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É na simplicidade que encontramos as melhores coisas da vida.

16
Nov15

Tirinhas de Frango com Caril

por Cozinha com a Ju

Esta receita é super simples de preparar e se gostarem de caril então esta receita é mesmo para vocês.

 

Podem utillizá-la como um petisco ou mesmo como prato principal...

tirinhasdefrangocomcaril.jpg

 

Ingredientes para 4 pessoas

 

650 gr de peito de frango

1 Colher de sopa de caril em pó, eu uso o “madras”

1 Colher de sobremesa de açafrão

2 Colheres de sopa rasas, de farinha de trigo sem fermento

1 Colher de sobremesa de alho em pó

2 Colheres de sopa de óleo

Sal q.b.

  

Preparação

 

Numa taça grande colocar a o peito de frango cortado em tiras mais ou menos iguais, adicionar o caril, o açafrão, o alho em pó, envolver bem e deixar ficar em repouso cerca de 20 minutos.

 

Adicionar o sal e a farinha envolver novamente.

 

Num tacho ou frigideira antiaderente colocar o óleo, quando estiver quente, adicionar as tiras de frango e deixar fritar de ambos os lados, num total de 5 minutos.

 

Servir como petisco ou como prato principal acompanhado de um arroz basmati.

 

Experimentem…

 

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Por vezes bastam algumas alterações na confecção das nossas receitas para obtermos pratos bem mais saudáveis e sem nunca renunciarmos ao sabor.

 

Nesta receita substituí a manteiga pelo óleo de coco, e só aqui fui buscar o sabor a coco sem ter de usar o leite de coco que é extremamente calórico, e para ganhar o aveludado adicionei as natas de soja light.

 

caril de frango saudavel.jpg

 

 

Ingredientes para 4 pessoas

 

800 gr de peito de frango cortado em cubos médios

2 Chalotas bem picadinhas

1 Dente de alho picadinho

1 Colheres de sopa de óleo de coco

1 Colher de chá Mistura de caril, eu tenho uma que comprei no Aldi que adoro tem, entre outras coisas, funcho, gengibre, cominhos, canela etc… é opcional mas fica excelente. Existem de outras marcas à venda

1 Colher de sobremesa de caril em pó.

1 Colher de café de açafrão das Índias (curcuma)

1 Ramo de coentros

1 Pacote de natas light de soja

Sal q.b.

Arroz branco para acompanhar

 

Preparação

 

Colocamos o óleo de coco num tacho antiaderente e quando estiver quente salteamos os pedaços de frango até dourarem.

 

Adicionamos as chalotas e o alho e deixamos refogar um pouco, pouco mesmo. Temperamos com sal, adicionamos a mistura de caril, o açafrão e o caril em pó e adicionamos um pouco de água, cerca de 100 ml e assim que levantar fervura, tapamos, baixamos o lume e deixamos cozinhar por 10 minutos. A meio da cozedura adicionamos as natas que devem apenas fervilhar.

 

Serve-se de imediato polvilhado com coentros picadinhos e arroz branco.

 

Eu cozo o arroz em água temperada com sal e 2-3 cravinhos.

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16
Set15

Shoyu Ramen de Camarão

por Cozinha com a Ju

Ramen é uma sopa Japonesa que teve a sua origem nos famosos noodles chineses, com o passar dos anos foi-se adaptando aos sabore nipónicos e os noodles Japoneses nada têm a haver com os chineses.

Porém à falta dos noodles japoneses, que são mais "peganhentos" usaram-se mesmo os chineses...

O caldo pode ser de legumes, carne ou peixe, o tempero adicionado ao caldo varia entre o shio - apenas com sal marinho, shoyu - feito com molho de soja, miso- com pasta de soja. O que faz com que as combinações sejam infindáveis.

