimentem…

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16
Dez15

Bolo Rei de Chocolate

por Cozinha com a Ju

Há gulosos por aqui? Bem cá em casa adoram chocolate, eu prefiro comê-lo na sua forma original, mas os filhotes e o pai adoram tudo que tenha chocolate. Como Bolo Rei de frutas está fora de questão, este ano decidi experimentar esta receita que vai ser repetida no Natal, pois foi aprovada por filhos, marido, por mim e até pela minha mãe.

 

A massa é realmente deliciosa e vou utilizá-la para fazer também um Bolo Rainha.

 

A foto é que não é nada do que eu queria, mas como tinha receio de chegar a casa e o bolo já estar meio comido pedi ao meu marido para tirar umas quantas fotos, esqueci-me foi de preparar um cenário minimamente de acordo com a época...ao menos temos bolo...

 

boloreidechoco.jpg

 

 

Ingredientes para 1 bolo grande

800g de farinha T65

150g de margarina para bolo-rei – ou usem da normal

100g de açúcar

1 dl de leite

0.5 dl de aguardente de preferência velha

0.5 dl de vinho do porto

3 Ovos L

Raspa de ½ limão

Raspa e sumo de ½ laranja

25g de fermento de padeiro

Sal q.b. cerca de 10g

Recheio

200 gr de chocolate de culinária

1 Colher de chá de raspa de laranja

2 Colheres de açúcar

4 Colheres de sopa de leite

1 Colher de sopa de manteiga sem sal

 

Preparação

Com um pouco de farinha, tirada ao peso inicial, misturar com um pouco de água e o fermento, de modo a ficar uma pasta pouco espessa, deixa-se descansar cerca de 20 minutos em local quente.

 

Numa taça colocar a margarina previamente derretida, mas morna, o leite, o vinho do porto, a aguardente, o sumo da laranja e a raspa da laranja e do limão, o açúcar e o sal e misturar.

 

Agora a decisão é vossa, ou batem à mão ou na batedeira com a vara de massa.

 

Colocar a farinha numa taça, adicionar os ingredientes anteriores, e os ovos, amassar tudo até estar bem ligado. Adicionar agora o fermento e amassar cerca de 5 minutos na máquina e um pouco mais se for à mão.

 

Deixar levedar cerca de 1 hora na própria tigela da batedeira em lugar quente e isento de correntes de ar.

 

Entretanto começamos o recheio.

Partir o chocolate em pedaços pequenos, colocar os ingredientes todos num recipiente que possa ser aquecido em banho-maria, mexer até todos os ingredientes estarem bem envolvidos. Importante que quando fazem o banho-maria a tigela onde está o chocolate não esteja em contacto com a água.

 

Depois de levedada estender a massa numa bancada pincelada com óleo, estender para que fique um retângulo com cerca de 1 cm de espessura.

 

Espalhar o creme de chocolate que tem de estar morno, enrolar a massa e cortar círculos com 5 cm de largura, colocar numa forma de buraco com 30cm untada com manteiga e polvilhada com farinha. Os rolos devem ficar alinhados em pé.

 

Deixar levedar cerca de 40 a 60 minutos num local quente.

 

Pincelar com gema de ovo dissolvida numa colher de sopa de leite, salpicar com pepitas de chocolate e levar ao forno pré-aquecido a 180/190 graus cerca de 35-40 minutos. Verificar a cozedura.

 

Experimentem…

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03
Ago15

Perna de Peru com Laranja e Xerez

por Cozinha com a Ju

Esta receita tem um teor de gordura baixo, mas sem nunca perder o sabor, apesar de ter sido acompanhada por puré, eu optei por uma salada verde, saudável e deliciosa é o que se quer...

