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É na simplicidade que encontramos as melhores coisas da vida.

17
Jul15

Risotto de Camarão e Mexilhão

por Cozinha com a Ju

Finalizado geralmente com queijo Italiano é assim que se faz um risotto, ou talvez não...Com queijos tão bons em Portugal de vez em quando podemos "aldrabar" a receita original...este tem o toque bem português do queijo curado de vaca, cabra e ovelha da Saloio.

 

risotto saloio.jpg

 

Ingredientes para 4 pessoas

 

16 camarões grandinhos sem casca

300 gr de miolo de mexilhão, eu usei congelados que deixem a descongelar antes de usar

2 Chávenas de arroz para risotto, eu uso sempre a variedade carnaroli

8 Chávenas de caldo de cozer os camarões caso não o tenham ou adicionem 2 colheres de sopa de preparado de marisco a cerca de 10 chávenas de água e levar a ferver.

100 ml de vinho branco

2 Chalotas picadinhas

1 Dente de alho picadinho

2 Colheres de sopa de margarina

2 Colheres cheias de sopa de manteiga

50 gr de queijo curado de vaca, cabra e ovelha da Saloio ralado

3 Colheres de sopa de salsa picada

Sal e pimenta  preta q.b.

 

Preparação

 

Adicionem a uma panela 1 colher de sopa de margarina, quando estiver quente adicionem os camarões e o mexilhão e deixem saltear um pouco, até apresentarem cor rosada, retirem os camarões e os mexilhões, temperem com um pouco de sal e pimenta preta e reservem embrulhados em papel de alumínio para manterem o calor. 

 

Começamos agora o risotto, coloquem a chalota na mesma panela com a restante margarina e deixem amolecer um pouco, adicionem o alho deixem refogar e adicionem o arroz, mexam bem e adicionem 1 chávena de caldo que tem de estar quente, vão mexendo para que o arroz comece a soltar a goma e vão adicionando mais caldo sempre que ao passarem a colher de pau no fundo do tacho se vir o fundo, a meio da cozedura adicionem o vinho deixem evaporar o álcool e adicionem a salsa, temperem com sal.

 

Vão adicionando caldo até o arroz estar cozido, cerca de 25 minutos, pouco antes de acabar a cozedura adicionem a manteiga, mexam bem para amanteigar o risotto, desliguem e adicionem o queijo, mexam e sirvam.

  

Coloquem uma porção de risotto num prato de servir, adicionem os camarões e os mexilhões.

 

Risotto de Camarão e Mexilhão .jpg

 

 

 

Experimentem...

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26
Jun15

Depois de ter recebido um magnífico cabaz de queijos da Saloio, decidi colocar logo mãos ao trabalho...Como era hora de almoço e estamos com este tempo quentinho decidi fazer uma salada fresca e deliciosa...

 

saladacamarao1.jpg

 

 

Ingredientes para 4 pessoas

 

1 Alface grande, ou podem usar diversos tipos de alface

1 Cenoura grande

1 Embalagem de queijo de cabra Palhais curado com alho e ervas da Saloio

400 gr de camarão 40/60 cozido sem casca

3 Fatias de pão, eu usei de sementes integral

2 + 2 Colheres de sopa de azeite

Sumo de meio limão

 

Preparação

 

Lavem a alface, sequem-na bem com papel da cozinha. Lavem e pelem a cenoura, contem fatias finas no sentido do comprimento e depois façam palitos finos também. Reservem

 

Aqueçam uma frigideira antiaderente com o azeite, não deve ficar muito quente, e adicionem as fatias de pão, deixem-nas torrar ligeiramente, retirem e cortem em quadrados pequenos. Reservem.

 

Retirem 3 colheres de sopa do líquido que vem com o queijo e adicionem mais 2 colheres de sopa de azeite, juntem o sumo de limão e emulsionem tudo. Reservem.

 

Numa taça ou travessa de servir disponham primeiro a alface, depois a cenoura, o camarão e o queijo, reguem com o vinagrete e por fim os quadrados de pão.

