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É na simplicidade que encontramos as melhores coisas da vida.

07
Out14

Almôndegas em Molho de Tomate

por Cozinha com a Ju

Os miúdos adoram, e ninguém ficará indiferente a estas suculentas almôndegas envolvidas num delicioso molho de tomate...

 

 

 

Ingredientes para 24 almôndegas

 

500 gr de carne de vaca magra picada 2 vezes

500 gr de carne de porco da perna picada 1 vez

1 Cebola roxa média

1 Ramo de salsa, sem os pés

1 Tijela de miolo de pão branco com 2-3 dias

2 Ovos

1 Copo de leite

1 Colher de sopa de sal

1 Colher de chá de pimenta preta

 

Molho de tomate

 

5 Tomates médios, pelados e cortados em pequenos pedaços

2 Chalotas

1 Dente de alho

1 Colher de sobremesa de açúcar

1 Colher de chá de manjericão seco

1 Colher de chá de orégãos secos

150 ml de vinho branco

150 ml de água

Sal q.b.

 

Preparação

 

Almondegas – eu cozinhei apenas 16, ou seja 4 por pessoa, as restantes congelei

 

Num robot de cozinha colocar a cebola, a salsa, o sal, a pimenta, o miolo do pão, os ovos e o leite, ligar e deixar triturar bem.

 

Numa taça grande colocar a carne, o preparado anterior e misturar bem.

 

Fazer bolinhas e colocar numa travessa e levar ao frio pelo menos 1 hora.

 

Colocar 2 colheres sopa de vaqueiro liquida juntamente com 3 de óleo numa panela bastante larga e levar ao lume, quando estiver bem quente adicionar as almondegas e selá-las bem.

Retirar para uma travessa e reservar.

 

Molho de tomate

 

Picar a chalota e o alho, colocar na panela onde se fizeram as almondegas e deixar refogar adicionar o vinho e deixar levantar fervura até o álcool evaporar, adicionar os tomates, o açúcar, o sal, o manjericão e os orégãos e deixar cozinhar cerca de 5 minutos, adicionar a água e quando levantar fervura mexer e colocar as almondegas, tapar e deixar cozinhar cerca de 15 minutos em lume brando.

 

Servir com massa de fitas, como esparguete ou tagliatelle.

 

Experimentem…

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12
Mai14

Frango Assado com Molho de Cerveja

por Cozinha com a Ju

Eu podia dar fazer frango assado todos os dias que o meu marido agradecia, este é sem dúvida o prato que ele prefere, desta vez juntei-lhe um molho que o meu pai costumava fazer, fica delicioso.

 

 

Ingredientes

 

 

1 Frango com pele cortado em pedaços, normalmente deixo os peitos inteiros.

200 ml de cerveja branca

2 Dentes de alho

3 Colheres de sopa de óleo

1 Colher de sopa de colorau

2 Colheres de sopa de sumo de limão

1 Folha de louro

Sal e pimenta q.b.

 

Preparação

 

Temperem com sal e pimenta o frango, eu coloco por baixo da pele para que o frango ganhe gosto, levem a grelhar, eu grelho por último os peitos pois não precisam de tanto tempo. Eu usei um grelhador de placas mas preferia grellhar no carvão.

 

Num tacinho coloquem os dentes de alho esmagados com o óleo e deixem alourar, adicionem a folha de louro, o colorau e a cerveja, temperem com sal e deixem ferver por cerca de 10 minutos.

 

Na altura de servir adicionem o sumo de limão, retirem o alho e a folha de louro e reguem o frango com este molho.

 

 

 

 

 

 

Experimentem…

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Uma refeição leve, saudável ideal  para os dias mais quentes que se aproximam...

