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É na simplicidade que encontramos as melhores coisas da vida.

18
Mai16

Arroz de Peixe e Camarão

por Cozinha com a Ju

Cá por casa comemos imenso peixe...eu sei que não há muitas receitas de peixe no blog, isto porque praticamente ou comemos atum em lata, ou grelhados...o que, diga-se de passagem, não existe grande receita para grelhar peixe...

 

Mas de vez enquando surgem receitas de peixe diferentes, como esta...a pequenada adora e principalmente porque não tem espinhas...

 

arroz de peixe.jpg

 

Ingredientes

 

1+ 1/2 chávenas de arroz carolino

500 gr de tomate pelado e bastante maduro

1 colher de sopa de concentrado de tomate

1 cebola média

2 dentes de alho

1 folha de louro

1 colher de chá de açúcar

1 fio de azeite

4 filetes de pescada partidos em pedaços grandes

300 gr de camarão descascado e sem cabeça

1 embalagem de delicias do mar descongeladas

100 ml de vinho branco

sal q.b.

coentros frescos q.b.

3 chávenas de caldo de peixe – o caldo de peixe caseiro faz toda a diferença neste arroz

 

Preparação

 

Comecem por picar muito picadinha a cebola e o alho, adicionem primeiro a cebola a um tacho com um fio de azeite e deixem refogar, adicionem o alho a folha de louro, mexam um pouco e adicionem o tomate picado, o concentrado de tomate e o açúcar, envolvam tudo, tapem e deixem cozinhar em lume brando por 10 minutos.

Adicionem agora o arroz e deixem absorver o caldo que se formou, 2 minutos deve chegar, adicionem o caldo de peixe e o vinho, temperem com sal e quando levantar fervura tapem.

 

Cozinhem por 8 minutos e adicionem o camarão, os filetes de pescada e as delicias do mar. Deixem cozinhar tapado por mais 4 minutos, ou os suficientes para acabar de cozer o arroz. Antes de servir salpiquem com coentros frescos picados.

 

 

Experimentem...

 

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14
Dez15

Chocos com Molho Rico de Tomate

por Cozinha com a Ju

Esta receita é deliciosa, e basta não deixar refogar muito, nem exagerar no azeite e temos uma refeição mais saudável...

Cá em casa somos fãs de chocos e por aí?

 

 

chocos de tomatada.jpg

 

 

Ingredientes para 4 pessoas 

1,250 kg de chocos, de preferência dos grandes limpos e cortados em tiras

500 gr de tomate  fresco maduro, pelado, sem sementes e cortado em pedaços pequenos

3 tomates secos em óleo picadinho

1 Cebola roxa média, bem picadinha

2 Dentes de alho

1 Folha de louro, de preferência fresco

1 Colher de chá de flocos secos de piripiri, ou meia malagueta vermelha cortada em rodelas

1 Ramo de salsa picadinho

2 Colheres de sopa de azeite

1 Colher de sobremesa de açúcar

1 Colher de sopa de concentrado de tomate.

150 ml de vinho tinto

Sal e água q.b.

 

Preparação

Num tacho colocar a cebola, os alhos e o azeite, deixar refogar em lume brando, apenas para a cebola ficar translucida, adicionar o tomate fresco e o seco, o louro, os flocos de piripiri, o açúcar, o concentrado de tomate e o vinho tinto, deixar refogar 5 minutos para evaporar o álcool, adicionar os chocos, cobrir com água e assim que levantar fervura, baixar o lume, tapar e deixar cozinhar 30 minutos, ou até os chocos ficarem tenros.

5 minutos antes do final da cozedura adicionar a salsa.

 

Servir com um arroz branco, ou até batata cozida

 

Experimentem…

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07
Set15

Depois de uma ausência um tanto ou quanto prolongada (férias são férias) volto com uma receita simples, para não cansar muito, e feita com um fruto da época o tomate...