 

Nota: não usei qualquer sal uma vez que o queijo só por si tem sal suficiente para a salada…

 

saladadecamarao.jpg

 

Experimentem…

 

 

 

 

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13
Jun15

Coelho Bravo com Vinho do Porto

por Cozinha com a Ju

Confesso que não sou grande fã de coelho, o coelho bravo tem realmente outro sabor, este foi-me dado e senti-me constrangida em não o aceitar, tudo porque vai contra a minha filosofia andar por aí aos tiros a animais...

 

Ok ok, não quero levantar questões morais, sim como carne, sim gosto de a comer, mas posso ser contra a caça certo? 

Agora a receita...

 

coelhoporto.jpg

 

Ingredientes para 4 pessoas

 

1 Coelho bravo, ou de compra

200 ml de vinho tinto

150 ml de Vinho do Porto Quinta da Sequeira

2 Colheres de sopa de vinagre de vinho tinto

3 Dentes de alho picadinhos

4 Chalotas partidas em quartos

2 Colheres de sopa de tomilho

2 Folhas de louro, eu uso sempre louro fresco

Ramos de salsa q.b.

Pimenta preta, sal e azeite q.b.

 

Batatas coradas para acompanhar, receita encontram-na aqui.

 

Preparação

 

Limpem o coelho de gorduras supérfluas, cortem-no em pedaços e coloquem-no numa taça, juntem o vinho tinto, os alhos esmados, a salsa, o louro, o tomilho, o vinagre e um pouco de azeite, misturem bem, tapem com película e deixem marinar pelo menos 1 dia.

 

Coloquem um fio generoso de azeite num tacho e adicionem o coelho, sem a marinada, e deixem alourar bem de todos os lados, juntem as chalotas e deixem refogar um pouco, temperem com pimenta preta e sal e adicionem a marinada, com a atenção de a coar previamente, adicionem também um pouco mais de tomilho.

 

Quando levantar fervura, tapem, baixem o lume e deixem cozinhar 20 minutos em lume brando. Adicionem agora o vinho do Porto Quinta da Sequeira, aumentem o lume e deixem ferver até evaporar o álcool. Cozinhem por mais 20 minutos ou até a carne estar tenra

 

Sirvam com batatinha corada a receita encontram-na aqui.

 

Experimentem…

  

 


  

 

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11
Jun15

Home Olé

por Cozinha com a Ju

Há uns tempos recebi em casa produtos lindos, de uma qualidade incrível que deixaram a minha cozinha encantadora.

 

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A Home Olé é uma empresa espanhola que nos oferece um manancial de soluções ao nível da decoração têxtil da nossa casa.

Desde tecidos a metro, para confecionarmos ao nosso gosto, como também produtos como cortinas, almofadas, toalhas, colchas etc. prontas para dar um toque de requinte à vossa casa.

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Esta é a Home Olé

 

A OLÉ 

 

A casa 100% original e elegante

 

A Olé é uma empresa 100% espanhola, que foi fundada com o intuito de oferecer um lugar onde encontram têxteis para o lar. Um lugar para os amantes da decoração onde encontram a inspiração  para criarem um ambiente único e de requinte em vossa casa. São produtos têxteis que se encaixam perfeitamente em qualquer espaço da vossa casa e que lhe dará o estilo pessoal, uma casa Olé íntima, elegante, única.

 

cocina.jpg

 

Jacquard Macio, elegante e durável

 

Quando compramos um produto Olé, estamos sem dúvida a comprar um produto Premium. Não só pelo o seu acabamento, praticamente feito à mão, mas pela natureza do seu tecido. Todos os  produtos: cortinas, colchas, toalhas de mesa, almofadas, aventais... São feitos com Jacquard, tecido forte e durável. Ao contrário de outros tecidos tingidos, nos fios de tecelagem jacquard é tecida a cor, que não é carimbada, pelo que a sua resistência é muito maior e a intensidade da cor persisti por muito mais tempo. Quando lhes tocamos sentimos a sua maravilhosa consistência, mas ao mesmo tempo uma suavidade ao toque.

 

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Transformem a vossa casa com a Home Olé, e deixem-se levar pela elegância, estilo e requinte dos produtos Olé

 

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07
Mai15

Uma receita exótica, repleta de sabores que vos vão transportar para outro continente...e muito mas mesmo muito simples de confecionar...