 

peru laranja.jpg

Ingredientes para 4 pessoas

 

2 Pernas de peru, optem pelas mais pequenas pois levam menos tempo a cozer e ficam mais tenras

2 Colheres de sopa de margarina vegetal

4 Dentes de alho esmagados

1 Malagueta vermelha

Sumo de uma laranja

Sumo de 2 limões médios + meio limão

2 Casquinhas de limão

4 Colheres de sopa de molho de soja

1 Raminho de tomilho limão fresco/ou seco 1 colher de chá

100 ml de xerez

1 Colher de sopa de mel

Sal q.b.

 

Preparação

 

Quando preparo peru gosto de o mergulhar durante 1 dia em água com limão, coisas que já vêm de família e que ainda se fazem por cá, assim coloquem o sumo do limão, o peru sem pele e sem gorduras, e cubram com água, tapem e levem ao frio de um dia para o outro.

 

Aqueçam bem um tacho antiaderente e largo, adicionem a margarina e quando esta estiver quente adicionem a carne, deixem alourar bem de todos os lados.

 

Assim que estiver alourada adicionem os alhos, a casquinha de limão picadinha, a malagueta cortada em juliana fina e deixem refogar um pouco, juntem-lhe o tomilho, o molho de soja e 200ml de água quente e temperem com sal, assim que levantar fervura, baixem o lume, tapem e deixem cozinhar por 25-30 minutos, poderá ser mais caso as pernas sejam maiores, até ficar tenra a carne.

 

Retirem a carne e coem o molho que se formou, mantenham a carne quente.

 

No mesmo tacho adicionem o sumo de laranja e do meio limão, o mel, o xerez e deixem fervilhar para evaporar o álcool, adicionem o molho da carne e envolvam tudo.

 

Sirvam a perna de peru regada com este molho e acompanhada de puré de tomilho, receita aqui em vez do alecrim usem folhas de tomilho

 

 

Experimentem…

 

 

 

 

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22
Jun15

Pernil com Laranja

por Cozinha com a Ju

Não é certamente uma carne que todos apreciem, mas para quem gosta esta é uma receita a experimentar

 

pernilcomlaranja.jpg

 

 

Ingredientes para 4 pessoas

 

4 Pernis de porco grandinhos, peçam no talho para lhes darem um golpe nos ossos.

Sumo de 2 laranjas

2 Malaguetas vermelhas sem sementes

2 Dentes de alho esmagados

1 Pau de alecrim seco, ou uma colher de sopa de folhas de alecrim bem picadinhas

300 Ml de vinho branco

4 Colheres de sopa de margarina

Sal q.b.

 

Preparação

 

Temperem a carne com o sumo das laranjas, o vinho, o alecrim e o alho, deixem marinar de um dia para o outro.

 

Aqueçam um tacho e adicionem a margarina, coloquem a carne e deixem alourar bem de todos os lados, adicionem a malagueta cortada em rodelas finas e deixem refogar um pouco, temperem com sal e adicionem metade da marinada já coada. Quando levantar fervura tapem e deixem cozinhar em lume brando durante 1h a 1h30 ou até a carne ficar tenra a soltar dos ossos, sempre que necessário adicionem mais marinada.

 

Sirvam com arroz branco, ou um arroz de açafrão.

 

Experimentem…

 

 

 

 

 

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Refeições descomplicadas, fáceis de preparar, saudáveis e deliciosamente saborosas, não é pedir muito pois não? E por isso aqui fica a minha proposta...

 

salmaogrelhado.jpg

 

 

Ingredientes para 4 pessoas

 

4 Postas de salmão

2 Laranjas grandes e sumo de meia

500 gr de alface, eu usei apenas o chamado coração da alface

Rebentos de microvegetais q.b., os meus foram de rabanetes, comprei a semente e semeei-os num vaso.

Flor de sal e azeite q.b.

 

Molho “tártaro”

 

200 gr de iogurte grego sem açúcar

2 Colheres de sopa de maionese light

2 Colheres de sopa de pickles de pepino bem picadinho

1 Colher de café de mostarda de Dijon

Sumo de limão q.b.

