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É na simplicidade que encontramos as melhores coisas da vida.

28
Jan16

Massa para Brioches

por Cozinha com a Ju

Podíamos estar num qualquer palacete no meio dos bosques de Inglaterra...sem scones mas com brioche...e ao som de Diana Krall...um fim de tarde de Domingo perfeito...

A receita deste delicioso brioche simples e de maça só para vocês...

 

brioche domingo.jpg

 

Ingredientes

1 kg de farinha de trigo tipo 65

2 Saquinhos de levedura seca

300 ml de leite tépido

4 Ovos L à temperatura ambiente, se for necessário mergulhem-nos em água quente

2 Sacos de açúcar baunilhado

4 Colheres de sopa de açúcar

1 Colher de sopa de sal

150 gr de margarina derretida mas tépida

 

brioche 3.jpg

 

 

Preparação

Retiramos cerca de 100 gr de farinha ao peso inicial, misturamos com  a levedura seca e um pouco de água, misturem tudo numa taça. A mistura deverá ficar pastosa, deixem levedar por 15 minutos.

 

Na taça da batedeira adicionem todos os ingredientes excepto o do preparado anterior, batam com o acessório próprio para bater massas até tudo estar bem envolvido, adicionem agora a mistura da levedura e batam tudo durante 5-6 minutos, retirem e com as mãos amassem mais um pouco.

 

A massa deve descolar-se facilmente das mãos.

 

Levem a levedar durante 1 hora num local quente e sem correntes de ar.

 

Eu fiz uma trança e uns brioches de maça, nestes adicionei umas fatias de maça salpicadas de canela, fechei numa bolinha e coloquei outra mais pequena no topo. Depois de darem forma à massa deixem levedar por mais 30, 40 minutos. Antes de levarem ao forno pincelem com gema de ovo dissolvida numa colher de sopa de leite.

 

Levem ao forno pré aquecido a 180 graus, o tempo vai depender do que fizeram com a massa.

 

 

Simples, com manteiga ou doce...a decisão é vossa...

 

brioche 2.jpg

 

 

Uma opção é colocar maça antes de irem ao forno...

 

 

brioche 4.jpg

 

 

Experimentem…

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16
Abr15

Adorei fazer esta massa..porquê? Porque para além de fofa, com um sabor delicioso, não leva gordura...sim sem gordura...

 

briochemorango1.jpg

 

Ingredientes

Nota: eu usei apenas metade da receita

 

500g de farinha tipo 65

1 Pacote de levedura seca

100 gr de açúcar

7g de sal

1 pacotinho de açúcar baunilhado

4 ovos M

1 +1/2 iogurte natural à temperatura ambiente

1 gema de ovo batida numa colher de sopa de leite tépido

Doce a gosto q.b.

Açúcar Mascavado q.b

 

Preparação

 

Juntem a farinha, o sal, o açúcar, o açúcar baunilhado e o fermento, envolvam bem, adicionem os ovos e amassem até estarem envolvidos, adicionem agora o iogurte e amassem por 8-10 minutos para que o glúten se desenvolva, eu uso a batedeira com gancho para massas, mas podem fazê-lo à mão. A massa deverá ficar com a consistência de massa de pão, caso contrário não a poderemos tender. Polvilhem a massa com farinha e tapem com um pano e levem a levedar cerca de 1 hora, num lugar quente e sem correntes de ar.

 

Polvilhem a bancada da cozinha com farinha e coloquem a massa, polvilhem a massa e o rolo com farinha e estendam a massa com uma forma de retângulo aproximadamente, cubram com o doce a vossa escolha, que deve estar à temperatura ambiente, cortem tiras no sentido do comprimento e enrolem. Coloquem cada um dos rolinhos numa forma untada com manteiga e passada por farinha, ou forrada com papel vegetal, e deixem levedar por mais meia hora e antes de colocar no forno pincelem com o ovo e salpiquem com açúcar mascavado.

