Cozinha Com a Ju

Uma receita diferente de arroz de pato que vos vai surpreender...

Ingredientes para 4 pessoas

4 Pernas inteiras de pato

350 gr de arroz agulha

1 Cebola média

1 Colher de chá de açafrão bem medida

1 Colher de chá de paprika

100 gr de bacon fatiado

Sumo e casca de meia laranja

3 Colheres de sopa de salsa picada

1 Cenoura, 2 dentes de alho, 1 ramo de salsa e ½ anis estrelado

Azeite q.b.

Sal q.b.

Preparação

Cozer o pato em água com a cenoura, os dentes de alho esmagados, o ramo de salsa e o anis. Desfiar a carne ainda morna, coar a água da cozedura e reservar.

Picar a cebola bem fina, adicionar a um tacho com um pouco de azeite e deixar refogar um pouco. Adicionar o bacon cortado em pedaços pequenos, reservar 3 a 4 fatias para colocar por cima, deixar refogar mais um pouco, adicionar o pato e mexer.

Adicionar o arroz e mexer um pouco. Dissolver a paprika e o açafrão no sumo de laranja e adicionar ao arroz juntamente com a casca de laranja e a salsa, temperar com o sal e adicionar o caldo suficiente para cozer o arroz.

Quando estiver quase cozido transferir para um tabuleiro colocar o bacon e levar ao forno até alourar o bacon.

Experimentem…

Basta um pouco de imaginação e tudo se consegue, esta entrada fica deliciosa e foi feita durante um churrasco.

Ingredientes para 4 pessoas

2 Bolos do caco pequenos

2 Bolas de queijo mozarela fresco

2 Tomates maduros pequenos

Sal e azeite q.b.

Preparação

Colocar os tomates nas brasas e assim que estiverem assados de ambos os lados, temperar com um pouco de sal, coloca-los embrulhados em papel de alumínio na grelha para que acabem de cozinhar por dentro, cerca de 5 minutos. Retirar e reservar.

Colocar o pão, cortado ao meio, a torrar na grelha, assim que estiver torrado barrá-lo com um fio de azeite, adicionar um pouco do tomate sem pele e colocar por cima o queijo mozarela. Embrulhar em papel de alumínio e levar novamente as brasas para o queijo derreter.

Experimentem…

O Verão quer receitas simples sem renunciar ao sabor, esta é mais uma proposta deliciosa sem que tenham de estar horas na cozinha

Ingredientes para 4 pessoas

800 gr de perna de porco, existe uma parte da perna de porco que se assemelha ao lombo, é a parte interna, sendo que é extremamente suculenta

4 Cravinhos

Sal e Pimenta preta de moinho q.b.

Sumo de 2 laranjas médias

Sumo e casca de 1 limão

3 Dentes de alho

3 Colheres de sopa de margarina vaqueiro

2 Colheres de sopa de óleo

1 Cálice de vinho do Porto

Preparação

Espetar os cravinhos na carne, temperar com a pimenta preta e os sumos da laranja e do limão, juntamente com a casca deste último. Deixar marinar pelo menos 1 hora.

Numa panela colocar a margarina e o óleo, quando estiver quando adicionar a carne e dourá-la de todos os lados, adicionar os alhos esmagados com a casca, a marinada, temperar com sal e assim que levantar fervura, baixar para lume brando, tapar e deixar cozinhar por 30-40 minutos, 5 minutos antes de terminar a cozedura adicionar o vinho do Porto deixar ferver um pouco sem tampa, tapar, desligar o fogão e deixar a carne repousar por cerca de 10 minutos.

Ter o cuidado de vigiar a carne pois pode ficar sem molho caso isso aconteça adicionar um pouco de água quente.

Servir com salada e arroz branco.

Experimentem…

Receitas simples mas saborosas, porque com o calor não apetece estar na cozinha e o Verão pede refeições mais leves. Este peito de frango fica super suculento e aromático. Podem usar os mesmos ingredientes para fazer frango assado no forno que fica delicioso.

Ingredientes para 4 pessoas

2- 3 Peitos de frango do campo com pele, devem ser grandes

4 Dentes de alho

1 Malagueta vermelha

2 Colheres de sopa de alecrim

1 Limão

3 Colheres de sopa de margarina vaqueiro

Fettuccine

Azeite e sal q.b.

Preparação

Cozer em água fervente temperada com sal e um fio de azeite. Escorrer a massa mas reservar a água.

Ao mesmo tempo fazer o frango, aquecer uma frigideira antiaderente, adicionar a margarina e colocar o peito de frango com a pele virada para baixo, quendo estiver bem dourada virar e deixar dourar do outro lado.

Adicionar os dentes de alho esmagados, mas com a casca, o limão cortado em quartos, o alecrim e a malagueta cortada ao meio, com ou sem sementes depende do picante que desejarem e temperem com sal. Adicionem um pouco da água da massa, cerca de 300 ml, tapem e deixem cozinhar por cerca de 15 minutos, dependendo da grossura dos peitos.

