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É na simplicidade que encontramos as melhores coisas da vida.

25
Mar16

Cupcakes de Páscoa

por Cozinha com a Ju

E a pequenada ficou encantada com este cupcakes e com o delicioso recheio que eles escondiam...e sabe tão bem ver a cara deles cheia de sorrisos doces...

 

cupcakes.jpg

 

 

Ingredientes para 10 cupcakes médios

 

1 chávena de açúcar amarelo mal cheia

2 chávenas de farinha T 55 sem fermento

1 chávena de buttermilk mal cheia

1 colher de chá de fermento em pó

2 ovos

1 pitada de sal

1 colher de café de bicarbonato

1 colher de chá de extrato de baunilha/ 1 carteira de açúcar baunilhado

2 colheres de sopa de café forte

1 colher de sopa de cacau em pó

 

100 gr de chocolate negro – para a cobertura

Decorações a gosto

 

Recheio

 

½ lata de leite condensado

100 gr de chocolate branco

½ pacote de natas

1 colher de café de aroma de baunilha

 

Levem todos os ingredientes numa caçarola anti-aderente, a lume brando e deixem cozinhar até começar a engrossar, mexendo sempre. Deixem arrefecer ligeiramente antes de usar.

 

Preparação

 

Coloquem o açúcar, a farinha, o fermento, o sal, o cacau, o bicarbonato e o açúcar baunilhado, caso optem por este, peneirem tudo para dentro de uma taça.

 

Noutra taça coloquem os ovos, o buttermilk, o café forte e o extrato de baunilha, caso optem por este, e com uma vara de arames misturem bem. Envolvam este preparado liquido ao preparado da farinha e envolvam tudo muito bem, mas sem bater.

 

Coloquem em formas de papel nas formas de cupacakes/muffins e levem ao forno pé-aquecido a 170 graus, durante aproximadamente 15 minutos, façam o teste do palito para confirmar.

 

Depois de frios façam uma cova no topo de cada cupcake, eu tenho um utensílio próprio para o efeito, mas podem usar uma colher de sobremesa. Recheiem cada um dos cupcakes com o preparado do leite condensado.

 

Derretam o chocolate em banho maria e mergulhem com cuidado cada um dos cupcakes, deixem repousar durante 5-10 minutos e coloquem as decorações da vossa preferência.

 

cupcakes 2.jpg

 

Experimentem...

 

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22
Nov15

Bolo de Chocolate e Amêndoa

por Cozinha com a Ju

Este ano o pedido era simples...um bolo de chocolate simples, denso, rico, com um recheio guloso, simples?? Ok para a filhota era simples, para a mãe era mais um desafio. E o resultado foi tudo o que ela desejou...

 

bolo tiz.jpg

 

 

Ingredientes

Bolo: dá para 2 formas de 20 cm de diâmetro

8 Gemas + 4 claras classe L

250 gr de açúcar amarelo

50 gr de açúcar mascavado

150 gr de farinha t 55 sem fermento

150 gr de miolo de amêndoa moído (sem pele)

200 gr de chocolate preto

150 gr de manteiga sem sal

1 colher de sobremesa de essência de café, em substituição podem usar 1 colher de sobremesa de café solúvel, dissolvido em 1 colher de sopa de água

1 colher de chá de fermento em pó, bem medida

 

Recheio

1 lata de leite condensado cozido

2 colheres de sopa, bem medidas de cacau em pó

2 colheres de sopa de manteiga

150 ml de leite

 

Cobertura

1 pacote de natas para bater

3 colheres de sopa de açúcar fino

1 colher de sobremesa de cacau em pó

 

Preparação

Cortar o chocolate em pedaços e levar juntamente com a manteiga e a essência de café (ou o café solúvel) a aquecer em banho-maria, importante que a água não toque o recipiente onde está o chocolate, queremos derreter e não cozer o chocolate. Quando estiver derretido mexer e deixar arrefecer…

 

Separar as gemas das claras, bater apenas 4 claras em castelo e reservar, eu costumo colocar no frio para não criarem líquido.

