Cozinha Com a Ju

Uma receita cheia de sabores intensos e de um perfume inebriante que vos vai conquistar...

Ingredientes para 6 pessoas

1 Frango do campo partido em pedaços grandes

2 Tomates maduros sem pele e sem sementes picadinho

1 Cebola média picadinha

2 Dentes de alho picadinhos

1 Folha de louro

1 Colher de sopa de alecrim seco picado

3 Colheres de sopa de salsa picada

1 Fio generoso de azeite

250 ml de vinho tinto quinta da sequeira

Sal e pimenta preta q.b.

1 Colher de sopa bem cheia de farinha de trigo

Azeitonas para guarnecer

 Preparação

Colocar o azeite numa panela quando estiver quente adicionar o frango e deixar alourar bem de ambos os lados, adicionar a cebola deixar refogar um pouco e juntar o alho, deixar refogar um pouco e adicionar o tomate, a folha de louro, o alecrim.

Deixem apurar um pouco e adicionem o vinho tinto e água até cobrir o frango, assim que começar a ferver temperem com sal e pimenta, mexam e tapem. Deixem cozinhar em lume brando cerca de 20 minutos, 5 minutos antes do final da cozedura adicionem a salsa e a farinha dissolvida num pouco de água, mexam e deixem acabar de cozer.

Na altura de servir coloquem as azeitonas, acompanha muito bem com puré de batata

Experimentem…

Uma receita simples com sabores frescos que combinam na perfeição com o entrecosto

Ingredientes para 4 pessoas

1kg de entrecosto

1 ramo de coentros picadinho

Sumo de 1 limão grande

1 malagueta

1 colher de sopa de alho em pó

1 colher de sopa de paprika

50 ml de azeite

Sal q.b.

Preparação

Coloquem o alho, os coentros, a paprika, o sumo de limão, o azeite e o sal numa tigela e misturem tudo, cortem a malagueta em rodelas e adicionem à marinada.

Vertam sobre o entrecosto, espalhem bem, tapem com pelicula aderente e levem ao frio de um dia para o outro.

Retirem do frio 1 hora antes de ir para o forno. Pré aqueçam o forno a 220 graus, coloquem o entrecosto numa grelha com um tabuleiro por baixo, se não tiverem coloquem num tabuleiro forrado com papel vegetal.

Levem ao forno e passado 20 minutos reduzam a temperatura par 180-190 graus, leva cerca de 40 a 50 minutos a ficar pronto. A meio da cozedura virem o entrecosto para que fique coradinho dos dois lados.

Sirvam com batatinha primor cozida e depois alourada num pouco de banha.

Experimentem…

Este foi o meu bolo de anos, feito ao meu gosto, sim porque nos meus anos eu cozinho para mim, e faço simplesmente o que eu gosto. E eu adoro bolo de noz, claro que os filhotes não acham piada nenhuma às nozes, mas para surpresa minha a filhota mais velha adorou o bolo. Ainda bem...

Ingredientes

6 ovos L

75 gr de manteiga sem sal

250 gr de açúcar

100 gr de farinha sem fermento

250 gr de nozes

1 colher de chá de fermento em pó

1 colher de café de canela

1 pitada de sal

Preparação

Piquem metade das nozes até ficarem reduzidas a pó, triturem a outra metade grosseiramente, eu usei a 1,2,3.

Coloquem a farinha, o fermento, a pitada de sal, a canela e as nozes partidas e o miolo de noz ralado, numa taça e reservem.

Batam a manteiga com o açúcar até ficar um preparado homogéneo, adicionem as gemas uma a uma e envolvam bem, batam por 10 minutos.

Batam as claras em castelo.

Envolvam metade das claras ao preparado das gemas, misturem, adicionem metade do preparado da farinha e envolvam sem bater, adicionem as restantes claras, envolvam e finalizem com o restante preparado de farinha, misturando suavemente.

Levem ao forno pré-aquecido a 180 graus em forma redonda, sem buraco e com 24cm de diâmetro, untada com manteiga e passada por farinha, eu costumo colocar sempre papel vegetal no fundo da forma, durante cerca de 40 minutos, ou até estar cozido, façam o teste do palito. Depois de cozido retirem do forno e deixem arrefecer por 5 minutos antes de desenformar. Deixem arrefecer por completo e cortem-no em duas fatias.