 

redcurry.jpg

 

 

Ingredientes para 4 pessoas

 

400 gr de camarão sem cabeça e descascado

2 Embalagens de pérolas do mar pescanova

2 Chalotas picadinhas

1 Dente de alho bem picadinho

1 Malagueta vermelha sem sementes finamente picada

2 Colheres de sopa de pasta de caril vermelho

200 ml de natas para culinária

2 Colheres de sopa de óleo de côco Sovex

Sumo de 1 ou 2 limas

Sal e cebolinho q.b.

Cebolinho para polvilhar

 

 Preparação

 

Colocar o óleo de côco num tacho antiaderente quando estiver quente colocar as perolas do mar e alourar de ambos os lados, retirar para um prato, adicionar os camarões e alourá-los 2 minutos, retirar e reservar.

 

Adicionar as chalotas, a malagueta o alho e deixar refogar por 2-3 minutos, juntar a pasta de caril e deixar cozinhar cerca de 1 minuto, adicionar as natas e deixar cozinhar em lume brando 2 minutos, adicionar os camarões e as perolas do mar e deixar cozinhar por mais 2 minutos, adicionar o sumo de lima e servir de imediato com arroz jasmim e polvilhado com cebolinho.

 

 Experimentem…

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Eu adoro este tipo de receitas, poucos ingredientes, fáceis de preparar e simplesmente deliciosas

 

bacalhaumigas.jpg

 

 

Ingredientes 4 pessoas

 

4 lombos de bacalhau

700 gr de batatas

1 molhos de grelos de couve

4 dentes de alho

1 ramo de tomilho

2 folhas de louro

50 gr de toucinho

Sal e azeite Biológico Quinta da Sequeira q.b.

 

Preparação

 

Num tacho coloquem os lombos, os alhos descascados e esmagados, o tomilho e o louro, reguem com azeite até 3/4 do bacalhau ficar submerso. Levem a lume brando e deixem apenas fervilhar o azeite ligeiramente. O bacalhau estará cozido quando espetarem um palito e ele sair facilmente, cerca de 15-20 minutos, dependendo do tamanho das postas.

 

Lavem bem as batatas e cozam-nas, com pele, em água temperada com sal. Depois de cozidas, escorram-nas deitem-nas numa travessa e esmaguem-nas com garfo, depois passem-nas por um passador de rede.

 

Retirem os caules mais grossos aos grelos, levem uma panela com água ao lume temperada com sal e quando começar a ferver adicionem os grelos, deixem-nos cozer por cerca de 5 minutos, retirem-nos e passem-nos por água fria. Cortem-nos em juliana com 1 cm.

 

Coloquem uma quantidade generosa de azeite onde cozeram o bacalhau juntamente com o toucinho numa frigideira, deixem alourar o toucinho, retirem-no e adicionem os grelos e de seguida as batatas, envolvam tudo muito bem e vão abanando a frigideira para que as migas se comecem a formar, se conseguirem virá-las sem utilizar uma espátula é melhor, deixem que cozinhe um pouco de ambos os lados.

 

Depois de feitas deslizem-nas para um prato de servir, lasquem o bacalhau coloquem o toucinho cortado em tiras finas e reguem com mais um pouco de azeite.

 

Experimentem…

 

 

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26
Fev15

Frango do Campo Provençal

por Cozinha com a Ju

Uma receita cheia de sabores intensos e de um perfume inebriante que vos vai conquistar...

 

frangoprovençal.jpg

 

 

Ingredientes para 6 pessoas

 

1 Frango do campo partido em pedaços grandes

2 Tomates maduros sem pele e sem sementes picadinho

1 Cebola média picadinha

2 Dentes de alho picadinhos

1 Folha de louro

1 Colher de sopa de alecrim seco picado

3 Colheres de sopa de salsa picada

1 Fio generoso de azeite

250 ml de vinho tinto quinta da sequeira

Sal e pimenta preta q.b.

1 Colher de sopa bem cheia de farinha de trigo

Azeitonas para guarnecer

 

 Preparação

 

Colocar o azeite numa panela quando estiver quente adicionar o frango e deixar alourar bem de ambos os lados, adicionar a cebola deixar refogar um pouco e juntar o alho, deixar refogar um pouco e adicionar o tomate, a folha de louro, o alecrim.

