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É na simplicidade que encontramos as melhores coisas da vida.

04
Nov14

Pica-Pau de Carne de Porco

por Cozinha com a Ju

Cá em casa gostamos muito de petiscos, principalmente o meu marido, um dia destes fiz-lhe pica-pau mas em vez de carne de vaca usei carde de porco...e o pão de centeio trazido de Trás-os-Montes combinou na perfeição com o molho.

 

 

picapau.jpg

 

Ingredientes para 4 pessoas

 

 

500 gr de febras de porco

1 Cebola média

2 Dentes de alho

1 Folha de louro

1 Colher de sopa de colorau

1 Colher de sopa de polpa de tomate

2-3 Colheres de sopa de azeite

2 Colheres de sopa de salsa fresca picada

150 ml de vinho tinto

100 ml de água

Sal e pimenta preta q.b.

Pickles de couve-flor e cenoura

 

Preparação

 

Cortar as febras em tirinhas pequenas.

 

Picar a cebola e os dentes de alho, colocar num tachinho e levar ao lume juntamente com o azeite e a folha de louro, deixar refogar um pouco e colocar a carne, cozinhar por 3-4 minutos não esquecendo de mexer. Adicionar o colorau, a polpa de tomate, temperar com sal e pimenta e adicionar o vinho, deixar ferver um pouco para evaporar o álcool e adicionar a água, quando levantar fervura tapar e deixar cozinhar em lume brando por 20-30 minutos.

Quando faltarem 5 minutos para terminarem adicionem a salsa envolvam bem, voltem a tapar o tacho até finalizar a cozedura.

Vertam para uma travessa salpiquem com os pickles e sirvam com torradas finas de pão de centeio.

 

Experimentem…

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Esta é a segunda receita que publico de asas de frango, além de ser uma carne extremamente barata, eu compro a cerca 0,90€ o kg, permite fazer excelentes petiscos, na minha opnião claro...

 

 

 

 

Ingredientes

 

20 Asas de frango

1 Colher de sopa de paprika

1 Cabeça de alho descascada e bem picadinha

3 Colheres de sopa de sumos de limão

3 Colheres de sopa de azeite

 

50 ml de Rum ou Vinho de Porto

1 Colher de sopa de manteiga/margarina

1 Malagueta grande cortada em pequenos pedaços

Sumo de limão 1 colher de sopa

 

Sal e pimenta preta q.b.

 

Preparação

 

Cortar as pontas das asas, colocar numa taça adicionar o sumo de limão, os alhos picadinhos, a pimenta preta moída na altura, o sal e o azeite. Colocar no frio durante pelo menos 1h30m.

 

Ligar o forno a 200 graus, colocar uma folha de papel vegetal num tabuleiro e colocar as asas de frango sem a marinada. Levar ao forno durante 30 minutos (ou até estarem assadas e douradinhas), virar as asas a meio do tempo.

 

Numa frigideira adicionar a manteiga e a malagueta, deixar refogar um pouco e adicionar a marinada. Agora depende de vocês, ou adicionam o Rum e depois “puxam-lhe” o fogo, com o cuidado de desligar o exaustor e retirar tudo o que possa estar em cima do fogão e não seja necessário, uma vez que o Rum tem muito álcool e vai criar uma chama forte, ou então adicionam o vinho do

Porto e deixam ferver um pouco até evaporar o álcool.

 

Retirem as asas do forno e vertam o molho sobre elas, juntamente com o sumo de limão. Eu servi à parte, caso contrário os filhotes iriam reclamar do picante.

 

Experimentem...

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Com a chegada do calor, chegam também os petiscos acompanhados, normalmente por uma cerveja bem geladinha. Aqui ficam 4 sugestões deliciosas, gosto de acompanhar por pão torrado e manteiga de alho à parte.

 

 

 

 

 

Ingredientes

 

 

Salada de Polvo

 

500 gr de polvo cozido para a salada gosto de polvos pequenos, isto porque gosto de cada garfada tenha um pouco de tudo que está presente na salada

5 Colheres de sopa de couve-flor em conserva de pickles

1 Malagueta média

3 Colheres de sopa de azeitonas pretas sem caroço

3 Chalotas

1 Ramo de folhas de coentros

Azeite e vinagre de vinho tinto q.b.

