Cozinha Com a Ju

Cá por casa come-se muito peixe e os meus maiores críticos, os filhotes, adoraram esta receita, posso dizer que ficou aprovada e que será repetida novamente...

Ingredientes para 4 pessoas

8 Mimos de pescada pescanova

8 Camarões grandes (20/30), sem cabeça nem casca

2 Cenouras médias

800 gr de batatas pequeninas para assar

Alho em pó q.b.

Sal e pimenta branca e preta q.b.

Sumo de 1 lima

1 Ramo de tomilho

1 Dente de alho

2 Colheres de sopa de margarina

4 Colheres de sopa de azeite

Preparação

Lavar as batatas e coze-las, com casca, em água temperada com sal. As batatas devem ficar cozidas mas firmes. Escorre-las e levar ao lume no tacho para as secar bem. Reservem

Temperar a pescada com o alho em pó, o sumo de lima, 1 colher de sopa de azeite, a pimenta branca e um pouco de sal, deixar repousar cerca de 10 minutos.

Aquecer bem uma frigideira antiaderente, colocar 1 colher de sopa de margarina e os camarões, temperar com um pouco de sal e pimenta preta e salteá-los rapidamente, retirar e embrulhá-los em papel de alumínio para se manterem quentes.

Descascar as cenouras e cortá-las em palitos finos. Numa frigideira colocar 1 colher de sopa de margarina, adicionar as cenouras, temperar com um pouco de sal e deixá-las cozinhar um pouco, adicionar a pescada deixar cozinhar 3-4 minutos de um lado e 1 minuto do outro, retirar e manter quente.

Entretanto finalizamos as batatas, envolvendo-as no restante azeite e tomilho e levando ao lume numa frigideira larga, juntamente com a cabeça de alho esmagada, deixamos saltear as batatas até ficarem loirinhas.

Servimos a pescada com a cenoura, o camarão e as batatas.

Experimentem…

Esta foi uma receita feita "às 3 pancadas", é tão simples, tão simples e tão boa, tão boa... 

Ingredientes para 4 pessoas

400 gr de esparguete

50 gr de bacon

300 gr de fiambre, eu usei normal mas podem substituir pelo de frango ou de peru

300 gr de brócolos

1 malagueta

3 Colheres de sopa de margarina

Sal e azeite q.b.

Preparação

Cozer a esparguete em bastante água temperada com um fio de azeite e sal.

Separar os “pezinhos” dos brócolos, colocar uma panela com água e sal ao lume e quando levantar fervura adicionar os brócolos, 3-4 minutos é o bastante para cozerem, retirá-los e passa-los por água fria.

Entretanto num tacho grande colocar a malagueta picada e o bacon cortado em cubos a alourar na margarina, adicionar o fiambre cortado aos cubinhos e deixar alourar.

Adicionar a esparguete escorrida, os brócolos e uma concha de água de cozer a massa, envolver tudo muito bem e servir de imediato

Experimentem…

Os dias de outono apelam a receitas como esta, reconfortantes, caseiras, com sabores marcantes... e com um toque de Itália no prato...

Ingredientes para 4 pessoas

1 Frango sem pele e desossado cortado em pedaços

2 Cenouras médias

300 gr de cogumelos brancos laminados

4-5 Cebolas pequeninas

3 Dentes de alho

2 Colheres de sopa de tomilho limão seco

Raspa de 1 limão

Sumo de meio limão

2 Folhas de louro

150 ml de vinho tinto

300 ml de caldo de carne, eu faço caldo de carne em casa, mas podem usar um cubo de compra e adicionar água.

Meio pacote de molho de tomate frito da Heinz, podem substituir por 3 colheres de concentrado de tomate.

Pimenta branca e sal q.b.

Azeite e sal q.b.

Preparação

Temperar o frango com a pimenta branca, um pouco de sal, o tomilho limão, a raspa e o sumo de limão, deixar marinar 2 horas.

Num tacho largo adicionar um pouco de azeite, 2-3 colheres de sopa, e quando estiver quente colocar os pedaços de frango, deixar corar de ambos os lados e adicionar o alho bem picadinho, os cogumelos, as cebolas cortadas em 4, as cenouras cortadas em cubos largos, as folhas de louro e deixar cozinhar um pouco, adicionar o molho de tomate, envolver e adicionar o vinho, deixar ferver um pouco até evaporar o álcool, adicionar o caldo de carne, retificar os temperos e quando começar a ferver tapar, e deixar cozinhar em lume brando cerca de 20 minutos.

