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É na simplicidade que encontramos as melhores coisas da vida.

10
Mar16

Scones Próteicos

por Cozinha com a Ju

Eu ando numa espécie de aventura culinária, depois dos muffins agora foram uns scones, bem diferentes do habitual, mas sem açucares ou farinhas refinadas. Agora é uma questão de habituar o palato, sim porque este também se educa, e a verdade é que estes scones ficam maravilhosos com um doce ou queijo creme...

 

andreia4.jpg

 

Ingredientes para 10 scones

 

150 gr de farinha de soja

50 gr de farinha de aveia

50 gr de farinha de centeio

1 colher de sobremesa de fermento em pó

1 colher de café de sal fino

2 colheres de sopa de mel

1 gema mais 2 claras L

100 ml de leite magro, ou outro tipo de leite da vossa preferência

1 iogurte grego magro natural, eu usei da Nestlé

3 colheres de sopa de nozes picadas grosseiramente

 

 

Preparação

 

Coloquem as farinhas, o sal, o fermento e o iogurte numa taça e com os dedos misturem até obterem uma espécie de migalhas de pão, caso tenham um robot de cozinha também podem utilizar.

 

Misturem o mel com o leite, façam uma covinha no preparado da farinha e adicionem o leite, juntem as nozes e com uma colher misturem bem, Adicionem agora os ovos previamente batidos e envolvam tudo muito bem. A massa tem de ficar húmida mas moldável, pode ser que tenham de adicionar mais leite, tudo depende das farinhas.

 

Coloquem a massa numa superfície enfarinhada e amassem um pouco, gentilmente. Deem-lhe a forma de um rolo e cortem pedaços com 2,5 cm.

 

Coloquem num tabuleiro forrado com papel vegetal e levem ao forno pré-aquecido a 180 graus durante 10 minutos aproximadamente, estes scones não irão crescer como os ditos scones normais, por isso não se preocupem.

 

Kcal por dose *

aproximadamente 102 kcal

Proteínas 12g

Fibras 2,9 g

Sacarose 3,1

Ácidos gordos saturados 0,43

 

A sacarose está contabilizada mas não se refere a açucares refinados, apenas a açucares naturalmente presentes nos alimentos.

 

 

andreia3.jpg

 * Fontes: https://insa.foodcase.ch/  e rótulos dos alimentos

 

Experimentem...

 

 

 

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28
Jan16

Massa para Brioches

por Cozinha com a Ju

Podíamos estar num qualquer palacete no meio dos bosques de Inglaterra...sem scones mas com brioche...e ao som de Diana Krall...um fim de tarde de Domingo perfeito...

A receita deste delicioso brioche simples e de maça só para vocês...

 

brioche domingo.jpg

 

Ingredientes

1 kg de farinha de trigo tipo 65

2 Saquinhos de levedura seca

300 ml de leite tépido

4 Ovos L à temperatura ambiente, se for necessário mergulhem-nos em água quente

2 Sacos de açúcar baunilhado

4 Colheres de sopa de açúcar

1 Colher de sopa de sal

150 gr de margarina derretida mas tépida

 

brioche 3.jpg

 

 

Preparação

Retiramos cerca de 100 gr de farinha ao peso inicial, misturamos com  a levedura seca e um pouco de água, misturem tudo numa taça. A mistura deverá ficar pastosa, deixem levedar por 15 minutos.

 

Na taça da batedeira adicionem todos os ingredientes excepto o do preparado anterior, batam com o acessório próprio para bater massas até tudo estar bem envolvido, adicionem agora a mistura da levedura e batam tudo durante 5-6 minutos, retirem e com as mãos amassem mais um pouco.

 

A massa deve descolar-se facilmente das mãos.

 

Levem a levedar durante 1 hora num local quente e sem correntes de ar.

 

Eu fiz uma trança e uns brioches de maça, nestes adicionei umas fatias de maça salpicadas de canela, fechei numa bolinha e coloquei outra mais pequena no topo. Depois de darem forma à massa deixem levedar por mais 30, 40 minutos. Antes de levarem ao forno pincelem com gema de ovo dissolvida numa colher de sopa de leite.