Optei por não colocar ovo cozido mas se quiserem podem fazê-lo

 

ramen.jpg

 

 

Ingredientes para 4 pessoas

 

Caldo

 

½ Litro de caldo de legumes, eu fiz o meu próprio caldo podem optar pelo de compra e não é obrigatório ser de legumes

½ Litro de dashi, caldo de peixe japonês, eu usei de compra, é caro e nem sempre fácil de encontrar, podem optar por usar 1 litro de caldo de legumes

2 Dentes de alho médios ralados

1 Colher de sobremesa de raiz de gengibre ralado

1 Colher de sopa de óleo de sésamo

3 Colheres de sopa de molho de soja

1 Colher de sopa de sake – bebida fermentada de arroz

1 Colher de sopa de açúcar

Sal q.b.

 

Ingredientes adicionados ao caldo

200 gr Cenoura ralada cozida

200gr Couve lombardo ralada cozida

400 gr de camarão sem casca e cabeça cozido

8 delícias do mar partidas em cubos

300 gr de cogumelos laminados e cozinhados (adicionem uma colher de sobremesa de manteiga a uma frigideira bem quente, adicionem os cogumelos e deixem saltear por 2-3 minutos)

Coentros q.b.

3-4 pacotes de noodles preparados de acordo com as instruções

 

Preparação

 

Coloquem o óleo de sésamo num tacho, adicionem o alho e o gengibre e deixem alourar um pouco, adicionem de seguida o molho de soja, o sake, o açúcar, ambos os caldos, deixem borbulhar, sem levantar fervura e temperem com sal.

 

Coem o caldo e reservem quente.

 

Preparem os noodles conforme as instruções da embalagem…

 

Numa taça de servir adicionem um pouco de noodles e os ingredientes mencionados no ponto - Ingredientes adicionados ao caldo, reguem com bastante caldo quente e sirvam de imediato.

 

 

Experimentem…

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08
Mar15

Biryani de Frango e Camarão

por Cozinha com a Ju

Todos sabem da paixão que eu tenho por sabores indianos, muito graças à minha madrinha que tinha raízes indianas e que fazia o melhor caril que alguma vez comi, entre outros pratos que inundavam a casa com aromas inebriantes.

 

Este prato é uma explosão de sabores, feita de uma forma mais saudável que a receita original, mas que deliciosa e podemos comer sem remorsos ;) e lembrem-se por terras indianas a gordura utililizada é manteiga clarificada, podem encontrá-la facilmente nos supermercados ou fazê-la em casa. Em alternativa utilizem manteiga normal ou margarina.

 

biriani.jpg

 

 

Ingredientes para 4 pessoas

 

200 gr de arroz

5 dentes de alho, 3 esmagados

1 pau de canela

1 folha de louro

1 cebola pequena picada

1 colher de sopa de limão

1 colher de chá de raiz de gengibre ralada

½ colher de chá de coentros em grão

1 vagem de cardamomo

1 colher de café de pimenta preta

1 cravinho

1 iogurte natural

2 peitos de frango grandinhos

200 gr de camarão descascado

2 colheres de sopa de manteiga clarificada ou margarina

Sal q.b.

Salsa picada q.b

 

Preparação

 

Coloquem um tacho ao lume com bastante água com uma pitada de sal, juntem o louro, os alhos inteiros e o pau de canela, quando começar a ferver adicionem o arroz e deixem cozer cerca de 12 minutos. Retirem o pau de canela, o alho e a folha de louro e passem o arroz por água fria, escorram e reservem.

 

Misturem a cebola, os alhos esmagados, o sumo do limão, o gengibre, os coentros, a pimenta preta, o cravinho, o cardamomo e o iogurte, misturem muito bem. Cortem os peitos de frango em cubos e adicionem ao preparado anterior. Deixem marinar por meia hora.

 

Aqueçam uma frigideira com a manteiga clarificada e salteiem os camarões 2-3 minutos, dependendo do tamanho dos camarões, retirem e reservam. Na mesma frigideira adicionem o frango, com o cuidado de retirar a vagem de cardamomo e o cravinho, temperem com um pouco de sal e deixem cozinhar por 5 minutos tapado e em lume brando. Adicionem os camarões e deixem cozinhar por mais 2 minutos. Retifiquem os temperos pode ser necessário adicionar mais umas gotas de sumo de limão ou sal.