Servir com arroz branco.

Experimentem…

Desde pequena que os sabores Indianos fazem parte da minha vida, a minha madrinha tem raízes indianas e até aos 12 anos vivi lado a lado com ela, os cheiros vindos da cozinha eram mágicos, até a sopa tinha um sabor diferente. O que me levava muitas vezes a bater à porta, como quem não quer nada, sempre por volta da hora do jantar.

Lembro-me dela a escolher o arroz em cima da mesa, sem perceber muito bem porquê, ou a torrar amêndoas para colocar num bolo que ela fazia pelo natal que é simplesmente divino, a plantar coisas estranhas na varanda que depois usava na cozinha. Em fim foi muito graças a ela que o meu palato foi educado para saber apreciar a cozinha oriental.

O Caril dela é como mergulhar no paraíso culinário, não tenho nem quero ter pretensões de a igualar, mas este também vos irá deliciar...

 Nota: não se deve usar azeite no caril, a gordura utilizada na India é a manteiga clarificada, mas podem substituir por óleo de amendoim,  de girassol ou de  milho

Ingredientes para 4 pessoas

800 gr de camarão descascado

2 Chalotas bem picadinhas

1 Dente de alho picadinho

Meia malagueta vermelha picadinha

2 Colheres de sopa de óleo de amendoim

1 Colher de chá Mistura de caril, eu tenho uma que comprei no Aldi que adoro tem, entre outras coisas, funcho, gengibre, cominhos, canela etc… é opcional mas fica excelente.

1 Colher de sopa de caril em pó.

1 Colher de café de açafrão das Índias (curcuma)

Sumo de 1 lima – poderá ter de se usar um pouco mais

1 Ramo de coentros

Meia lata de leite de coco

Sal q.b.

Arroz branco para acompanhar

Preparação

Colocamos o óleo de amendoim numa frigideira e quando estiver quente salteamos os camarões que se temperam com um pouco de sal.

Retiram-se os camarões para um prato e adiciona-se as chalotas, o dente de alho e a malagueta à frigideira onde se saltearam os camarões e deixa-se refogar um pouco.

Mistura-se o caril e o açafrão no leite de coco e adiciona-se ao refogado, tempera-se com sal e com a mistura do caril, e deixa-se cozinhar 2-3 minutos sem levantar fervura, adicionam-se os camarões e deixa-se cozinhar mais 1 minutos, adiciona-se o sumo de lima, aqui convém provar eu gosto do sabor ácido da lima por isso por vezes coloco mais um pouco.

Serve-se de imediato polvilhado com coentros picadinhos e arroz banco.

Eu cozo o arroz em água temperada com sal e 2-3 cravinhos e 1 folha de louro.

Experimentem…

Esta receita foi-me dada pela minha sogra, mas é uma receita da cunhada dela, chamam-lhe bolo de S. Luis e é um dos meus bolos preferidos...

Ingredientes

250 gr de açúcar amarelo fino

300 gr de farinha trigo sem fermento

4 Ovos L

200 ml de azeite morno

1 Colher de sopa de canela

1 Colher de sobremesa de fermento em pó

1 Colher de café de bicarbonato

Preparação

Ligar o forno a 180 graus barrar uma forma com manteiga e polvilhá-la com farinha.

Bater muito bem os ovos com o açúcar até ficar um creme fofo, adicionar a farinha, a canela, o fermento e o bicarbonato, envolver bem mas sem bater, adicionar o azeite, envolver tudo muito bem, colocar na forma e levar ao forno cerca de 40 minutos. Pode ser necessário tapar o bolo com papel de aluminio a meio da cozedura

Retirar do forno deixar arrefecer cerca de 5 minutos e desenformar.

Experimentem…

Aos anos que eu não comia feijão-frade, a verdade é que a última vez que comi era tão pequena que disse que não gostava, mas este verão voltei a provar e não é que gostei, e os coentros combinam na perfeição....