 

Deixem apurar um pouco e adicionem o vinho tinto e água até cobrir o frango, assim que começar a ferver temperem com sal e pimenta, mexam e tapem. Deixem cozinhar em lume brando cerca de 20 minutos, 5 minutos antes do final da cozedura adicionem a salsa e a farinha dissolvida num pouco de água, mexam e deixem acabar de cozer.

 

Na altura de servir coloquem as azeitonas, acompanha muito bem com puré de batata

  

Experimentem…

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12
Fev15

Há dia em que queremos uma refeição mais leve, mas reconfortante...acho importante reduzirmos o consumo de carne, por todos e mais algum motivo, por isso de vez em quando a refeição é feita sem recurso a carne nem peixe...

 

Esta lasanha vai deliciar-vos e o requeijão utilizado da Queijaria da Licínia é deveras especial

 

lasanhaespinafres.jpg

 

 

Ingredientes 4 pessoas

 

2 Molhos de espinafres

2 Requeijões de mistura Queijaria da Licínia

500 gr de cogumelos

Cerca de 10 placas de massa para lasanha

400 ml de molho bechamel ver nota no final

2 Colheres de sopa de azeite

Sal e pimenta preta q.b.

Margarina q.b.

 

Preparação

 

Retirem as folhas aos espinafres, lavem-nas em água abundante e levem-nos a coser em água temperada com sal e a ferver durante 3-4 minutos, retirem e passem de imediato por água fria. Reservem.

 

Limpem os cogumelos (ver nota fim da receita), e cortem-nos as fatias não muito finas.

 

Levem uma frigideira antiaderente ao lume e assim que estiver bem quente adicionem uma noz de margarina e adicionem os cogumelos, deixem saltear por 4 minutos e só agora temperem com um pouco de sal, deixem saltear por mais 2 minutos. Reservem.

 

Desfaçam os requeijões da Queijaria da Licínia e temperem-nos com um pouco de sal, 2 colheres de sopa de azeite e uma pitada de pimenta preta.

 

Agora a opção é vossa, eu faço sempre a cozedura da massa da lasanha em água a ferver, pois é uma forma de economizar tempo no forno, e sinceramente para esta receita eu aconselho a cozedura.

 

Disponham um pouco de bechamel no fundo de um pirex que possa ir ao forno, disponham as placas de massa cozida, no fundo cubram com metade dos cogumelos e metade dos espinafres, por cima coloquem metade do preparado de requeijão, cubram com massa e repitam o processo anterior, depois de voltarem a cobrir com a massa adicionem o molho bechamel por cima, levem ao forno pré-aquecido a 200 graus até o bechamel “gratinar”

 

Nota: Tirem o talo ao cogumelo, e limpem-no com um papel de cozinha, retirem a primeira “pele” do chapéu do cogumelo e estão prontos

 

Molho Bechamel no micro-ondas esta é uma forma rápida de se fazer.

- 400 ml de leite

- 2 Colheres de sopa de manteiga

- 1 Pitada de sal

- Noz-moscada (eu não uso porque não gosto do sabor)

- 2 Colheres de sopa de farinha maisena

 

 Adicionem todos os ingredientes num recipiente que possa ir ao micro-ondas, comecei por aquecer 2 minutos, quando parar mexam bem, aqueçam mais 2 minutos e mexam novamente, se ainda não tiver grosso aqueçam mais 1 minuto.

 

lasanhaespinafres2.jpg

 

 

Experimentem…

 

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28
Ago14

Frango Citrico com Camarão

por Cozinha com a Ju

A parceria com a Ponte Vertical têm me permitido descobrir produtos que primam pela qualidade a um preço acessível.

 

Este é um prato simples onde os sabores de terra e mar se juntam ao toque citrico do limão siciliano para nos trazer um pouco

de Itália...espero que gostem 

 

 

 

 

 

 

Ingredientes para 4 pessoas

 

2 Peitos de frango grandes de preferência do campo

8 Camarões grandes

1 Colher de sopa de mostarda de Dijon

1 Colher de sopa de sumo de limão da Sicilia da marca Polenghi

2 Colher de sopa de tomilho limão fresco

200 gr de cogumelos Portobello frescos

1 Colher de sopa de margarina liquida

300 gr de esparguete

2 Colheres de sopa de salsa muito picadinha

Pimenta branca moída na altura q.b.