 

pescadaarroztomate.jpg

 

 

Ingredientes para 4 pessoas

 

4 Postas de pescada com cerca de 3 dedos de grossura

1 Colher de chá de alho em pó

1 Colher de chá de pimenta branca

Sumo de 1 limão grande

Sal q.b.

Farinha para panar

Óleo para fritar

 

Arroz

1 Chávena e meia de arroz carolino

4 Tomates maduros sem pele nem sementes picadinho

1 Colher de concentrado de tomate

1 Dente de alho picadinho

1 Cebola picadinha

1 Folha de louro

3 Colheres de sopa de azeite

1 Pitada de açúcar

Água e sal q.b.

2 Colheres de sopa de coentros frescos picados

 

Preparação

 

Temperem a pescada com o sal, o limão, a pimenta branca e o alho, deixem marinar por meia hora, pelo menos.

 

Comecem por preparar o arroz…

 

Levem um tacho ao lume com a cebola e o azeite, deixem refogar um pouco e adicionem o alho picadinho com a folha de louro, adicionem de seguida o tomate e o concentrado e deixem refogar um pouco, adicionem um pouco de água, temperem com sal e a pitada de açúcar e deixem fervilhar tapado e em lume brando por 10 minutos. Retirem a folha de louro e adicionem agora o arroz e deixem-no absorver o líquido, quando estiver sequinho adicionem 4 chávenas de água, a medida da chávena tem de ser a mesma que utilizaram para medir o arroz, quando começar a ferver mexam, reduzam para lume brando e deixem cozinhar cerca de 10 minutos tapado, ou até o grão estar cozido, o arroz deverá ficar com caldo, não esperem que seja todo absorvido, caso contrário ficam com papa de arroz. Sirvam de imediato com a pescada e polvilhado com os coentros.

 

Equando o arroz coze preparamos a pescada…

 

Sequem-na bem com papel de cozinha e passem-na por farinha, levem a fritar em óleo quente (não muito quente) e de preferência que as postas fiquem mergulhadas no óleo até metade da sua altura. Deixem dourar bem de ambos os lados, no total não levará mais que 3-4 minutos, desta forma a pescada ficara tenra e não seca.

 

Experimentem…

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17
Jun15

Duo de Pizza

por Cozinha com a Ju

Eu sou adepta da pizzas só com vegetais, mas como os filhotes nem por isso. Problema resolvido... 

20150531_201522.jpg

 

 

Ingredientes 4 pessoas

 

Massa

 

400 gr de farinha de trigo sem fermento

1 Pacote de levedura seca

50 ml de azeite

1 Colher de sobremesa de alho em pó

10 gr de sal fino

200 ml de água tépida

 

Recheio

 

Meio pacote de molho de tomate frito Heinz

2 Latas de atum natural

1 Tomate maduro às rodelas

Folhas de espinafres baby

2 Bolas de mozarela fresca

150 gr de queijo flamengo ralado

150 gr de queijo mozarela ralado

2 Colheres de sopa de cebola rocha picadinha

2 Ovos

Azeitonas q.b.

Óleo q.b.

 

Preparação

 

Misturem todos os ingredientes da massa e amassem durante 4-5 minutos à mão ou com a batedeira. Deixem levedar em lugar quente pelo menos 30-40 minutos. Os ingredientes para a massa devem estar à temperatura ambiente.

 

Depois de levedada estendam a massa e coloquem-na num tabuleiro retangular grande, o meu tem 40x32.

 

Cubram a massa com molho de tomate e por cima o queijo, adicionem os ingredientes: em uma das metades coloquem o tomate em rodelas, os espinafres e uma das bolas de mozarela fresca. Na outra metade adicionem a cebola rocha picadinha, o atum, a outra bola de mozarela e abram duas covinhas onde possam colocar os ovos.

 

Distribuam as azeitonas por toda a pizza.

 

Levem ao forno pré-aquecido a 200 graus durante 30-40 minutos.

 

Experimentem…

 

 

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24
Abr15

Ideal para os dias mais quentes ou simplesmente para uma refeição deliciosamente saudável, ou porque sim...a escolha é vossa...