Ingredientes para 4 pessoas

4 Postas de salmão

500 gr de batatinhas para assar

400 gr de feijão-frade cozido -  podem usar de frasco evitem as latas pois essas são normalmente revestidas por dentro por um “verniz”, que na minha modesta opinião não se deveria usar, eu ainda sou daquelas que compra seco, demolha e depois coze…

5 Colheres de sopa de coentros picadinhos

2 Cabeças de alho

5 Colheres de sopa de maionese com 1 colher de sopa de raspa de limão salpicada de cebolinho (opcional)

Azeite, sal, pimenta preta e vinagre de vinho tinto q.b.

Preparação

Lavar bem as batatas e coloca-las a cozer, com a pele, em água e sal, como vão ser cozidas com pele é preciso adicionar um pouco mais de sal. Quando estiverem cozidas, escorram e levem novamente ao lume para secar, não cozam demasiado as batatas.

Entretanto façam um vinagrete, eu uso sempre 4 partes de azeite para 1 de vinagre, temperem com sal, eu aqui tive de adicionar um pouco mais de sal pois quando cozemos o feijão em casa é sem sal, e um pouco de pimenta preta adicionem 3 colheres de sopa de coentros mexam bem e vertam sobre o feijão, envolvam todo o feijão com o vinagrete e reservem.

Numa frigideira larga coloquem 4 colheres de sopa de azeite e os dentes de alho esmagados, adicionem as batatas e com a ajuda de uma colher esmaguem-nas para ficarem com o aspeto de batatas a murro, deixem alourar de ambos os lados, bastando para isso “abanar” a frigideira de vez em quando, quando estiverem quase prontas adicionem o resto dos coentros picados, desliguem, retirem o alho e reservem quente até servir.

Grelhem o salmão 2-3 minutos de um lado e do outro apenas 1 é o suficiente para que ele não fique seco, temperem apenas com sal.

Sirvam o salmão com as batatas, o feijão-frade e uma colher de sopa de maionese, a maionese é opcional mas eu gosto do travo de limão da maionese com o salmão.

Experimentem…

Como sabem tenho um paixão inesgotável por "pasta" e agora ando numa onda de Itália cá por casa, esta é uma receita que eu adoro. A receita original leva alcaparras e não leva bacalhau mas eu optei por não as usar. 

Ingredientes para 4 pessoas

3 Postas grandes de bacalhau

300 gr de massa, podem usar macarronete, esparguete, penne ou outra do vosso agrado

4 Tomates maduros pelados e cortados em cubos

1 Dente de alho bem picadinho

80 gr de azeitonas pretas descaroçadas

3 Filetes de anchova

2 Colheres de sopa de salsa bem picadinha

Azeite e sal q.b.

Preparação

Cozer a massa em água a ferver temperada com sal e um fio de azeite até ficar al dente.

Cozer o bacalhau em água cerca de 5 minutos depois de levantar fervura. Escorrer, retirar as espinhas e desfazer em lascas grandes.

Entretanto colocar 3 colheres de sopa de azeite numa frigideira larga a adicionar os filetes de anchovas e desfazê-los bem, adicionar o alho deixar refogar um pouco, adicionar as azeitonas cortadas em rodelas (eu deixei-as inteiras porque cá em casa os miúdos não gostam e assim torna-se mais fácil tirar) o tomate temperar com um pouco de sal e deixar cozinhar 5 minutos.

Adicionar a massa (escorrida) e o bacalhau, envolver tudo, retirar para uma travessa de servir, salpicar com salsa e servir de imediato.

Experimentem…

No Verão os meus filhotes andaram às amoras e trouxeram-me uma caixa cheia delas, lavei-as sequei-as bem e coloquei-as no congelador. Como o meu mais novo adora frutos silvestres decidi fazer-lhe estes muffins para o lanche na escolinha. Estes muffins são grandinhos, se fizerem em formas mais pequenas esta massa dá para cerca de 18.

Ingredientes para 10 muffins

180 gr de açúcar
250 gr de farinha trigo sem fermento
200 gr de requeijão
2 Ovos médios
2 Colheres de sopa de manteiga derretida
1 Colher de chá de fermento
1 Colher de chá mal cheia de bicarbonato de sódio
1 Pitada de sal
1 Colher de chá de extrato natural de baunilha
1 Chávena de chá de amoras

Preparação

Nota: todos os ingredientes devem estar à temperatura ambiente

Ligar o forno a 180 graus e colocar as formas de papel nas formas para os muffins.

Numa taça colocar a farinha, o sal, o fermento e o bicarbonato. Em outra taça bater o requeijão com o açúcar, cerca de 1 minuto adicionar os ovos, o extrato de baunilha e a manteiga e bater mais 2 a 3.