 

Preparação

 

Eu gosto do salmão grelhado no carvão, para que toda a gordura sai-a, mas em casa não tenho carvão por isso opto por utilizar um tabuleiro que tem uma grelha, assim a gordura escorre para o tabuleiro.

 

Pré-aquecer o forno a 200 gr, colocar um pouco de água no tabuleiro, colocar a grelha e pincelá-la com um pouco de óleo. Colocar as postas de salmão sobre a grelha, temperar com flor de sal e levar ao forno cerca de 15-20 minutos. Dependerá da grossura das postas. Desliguem e reservem.

 

Entretanto preparamos o molho. Basicamente misturem tudo, adicionem umas gotas de sumo de limão ajustem ao vosso gosto, pois podem querem mais ou menos limão, ou até temperar com um pouco de sal.

 

Lavem a salada e os microvegetais e sequem bem. Descasquem as laranjas e cortem-nas em gomos por forma a ficarem sem a “pele”.

 

Misturem o sumo da meia laranja com um pouco de azeite e sal e envolvam bem.

 

Num prato de servir coloquem a alface, os gomos da laranja e os microvegetais, adicionem umas gotas do azeite que prepararam anteriormente coloquem o salmão, que deve estar morno e sem espinhas e pele,  por cima adicionem uma porção do molho tártaro.

 

Experimentem…

 

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01
Mar15

Pato com Laranja e Vinho do Porto

por Cozinha com a Ju

Esta é daquelas refeições com pouquíssimos ingredientes, repleta de sabores e própria para um dia especial, pois demora um pouco a confecionar...

 

Patocomlaranja.jpg

 

 

Ingredientes para 4 pessoas

 

2 Peitos de pato e 2 pernas de pato

3 Laranjas médias

1 Limão

100 ml de Vinho do Porto Quinta da Sequeira

400 ml de Caldo de pato ou galinha

100 gr de Açúcar

1 Colher de sobremesa de farinha maisena

2 Colheres de sopa de margarina líquida

Sal e pimenta preta q.b.

Salsa para salpicar no fim

 

Preparação

 

Retirem a casca de duas laranjas e um limão, com cuidado para que não tenha a parte branca. De seguida descasquem as duas laranjas completamente e o limão, eliminem qualquer parte branca e piquem a polpa.

 

Num tachinho aqueçam a margarina e adicionem as cascas finas que cortaram do limão e da laranja e salteiem 2-3 minutos, adicionem 50 gr de açúcar e deixem que cozinhe até começar a caramelizar, nesta altura adicionem a polpa do limão e das 2 laranjas, e o vinho do Porto Quinta da Sequeira. Deixem cozinhar em lume brando até o álcool evaporar, adicionem o caldo de pato, deixem levantar fervura, reduzam o calor e deixem apurar cerca de 40 minutos. Coem o caldo, tapem e reservem.

 

Caramelizar a casca de laranja - opcional

Cortem a casca da terceira laranja, sem a parte branca, em tiras largas, coloquem num tacho com água fria levem ao lume para ferver 1-2 minutos. Retirem e voltem a repetir este processo por mais duas vezes, esta é uma forma de eliminar o sabor amargo e amolecer a casca da laranja.

 

Cortem as castas em tiras com 1mm de largura, aqueçam o restante açúcar com 50 ml de água, mexendo para dissolver, quando começar a ferver adicionem as cascas das laranjas e cozinhem suavemente durante cerca de 15 minutos, até que comecem a caramelizar. Retirem com o garfo deixando escorrer bem, coloquem num prato separados para que não se colem.

--------

Façam cortes na pele do peito de pato até chegar à carne, temperem com sal e pimenta preta.

 

Aqueçam uma frigideira em lume médio a forte e adicionem os peitos com a pele virada para baixo, deixem cozinhar até toda a gordura estar completamente derretida e a pele esteja crocante e dourada, atenção à temperatura pois se estiver muito alta podem queimar rapidamente. Virem e deixem cozinhar cerca de 8 minutos – os meus peitos eram muito altos, em caso de só terem 2-3 cm o tempo são cerca de 2-3 minutos. Retirem e deixem repousar coberto em papel de alumínio.