A carne tem de ficar tenra sem ficar seca, por isso não a deixem cozinhar demais. Desliguem e deixem repousar pelo menos 5 minutos antes de trinchar a carne. Coem o molho que se formou e reservem.

Trinchem a carne e coloquem por cima da massa a carne com um pouco do molho. Eu servi também com cogumelos salteados em azeite com uma pitada de sal.

Experimentem…

Chega o calor e começa a saber bem pratos mais leves e frescos, esta salada de batatas é um delicioso acompanhamento para peixe ou carnes assadas frias.

Ingredientes para 4 pessoas

700 gr de batatas brancas novas não muito grandes

200 ml de maionese magra

2 Colheres de sopa de natas ácidas

1 Colher de sobremesa de mostarda de Dijon

Pimenta preta moída na altura q.b.

3 Colheres de sopa de cebolinho picado

Sal q.b.

Preparação

Lavem muito bem as batatas e sem as descascarem cozam-nas em água temperada com sal.

Depois de cozidas escorram-nas e pelem-nas, cortem-nas aos cubos e deixem arrefecer.

Misturem a maionese, a mostarda, as natas ácidas, a mostarda e a pimenta. Vertam o preparado sobre as batatas, que devem estar mornas ou até mesmo frias. Salpiquem com o cebolinho.

Eu acompanhei com filetes de pescada.

Experimentem…

Cá em casa adoramos bacalhau, seja de que maneira for, mas o meu mais novo tem uma paixão enorme por este arroz, é tão bom vê-lo comer cheio de satisfação as receitas preparadas por mim...

Ingredientes para 4 pessoas

3 Postas médias de bacalhau

1 Ramo de salsa, 2 dentes de alho esmagados, gãos de pimenta rosa, 1 cenoura 1 alho francês

1 Pimento vermelho

1 Malagueta vermelha

1 Cenoura

2 Chalotas

2 Dentes de alho

1 Folha de louro

1 Colher de sopa de pasta de tomate

3 Colheres de sopa de azeite

350 gr de arroz carolino +/- 1 chávena e meia

4 Chávenas de caldo de peixe, eu fiz com as espinhas e as peles do bacalhau

100 ml de vinho branco

1 Ramo de coentros picadinho

Sal q.b.

Preparação

Coloca-se numa panela a salsa, a cenoura, o alho francês, a pimenta rosa e os alhos esmagados, juntamente com água quando começar a ferver adiciona-se o bacalhau que deve cozer cerca de 4-5 minutos. Retira-se o bacalhau e com cuidado lasca-se grosseiramente com o cuidado de remover as espinhas e a pele. Colocam-se as espinhas e a pele novamente na panela e deixa-se fervilhar cerca de 20-30. Côa-se este caldo e usa-se na confeção do arroz.

Pica-se muito bem a chalota e os dentes de alho, retiram-se as sementes à malagueta e ao pimento e cortam-se ambos em tiras, adiciona-se primeiro a cebola com o azeite numa panela e deixa-se refogar um pouco, adiciona-se depois os dentes de alho, deixa-se refogar mais um pouco e adiciona-se o louro, a pasta de tomate, a malagueta, os pimentos e a cenoura cortada em rodelas, deixa-se ressoar um pouco e adiciona-se o arroz, mexe-se e adiciona-se o vinho branco.

Deixa-se ferver para evaporar o álcool, adiciona-se a água e tempera-se com sal. Pouco antes de terminar a cozedura adiciona-se o bacalhau e na altura de servir salpica-se o arroz com coentros frescos picadinhos.

Experimentem…

O bolo deveria ter ficado mais alto, mas depois de um ano sem funcionar a batedeira trabalhou a meio gás e nã consegui que as natas ficassem batidas como deve de ser. Ainda assim ficou delicioso este bolo que é quase uma espécie de semi-frio ideal para estes dias mais quentes. E foi a sobremesa perfeita para um churrasco de Domingo em Santa Cruz.

Ingredientes

3 Ovos L

1 Chávena de açúcar

1 Chávena de farinha trigo sem fermento

½ Chávena de água quente

1 Colher de sobremesa de fermento em pó

Creme de Natas

1 Lata de leite condensado

600 ml de natas

6 Folhas de gelatina

Doce de ovo

6 Gemas de ovo

150 gr de açúcar

Água suficiente para cobrir o açúcar

Caramelo

100 gr de açúcar

4 Colheres de sopa de água

Preparação

Untar uma forma sem buraco com manteiga e polvilhá-la com farinha, ligar o forno a 180 graus.

Numa taça colocar os ovos inteiros juntamente com o açúcar e bater até obter um preparado esbranquiçado e muito fofo.

Juntar a farinha peneirada com o fermento e envolver, mas sem bater, adicionar a água quente, mexer, verter para a forma e levar a cozer cerca de 20 minutos, fazer o teste do palito. Retirar do forno deixar arrefecer por 5 minutos na forma, retiras e deixar arrefecer por completo em cima de uma grelha.

Creme de Natas

Bater as natas até ficar com um preparado quase chantilly, adicionar o leite condensado e bater mais um pouco.

Colocar as folhas de gelatina num pouco de água, levar ao micro-ondas para dissolver bem.