 

saladaatum.jpg

 

 

Ingredientes

 

3 Latas de atum ao Natural

150 gr de massa integral (ou não) cozida, eu usei fusilli

8 Tomates cereja

4 Ovos cozidos

300 gr de alface Iceberg

200 gr de alface roxa

2 Colheres de sopa de cebola roxa picadinha

3 Colheres de sopa de azeitonas pretas às rodelas e sem caroço

Vinagrete

2 Colheres de sopa de coentros bem picadinhos

5 Colheres de sopa de azeite

1 Colher de sopa de sumo de limão

1 Pitada de flor de sal

1 Colher de chá de mostarda de Dijon

 

Nota: todos os ingredientes devem estar à temperatura ambiente ou mesmo frios.

 

Preparação

 

Lavem bem as alfaces e o tomate, deixem a escorrer e se necessário sequem com papel de cozinha. Escorram também muito bem o atum.

 

Numa taça larga coloquem a alface, o tomate cortado em dois, a massa, o atum, as azeitonas, a cebola picadinha e envolvam tudo.

 

Misturem todos os ingredientes da vinagrete, eu uso um frasco coloco tudo lá dentro, fecho-o e abano-o energeticamente.

 

Reguem a salada com este preparado e distribuam os ovos cortados em quartos.

 

Experimentem…

 

 

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Uma receita que vai buscar um pouco de dois países a Itália com as suas massas deliciosas e o nosso Portugal com o maravilhoso Queijo de Cabra e Ovelha da Queijaria da Licínia

 

 

Medalhões de Vitela com Queijo de Cabra e Ovelha.

 

Ingredientes

 

300 gr de fettuccine

4 medalhões de lombo de vitela com cerca de 180 gr cada

150 gr de tomate cereja

1 colher de chá de orégãos secos

1 colher de chá de manjericão seco

1 colher de chá de alho em pó

Azeite q.b.

1 colher de sobremesa de margarina

Queijo de Cabra e Ovelha Queijaria Licínia

Sal, flor de sal e pimenta preta q.b.

 

Preparação

 

Cozam a massa em água a ferver temperada com sal.

 

Enquanto a massa coze, aqueçam uma frigideira antiaderente, adicionem a margarina e quando estiver bem quente adicionem os medalhões deixem alourar cerca de 3 minutos de um lado e 1 do outro, vai depender também da espessura deles, temperem com flor de sal, retirem e embrulhem-nos em papel de alumínio para se manterem quentes.

 

Na mesma frigideira adicionem um fio de azeite e o tomate cortado ao meio, deixem refogar um pouco e adicionem o alho em pó, o manjericão e temperem com um pouco de sal e pimenta preta, quando virem que o tomate está a ficar “molinho” adicionem um pouco da água onde cozeram a massa.

 

Entretanto a massa já deve estar cozida, escorram-na bem e voltem a coloca-la na panela onde a cozeram.

Adicionem-lhe o molho do tomate e envolvam bem, coloquem uma porção no prato, coloquem por cima um dos medalhões e o queijo, salpiquem com os orégãos e sirvam de imediato.

 

Experimentem…

 

 

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18
Mar15

Estufado de Carne

por Cozinha com a Ju

Tipicamente os estufados de carne fazem-se no forno, mas aqui a menina ainda não ganha o suficiente para comprar uma daquelas panelas que custam quase um ordenado mínimo nacional, por isso este foi feito na panela e resultado....ficou Maravilhoso

 

estudado.jpg

 

 

Ingredientes

 

1 kg de carne de vaca para estufar, eu prefiro de vitela, cortados em cubos

2 cenouras peladas e cortadas em rodelas com 1 cm

1 cebola grande picada

200 gr de cogumelos frescos cortados em quartos

2 tomates frescos, maduros, sem pele e sem sementes picados

2 dentes de alho picados

100 gr de toucinho sem pele cortado em palitos pequenos

1 lata de 400 gr de tomates de conserva picados

2 colheres de sopa de farinha

2 colheres de sopa de concentrado de tomate

500 ml de vinho branco seco

500 ml de caldo de carne

2 colheres de sopa de salsa picada

1 ramo de cheiros, eu usei salsa, tomilho, e 1 folha de louro tudo bem preso com um cordel.