 

Levem ao forno pré aquecido a 180 graus, o tempo vai depender do que fizeram com a massa.

 

 

Simples, com manteiga ou doce...a decisão é vossa...

 

brioche 2.jpg

 

 

Uma opção é colocar maça antes de irem ao forno...

 

 

brioche 4.jpg

 

 

Experimentem…

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11
Jan16

Uma entrada ou até uma refeição principal, e quem sabe um pequeno almoço diferente, a decisão é vossa, a receita é de todos...

 

pleurotus.jpg

 

Ingredientes para 4 pessoas

6 Ovos

300-400 gr de pleurotus

2 Colheres de sopa de margarina

3 Fatias finas de presunto

Queijo da ilha q.b.

Sal e pimenta preta q.b.

 

Preparação

Cortar os pleurotus em fatias com cerca de 1 cm de espessura, reservar.

 

Adicionar a margarina a uma frigideira antiaderente, que deve já estar quente, adicionar os pleurotus e deixar refogar durante 5 minutos. Adicionar os ovos batidos e temperados com um pouco de sal e pimenta preta, e mexer quando começarem a coagular, aqui o lume deve estar bem brando.

 

Colocar num prato de servir, adicionar lascas de presunto e queijo da ilha ralado.

 

Experimentem…

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15
Set15

Trança Doce de Baunilha

por Cozinha com a Ju

Agora que mais um ano lectivo começa, começa também a tarefa de preparar os lanches dos fihotes...não sou adepta de comprar produtos já prontos a serem consumidos. Por norma, os meus pequenos, levam todos os dias pão, mas sei que de vez em quando sabe bem variar, por isso faço-lhes merendas, pães de leite, manhazitos, muffins, etc, etc...

Esta trança é uma excelente opção, uma espécie de brioche com formato diferente e um sabor a baunilha dellicioso...

 

trançadocebaunilha.jpg

 

 

Ingredientes

 

 

500g de farinha tipo 65

25 gr de fermento fresco de padeiro

7g de sal

1 ovo inteiro + 3 gemas M

75 gr de margarina derretida mas fria

100 gr de açúcar

200ml de natas com sabor a baunilha Parmalat

Leite q.b.

1 gema de ovo batida numa colher de sopa de leite morno para pincelar

 

Preparação

 

Retirem cerca de 100 gr de farinha ao peso inicial, desfaçam o fermento nas natas e adicionem a farinha, envolvam bem. Deixem repousar por 15 minutos tapado com pelicula aderente.

 

Coloquem a restante farinha, o sal e o açúcar numa taça e envolvam bem, adicionem o preparado anterior e amassem um pouco, adicionem os ovos e amassem bem, se verificarem que a massa está muito rija adicionem um pouco de leite morno, eu adicionei 3 colheres de sopa. A massa deve ficar consistente pois vai ser necessário tende-la.

Amassem mais um pouco e adicionem a margarina. Amassem novamente 5 minutos à mão, se for na batedeira não é preciso tanto.

 

Cubram com farinha e levem a levedar cerca de 1 hora num local quente e isento de correntes de ar.

 

Passado este tempo cortem a massa em três pedaços iguais, façam rolos do mesmo comprimento e entrelacem-nos em trança.

 

Levem a levedar novamente por meia hora. Antes de colocar no forno pincelem com a gema de ovo batida no leite e levem ao forno pré-aquecido a 180-190 graus por 30-40 minutos.

 

Experimentem…

 

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30
Jul15

Encontrar receitas saborosas e saudáveis é mais simples do que parece...às vezes basta alterar algumas coisas nas nossas receitas de sempre para as tornar mais saudáveis...Escolhas simples e acima de tudo com produtos que facilmente encontramos e que muitas vezes já se encontram na nossa cozinha...

 

muffins espinafres.jpg

 

 

Ingredientes para 6 muffins grandes

 

2 Ovos inteiros + 2 claras L

75 gr de presunto ou bacon fumado

100 gr de cogumelos frescos

200 gr de espinafres já cozidos e escorridos, cortem os espinafres com uma faca para ficarem “picados”

50 gr de farinha trigo integral/aveia/ ou da dita “normal”

1 colher de chá de fermento desfeita em 1 colher de sopa de água fria

2 colheres de sopa de natas magras, eu usei natas light de soja

Azeite para untar as formas

Sal q.b.

