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É na simplicidade que encontramos as melhores coisas da vida.

17
Dez14

Coxinha de Frango

por Cozinha com a Ju

Desde que as provei em criança que fiquei fã deste salgadinho. Sei que não é típico da quadra Natalícia, pelo menos cá em Portugal, mas que vão gostar eu sei que vão.

 

coxinha.jpg.jpg

 

 

Ingredientes para 20 coxinhas grandes ou 30 mais pequenas

 

500 gr de farinha de trigo sem fermento

1 litro de caldo de carne (eu usei o caldo que se formou da cozedura de um frango), ou utilizem 1 litro de água e dois cubos de caldo de carne.

1 colher de sopa de sal

50 gr de manteiga.

2 peitos de frango do campo cozidos

1 cebola média picadinha

2 colher de sopa de salsa picada

2 colheres de sopa de polpa de tomate

3 colheres de sopa de azeite

1 folha de louro

Sal q.b.

3 claras de ovo

Pão ralado q.b.

Óleo para fritar

 

Preparação

 

Começamos por preparar a massa.

 

Num tacho colocamos o caldo de carne, a manteiga e o sal, levamos ao lume e quando começar a ferver retirem do lume e adicionem de uma só vez a farinha, mexam bem, com uma colher de pau, e levem novamente ao lume, mexendo sempre. A massa fica pronta quando formar uma bola em torno da colher de pau e se descolar do fundo.

 

Coloquem a massa numa superfície de pedra, espalmem-na um pouco para esfriar mais rapidamente.

 

Recheio

 

Desfiem o frango. Num tacho coloquem a cebola, a folha de louro, o azeite temperem com sal e deixem refogar um pouco, adicionem a salsa, o frango e a polpa de tomate, mexam e deixem cozinhar em lume brando por 5 minutos.

 

Vertam o preparado para um prato para que arrefeça.

 

Muito importante quer a massa quer o recheio devem estar completamente frios na altura de moldar as coxinhas.

 

Peguem num pedaço de massa e espalmem-na na palma da mão, a massa não deve ficar muito fica, adicionem um pouco de recheio, unam as pontas e rolem a coxa entre as duas mãos para lhe dar forma, coloquem sob uma folha de papel vegetal. Repitam este procedimento até acabarem a massa ou o recheio.

 

Batam ligeiramente as 3 claras. Coloquem o pão ralado num recipiente redondo. Passem as coxas pelas claras, coloquem-nas no pão ralado e agitem o recipiente para elas rolarem. Fritam-se em porções de 4-5 em óleo quente e abundante.

coxinha2.jpg.jpg

 

Experimentem…

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03
Mar14

Muffins Lorraine

por Cozinha com a Ju

Numa apologia à quiche Lorraine, sairam estes muffins de um livro que tenho, e que adoro. Estes são muito saborosos e ideais para festas, são um salgadinho diferente mas que não vai deixar ninguém indiferente.

 

Ingredientes para 12 Muffins

 

¼ De chávena de óleo vegetal

8 Tiras de bacon finas e cortadas em pedaços pequenos

2 Chalotas bem picadinhas

2 Chávenas de farinha fina sem fermento

½ Chávena de farinha de milho

1 Colher de sopa de fermento em pó

1 Colher de sopa de açúcar

½ Colher de chá de sal

1 Ovo L + 2 gemas L à temperatura ambiente

1 Chávena de leite morno

1 Chávena e meia de queijo ralado, eu usei emmental

 

Preparação

 

Untar muito bem as formas com manteiga/margarina, eu usei as que uso para os queques.

 

Ligar o forno a 200 graus.

 

Retirar uma colher de sopa ao óleo inicial, colocar numa frigideira aquecer e adicionar o bacon, deixar fritar por 1 minuto, adicionar as chalotas deixar refogar por mais 2 minutos, desligar e deixar arrefecer por 10 minutos.

 

Numa taça grande colocar as farinhas, o açúcar, o sal, e o fermento. Reservem.

 

Em outra taça bater os ovos com o restante óleo, até ficar tudo incorporado, adicionar o preparado do bacon, o leite morno e o queijo. Envolver tudo muito bem.

 

Adicionar este preparado ao preparado das farinhas e envolver bem com a ajuda de uma colher de pau.

 

Colocar a massa nas formas até ¾ e levar ao forno cerca de 15 minutos, ou até o palito sair seco.

 

Experimentem…

 

 

 

 

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Esta semana deram-me 2 molhos de espinafres, mas cá em casa só eu e a filhota é que gostamos, por isso decidi fazer estas chamuças, mas queria algo mais saudável por isso não as fritei, em vez disso foram para o forno.

 

Ingredientes

 

2 molhos grandes de espinafres

1 Cebola média

2 Dentes de alho

2 Vagens de cardamomo (opcional)

1 Pacote e meio de queijo creme tipo philadelphia

1 Colher de chá de sal

2 Colheres de sopa de pinhões

2 Colheres de sopa de margarina

Massa filo, eu usei redonda cortada em duas, mas é

preferível ser da retângula, cortada ao meio pelo

comprimento.

Usei 4 folhas para 8 chamuças grandes.

 

Preparação

 

Lavar os espinafres e cozê-los em água e sal, escorrer a água e espreme-los bem com as mãos.

 

Picar a cebola e o alho.

 

Aquecer uma panela e adicionar-lhe a margarina e a cebola, deixar refogar bem, adicionar o alho e deixar refogar mais um pouco e adicionar as sementes que estão dentro das vagens do cardamomo e o sal. Adicionar os espinafres bem escorridos e cozinhar em lume brando por 5 minutos.

 

Levar ao processador de alimentos, ou com a varinha mágica, e triturar um pouco.

 

Deixar arrefecer por completo.

 

Ligar o forno a 200 graus

 

Colocar uma folha de papel vegetal e pincelá-la com óleo

 

Adicionar o queijo creme e os pinhões ao preparado anterior, mexer bem.

 

Colocar uma colher de sopa bem cheia de preparado numa das pontas e “embrulhar” em triângulos.

 

Colocar no tabuleiro e pincelar as chamuças com óleo. Levar ao forno por 20 minutos, ligar o grill e deixar corar.

 

Experimentem

 

 

 

 

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