 

Bater as gemas com os açúcares, até obter um preparado esbranquiçado e leve, cerca de 10 minutos.

 

Envolver bem com o chocolate, que deve já estar à temperatura ambiente.

 

Peneirar a farinha com o fermento e envolver com o miolo de amêndoa. Adicionar ao preparado das gemas, alternando com as claras, envolvendo bem com uma vara de arames e sem bater, terminar com as claras.

 

Levar ao forno pré aquecido a 170 graus em duas formas redondas e sem buraco, forradas na base com papel vegetal e untadas com manteiga e passadas por farinha, durante aproximadamente 25 a 30 minutos.

 

Depois de cozidos deixem arrefecer na forma 5 minutos antes de desenformar.

 

Recheio

Levar um tacho antiaderente ao lume e juntar o leite com o cacau e a manteiga, quando estiver quente adicionar o leite condensado e envolver bem até não existir mais líquido.

 

Cobertura

Bater as natas até à consistência de chantilly adicionar o cacau e o açúcar e envolver bem.

 

Montagem

Os bolos devem estar frios para se poderem cortar.

Cortar cada um dos bolos em duas partes e rechear com o creme de chocolate ainda quente. Montar o bolo e deixar arrefecer por completo.

Depois de frio barrar com o chantilly, não é preciso ficar perfeito…acho que virou “moda” deixar os bolos meios a descoberto.

  

Experimentem…

 

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10
Jul15

Bolo Mousse de Morango

por Cozinha com a Ju

O fim de semana era de calor, por isso a sobremesa teria de ser fresca, como estava na minha casa de férias não podia inventar coisas mirabolantes, pois lá tudo se resume a uma batedeira, uma forma e pouco mais...por isso optei por este bolo que ficou maravilhoso...

 

bolomoussemorango.jpg

 

Ingredientes

 

Bolo

250 gr de açúcar branco

200 gr Farinha com fermento para bolos

5 Ovos M

1 Copo de iogurte natural

Meio copo de iogurte de óleo

 

Preparação

 

Coloquem todos os ingredientes, exceto a farinha, numa taça e batam até obterem um preparado cremoso, adicionem a farinha peneirada lentamente e envolvam bem, mas sem bater, levem a cozer em forma redonda, 28cm de diâmetro, untada com manteiga e polvilhada de farinha em forno pré aquecido a 180 graus durante 35-40 minutos, façam o teste do palito. Desenformem 5 minutos depois de o retirar do forno e deixem arrefecer por completo.

 

Ingredientes

 

Recheio

1 Lata de leite condensado

400 ml de natas, convém estarem bem frias

5 folhas de gelatina incolor

400 gr de morangos

Açucar a gosto, eu não usei pois os meus morangos eram bem docinhos, caso necessitem de adicionar açucar façam-no quando triturarem os morangos.

 

Preparação

 

Lavem os morangos e sequem-nos bem, com a varinha mágica reduzam-nos a puré, e passem o preparado por um passador de rede para reter as “grainhas”.

 

Coloquem a gelatina em 3-4 colheres de sopa de água para amolecer.

 

Batam as natas em chantilly e no fim adicionem o leite condensado e o puré de morangos, envolvendo bem. Aqueçam a gelatina o suficiente para derreter e envolvam ao preparado anterior.

 

Depois de frio cortem o bolo em duas rodelas semelhantes, forrem a forma onde o cozeram com pelicula aderente. No fundo coloquem uma das rodelas do bolo, adicionem o recheio e cubram com a outra fatia de bolo, e levem ao frio 2-3 horas para prender bem.

 

Desenformem e retirem a pelicula com cuidado. Cubram com creme de chocolate feito da seguinte maneira: Aqueçam 200 ml de natas, mas sem ferver, adicionem 150 gr de chocolate (eu usei chocolate negro, mas fica ao vosso gosto), mexam bem até obterem um creme liso e brilhante. Deixem arrefecer um pouco e cubram a parte de cima do bolo.

 

 

bolomoussemorango1.jpg

 

Experimentem…

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07
Mai15

Uma receita exótica, repleta de sabores que vos vão transportar para outro continente...e muito mas mesmo muito simples de confecionar...

