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É na simplicidade que encontramos as melhores coisas da vida.


06
Jan14

Massa com Bacalhau

por Cozinha com a Ju

 

Ingredientes

 

 

2 Postas de bacalhau

250 gr de massa “cortada”

150 gr de feijão vermelho cozido

1 Colher de sopa de polpa de tomate

1 Cebola pequena

1 Dente de alho

2 Colheres de salsa picada

Sal e azeite q.b.

 

Preparação

 

Cozer a massa al dente em bastante água, temperada com sal e um fio de azeite. Escorrer bem, colocar numa taça e reservar

Num tachinho cozer o bacalhau cerca de 5 minutos. Desfiar em lascas e retirar bem as espinhas

 

Numa frigideira colocar a cebola bem picadinha e refogar em um pouco de azeite, adicionar o alho picadinho, a polpa de tomate, o feijão cozido e cerca de 200ml da água da cozedura do feijão.

 

Temperar com um pouco de sal e deixar cozinhar cerca de 5 minutos, adicionar o bacalhau, envolver e verter este preparado na massa.

 

Salpicar com salsa e está pronto a comer.

 

Experimentem...

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04
Jan14

Trifle de Frutos Vermelhos

por Cozinha com a Ju

 

Ingredientes

 

 

Pão-de-ló, ou outro bolo que tenha sobrado (eu fiz uma torta com recheio de amora)

1dl de licor de mel

2 Pacotes de gelatina de morango, ou frutos vermelhos

400ml de leite gordo

1 + 1 Colheres de chá de extrato natural de baunilha

3 Colheres de sopa de açúcar RAR

2 ½ Colheres de sopa de farinha de custard

200 ml de natas frescas

3 Colheres de sopa de açúcar em pó RAR

Doce de amora, ou outro doce de frutos vermelhos

Morangos para o interior

Frutos vermelhos para decorar

 

Preparação

 

Num tacho colocar o leite gordo frio, o açúcar granulado, 1 das colheres de extrato de baunilha e a farinha custard, mexer muito bem para desfazer a farinha e só depois ligar o fogão. Mexer bem até engrossar, desligar e deixar arrefecer.

 

Preparar os pacotes de gelatina conforme as instruções das embalagens.

 

Bater as natas em chantilly com o açúcar em pó e a colher de extrato de baunilha.

 

Montar o Trifle

 

Colocar o pão-de-ló em redor da taça e no fundo e salpicar com o licor, adicionar morangos cortadinhos em pedaços e a gelatina que deve ainda estar pouco solidificada.

 

Adicionar morangos cortados às fatias em redor da taça, cobrir com o creme custard.

 

Finalizar com o chantilly, adicionar os frutos vermelhos e em redor destes o doce de amora.

 

Nota: O chantilly só deve ser adicionado pouco tempo antes de ser servido

 

Experimentem…

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02
Jan14

Magret de pato

por Cozinha com a Ju

 

 

Simples, mas delicioso, adoro...

 

Ingredientes

 

 

2 Peitos de pato

Flor de sal q.b.

 

Preparação

 

Fazer cortes na horizontal e na diagonal na pele do pato, por forma a cortar a pele e a gordura para que toda a gordura seja libertada durante grelha.

 

Aquecer muito bem um frigideira antiaderente e colocar os peitos de pato com a pele virada para baixo, temperem com flor de sal e deixem estar 4 minutos se os peitos forem altos, ou até a pele ficar bem tostadinha. Virem a carne e deixem cozinhar os mesmos 4 minutos.

 

Retirem a carne do lume, coloquem com a pele virada para cima e temperem com flor de sal, cubram com folha de alumino e deixem repousar cerca de 10 minutos. Cortem em fatias, a carne deve estar bem rosadinha por dentro

 

Experimentem…

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02
Jan14

Risotto de cogumelos e alecrim

por Cozinha com a Ju

 

 

Ingredientes

 

 

250 gr de arroz para risotto carnaroli, existe também a variedade arbóreo mas eu prefiro o carnaroli

1 Cebola média bem picadinha (menor que os bagos de arroz)

2 Dentes de alho bem picadinhos

200 gr de cogumelos Portobello

1 dl de vinho branco seco

5 colheres de sopa de manteiga

2 colheres de sopa de alecrim

Caldo de carne q.b., eu usei caldo de pato que tinha cozido no dia anterior, mas podem usar água e adicionar um caldo de carne

Sal marinho e flor de sal q.b.

 

Preparação

 

Lavar e secar bem os cogumelos, cortá-los às fatias, numa frigideira  bem quente colocar 1 colher de sopa de manteiga e de seguida os cogumelos e 1 colher de sopa de alecrim picadinho, deixá-los fritar bem e só depois adicionar a flor de sal (ou o sal), retirar os cogumelos e reservar. Atenção guardar a frigideira sem lavar.

 

Numa panela colocar a cebola e 2 colheres de sopa manteiga, deixar refogar um pouco, adicionar o alho e a colher de sopa de folhas de alecrim, deixar refogar mais um pouco e adicionar o arroz.

Mexer um pouco para envolver e adicionar um pouco de caldo de carne que deve estar sempre quente. Continuar a mexer e sempre que o arroz atingir o ponto “estrada “ adicionar mais caldo.

 

Passados 10 minutos de cozedura proceder da seguinte forma

Lembram-se da frigieira dos cogumelos? Vamos precisar dela agora, adicionem um pouco de caldo de carne e deixem aquecer, para que os sabores dos cogumelos se incorporem no caldo, e adicionem ao arroz, como explicado anteriormente.

 

Adicionem também agora os cogumelos, o vinho e temperem com sal, vão adicionando caldo sempre que necessário e mexendo sempre, ao fim de 25 minutos o risoto deve estar pronto, deve ter um aspecto cremoso e quando esmagado entre os dedos não se deve sertir "areias". Desliguem e adicionem as últimas 2 colheres de sopa de manteiga e mexam bem para envolver.

 

Nota: O Risotto leva queijo ralado nesta última fase, mas eu quis que o sabor do alecrim sobressaísse, por isso desta vez não adicionei queijo, normalmente o queijo que uso é o Gran Padano

 

Experimentem…

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02
Jan14

Creme de abobora e alecrim

por Cozinha com a Ju

Nada melhor que começar o ano com algo mais saudável 

 

Ingredientes para 10 doses

 

 

 

1 Kg de abobora

1 Cebola média

2 Cenouras

1 Batata média

Azeite q.b.

Sal marinho q.b.

1 Colher se sopa de Alecrim picadinho

Natas azedas

 

Para os croutons

 

5 Fatias de pão alentejano com 3 ou 4 dias

2 Colheres de sopa de alecrim

2 Colheres de sopa de azeite novo

 

Preparação

 

Sopa

Numa panela colocar a cebola, a cenoura e a abóbora, tudo cortado em pedaços, juntar azeite e deixar refogar bem, tapar e deixar cozinhar por 5 minutos.

Cobrir os legumes com água a ferver e adicionar a batata cortada em pedaços pequenos e o alecrim, temperar com sal.

Tapar a panela e deixar cozinhar cerca de 25 minutos, ou até os legumes ficarem tenros. Triturar bem com a varinha mágica.

 

Croutons

Cortar as fatias de pão em cubos mais ou menos todos do mesmo tamanho. Numa frigideira antiaderente colocar o azeite e o alecrim, deixar aquecer um pouco e adicionar os cubos de pão, deixar alourar bem.

 

Empratar

Colocar 2 conchas de sopa, adicionar 1 colher de sopa mal cheia de natas azedas, adicionar os croutons e finalizar com um fio de azeite

 

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