Flor de sal e pimenta preta q.b.

 

Preparação

 

Cortamos os tentáculos em rodelas pequenas, picamos a chalota, a couve-flor, a malagueta, se não gostarem de muito picante retirem as sementes da malagueta, e as azeitonas, envolvemos com o polvo. Todos os ingredientes devem ficar tão picados quanto possível.

 

Numa tigela juntamos 4 partes de azeite para 1 de vinagre, temperamos com a flor de sal e com a pimenta preta moída na altura, adicionamos os coentros bem picadinhos mexemos bem e envolvemos bem na salada de polvo. Levamos a salada ao frio até servir.

 

Ameijoa à Bulhão Pato

 

1 Kg de amêijoa branca

3 Dentes de alho

3-4 Colheres de sopa de azeite

1 Ramo de coentros

Sal, pimenta e sumos de limão q.b.

 

Preparação

 

Coloca-se uma panela ao lume com água quando esta começar a ferver adicionam-se as amêijoas para abrir.

 

Ao mesmo tempo numa frigideira grande colocam-se os alhos esmagados com o azeite, eu costumo deixar as cascas no alho.

 

Quando as amêijoas estiverem abertas adicionam-se à frigideira, tempera-se com sal e pimenta, envolve-se bem, por 2-3 minutos rega-se com sumo de limão fresco e servem-se de imediato salpicadas com coentros.

 

Camarão Frito

 

800 gr de camarão selvagem 20/30

3 Dentes de alho

3 Colheres de sopa de óleo

100 ml de whisky

Gomos de limão q.b.

Pimenta preta e flor de sal q.b.

 

Preparação

 

Começamos por abrir o camarão ao meio mas sem separar, ter atenção e retirar o veio negro se necessário, temperamos com sal e pimenta e levamos a fritar, juntamente com o alho esmagado, com a parte da carne virada para baixo, deixamos ficar cerca de 1 minuto viramos e deixamos fritar cerca de 2 minutos, adicionamos o whisky e deixamos flamejar com cuidado, eu viro a frigideira um pouco no bico do fogão para ganhar chama, se não estão habituados a fazê-lo não recomendo esta técnica, deixem apenas ferver para evaporar o álcool, sirvam de imediato rodeadas com gomos de limão.

 

Moelas

 

1 Kg de moelas limpas

1 Ramo de hortelã

Água q.b.

1 Cebola média picada

2 Dentes de alho picados

2 Folhas de louro

2 Colheres de chá de colorau/ eu uso paprika

2 Colheres de sopa de pasta de tomate

1 Ramo de salsa

4-5 Colheres de sopa de azeite

200 ml de cerveja branca

Sal e pimenta preta q.b.

 

Preparação

 

Comecemos por limpar bem as moelas, cozemos as moelas em água com o ramo de hortelã, se cozerem na panela de pressão são cerca de 15-20 minutos depois de começar a ferver, se for numa panela normal levará cerca de 1 hora depois de começar a ferver.

 

Quando estiverem cozidas retiramos e deixamos arrefecer um pouco, para que as possamos cortar em pedaços pequenos.

 

Reservamos a água da cozedura para o molho.

 

Num tacho colocamos a cebola bem picadinha e deixamos refogar um pouco no azeite e adicionamos as moelas, já cortadas em pedaços pequenos, deixamos alourar um pouco e adicionamos o alho picadinho deixamos refogar cerca de 1 minuto. Adicionamos agora o louro, o colorau/paprika, a pasta de tomate mexemos bem e adicionamos uma concha de sopa de caldo quando começar a ferver temperamos com sal e pimenta, adicionamos a cerveja e deixamos ferver por 5 minutos, adicionamos mais caldo até cobrir as moelas, retificamos os temperos. Deixamos cozinhar em lume médio por 10 minutos e pouco antes de desligar adicionamos a salsa bem picadinha.

 

Experimentem…

 

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