 

redcurry.jpg

 

 

Ingredientes para 4 pessoas

 

400 gr de camarão sem cabeça e descascado

2 Embalagens de pérolas do mar pescanova

2 Chalotas picadinhas

1 Dente de alho bem picadinho

1 Malagueta vermelha sem sementes finamente picada

2 Colheres de sopa de pasta de caril vermelho

200 ml de natas para culinária

2 Colheres de sopa de óleo de côco Sovex

Sumo de 1 ou 2 limas

Sal e cebolinho q.b.

Cebolinho para polvilhar

 

 Preparação

 

Colocar o óleo de côco num tacho antiaderente quando estiver quente colocar as perolas do mar e alourar de ambos os lados, retirar para um prato, adicionar os camarões e alourá-los 2 minutos, retirar e reservar.

 

Adicionar as chalotas, a malagueta o alho e deixar refogar por 2-3 minutos, juntar a pasta de caril e deixar cozinhar cerca de 1 minuto, adicionar as natas e deixar cozinhar em lume brando 2 minutos, adicionar os camarões e as perolas do mar e deixar cozinhar por mais 2 minutos, adicionar o sumo de lima e servir de imediato com arroz jasmim e polvilhado com cebolinho.

 

 Experimentem…

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Uma receita  que vão adorar...

 

lomboespinafres.jpg

 

 

Ingredientes para 4 pessoas

 

4 bifes do lombo de porco com 2 dedos de grossura cada

1 molho de espinafres

4 fatias de queijo camembert ou outro a vosso gosto

300 gr de cogumelos de paris

200 ml de natas para culinária

2 dentes de alho esmagados

1 colher de sobremesa de alho em pó

4 colheres de sopa de margarina

2 colheres de sopa de azeite

Sumo de 1 limão

Sal e pimenta preta q.b.

 

Preparação

 

Façam um golpe nos bifes com uma faca afiada, por forma a abrir uma cova, não os cortem até às pontas.

Temperem com o alho em pó, pimenta preta e o sumo de limão, deixem marinar de um dia para o outro.

 

Cozam os espinafres em água fervente temperada com sal durante 3 minutos, retirem-nos e passem-nos por água fria. Coloquem os espinafres num coador para eliminar a água. Depois de bem escorridos cortem-nos em juliana.

 

Aqueçam uma frigideira, adicionem o azeite e o alho esmagado, adicionem os espinafres e refoguem por 2-3 minutos. Retirem e reservem.

 

Adicionem um pedaço de queijo no interior da carne e adicionem também um pouco de espinafres, fechem com a ajuda de 2 palitos. Repitam para os restantes três.

 

Aqueçam uma frigideira antiaderente adicionem 2 colheres de sopa de margarina e quando estiver bem quente adicionem os cogumelos cortados em quartos. Deixem saltear um pouco e temperem com sal, retirem e reservem.

 

Na mesma frigideira adicionem a restante margarina quando estiver bem quente adicionem a carne temperem com sal e deixem dourar bem de ambos os lados, 4 minutos de cada lado , adicionem os cogumelos e as natas deixem ferver um pouco retifiquem os temperos. Desliguem e deixem tapado por 5 minutos para acabar de cozinhar a carne.

 

Sirvam com um arroz branco.

  

espinafreslombo.jpg

 

 

Experimentem…

 

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16
Jun14

Bolo São Marcos

por Cozinha com a Ju

O bolo deveria ter ficado mais alto, mas depois de um ano sem funcionar a batedeira trabalhou a meio gás e nã consegui que as natas ficassem batidas como deve de ser. Ainda assim ficou delicioso este bolo que é quase uma espécie de semi-frio ideal para estes dias mais quentes. E foi a sobremesa perfeita para um churrasco de Domingo em Santa Cruz.