Com a batedeira no mínimo verter a gelatina para o preparado de natas.

Forrar a mesma forma em que se cozeu o bolo com pelicula aderente, cortar o bolo em duas rodelas e colocar uma das rodelas no fundo da forma, verter o preparado das natas por cima e levar ao frio até solidificar, o melhor será ficar da noite para o dia.

Doce de ovo

Colocar o açúcar com a água ao lume até obter ponto perola, desligar e deixar arrefecer um pouco.

Colocar as gemas num passador de rede e deixar escorrer para uma taça, colocar as gemas em fio ao preparado do açúcar e mexer bem. Levar ao lume para engrossar um pouco o doce.

Caramelo

Num recipiente de metal colocar o açúcar e levar ao lume mexendo até obter caramelo, adicionar a água com cuidado, pois pode saltar e mexer. O caramelo deve ficar liquido.

Colocar a segunda rodela de bolo num prato de servir, virar sobre ele o preparado que esteve no frio a solidificar. Cobrir com o doce de ovos e espalhar o caramelo por cima. Levar ao frio até servir.

Experimentem…

Uma refeição ligeira e fresca, que pode ser preparada com antecedência uma vez que mesmo frios os panados sabem sempre bem. 

Ingredientes para 4 pessoas

4 costeletas de porco com cerca de 180 gr cada, se forem muito grossas batam-nas um pouco

1 colher de sopa de tomilho limão

Sumo e raspa de 1 limão

Sumo de meia laranja

1 colher de sobremesa de mostarda de Dijon

Sal q.b.

Farinha, 2 ovos e pão ralado para panar

Molho

1 iogurte natural

1 ovo cozido

1 pepino pequeno

2 colheres de sopa de couve-flor em pickles

2 colheres de sopa de maionese light

1 colher de chá de mostarda de Dijon

1 colher de chá de sumo de limão

Preparação

Colocar o sumo de laranja, o tomilho, o sumo e a raspa de limão e a mostarda num recipiente e envolver bem, verter sobre as costeletas e deixar marinar pelo menos 2 horas, ideal será de um dia para o outro.

Retirar as costeletas da marinada temperar com sal, passa-las por farinha, depois ovo e por fim no pão ralado e deixá-las cerca de 10 minutos a secar ao ar.

Fritá-las numa frigideira com cerca de 1cm de altura de óleo quente, até dourar de ambos os lados e escorrer em papel absorvente.

Molho

Retirar a casca e as sementes ao pepino e cortá-lo em cubos pequeninos, picar o ovo e a couve-flor. Colocar a maionese, o iogurte, a mostarda e o limão numa tigela e envolver bem.

Misturar o preparado da maionese com o pepino, o ovo e a couve-flor, levar ao frio até servir.

Sirvam com uma salada

Experimentem…

Uma sobremesa rápida de confecionar e ideal para quem adora chocolate... Eu usei apenas metade da receita que aqui vos apresento pois só tinha 1 pacote de mousse em casa

Ingredientes

2 pacotes de mousse de chocolate

400 ml de leite à temperatura ambiente

200 gr de farinha de trigo sem fermento

1 colher de sobremesa de fermento

100 gr de pepitas de chocolate

Açúcar em pó para polvilhar

Preparação

Ligar o forno a 180 graus. Untar uma tarteira, ou uma forma com aro amovível, com manteiga e polvilhá-la com cacau.

Coloquem o leite e a mousse de chocolate numa taça e com a ajuda da batedeira batam até ficar cremoso. Adicionem a farinha e o fermento e envolvam bem mas sem bater, por último adicionem as pepitas e mexam mais um pouco. Vertam para a forma e levem a cozer cerca de 15-20 minutos, não deve ficar muito cozido.

Deixem arrefecer 5-10 minutos e polvilhem com açúcar em pó

Experimentem…

A cozinha mediterranea tem dos melhores ingredientes do mundo e nesta receita conjuguei alguns desses sabores para vos trazer este estufado simples e delicioso.

Ingredientes 4 pessoas

Cerca de 800 gr de perna de borrego, limpa de gorduras e cortada em pequenos pedaços

4 tomates maduros, sem pele e sementes cortado em pedaços

1 colher de sopa de pasta de tomate

2 colheres de sopa de hortelã picada

1 colher de chá de alho em pó

1 colher de café de canela

3 colheres de sopa de azeitonas pretas sem caroço picadas

150 ml de vinho tinto

3 colheres de sopa de azeite

Limão q.b.

Sal e pimenta preta q.b.

Preparação

Comecemos por esfregar a carne com sumo de limão e sal, passem-na por água e sequem bem a carne.

Coloquem o azeite numa panela, quando estiver quente adicionem o borrego, deixem alourar um pouco e adicionem o alho, o tomate, a pasta de tomate, as azeitonas, a hortelã a canela e deixem refogar um pouco, temperem com sal e pimenta, adicionem o vinho e deixem ferver para evaporar o álcool, tapem e deixem cozer em lume brando cerca de 40 minutos.

Sirvam com couscous...

Experimentem…