 

Num tacho adicionem o preparado anterior e cubram-no com o arroz, levem a lume brando e envolvam tudo com cuidado e com um garfo para deixar o arroz soltinho, deixem cozinhar 2-3 minutos e sirvam de imediato salpicado pela salsa.

 

Nota: Eu não adicionem nem a amêndoa nem as sultanas, porque cá em casa os miúdos não apreciam, se quiserem procedam do seguinte modo, coloquem as sultanas cobertas com água fria e levem a ferver 1 minutos, escorram-nas bem. Aqueçam uma frigideira e adicionem amêndoas deixam que elas tomem uma cor dourada, mas com cuidado para não queimarem, adicionem as sultanas e untem tudo ao arroz antes de servir.

 

 Experimentem…

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Este é daqueles pratos que eu adoro, uma carne tenra servida com um delicioso molho de vinho do Porto Quinta da Sequeira que se funde com um risotto delicioso...apesar de ser uma receita extensa é fácil de preparar.

 

risottoquintasequeira.jpg.jpg

 

 

Ingredientes para 4 pessoas

 

4 Medalhões do lombo de vitela com cerca de 250 gr cada

2 Colheres de sopa de manteiga

1 Colher de chá de óleo

100 ml de vinho do Porto Quinta da Sequeira

Sal e pimenta rosa q.b.

 

Arroz

 

 1 Chávena de arroz para risotto  

4 Chávenas de caldo de carne, eu usei caldo de carne que fiz, podem usar de compra adicionando um caldo de carne á água.

2 Colheres de sopa de margarina liquida

1 Chávena de queijo parmigiano ralado no momento

2 Chalotas

1 Dente de alho

100 ml de vinho branco

50 gr de manteiga sem sal

2 Colheres de sopa de salsa picadinha

Sal  q.b.

 

risotoporto.jpg

 

 

 Preparação

 

 Arroz

 

Adicionem, a uma panela, a margarina quando estiver quente adicionem a chalota bem picadinha e deixem refogar um pouco, adicionem o dente de alho picadinho, deixem refogar mais um pouco e adicionem o arroz, mexam e adicionem uma concha de sopa de caldo que deve estar quente, mexam e quando começarem a ver o fundo da panela adicionem conchas de sopa de caldo 2 a duas, vão mexendo.

 

Passados 10 minutos adicionem o vinho, temperem com sal e continuem a adicionar caldo até o risotto estar cozido, cerca de 20-25 minutos a partir do momento que entra na panela.

 

Deixem o risotto com um pouco de caldo adicionem o queijo e a salsa pouco antes de retirarem o risotto do lume, adicionem a manteiga logo após o retirarem do lume e envolvam bem para amanteigar o risotto.

 

Carne

 

Levem ao lume uma frigideira, quando estiver quente coloquem 1 colher de sopa de manteiga, a colher de chá de óleo e os medalhões, temperados com sal e pimenta rosa no momento, deixem alourar de ambos os lados, eu gosto deles mal passados por isso o tempo vai depender do vosso gosto pessoal, coloquem num prato coberto com papel de alumínio para não arrefecerem, e deixem descansar por 5 minutos.

 

Na mesma frigideira coloquem a restante manteiga e adicionem o vinho do Porto Quinta da Sequeira, deixem fervilhar, mexendo sempre e com cuidado para a manteiga não queimar, desliguem quando não sentirem o cheiro a álcool.

 

Sirvam o risotto e por cima coloquem um medalhão e um pouco do molho de vinho do Porto, salpiquem com pimenta rosa moída.

 

risotooporto2.jpg

 

 

Experimentem…

 

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05
Fev15

Tandoori de Frango

por Cozinha com a Ju

Quem me conhece sabe que sou uma apaixonada pela cozinha Indiana, não tivesse eu crecido entre a cozinha da minha mãe e a cozinha da minha madrinha que morava ao meu lado e que tinha vivido em Goa...

 

Como eu adorava tudo o que saía daquela cozinha,isto para não falar dos aromas fantásticos que inundavam a escada do prédio e me faziam correr para a sua porta à hora do jantar...  Saudades.