 

Preparação

 

Limpem os cogumelos e laminem-nos, cortem em cubos ou tiras pequenas o presunto/bacon.

 

Aqueçam uma frigideira adicionem o presunto/bacon e deixem saltear um pouco em lume brando, adicionem os cogumelos, deixem cozinhar 2 minutos e adicionem os espinafres, deixem cozinhar um minutinho e verifiquem se precisa de sal, adicionem as natas mexam bem e desliguem. Deixem arrefecer um pouco.

 

Batam os ovos e as gemas, adicionem o preparado anterior e adicionem o fermento dissolvido na água e a farinha envolvam bem.

 

Untem as formas com azeite com a ajuda de um papel absorvente de cozinha e distribuam o preparado pelas formas, levem ao forno pré-aquecido a 200 graus cerca de 10-15 minutos.

 

Nota: Eu usei farinha de aveia apenas por uma questão de ser mais saudável, mas confesso que com a farinha “normal” me iam saber melhor..

 

Experimentem…

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22
Jul15

Omelete Recheada

por Cozinha com a Ju

10 minutos e está pronta...uma refeição ligeira, saborosa para aqueles dias em que o tempo é pouco ou a preguiça é grande...

 

20150611_130801.jpg

 

 

Ingredientes para 2 pessoas

 

5 ovos M

1 cenoura cortada em rodelas ficas

1 alho francês cortado em juliana fina

50 gr de presunto picadinho

1 colher de sobremesa de salsa picadinha

1 colher de chá de fermento em pó

2 colheres de sopa de água

1 colher de sopa de azeite

1 colher de sopa rasa de manteiga

Sal e pimenta preta q.b.

 

Preparação

 

Aqueçam uma frigideira antiaderente (não deve estar muito quente) adicionem o azeite, o presunto, a cenoura, o alho francês e a salsa deixem refogar um pouco, tapem e deixem cozer em lume brando por 5 minutos até os legumes ficarem tenros. Retirem e reservem.

 

Batam bem os ovos temperem com sal e pimenta preta e adicionem o fermento dissolvido na água e mexam mais um pouco.

 

Numa frigideira com cerca de 15cm de diâmetro, adicionem a manteiga e assim que estiver derretida adicionem metade dos ovos deixem coagular um pouco e adicionem metade do preparado anterior, dobrem ao meio e deixem cozinhar mais um pouco. Retirem e procedam de igual forma para os restantes ovos e refogado.

 

Nota: Se não tiverem uma frigideira pequena podem fazer os ovos todos de uma só vez.

 

Experimentem…

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30
Jun15

São refeições rápidas e práticas de preparar e não deixam de ser saborosas...

 

ovosmexidospresunto.jpg

 

 

Ingredientes 4 pessoas

 

6 Ovos

200 gr de cogumelos frescos

50 gr de presunto, eu coloquei o presunto em água para que perde-se o sal

50 gr de queijo grana padano ralado no momento

1 Pitada de pimenta preta

2 Colheres de sopa de natas, ou leite

Sal q.b.

2 Colheres de sopa de manteiga

 

Preparação

 

Laminem os cogumelos e cortem o presunto em cubos pequeninos.

 

Batam os ovos com as natas ou o leite, temperem com sal e pimenta

 

Aqueçam uma frigideira antiaderente a adicionem 1 colher de sopa de manteiga, adicionem o presunto e os cogumelos, deixem saltear um pouco.

 

Adicionem a restante manteiga, reduzam o calor, e adicionem os ovos, vão mexendo até atingirem a consistência que preferirem, eu gosto dos meus mais para o mal passado.

 

Coloquem num prato de servir polvilhem com o queijo e sirvam de imediato

 

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29
Jun15

Ovos Recheados com Atum

por Cozinha com a Ju

Quando o tempo é escasso e precisamos de uma entrada esta é ideal, rápida de preparar e deliciosa, tembém podem usar apenas o recheio e servir com tostas...