 

 

 

 

Ingredientes

 

 

Pão Chapati

 

2 Chávenas de farinha de trigo sem fermento

1 Chávena de água

1 Colher de chá de sal

2 Colheres de sopa de manteiga

1 Colher de chá de alho em pó

 

Molho de iogurte

 

1 Iogurte natural sem açúcar

1 Colher de sopa de maionese

1 Colher de sobremesa de mostarda Savora

1 Colher de sobremesa de sumo de lima

Raspa de meio limão

1 Pitada de sal

2 Colheres de sopa de cebolinho picado

 

Recheio

 

Frango cozido, ou sobras de frango assado, eu usei cozido em caldo aromático para ficar com sabor

1 Tomate, sem pele e sem pevides cortado em pedacinhos

2 Colheres de sopa de azeitonas sem caroço e picadas

4 Folhas de alface cortadas em juliana

1 Cenoura pequena ralada

 

Preparação

 

Pão chapati

 

Colocar a farinha, a água e o sal e bater muito bem até obter uma massa elástica, eu usei o processador de alimentos e bati durante 3 minutos, se usarem a batedeira com o gancho de massas demora um pouco mais. Colocar a massa coberta com um pano humedecido no frio por cerca de 30 minutos.

 

Derreter a manteiga com o alho 20 segundos no micro-ondas. Retirar a massa do frio, polvilhar a bancada e o rolo da massa com farinha, dividir em 6 porções, estender a massa em circulo, que fique com 0,5cm de altura, pincelar com a manteiga, e levar uma a uma a cozer em frigideira antiaderente quente, colocar a lado que tem manteiga virado para baixo, deixar cozer 1-2 minutos de cada lado.

 

Molho de iogurte

 

Misturar todos os ingredientes e colocar no frio até servir.

 

Montagem

 

Espalhar o molho pelo pão, colocar por cima um pouco de todos os ingredientes do recheio, enrolar e servir.

 

 

Experimentem…

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12
Fev14

Bacalhau Espiritual

por Cozinha com a Ju

Uma das mil e uma maneiras de comer bacalhau, esta foi feita com aproveitamentos que havia cá por casa, mas continua a ser uma refeição digna de festa.

 

Para quem me conhece bem, sabe que cá em casa quem escolhe a garrafeira sou eu, e apesar de o bacalhau dever ser acompanhado com vinho tinto, achei que não faria mal nenhum acompanhá-lo de um vinho verde branco, este é um vinho com pouco grau, com um sabor fresco e levemente gaseificado de seu nome Lencastre.

 

Ingredientes para 5 pessoas

 

350-400 gr de bacalhau

300 de miolo de pão branco, eu usei pão duro de Peniche,

que é um pão tipo alentejano, e usei também a côdea

250 ml de leite

600 gr de cenoura ralada

1 Cebola bem picadinha

4 Colheres de sopa de azeite

½ Colher de chá de pimenta branca

Sal q.b.

 

Molho bechamel grosso, cerca de 500 ml

½ Pacote de natas, cerca de 100 ml

 

Manteiga para untar um pirex

 

Preparação

 

Este prato foi preparado com postas de bacalhau assado que me tinham sobrado de um almoço e que eu congelei.

 

Façam um molho bechamel grosso. Pode ser de compra embora seja tão fácil de fazer que acho que todos podemos fazer em casa.

 

Molho Bechamel no micro-ondas esta é uma forma rápida de se fazer.

- 600 ml de leite

- 3 Colheres de sopa de manteiga

- 1 Pitada de sal

- Noz-moscada (eu não uso porque não gosto do sabor)

- 4 Colheres de sopa de farinha.

 

Adicionem todos os ingredientes num recipiente que possa ir ao micro-ondas, comecei por aquecer 2 minutos, quando parar mexam bem, aqueçam mais 2 minutos e mexam novamente, se ainda não tiver grosso aqueçam 1 minutos.

 

Comecei por cozer o bacalhau cerca de 8 minutos (postas altas), dependendo da altura das postas, também podem usar as partes menos nobres do bacalhau, como o rabo, as badanas e postas mais baixas.

 

Depois de cozido retirem a pele e as espinhas ao bacalhau e reservem a água da cozedura.

 

Desfaçam o pão e adicionem o leite que deve estar morno. Deixem ficar por 10 minutos.

 

Eu tenho um processador de alimentos pelo que se torna mais rápido ralar, cortar, picar etc. Caso não possuam têm que usar um ralador manual para ralar as cenouras. Pelem as cenouras e ralem-nas. Reservem

 

Passem o bacalhau pelo processador de alimentos com a lâmina de corte, para que fique bem desfeito, caso não tenham usei a picadora 1,2,3, a varinha mágica, ou como tradicionalmente se fazia coloquem o bacalhau dentro de um pano liso (tipo de lençol) e esfreguem bem. Reservem.