 

Por isso resolvi fazer mais uma receita Indiana que vos vai deliciar e ainda para mais é saudável, pois é confecionada sem recurso a qualquer tipo de gordura...

 

E esta é a minha proposta para os "meninos" fazerem  no Dia dos Namorados para as vossas mais que tudo...

 

tandoridefrango.jpg.jpg

 

Ingredientes

 

4 Peitos e frango com aproximadamente 200gr cada, sem pele

1 Iogurte natural magro

1 Colher de sopa de paprika

1 Colher de chá de curcuma (Açafrão das Índias)

1 Colher de café de pimenta de Caiena

1 Colher de chá de gengibre fresco ralado

2 Dentes de alho ralados

1 Cebola pequena picadinha

2 Colheres de sopa de sumo de lima

1 Colher de chá de coentros, meia colher de chá de cominhos, meia colher de chá de cardamomo, estas sementes secas devem ser esmagadas num pilão, caso não tenham existem à venda pacotes com mistura de especiarias já em pó, procurem aquelas que dizem mistura para caril ou mesmo Índia, usem nesse caso uma colher de chá cheia

Salsa para enfeitar

 

Preparação

 

Juntem todos os ingredientes (exceto a salsa e os peitos de frango) e misturem bem, coloquem os peitos de frango, cubram com pelicula e levem ao frio pelo menos 4 horas, podem preparar de um dia para o outro.

 

Retirem os peitos da marinada, não é preciso escorrer, e levem ao grelhador, quem não tem pode fazer numa frigideira antiaderente, até alourarem de ambos os lados.

 

Retirem e coloquem-nos sobre um tabuleiro forrado com papel vegetal e levem-nos ao forno pré-aquecido a 200 graus durante 15 minutos, ou até o suco sair transparente quando os picarem com um garfo na parte mais alta.

 

Retirem e sirvam com arroz basmati, (quem não souber como fazer arroz basmati indiano diga-me que eu explico), salpicado com salsa.

 

Experimentem…

 

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A gastronomia tem coisas maravilhosas, esta é uma delas, como é que algo tão simples é ao mesmo tempo algo tão bom...

 

profiteroles.jpg

 

 

Ingredientes

 

150 gr de Farinha trigo sem fermento

1 Colher de chá de fermento em pó

300 ml de Água

100 gr de Margarina

5 Ovos M

1 Pitada de sal

 

Preparação

 

Peneirem a farinha juntamente com o fermento e reservem.

 

Levem uma panela ao lume com a água, o sal e a margarina, quando começar a ferver, retirem a panela do lume e adicionem de uma só vez o preparado da farinha, mexam bem até formar uma bola. Levem a lume brando para cozer um pouco mais a farinha, quando a massa começar a despegar da panela, retirem.

 

Mexam um pouco a massa para arrefecer ligeiramente. Agora adicionem os ovos um a um, batendo muito bem entre cada adição e só adicionando o seguinte quando o ovo anterior estiver completamente absorvido. Batam bem a massa até que ela comece a fazer bolhas.

 

Deitem agora a massa num saco de pasteleiro com bico liso e largo. Num tabuleiro coloquem uma folha de papel vegetal e façam “montinhos” de massa separada 4-5 cm entre si. Caso não tenham saco de pasteleiro utilizem uma colher de sopa. Podem fazer “montinhos” maiores ou mais pequenos, dependendo do tamanho que querem para os profiteroles.

 

Levem a cozer em forno pré-aquecido a 200 graus, com o tabuleiro colocado a meio do forno durante 20 minutos, mesmo que eles vos parecem cozidos deixem ficar os 20 minutos pois por dentro poderão estar crus, e se isso acontecer os vossos profiteroles vão abater e ficar pegajosos por dentro, e o que nós queremos é uma massa suave, levemente estaladiça e que se desfaça na boca…

 

Depois de cozidos deixem-nos arrefecer por completo no forno com a porta entreaberta.