 

ovosatum.jpg

 

 

Ingredientes 

 

6 Ovos cozidos

2 Latas de atum ao natural

200 ml de maionese

1 Colher de sobremesa de ketchup

1 Colher de sopa de salsa picadinha

Azeitonas pretas sem caroço

 

Preparação

 

Cortem os ovos ao meio no sentido do comprimento, retirem com cuidado as gemas.

 

Esmaguem as gemas juntamente com o atum, misturem a maionese, o ketchup e a salsa, misturem bem. Encham as claras de ovo com este preparado e levem ao frio. Antes de servir coloquem, em cada ovo, uma azeitona

 

Experimentem…

 

 

 

 

 

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17
Jun15

Duo de Pizza

por Cozinha com a Ju

Eu sou adepta da pizzas só com vegetais, mas como os filhotes nem por isso. Problema resolvido... 

20150531_201522.jpg

 

 

Ingredientes 4 pessoas

 

Massa

 

400 gr de farinha de trigo sem fermento

1 Pacote de levedura seca

50 ml de azeite

1 Colher de sobremesa de alho em pó

10 gr de sal fino

200 ml de água tépida

 

Recheio

 

Meio pacote de molho de tomate frito Heinz

2 Latas de atum natural

1 Tomate maduro às rodelas

Folhas de espinafres baby

2 Bolas de mozarela fresca

150 gr de queijo flamengo ralado

150 gr de queijo mozarela ralado

2 Colheres de sopa de cebola rocha picadinha

2 Ovos

Azeitonas q.b.

Óleo q.b.

 

Preparação

 

Misturem todos os ingredientes da massa e amassem durante 4-5 minutos à mão ou com a batedeira. Deixem levedar em lugar quente pelo menos 30-40 minutos. Os ingredientes para a massa devem estar à temperatura ambiente.

 

Depois de levedada estendam a massa e coloquem-na num tabuleiro retangular grande, o meu tem 40x32.

 

Cubram a massa com molho de tomate e por cima o queijo, adicionem os ingredientes: em uma das metades coloquem o tomate em rodelas, os espinafres e uma das bolas de mozarela fresca. Na outra metade adicionem a cebola rocha picadinha, o atum, a outra bola de mozarela e abram duas covinhas onde possam colocar os ovos.

 

Distribuam as azeitonas por toda a pizza.

 

Levem ao forno pré-aquecido a 200 graus durante 30-40 minutos.

 

Experimentem…

 

 

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26
Mai15

Folhados de Atum e Mozzarella

por Cozinha com a Ju

Uma receita simples de preparar que pode servir como entrada ou prato principal

 

folhadosatum.jpg

 

 

Ingredientes para 4 pessoas

 

2 Placas quadradas de massa folhada, já se encontra facilmente nos supermercados este tipo de massa sem ser congelada, se for da congelada vão precisar de 4 placas.

3 Latas de atum ao natural

2 Gemas de ovo cozidas

1 Fio de azeite

1 Colher de sopa de concentrado de tomate

1 Cebola muito picadinha

2 Bolas de mozarela fresca

Orégãos q.b.

1 Gema de ovo batida em uma colher de sopa de água

 

Preparação

 

Cortem 4 rodelas com 12 cm de diâmetro em ambas as placas de massa folhada, ao todo ficaram com 8 rodelas, pincelem com um pouco de água 4 das rodelas de massa e sobreponham as restantes 4, marquem agora rodelas com 8 cm de diâmetro, só marcar. Pincelem com a gema de ovo e levem ao forno pré-aquecido a 220 graus até ficar douradinha e cozida.

 

Retirem e reservem.

 

Num tacho coloquem o azeite e a cebola, temperem com um pouco de sal e deixem amolecer bem a cebola, adicionem o concentrado de tomate e o atum deixem cozinhar em lume brando 3 minutos. Desliguem.

 

Com cuidado retirem a rodela de massa que foi marcada inicialmente por forma a obterem um “buraco”, recheiem com o preparado de atum, coloquem um pouco de gema de ovo e mozarela por cima, levem ao forno com o grill ligado até o queijo começar a derreter, retirem e polvilhem com orégãos.

 

Sirvam com uma salada verde.

 

Experimentem…

 

 

 

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