Buttercream de Caramelo

150 gr de manteiga sem sal á temperatura ambiente, tem de estar bem “molinha”

300 gr de açúcar em pó

2 colheres de sopa de caramelo líquido

2 colheres de sopa de leite à temperatura ambiente

Batam a manteiga até ficar macia, adicionem metade do açúcar peneirado, batam por cerca de 5 minutos, adicionem o restante açúcar batam por mais 2-3 minutos e adicionem o caramelo e o 1 colher de sopa de leite e batam até estar tudo envolvido. Guardem no frio tapado com pelicula aderente até a altura de servir. Quando forem utilizar adicionem a restante colher de sopa de leite e envolvam bem.

Montagem

Cubram uma das metades do bolo com o buttercream, e coloquem a outra metade por cima, a cobertura de chocolate é um ganache de chocolate: aqueçam bem 250 ml de natas, pode ser no microondas, mas sem ferver, adicionem 200 gr de chocolate partido em pedacinhos e mexam bem até todo o chocolate estar derretido, se for preciso levem novamente ao microondas por mais uns segundos, envolvam durante 1-2 minutos e deixem arrefecer antes de usar, quando o forem aplicar envolvam novamente. Podem sempre não colocar cobertura e ficam com um lindo naked cake de noz. Agora é "chique" chamar isto a bolos sem cobertura.

Experimentem…

Recebi um prémio da Boca Doce referente a um passatempo de Natal, um pacote cheio de embalagens Boca Doce, esta é a minha primeira proposta. Um pudim com uma textura diferente por causa da gelatina e super fresquinho

Ingredientes

2 embalagens de boca doce sabor a ananás + os ingredientes da preparação das mesmas

1 pacote de gelatina de ananás

4 fatias de ananás de calda

250 ml de água do ananás em calda (ou água)

Preparação

Preparem os bocas doce conforme indicação das embalagens, retirem apenas 50 gr de açúcar, ao açúcar recomendado.

Quando colocarem ao lume para prepararem o pudim adicionem a calda do ananás e quando começar a fervilhar adicionem a gelatina em pó, deixem espessar um pouco, desliguem e deixem arrefecer um pouco antes de adicionarem o ananás cortado em pedacinhos pequenos.

Vertam para uma forma, passada previamente por água e levem ao frio até ficar bem firme. Para desenformar coloquem a forma num pouco de água quente, desprendam as margens com uma faca fina e virem para um prato de servir.

Experimentem…

Fiz estes bolinhos para o almoço de anos do meu filho, passado uma semana e para o almoço dos meus anos voltei a repetir...

Ingredientes

6 gemas de ovo

2 alheiras de carne Eurofumeiro com cerca de 200 gr cada, poderá ser necessário uma terceira

1 ovo batido com 1 colher de sopa de água

Pão ralado q.b.

Preparação

Podem preparar as gemas de 2 maneiras diferentes, ou cozem os ovos e depois retiram as gemas depois de frias, ou, com muito cuidado, separam as gemas das claras sem as rebentar e levam-nas a cozer da seguinte maneira: depois de separadas adicionem as gemas a um tacho com cerca de 2-3 cm de água por forma as gemas ficarem cobertas, levem-nas a lume e deixem-nas cozer cerca de 6 minutos em lume muito brando e até que tenham uma consistência firme por fora.

Retirem a pele às alheiras e desfaçam-nas com as mãos, coloquem ma porção nas mãos e espalmem-na, no centro coloquem metade de uma gema de ovo e comecem a fechar, rolem-na pela mão para ficar com formato de bolinha, repitam o processo até terminarem as gemas. Dependendo do tamanho das bolinhas poderão precisar de mais alheira.

Rolem-nas por ovo e passem-nas por pão ralado, fritam-se em óleo quente até ficarem douradas.

Escorrem-se deixam-se arrefecer um pouco antes de servir.

Experimentem…

Este é daqueles pratos que eu adoro, uma carne tenra servida com um delicioso molho de vinho do Porto Quinta da Sequeira que se funde com um risotto delicioso...apesar de ser uma receita extensa é fácil de preparar.

Ingredientes para 4 pessoas

4 Medalhões do lombo de vitela com cerca de 250 gr cada

2 Colheres de sopa de manteiga

1 Colher de chá de óleo

100 ml de vinho do Porto Quinta da Sequeira

Sal e pimenta rosa q.b.

Arroz

 1 Chávena de arroz para risotto  

4 Chávenas de caldo de carne, eu usei caldo de carne que fiz, podem usar de compra adicionando um caldo de carne á água.

2 Colheres de sopa de margarina liquida

1 Chávena de queijo parmigiano ralado no momento

2 Chalotas

1 Dente de alho

100 ml de vinho branco

50 gr de manteiga sem sal

2 Colheres de sopa de salsa picadinha

Sal  q.b.