 

Esta massa dá para duas fornadas por isso de duas, uma ou fazem metade da receita, ou entre uma e outra fornada tirem o tabuleiro com muito cuidado, deixem arrefecer um pouco os profiteroles e depois transfiram-nos para uma grelha para arrefecerem.

 

Molho de chocolate

 

200 gr de chocolate de leite

150 ml de leite

1 colher de sopa de manteiga

 

Levem o leite e a manteiga ao leme até quase ferver, retirem a pelicula de nata que se forma. Retirem a panela do lume, adicionem o chocolate partido em pedaços pequenos e mexam bem até que o chocolate esteja completamente derretido.

 

Montagem

 

Depois de frios façam um golpe lateral nos profiteroles e recheiem-nos com chantilly, vertam o molho de chocolate, que deve estar morno e sirvam.

 

Experimentem…

 

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07
Jan15

Esparguete com Frutos do Mar

por Cozinha com a Ju

Eu sou uma verdadeira amante de massas, e quando estive em Itália tive o prazer de comer a melhor "spaghetti al frutti di mare", esta é uma receita minha que não sendo igual à que comi em Itália é também uma deliciosa Spaghetti...

 

esparguetecomfrutosdomar.jpg.jpg

 

 

Ingredientes para 4 pessoas

 

300 gr de camarão descascado

100 gr de miolo de mexilhão

100 gr de miolo de berbigão

300 gr de amêijoa com concha

8 Delícias do mar

4 Medalhões de pescada

2 Colher de sopa de concentrado de tomate

Meia malagueta vermelha

1 Cebolinha, podem usar 1 cebola média normal

2 Dentes de alho

2 Colheres de sopa de preparado de creme de marisco

1 Colher de sopa de margarina

3 Colheres de sopa de azeite

100 ml de natas

Sumo de 1 lima

2 Colheres de sopa de salsa picadinha

500 gr de massa esparguete (parece muita mas depois de começarem a comer talvez seja pouca)

Sal q.b.

 

Preparação

 

Cozam a massa em água abundante temperada com sal até fica al dente. Escorram e reservem, podem cozer a massa enquanto preparam o resto.

 

Eu compro sempre camarão com casca, por isso depois de lhas retirar, de os limpar (convém retirarem o fio negro que atravessa o corpo do camarão), coloquei as cabeças num tacho com a margarina deixem fritar um pouco e adicionei 2 chávenas de água, deixem ferver e depois coem o caldo. Reservem o caldo.

 

Num tacho grande (vamos depois juntar a massa) coloquem a cebolinha migada finamente, os dentes de alho picadinhos e a malagueta cortada em rodelas finas e sem sementes com o azeite. Deixem refogar um pouco, adicionem os medalhões de pescada cortados em dois, juntamente com o concentrado de tomate, deixem cozinhar por 2 minutos e adicionem o caldo que prepararam anteriormente, juntamente com os camarões e as ameijoas, deixem ferver e adicionem o miolo de berbigão e o dos mexilhões.

 

Dissolvam muito bem o preparado de marisco nas natas e juntem-no ao preparado anterior, juntamente com a salsa picada. Mexam tudo temperem com sal e adicionem o sumo de lima. Deixem levantar fervura e adicionem a massa e as delícias do mar cortadas em cubos. A melhor forma de misturar tudo é tapar o tacho e fazer movimentos de vaivém.

 

Sirvam de imediato.

Experimentem…

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Porque dias especiais merecem sem dúvida uma receita especial...

 

Medalhões de Vitela com Camarão e Risotto de Erv

 

 

Ingredientes para 4 pessoas

 

4 medalhões do lombo de vitela com cerca de 250 gr cada

Sal e pimenta preta q.b.

2 dentes de alho

1 folha de louro

2 colheres de sopa de margarina Vaqueiro

 

Arroz

 

1 Caneca de arroz para risotto  

Cerca de 4 canecas de caldo de carne, eu usei caldo de frango que fiz, podem usar de compra adicionando um caldo de carne á água.