 

Na gordura do peito do pato adicionem as pernas temperadas com sal e pimenta preta, deixem alourar bem de ambos os lados, tapem, reduzam para lume baixo e deixem cozinhar por 30 minutos, ou até a carne estar tenra.

 

Voltem a aquecer o caldo que prepararam com a polpa das laranjas e quando começar a ferver adicionem a farinha maisena dissolvida numa colher de sopa de água fria, deixem cozer a farinha, temperem com sal e retifiquem o sabor, pois poderá ser necessário acrescentar umas gotas de sumo de limão.

 

Coloquem os peitos e as pernas num prato de servir, reguem com o caldo, adicionem as cascas de laranja caramelizada e salpiquem com salsa fresca.

 

Eu servi com um delicioso puré de batata com tomilho-limão

 

Experimentem…

 

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19
Jan15

Rolinhos de Porco com Farinheira

por Cozinha com a Ju

Bifes enrolados... só por si chama a mistério, o que será que tem dentro, esta é a pergunta que os meus filhos fazem sempre. Desta vez um recheio de farinheira, espero que apreciem tanto quanto nós.

 

RolinhosdePorcocomFarinheira.jpg.jpg

 

 

Ingredientes

 

4 Bifes da perna de porco grandes

1 Farinheira com cerca de 200 gr

Sumo de meia laranja

2 Dentes de alho

1 Folha de louro

100 ml de vinho branco

1 Colher de sopa de azeite

1-2 Colheres de sopa de margarina

Sal q.b.

 

Preparação

 

Quando se utiliza farinheira como recheio eu aconselho sempre a cozinhá-la primeiro, caso contrário ficamos com uma espécie de papa.

 

Desfaçam a farinheira com as mãos. Levem a aquecer uma frigideira antiaderente, quando estiver quente adicionem o azeite e de seguida a farinheira e deixem alourar em lume brando. Em lume forte a farinheira queima rapidamente. Quando estiver alourada adicionem o sumo da laranja e deixem cozinhar até o líquido desaparecer.

Retirem do lume e deixem arrefecer um pouco.

 

Coloquem uma porção de farinheira em cada um dos bifes e enrolem, prendam com um palito ou com fio de cozinha.

 

Aqueçam uma frigideira antiaderente e quando estiver bem quente adicionem ma margarina e os rolinhos de carne, vão virando para que fiquem douradinhos de todos os lados, quando estiverem a alourar o ultimo lado adicionem o alho esmagado (pode ir com casca) e a folha de louro, temperem com sal, aqui é preciso ter cuidado porque a farinheira só por si já tem bastante sal, deixem refogar um pouco adicionem o vinho e assim que o cheiro a álcool desaparecer tapem e deixem cozinhar por 8-10 minutos.

 

Sirvam com puré de tomilho.

 

 

RolinhosdePorcocomFarinheira2.jpg.jpg

 

 

Experimentem…

 

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23
Dez14

Filhoses Transmontanas

por Cozinha com a Ju

Estas são as filhoses que aprendi com a minha mãe e a minha avó...

 

filhosestransmontanas.jpg.jpg

 

 

Ingredientes para 35 filhoses

1kg de farinha de trigo sem fermento tipo 65
Meia chávena de leite
Meia chávena de azeite fervido
8 Ovos l
Meia chávena de açúcar
Sumo e raspa de 1 laranja grande
Uma colher de sopa de sal
50 gr de levedura fresca
50 ml de aguardente
50 ml de vinho do porto

Preparação

Para conseguirem bons resultados no processo de levedar a massa é essencial que todos os ingredientes líquidos estejam mornos, por isso coloquem os ovos num recipiente com água quente.