 Preparação

 Arroz

Adicionem, a uma panela, a margarina quando estiver quente adicionem a chalota bem picadinha e deixem refogar um pouco, adicionem o dente de alho picadinho, deixem refogar mais um pouco e adicionem o arroz, mexam e adicionem uma concha de sopa de caldo que deve estar quente, mexam e quando começarem a ver o fundo da panela adicionem conchas de sopa de caldo 2 a duas, vão mexendo.

Passados 10 minutos adicionem o vinho, temperem com sal e continuem a adicionar caldo até o risotto estar cozido, cerca de 20-25 minutos a partir do momento que entra na panela.

Deixem o risotto com um pouco de caldo adicionem o queijo e a salsa pouco antes de retirarem o risotto do lume, adicionem a manteiga logo após o retirarem do lume e envolvam bem para amanteigar o risotto.

Carne

Levem ao lume uma frigideira, quando estiver quente coloquem 1 colher de sopa de manteiga, a colher de chá de óleo e os medalhões, temperados com sal e pimenta rosa no momento, deixem alourar de ambos os lados, eu gosto deles mal passados por isso o tempo vai depender do vosso gosto pessoal, coloquem num prato coberto com papel de alumínio para não arrefecerem, e deixem descansar por 5 minutos.

Na mesma frigideira coloquem a restante manteiga e adicionem o vinho do Porto Quinta da Sequeira, deixem fervilhar, mexendo sempre e com cuidado para a manteiga não queimar, desliguem quando não sentirem o cheiro a álcool.

Sirvam o risotto e por cima coloquem um medalhão e um pouco do molho de vinho do Porto, salpiquem com pimenta rosa moída.

Experimentem…

Não não usei queijo mascarpone, o nosso requeijão é tão bom que não vejo necessidade de andar a comprar aos italianos, além disso o Requeijão da Queijaria da Licinía tem uma textura tão cremosa e um sabor que bate a mil qualquer mascaspone

Ingredientes

350 gr de Requeijão de Mistura Queijaria da Licínia

180 gr de açúcar

6 Ovos médios

24 Palitos de la Reine

300 ml de café forte, frio e adoçado com 1 colher de sopa de açúcar

Cacau em pó q.b.

Preparação

Batam as gemas de ovo com o açúcar até obter um preparado fofo, adicionem o requeijão e misturem bem.

Batam as claras em castelo e adicionem ao preparado anterior, usando uma vara de arames, misturem levemente para não retirarem o ar. Levem ao frio por 2 horas para que ganhe consistência.

Adicionem um pouco deste preparado no fundo de uma taça de vidro, ou em taças individuais, mergulhem os palitos de la Reine mo café e disponham por cima, vão alternando com o creme, sendo a última camada deste, na altura de servir, com a ajuda de um passador de rede fina, adicionem o cacau.

Receita dos palitos de la reine

3 Ovos

100 gr de açúcar

100 gr de farinha sem fermento

Açúcar em pó para polvilhar

Batam as gemas com o açúcar até obter um preparado esbranquiçado e fofo, batam as claras em castelo e adicionem ao preparado anterior, alternando com a farinha peneirada, acabem com a farinha.

Forrem um tabuleiro com papel vegetal e pré-aqueçam o forno a 180 graus.

Coloquem a massa num saco de pasteleiro com bico redondo e largo, ou então cortem o saco, se este for dos descartáveis. Adicionem a massa com 8 cm de comprimento, polvilhem com açúcar em pó e deixem repousar 5 minutos antes de os colocar no forno. Levem ao forno cerca de 8 minutos, na ranhura de cima.

Experimentem…

Porquê à antiga?  porque no tempo da mãe da minha sogra não havia pão ralado e os ovos verdes eram passados por farinha antes de fritarem.

Esta é daquelas receitas fáceis de preparar e ninguém lhes vai resistir

Ingredientes

12 Ovos cozidos

3 Colheres de sopa de salsa

1 Ovo para panar

1 Colher de sopa cheia de azeite

Vinagre de vinho branco, sal, farinha q.b.

Preparação

Depois de cozidos descasquem os ovos e deixem-nos arrefecer por completo.

Depois cortem-nos no sentido do comprimento e retirem-lhes as gemas.

Numa taça desfaçam as gemas e juntem-lhes o azeite, a salsa picadinha e temperem com um pouco de sal e vinagre, a quantidade de vinagre dependerá do vosso gosto, eu gosto deles com um travo marcante a vinagre.

Depois de bem envolvidas voltem a rechear, com a ajuda de uma colher de sobremesa, as claras dos ovos.