2 Colheres de sopa de margarina liquida Vaqueiro

1 chávena de ervilhas

½ Chávena de queijo parmigiano ralado no momento

2 Chalotas

100 ml de vinho branco

Sal q.b.

50 gr de manteiga sem sal

 

Preparação

 

 Arroz

 

Adicionem a uma panela a margarina vaqueiro, quando estiver quente adicionem a chalota bem picadinha e deixem refogar um pouco, adicionem o arroz, mexam, adicionem as ervilhas e uma concha de sopa de caldo que deve estar quente, mexam e quando começarem a ver o fundo da panela adicionem conchas de sopa de caldo 2 a duas, vão mexendo, cerca de 10 minutos depois adicionem o vinho, temperem com sal e continuem a adicionar caldo até o risotto estar cozido, cerca de 20-25 minutos a partir do momento que entra na panela.

 

Deixem o risotto com um pouco de caldo adicionem o queijo pouco antes de retirarem o risoto do lume, adicionem a manteiga logo apos o retirarem do lume e envolvam bem para amanteigar o risotto.

 

Carne

 

Levem ao lume uma frigideira, quando estiver quente coloquem o louro e os dentes de alho juntamente com a margarina e os medalhões, temperados com sal e pimenta no momento, deixem alourar de ambos os lados, eu gosto deles mal passados por isso o tempo vai depender do vosso gosto pessoal, coloquem num prato coberto com papel de alumínio para não arrefecerem, e deixem descansar por 5 minutos.

 

Sirvam com o risotto e os camarões, a receita podem encontra-la aqui, mas sem a maçã

 

Experimentem…

 

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17
Dez14

Coxinha de Frango

por Cozinha com a Ju

Desde que as provei em criança que fiquei fã deste salgadinho. Sei que não é típico da quadra Natalícia, pelo menos cá em Portugal, mas que vão gostar eu sei que vão.

 

coxinha.jpg.jpg

 

 

Ingredientes para 20 coxinhas grandes ou 30 mais pequenas

 

500 gr de farinha de trigo sem fermento

1 litro de caldo de carne (eu usei o caldo que se formou da cozedura de um frango), ou utilizem 1 litro de água e dois cubos de caldo de carne.

1 colher de sopa de sal

50 gr de manteiga.

2 peitos de frango do campo cozidos

1 cebola média picadinha

2 colher de sopa de salsa picada

2 colheres de sopa de polpa de tomate

3 colheres de sopa de azeite

1 folha de louro

Sal q.b.

3 claras de ovo

Pão ralado q.b.

Óleo para fritar

 

Preparação

 

Começamos por preparar a massa.

 

Num tacho colocamos o caldo de carne, a manteiga e o sal, levamos ao lume e quando começar a ferver retirem do lume e adicionem de uma só vez a farinha, mexam bem, com uma colher de pau, e levem novamente ao lume, mexendo sempre. A massa fica pronta quando formar uma bola em torno da colher de pau e se descolar do fundo.

 

Coloquem a massa numa superfície de pedra, espalmem-na um pouco para esfriar mais rapidamente.

 

Recheio

 

Desfiem o frango. Num tacho coloquem a cebola, a folha de louro, o azeite temperem com sal e deixem refogar um pouco, adicionem a salsa, o frango e a polpa de tomate, mexam e deixem cozinhar em lume brando por 5 minutos.

 

Vertam o preparado para um prato para que arrefeça.

 

Muito importante quer a massa quer o recheio devem estar completamente frios na altura de moldar as coxinhas.

 

Peguem num pedaço de massa e espalmem-na na palma da mão, a massa não deve ficar muito fica, adicionem um pouco de recheio, unam as pontas e rolem a coxa entre as duas mãos para lhe dar forma, coloquem sob uma folha de papel vegetal. Repitam este procedimento até acabarem a massa ou o recheio.

 

Batam ligeiramente as 3 claras. Coloquem o pão ralado num recipiente redondo. Passem as coxas pelas claras, coloquem-nas no pão ralado e agitem o recipiente para elas rolarem. Fritam-se em porções de 4-5 em óleo quente e abundante.

coxinha2.jpg.jpg

 

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