Quando acabarem de ferver o azeite juntem o leite, o sal, a aguardente, o vinho do Porto, o sumo e a raspa de laranja. isto vai permitir aquecer o leite e a aguardente e derreter o sal. Atenção os ingredientes têm de estar mornos não quentes por isso se necessário deixem arrefecer a mistura do azeite e leite.

Retirem 50 gr de farinha ao peso inicial, numa tigela larga e funda coloquem a levedura fresca e adicionem 4 colheres de sopa de leite tépido, não juntem leite quente, a levedura é um organismo vivo, e ao adicionar-lhe leite demasiado quente ela morre. Desfaçam a levedura no leite, adicionem a farinha e envolvam bem, deverá ficar uma massa com consistência pastosa. Tapem com película aderente e levem a um lugar quente por 15 a 20 minutos, até levedar.

Numa taça coloquem a farinha e o açúcar, envolvam, adicionem o fermento que prepararam anteriormente e misturem.

Adicionem a mistura morna do leite com o azeite, e batam bem, eu usei a máquina com o gancho para massas mas podem amassá-las à mão vai demorar é mais tempo. Quando virem que está tudo envolvido comecem a adicionar os ovos um a um, envolvendo bem antes de adicionar o outro. A massa terá de ter uma consistência tenra, mas não demasiado mole, por isso pode ser necessário usar mais ou menos um ovo. Se baterem a massa à mão levará cerca de 10 a 15 minutos, até sentirem a massa a fazer bolhas e elástica e sem quebrar, na máquina mais ou menos metade do tempo.

Tapem com pelicula aderente na qual fazem uns furinhos e levem a levedar em local quente e sem correntes de ar. Eu costumo ligar a luz do forno e colocar lá dentro. Quando dobrar de volume, entre 40 a 60 minutos, untem as mãos com um pouco de óleo e moldem as filhoses da seguinte forma, façam uma bola, espalmem-na e comecem a roda-la pelas mãos, os bordos ficam mais grossos e o centro mais fino e fritem em óleo abundante e moderadamente quente, eu prefiro fritar numa frigideira.

Antigamente moldavam-nas no joelho, caso não consigam com as mãos podem tende-las na bancada, untem a bancada da cozinha, façam bolas, espalmem-nas com as mãos e vão puxando a massa de modo a ficarem com o centro fico e os bordos mais grossos.

Escorram sobre papel vegetal e sirvam-nas polvilhadas com açúcar e canela.

Experimentem…

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21
Dez14

Rabanadas

por Cozinha com a Ju

O meu pai adorava rabanadas, era dos seus doces preferidos no Natal...estas fi-las a pensar nele...

 

rabanadas.jpg.jpg

 

 

Ingredientes

 

1 cacete para rabanadas, eu gosto de usar pão de forma comprado na padaria.

2 litros de leite

400 gr de açúcar

2 paus de canela

1 cálice de vinho do porto

Raspa de 1 laranja

5 ovos

 

Preparação

 

Nota: o pão deve ter 3 dias para estar mais seco, podem acelerar o processo cortando as fatias e deixando-as ao ar de um dia para o outro

 

Cortem fatias com cerca de 1,5 cm de espessura e disponham-nas num tabuleiro ou em dois se não couberem.

 

Levem ao lume num tacho o leite, o açúcar, o vinho do porto, os paus da canela e a casca da laranja, deixem fervilhar por 5 minutos.

 

Batam as gemas com um pouco de leite.

 

Vertam o preparado do leite, morno, sobre as fatias de pão e deixem absorver por completo, quando todo o leite tiver sido absorvido deitem sobre ele as gemas.

 

Numa frigideira antiaderente coloquem um fio de óleo, aqueçam e fritem as rabanadas até ficarem loirinhas de cada lado.

 

Coloquem num prato de servir e polvilhem-nas com açúcar, ou com açúcar e canela.

 

Eu gosto mais delas de um dia para o outro…

 

rabanadas2.jpg.jpg

 

 

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