1 colher de sobremesa de banha

Sal, pimenta preta e azeite q.b.

 

Preparação

 

Coloquem um fio de azeite numa panela e levem ao lume, quando estiver quente adicionem a carne e deixem alourar bem, retirem e reservem.

 

Na mesma gordura adicionem a cenoura e a cebola até estarem levemente douradas, reduzam o lume e polvilhem com a farinha, mexendo durante 2 minutos.

 

Acrescentem o concentrado de tomate, os tomates de conserva e deixem cozer por 1 minuto, adicionem o vinho e deixem levantar fervura mantendo-a durante 3-4 minutos para que o álcool evapore.

 

Acrescentem o caldo, os tomates frescos, o alho, o ramo de cheiros, a carne, temperem com sal e um pouco de pimenta preta deixem levantar fervura e depois baixem o lume. Deixem cozinhar tapado em lume brando mas sempre a fervilhar durante 1h30 ou até a carne estar macia.

 

Aqueçam uma frigideira antiaderente e salteiem o bacon, se for necessário acrescentem a banha.

 

Retirem o bacan e salteiem os cogumelos na mesma gordura.

 

Quando a carne estiver macia, retirem-na juntamente com a cenoura e coem o molho que se formou, juntem agora ao molho coado a carne, a cenoura, os cogumelos e o bacan, aqueçam um pouco e retifiquem os temperos. Sirvam polvilhado com salsa.

 

Experimentem…

 

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24
Jan15

Adoro caldeirada e sempre que tenho oportunidade vou até Peniche e como a melhor caldeirada de peixe que alguma vez provei num restaurante muito familiar mas que eu adoro "O Moleiro" que fica na estrada quem vai da Lourinhã para Peniche.

Confesso que foi a primeira vez que fiz caldeirada e como não tinha os peixes certos fiz de bacalhau. O meu maior crítico adorou, comeu repetiu e voltou a repetir e ele até nem apreia bacalhau.

 

caldeiradabacalhau.jpg

 

 

Ingredientes

 

800 gr de batatas para cozer

4 postas de bacalhau altas

1 pimento vermelho

4 tomates maduros

2 cebolas

2 dentes de alho

2 folha de louro

1 malagueta

1 ramo de salsa

300 ml de vinho branco

Colorau q.b.

Azeite q.b.

Sal q.b.

 

Preparação

 

Comecem por descascar as batatas, lavem-nas, cortem-nas em rodelas com 2cm de espessura. Reservem.

 

Descasquem as cebolas e os alhos e cortem-nos às rodelas finas.

 

Retirem as sementes ao pimento e cortem-no em tiras, retirem as sementes à malagueta e piquem-na bem.

 

Façam uma cruz nos tomates com uma faca e escaldem-nos por 1-2 minutos em água a ferver, passem-nos por água fria, para não se queimarem e retirem-lhes a pele. Cortem os tomates ao meio retirem as sementes e as partes mais rijas e cortem-nos em cubos pequenos.

 

Numa panela adicionem por esta ordem, azeite (um fio generoso) cebola, alho e malagueta, salsa e 1 folha de louro, tomate e pimentos deixas refogar bem e adicionem uma camada de batatas, polvilhem com um pouco de colorau, a outra folha de louro, as postas de bacalhau cortadas ao meio e com a pele virada para cima, e mais uma camada de batatas polvilhadas por colorau. Temperem com sal, reguem com o vinho e se necessário acrescentem água para que tudo fique submerso. Tapem e deixem cozinhar em lume brando.

 

Não devem mexer, de vez em quando abanem a panela ligeiramente.