 

Cozam em forno quente 180 graus cerca de meia hora façam o teste do palito.

 

briochemorango.jpg

 

 

Experimentem…

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Esta é uma massa muito versátil, podem usar em merendas, fazer pãezinhos recheados com chocolate, croissants ou simplesmente simples...a vossa imaginação irá tornar esta base de massa sem dúvida deliciosa...

 

merendas2.jpg

 

 

Ingredientes

 

500g de farinha tipo 65

1 Pacote de levedura seca

75 gr de açúcar

7g de sal

2 ovos M

100 gr de margarina derretida e morna

150 ml de leite morno (poderá ser preciso mais, ou menos)

1 gema de ovo batida numa colher de sopa de leite tépido

Fiambre, queijo ou pepitas de chocolate q.b.

 

Preparação

 

Juntem a farinha, o sal, o açúcar e o fermento e envolvam bem, adicionem os ovos e o leite e amassem bem, eu uso a batedeira com gancho para massas, mas podem fazê-lo à mão, na batedeira serão necessários cerca de 5-7 minutos, à mão o dobro do tempo. A massa deverá ficar com a consistência de massa de pão, caso contrário não a poderemos tender por isso adicionem o leite aos poucos pois poderá ser necessário mais ou menos.

 

Amassem bem e por fim incorporem a manteiga envolvam bem batendo mais 3-4 minutos na batedeira, polvilhem a massa com farinha e tapem com um pano e levem a levedar cerca de 1 hora, num lugar quente e sem correntes de ar.

 

Dividam a massa consoante o tamanho das merendas ou dos pãezinhos que queiram fazer. Podem também fazer croissants.

 

Deixem levedar por mais meia hora e antes de colocar no forno pincelem com o ovo.

 

Cozam em forno quente 180 graus cerca de meia hora façam o teste do palito.

 

merendas.jpg

 

 

 

Experimentem…

 

 

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09
Jan15

Pão Escuro com Sementes

por Cozinha com a Ju

Fazer pão em casa pode parecer assustador, principalmente para quem não tem máquina, que é o meu caso, eu fugia a sete pés de todas as receitas que incluíssem qualquer tipo de processo de levedação. Pois um belo dia decidi pesquisar sobre o assunto, e afinal basta seguir alguns conselhos e fazer tudo com dedicação e amor.

 

paoescuro.jpg.jpg

 

 

Ingredientes para 1 pão grande

 

300 gr de farinha de centeio

300 gr de farinha de trigo integral

200 gr de farinha de trigo sacareno

50 gr de linhaça moída

150g de farinha de trigo tipo 65

2 colheres de sobremesa de ácuçar Mascavado escuro

3 colheres de sopa de azeite

650 ml de água tépida

2 saquetas de levedura seca

1 colher de sobremesa de sal fino

Meia chávena de sementes, eu usei de girassol e de linhaça dourada

 

Preparação

 

Adicionem as farinhas na taça da batedeira com o gancho das massas colocado, juntamente com o sal e o açucar, mexam, adicionem de seguida a levedura e a água, comecem por bater em modo lento, para não saltar tudo, quando a água estiver envolvida aumentem a velocidade da batedeira, e batam por 8 minutos, adicionem agora o azeite e as sementes e batam por mais 3-4 minutos.

 

Levem a levedar, cerca de 40-60 minutos, diretamente numa forma tipo bolo inglês grande, a minha mede 295x130x85 mm, untada com azeite e polvilhada com farinha. Caso não possuam uma tão grande façam metade da receita.

 

Quando se levedam massas temos de ter cuidado com as correntes de ar. Eu levedo sempre no forno apenas com a luz ligada.

 

Coze em forno pré-aquecido a 200 graus cerca de 30-40 minutos.

 

Nota: as gorduras só devem ser adicionadas às massas de pão quando estas já se encontram bem envolvidas com a água, caso contrário a farinha tem dificuldades em se misturar com a água e vão ficar com uma espécie de grunhos.

Experimentem…

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