 

 

 

Ingredientes

 

3 Ovos L

1 Chávena de açúcar

1 Chávena de farinha trigo sem fermento

½ Chávena de água quente

1 Colher de sobremesa de fermento em pó

 

Creme de Natas

 

1 Lata de leite condensado

600 ml de natas

6 Folhas de gelatina

 

Doce de ovo

 

6 Gemas de ovo

150 gr de açúcar

Água suficiente para cobrir o açúcar

 

Caramelo

 

100 gr de açúcar

4 Colheres de sopa de água

 

Preparação

 

Untar uma forma sem buraco com manteiga e polvilhá-la com farinha, ligar o forno a 180 graus.

 

Numa taça colocar os ovos inteiros juntamente com o açúcar e bater até obter um preparado esbranquiçado e muito fofo.

 

Juntar a farinha peneirada com o fermento e envolver, mas sem bater, adicionar a água quente, mexer, verter para a forma e levar a cozer cerca de 20 minutos, fazer o teste do palito. Retirar do forno deixar arrefecer por 5 minutos na forma, retiras e deixar arrefecer por completo em cima de uma grelha.

 

Creme de Natas

 

Bater as natas até ficar com um preparado quase chantilly, adicionar o leite condensado e bater mais um pouco.

Colocar as folhas de gelatina num pouco de água, levar ao micro-ondas para dissolver bem.

Com a batedeira no mínimo verter a gelatina para o preparado de natas.

 

Forrar a mesma forma em que se cozeu o bolo com pelicula aderente, cortar o bolo em duas rodelas e colocar uma das rodelas no fundo da forma, verter o preparado das natas por cima e levar ao frio até solidificar, o melhor será ficar da noite para o dia.

 

Doce de ovo

 

Colocar o açúcar com a água ao lume até obter ponto perola, desligar e deixar arrefecer um pouco.

 

Colocar as gemas num passador de rede e deixar escorrer para uma taça, colocar as gemas em fio ao preparado do açúcar e mexer bem. Levar ao lume para engrossar um pouco o doce.

 

Caramelo

 

Num recipiente de metal colocar o açúcar e levar ao lume mexendo até obter caramelo, adicionar a água com cuidado, pois pode saltar e mexer. O caramelo deve ficar liquido.

 

Colocar a segunda rodela de bolo num prato de servir, virar sobre ele o preparado que esteve no frio a solidificar. Cobrir com o doce de ovos e espalhar o caramelo por cima. Levar ao frio até servir.

 

Experimentem…

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22
Fev14

Doce Serradura

por Cozinha com a Ju

Há uns dias fui desfolhar o meu livro de receitas, onde ao longo destes anos eu fui escrevendo e guardando aquelas receitas de família. Esta receita é do restaurante que os meus pais tiveram e onde eu cresci e ganhei o gosto por cozinhar. Não sei se é a maneira correta de se fazer mas era como se fazia e como eu aprendi a fazer. Espero que gostem 

 

Ingredientes

 

 

2 Pacotes de natas frescas

20 Bolachas maria

5+4 Colheres de açúcar branco RAR

4 Ovos L

4 Colheres de sopa de leite

Amêndoa laminada para decorar

 

Preparação

 

Triturar bem as bolachas e reservem.

 

Batam as natas até ficarem bastante espessas. Separem as gemas das claras e batam estas, últimas em castelo, adicionem 5 colheres de açúcar e batam mais um pouco. Misturem as claras às natas, envolvam bem mas sem bater para as claras não perderem o ar.

 

Numa taça coloquem no fundo uma camada de bolacha, depois uma do preparado de natas, e assim sucessivamente, até que a última camada seja de natas.

 

Misturem as gemas com o leite e as 4 colheres de açúcar, levem a lume brando, mexendo sempre até ficar um creme ligeiramente espesso. Caso o creme talhe usem a varinha mágica (a que passa a sopa) e triturem o creme até que volte a ter um aspecto liso.

 

Deixem arrefecer e adicionem ao preparado das natas.

 

Coloquem as amêndoas numa frigideira antiaderente, levem ao lume até torrarem um pouco, mas só um pouco mesmo.

 

Salpiquem o doce e levem ao frio pelo menos 2 horas, o ideal é ficar de um dia para o outro para prender bem, ou de manhã para a noite.

 

Experimentem

 

 

 

 

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