 

Numa panela, que deve ser grandinha para podermos mexer o preparado à vontade, coloquem a cebola bem picadinha com o azeite, deixem refogar um pouco, adicionem a cenoura e uma concha de água da cozedura do bacalhau, a pimenta branca, um pouco de sal, tapem e deixem cozinhar em lume brando cerca de 5 minutos. Adicionem o bacalhau, envolvam tudo adicionem o pão ligeiramente espremido e mexam até começarem a ver o fundo à panela. Retifiquem o sal se necessário.

 

Adicionem as natas ao molho bechamel, de compra ou o que fizeram.

 

Untem com manteiga um pirex, ou uma forma de cerâmica, ou outra que possa ir ao forno, até pode ser de barro, sem que seja de alumínio, adicionem metade do preparado do bacalhau, cubram 1/3 do molho bechamel, adicionem o restante preparado de bacalhau e cubram com o resto do molho bechamel.

 

Podem enriquecer este prato com 50gr de queijo ralado, que se coloca por cima da última camada do molho bechamel, embora originalmente não se use.

 

Sirvam acompanhado de uma salada, ou legumes cozidos ex: bróculos

 

 

Experimentem… 

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25
Jan14

Spaghetti a Bolognese da Ju

por Cozinha com a Ju

 

Esta é daquelas receitas que quase todos nós gostamos, principalmente a pequenada, não posso dizer que é a melhor do mundo, mas para mim é a melhor que alguma vez provei. Em 40 minutos temos um prato que vai surpreender, pois apesar de simples tem ingredientes que vão fazer toda a diferença.

 

Ingredientes

 

400 gr de massa esparguete Caçarola

 

600 gr de carne de vaca picada, eu usei pá, peçam no talho para picar duas vezes

2 Colheres de sopa de margarina

 

400 gr de tomate maduro, pelado e sem sementes*, cortado em cubos, eu usei frescos, mas podem usar em lata

1 Cebola pequena picadinha

1 Dente de alho picadinho

½ Colher de chá de pimenta preta

1 Colher de sopa de orégãos secos, só as folhas,

2 Colheres de sopa de polpa de tomate

2 Colheres de sopa de açúcar

4 Colheres de sopa de azeite

1 Raminho de salsa picada

1 Copo pequeno de natas (meio pacote dos pequenos)

4 Folhas grandes de manjericão fresco + um raminho para enfeitar

1 Copo pequeno de vinho branco

Sal q.b.

 

1 Chávena de chá de queijo ralado Grana Padano

 

Preparação

 

Massa que se deve fazer ao mesmo tempo que se faz o molho de tomate

 

Cozer a massa al dente em bastante água temperada com sal e um fio de azeite, isto impede a massa de colar. Escorrer mas reservar a água.

 

Molho de tomate

 

Colocar a cebola com o azeite numa panela e deixar refogar um pouco, adicionar o alho, a pimenta preta, o tomate e deixar cozinhar com tampa durante 15 minutos. Após este tempo adicionar o açúcar, a polpa de tomate, um pouco da água da cozedura da massa (1 concha de sopa) retificar o sal e deixar cozinhar até que praticamente toda a água tenha evaporado. Adicionar as natas mexer e deixar engrossar um pouco (1-2 minutos).

 

Retirar do lume e passar tudo com a varinha mágica. Adicionar os orégãos e as folhas de manjericão (amachucadas pelas mãos para libertar os aromas).

 

Carne

 

Aquecer bem uma frigideira, e só depois adicionar a margarina colocar de imediato a carne e deixar fritar, com o cuidado de ir mexendo para uniformizar a cozedura, a carne vai começando a libertar água, por isso tem que ser cozinhada até essa água evaporar, nesta altura adicionar o vinho branco temperar com sal e deixar que o álcool se evapore.

 

Adicionar o molho de tomate e envolver com a carne, se começar a ficar um molho muito grosso adicionar um pouco de água da cozedura da massa.

 

Montagem

 

Numa travessa de servir colocar a massa e cobrir com o preparado de carne anterior, adicionar o queijo ralado e decorar com um raminho de manjericão.

 

*Nota, para pelar facilmente os tomates façam um corte em cruz na parte oposta a da rama, deitem água a ferver sobre eles, que devem estar num alguidar, esperem um pouco, escorram água para não se queimarem e pelem-nos.

 

Experimentem… 

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