Verter o preparado anterior para o preparado da farinha e envolver até “apagar” a farinha, adicionar as amoras e envolver.

Com a ajuda de uma colher de gelado colocar o preparado nas formas, salpicar com açucar e levar ao forno cerca de 20 minutos, fazer o teste do palito para verificar.

Experimentem…

Eu compro sempre os peixes inteiros e em casa arranjo-os em lombos, filetes, escalados etc, etc, uma das partes que ninguem quer são as cabeças por isso eu guardo-as no congelador e usu-as para fazer caldos ou estes bolinhos, pois têm sempre bastante peixe que pode ser aproveitado

E é também uma forma das crianças comerem peixe. 

Ingredientes para 4 pessoas

400 gr de peixe branco cozido sem pele nem espinhas

200 ml de leite

2 Folhas de louro

400 gr de batatas cozidas

1 Chalotas bem picadinhas

Raspa de 1 limão

2 Colheres de sopa de maionese

1 Colher de chá de mostarda, eu uso da Dijon

1 Ramo de salsa

Sal e pimenta preta q.b.

1 Ovo

Pão ralado para panar

Óleo para fritar

Preparação

Nota: podem usar sobras de peixe

Colocar o peixe numa panela com o leite, as folhas de louro e um pouco de sal, levar a lume brando e quando começar a borbulhar deixar cozinhar por 4 a 5 minutos, desligar, tapar e deixar arrefecer. Lascar o peixe para uma caçarola.

Lavar, descascar e cortar em pedaços médios as batatas, cozinhar num tacho com água e sal até as batatas estarem cozidas mas sem se estarem a desfazer.

Escorrer as batatas colocá-las novamente no tacho e levar a lume brando para as secar bem.

Deixar arrefecer um pouco as batatas e esmaga-las grosseiramente com um garfo ou com um esmagador de batatas. Juntar ao peixe e reservar.

Num robot de cozinha ou na 1,2,3, colocar a chalota, a salsa, a raspa de limão, a maionese, a mostarda e um pouco de pimenta e triturar.

Juntar este preparado ao preparado das batatas e peixe e misturar bem, aqui o utensilio que vão usar será mesmo as mãos.

Formar depois bolas um pouco mais pequenas que as bolas de ténis e achatá-las um pouco, passá-las por ovo e pão ralado e colocá-las sobre papel vegetal para não colarem.

Podem fritá-las de imediato, mas quando faço panados gosto sempre que eles repousem para que fiquem sequinhos e assim mais crocantes depois de fritar.

Quando fritarem tenham o cuidado do óleo cobrir metade da altura dos bolinhos, para que fiquem douradinhos.

Sirvam com uma salada.

Experimentem…

Não há nada melhor que o sabor da comida caseira, que agora adotou o nome de comida de conforto, e quando podemos aliar o sabor a uma receita prática e económica ainda melhor. Esta é uma dessas receitas...

Ingredientes para 4 pessoas

800 gr de frango do campo em pedaços e sem pele

350 a 400 gr de arroz basmati Caçarola – nota coloquem o arroz numa chávena para depois calcularem a quantidade de água necessária

3 Chalotas bem picadinhas

1 Dente de alho bem picadinho

100 ml de vinho branco

2 Cenouras médias

2 Folhas de louro – eu uso folhas verdes

1 Colher de chá de açafrão das Índias

3 Colheres de sopa de margarina Vaqueiro líquida

1 Colher de sopa de óleo

Caldo de carne o dobro da quantidade das chávenas de arroz

Sal e pimenta branca q.b.

Preparação

Num tacho largo colocamos a margarina e o óleo, quando estiver quente adicionamos o frango, temperamos com sal e um pouco de pimenta branca e deixamos alourar de ambos os lados adicionamos a chalota deixamos refogar um pouco e juntamos o alho, o açafrão das Índias e o louro, mexemos e adicionamos o vinho.

Deixamos levantar fervura para que o álcool evapore e adicionamos a cenoura cortada em rodelas e o arroz que vai refogar um pouco para que absorva o líquido que se formou. Juntamos o caldo de carne e assim que levantar fervura tapamos e deixamos cozer em lume branco por 10 minutos, desligamos e deixamos repousar por 5 minutos para acabar de cozer.

Experimentem…