Passem-nos por farinha, depois pelo ovo batido e novamente por farinha, levam-se a fritar em óleo quente por forma a ficarem completamente mergulhados, assim que alourar a farinha retiram-se, escorrem-se em papel absorvente e estão prontos a ser comidos...

Experimentem…

Há dia em que queremos uma refeição mais leve, mas reconfortante...acho importante reduzirmos o consumo de carne, por todos e mais algum motivo, por isso de vez em quando a refeição é feita sem recurso a carne nem peixe...

Esta lasanha vai deliciar-vos e o requeijão utilizado da Queijaria da Licínia é deveras especial

Ingredientes 4 pessoas

2 Molhos de espinafres

2 Requeijões de mistura Queijaria da Licínia

500 gr de cogumelos

Cerca de 10 placas de massa para lasanha

400 ml de molho bechamel ver nota no final

2 Colheres de sopa de azeite

Sal e pimenta preta q.b.

Margarina q.b.

Preparação

Retirem as folhas aos espinafres, lavem-nas em água abundante e levem-nos a coser em água temperada com sal e a ferver durante 3-4 minutos, retirem e passem de imediato por água fria. Reservem.

Limpem os cogumelos (ver nota fim da receita), e cortem-nos as fatias não muito finas.

Levem uma frigideira antiaderente ao lume e assim que estiver bem quente adicionem uma noz de margarina e adicionem os cogumelos, deixem saltear por 4 minutos e só agora temperem com um pouco de sal, deixem saltear por mais 2 minutos. Reservem.

Desfaçam os requeijões da Queijaria da Licínia e temperem-nos com um pouco de sal, 2 colheres de sopa de azeite e uma pitada de pimenta preta.

Agora a opção é vossa, eu faço sempre a cozedura da massa da lasanha em água a ferver, pois é uma forma de economizar tempo no forno, e sinceramente para esta receita eu aconselho a cozedura.

Disponham um pouco de bechamel no fundo de um pirex que possa ir ao forno, disponham as placas de massa cozida, no fundo cubram com metade dos cogumelos e metade dos espinafres, por cima coloquem metade do preparado de requeijão, cubram com massa e repitam o processo anterior, depois de voltarem a cobrir com a massa adicionem o molho bechamel por cima, levem ao forno pré-aquecido a 200 graus até o bechamel “gratinar”

Nota: Tirem o talo ao cogumelo, e limpem-no com um papel de cozinha, retirem a primeira “pele” do chapéu do cogumelo e estão prontos

Molho Bechamel no micro-ondas esta é uma forma rápida de se fazer.

- 400 ml de leite

- 2 Colheres de sopa de manteiga

- 1 Pitada de sal

- Noz-moscada (eu não uso porque não gosto do sabor)

- 2 Colheres de sopa de farinha maisena

 Adicionem todos os ingredientes num recipiente que possa ir ao micro-ondas, comecei por aquecer 2 minutos, quando parar mexam bem, aqueçam mais 2 minutos e mexam novamente, se ainda não tiver grosso aqueçam mais 1 minuto.

Experimentem…

Uma sobremesa deliciosa, fácil de confecionar onde podem usar sobras de bolo e aproveitar para se deliciarem

Ingredientes

0,5 Litro de leite-creme

0,5 L de natas batidas em chantilly

Morangos q.b.

Licor de cacau q.b. opcional

Bolo:

3 Ovos M

1 Chávena de açúcar

1 Chávena de farinha

1 Colher de chá de fermento

Mei chávena de água quente

Preparação

Untem uma forma 30x20 com manteiga, forrem o fundo com papel vegetal, untem-no também e passem por farinha.

Batam os ovos com o açúcar até obter um preparado fofo e esbranquiçado, adicionem a farinha peneirada com o fermento e envolvam tudo mas sem bater, adicionem a água e envolvam novamente, vertam para a forma e levem a coser em forno pré-aquecido a 170 graus cerca de 20 minutos, façam o teste do palito, 5 minutos depois de acabar de cozer desenformem e deixem arrefecer por completo.

Numa taça comecem por colocar uma camada de leite-creme no fundo, cubram com uma camada de bolo e salpiquem-na com o licor de cacau, caso não tenham salpiquem-no com uma calda de açúcar, cubram com uma camada de leite-creme e outra de chantilly, disponham os morangos cortados em fatias finas por cima e á volta da taça, adicionem mais uma camada de bolo salpicada com o licor de cacau ou a calda de açúcar, adicionem o restante leite-creme, cubram com natas, à volta da taça e por cima do chantilly coloquem os morangos, levem ao frio de um dia para o outro.

Experimentem...