 

Ao fim de 25-30 minutos a caldeirada está pronta, mas vai depender do tempo de cozedura das batatas.

 

Nota: O vinho que usam nas receitas deve ser o mesmo que bebem, se não gostam do vinho para beber também não o devem usar na comida. Existem vinhos bons que custas à volta de 2 euros se poderem não comprem daqueles que vêm em pacotes pois normalmente são misturas de vinhos vindos sabe-se lá de onde

 

Experimentem…

 

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07
Out14

Almôndegas em Molho de Tomate

por Cozinha com a Ju

Os miúdos adoram, e ninguém ficará indiferente a estas suculentas almôndegas envolvidas num delicioso molho de tomate...

 

 

 

Ingredientes para 24 almôndegas

 

500 gr de carne de vaca magra picada 2 vezes

500 gr de carne de porco da perna picada 1 vez

1 Cebola roxa média

1 Ramo de salsa, sem os pés

1 Tijela de miolo de pão branco com 2-3 dias

2 Ovos

1 Copo de leite

1 Colher de sopa de sal

1 Colher de chá de pimenta preta

 

Molho de tomate

 

5 Tomates médios, pelados e cortados em pequenos pedaços

2 Chalotas

1 Dente de alho

1 Colher de sobremesa de açúcar

1 Colher de chá de manjericão seco

1 Colher de chá de orégãos secos

150 ml de vinho branco

150 ml de água

Sal q.b.

 

Preparação

 

Almondegas – eu cozinhei apenas 16, ou seja 4 por pessoa, as restantes congelei

 

Num robot de cozinha colocar a cebola, a salsa, o sal, a pimenta, o miolo do pão, os ovos e o leite, ligar e deixar triturar bem.

 

Numa taça grande colocar a carne, o preparado anterior e misturar bem.

 

Fazer bolinhas e colocar numa travessa e levar ao frio pelo menos 1 hora.

 

Colocar 2 colheres sopa de vaqueiro liquida juntamente com 3 de óleo numa panela bastante larga e levar ao lume, quando estiver bem quente adicionar as almondegas e selá-las bem.

Retirar para uma travessa e reservar.

 

Molho de tomate

 

Picar a chalota e o alho, colocar na panela onde se fizeram as almondegas e deixar refogar adicionar o vinho e deixar levantar fervura até o álcool evaporar, adicionar os tomates, o açúcar, o sal, o manjericão e os orégãos e deixar cozinhar cerca de 5 minutos, adicionar a água e quando levantar fervura mexer e colocar as almondegas, tapar e deixar cozinhar cerca de 15 minutos em lume brando.

 

Servir com massa de fitas, como esparguete ou tagliatelle.

 

Experimentem…

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21
Ago14

Wrap de Frango Indiano

por Cozinha com a Ju

Sabores indianos para aquecer este Verão tímido...

 

 

 

 

Ingredientes para 4 pessoas

 

2 Peitos de frango grandes de preferência do campo

1 Colher e sopa de óleo

1 Colher de chá de hot madras (caril Indiano)

1 Colher de café de curcuma (açafrão das Índias)

Sal q.b.

6 Fatias de bacon

8 Tortilhas

Alface e tomate cherry

Molho de iogurte sem o cebolinho (ver aqui)

 

Preparação

 

Temperamos os peitos de frango com a curcuma, o caril e o óleo. Deixamos marinar cerca de 1 hora.

 

Grelhamos o frango, eu fiz no carvão, mas podem fazer num grelhador convencional.

 

Deixamos o frango repousar tapado durante 5 minutos antes de o fatiar-mos.

 

No grelhador ou numa frigideira alouramos o bacon até ficar estaladiço.

 

Aquecemos as tortilhas até inflarem dos dois lados. Barramos com o creme de iogurte dispõe-se a alface, o tomate cherry o bacon partido aos pedaços e os pedaços de frango fatiados, enrolamos e os nossos wraps estão prontos a comer.

 

Experimentem…

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