100 ml de vinho branco

Azeite e sal q.b.

Raspa de limão q.b.

 

Preparação

 

Cortamos os peitos de frango em fatias com cerca de 2 cm de espessura temperamos com o sumo de limão, a mostarda, a pimenta e o tomilho limão, deixamos marinar pelo menos 1 hora. Retiramos a casca e a cabeça ao camarão e se necessário o veio negro que percorre o dorso do camarão, reservamos.

 

Cozemos a massa em água abundante temperada de sal e um fio de azeite.

 

Aquecemos bem uma frigideira antiaderente colocamos a margarina liquida e de seguida os cogumelos picadinhos, deixamos saltear temperamos com sal e adicionamos a salsa, colocamos a massa escorrida e adicionamos cerca de meia chávena de água da cozedura da massa e envolvemos tudo muito bem.

 

 

 

 

 

 

 

Numa frigideira antiaderente adicionamos um pouco de azeite só mesmo para lubrificar a frigideira e fritamos os pedaços de frango que se temperam com sal enquanto se fritam, retiramos e na mesma frigideira fritamos o camarão até ficar rosadinho e temperamos com um pouco de sal se necessário.

 

Retiramos o camarão e reservamos, adiciona-se agora a marinada do frango e o vinho branco à frigideira para soltar os sabores e deixamos evaporar o álcool, adicionamos 1 concha de sopa de água da cozedura da massa e deixamos ferver um pouco.

 

Num prato colocamos a massa, distribuímos o frango e o camarão por cima, regamos com um pouco de molho e salpicamos com raspa de limão.

 

Experimentem

 

 

 

 

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 Uma comida reconfortante, cheia de aromas e sabores intensos, doces, picantes tudo reunido num único prato... onde o vinagre balsâmico di Modena da Ponti foi a estrela da receita

 

 

Ingredientes para 4 pessoas

 

600 gr de bife de vaca, eu gosto particularmente da folha de alcatra, cortado em tiras finas

3-4 Colheres de sopa de vinagre balsâmico di Modena Ponti

2 Colheres de sobremesa de alho em pó

1 Colher de chá de pimenta preta moída na altura

Sal q.b.

2 Colheres de sopa de óleo

50 ml de Rum – nota o flamejar é algo “perigoso” se as pessoas tiverem medo de ver fogo na frigideira, eu só aconselho a fazê-lo caso se sintam á vontade, caso o pretendam fazer devem desligar o exaustor ou o extrator de fumos e certificarem-se que não têm toalhas, papeis…etc. perto do fogão.

Caso não se sintam á vontade não deverão colocar o rum.

 

8 Cogumelos Portobello grandes

8 Cebolas brancas pequeninas

200 ml de um bom vinho tinto

1 Malagueta  média, sem sementes e picadinha

3 Colheres de sopa de azeite

2 Colheres de sopa de vinagre balsâmico di Modena da Ponti

1 Colher de sobremesa de açúcar mascavado

Sal q.b.

 

Preparação

 

Colocar a carne com a pimenta preta, o alho em pó e o vinagre balsâmico di Modena da Ponti a marinar, pelo menos 1 hora.

 

Entretanto coloquem o azeite numa caçarola, quando estiver bem quente adicionem os cogumelos e a malagueta, caso o azeite não esteja bem quente os cogumelos vão cozer em vez de saltear, deixem saltear até ficarem dourados, retirem e adicionem as cebolas. Tapem e deixem cozer por cerca de 10 minutos em lume brando se necessitarem adicionem um pouco de água. Passado esse tempo voltem a colocar os cogumelos, aumentem o lume adicionem o vinho, o vinagre, o açúcar e temperem com sal, deixem ferver até reduzir.

 

Coloquem uma frigideira antiaderente ao lume e quando esta estiver bem quente adicionem o óleo e depois a carne, escorrida da marinada, deixem saltear um pouco, temperem com sal, retirem e reservem quente. Na mesma frigideira adicionar a marinada e o rum ( caso se sintam á vontade de flamejar) “puxem-lhe” o fogo e deixem reduzir até o fogo se apagar, colocar o molho sobre a carne.

 

Servir acompanhado com puré de batata.

 

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