Cozinha Com a Ju

Eu adoro este tipo de receitas, poucos ingredientes, fáceis de preparar e simplesmente deliciosas

Ingredientes 4 pessoas

4 lombos de bacalhau

700 gr de batatas

1 molhos de grelos de couve

4 dentes de alho

1 ramo de tomilho

2 folhas de louro

50 gr de toucinho

Sal e azeite Biológico Quinta da Sequeira q.b.

Preparação

Num tacho coloquem os lombos, os alhos descascados e esmagados, o tomilho e o louro, reguem com azeite até 3/4 do bacalhau ficar submerso. Levem a lume brando e deixem apenas fervilhar o azeite ligeiramente. O bacalhau estará cozido quando espetarem um palito e ele sair facilmente, cerca de 15-20 minutos, dependendo do tamanho das postas.

Lavem bem as batatas e cozam-nas, com pele, em água temperada com sal. Depois de cozidas, escorram-nas deitem-nas numa travessa e esmaguem-nas com garfo, depois passem-nas por um passador de rede.

Retirem os caules mais grossos aos grelos, levem uma panela com água ao lume temperada com sal e quando começar a ferver adicionem os grelos, deixem-nos cozer por cerca de 5 minutos, retirem-nos e passem-nos por água fria. Cortem-nos em juliana com 1 cm.

Coloquem uma quantidade generosa de azeite onde cozeram o bacalhau juntamente com o toucinho numa frigideira, deixem alourar o toucinho, retirem-no e adicionem os grelos e de seguida as batatas, envolvam tudo muito bem e vão abanando a frigideira para que as migas se comecem a formar, se conseguirem virá-las sem utilizar uma espátula é melhor, deixem que cozinhe um pouco de ambos os lados.

Depois de feitas deslizem-nas para um prato de servir, lasquem o bacalhau coloquem o toucinho cortado em tiras finas e reguem com mais um pouco de azeite.

Experimentem…

Uma receita  que vão adorar...

Ingredientes para 4 pessoas

4 bifes do lombo de porco com 2 dedos de grossura cada

1 molho de espinafres

4 fatias de queijo camembert ou outro a vosso gosto

300 gr de cogumelos de paris

200 ml de natas para culinária

2 dentes de alho esmagados

1 colher de sobremesa de alho em pó

4 colheres de sopa de margarina

2 colheres de sopa de azeite

Sumo de 1 limão

Sal e pimenta preta q.b.

Preparação

Façam um golpe nos bifes com uma faca afiada, por forma a abrir uma cova, não os cortem até às pontas.

Temperem com o alho em pó, pimenta preta e o sumo de limão, deixem marinar de um dia para o outro.

Cozam os espinafres em água fervente temperada com sal durante 3 minutos, retirem-nos e passem-nos por água fria. Coloquem os espinafres num coador para eliminar a água. Depois de bem escorridos cortem-nos em juliana.

Aqueçam uma frigideira, adicionem o azeite e o alho esmagado, adicionem os espinafres e refoguem por 2-3 minutos. Retirem e reservem.

Adicionem um pedaço de queijo no interior da carne e adicionem também um pouco de espinafres, fechem com a ajuda de 2 palitos. Repitam para os restantes três.

Aqueçam uma frigideira antiaderente adicionem 2 colheres de sopa de margarina e quando estiver bem quente adicionem os cogumelos cortados em quartos. Deixem saltear um pouco e temperem com sal, retirem e reservem.

Na mesma frigideira adicionem a restante margarina quando estiver bem quente adicionem a carne temperem com sal e deixem dourar bem de ambos os lados, 4 minutos de cada lado , adicionem os cogumelos e as natas deixem ferver um pouco retifiquem os temperos. Desliguem e deixem tapado por 5 minutos para acabar de cozinhar a carne.

Sirvam com um arroz branco.

Experimentem…

Temos 3 crianças e claro que elas gostam de hamburgers, assim como os adultos cá de casa...Mas não temos por hábito comê-los fora de casa, não que não hajam casas onde se comem hamburgers verdadeiramente deliciosos...mas porque aqui sei como realmente são feitos... Além disso assim cada um coloca o que realmente quer no hamburger e não tenho que estar a pedir, este é sem salada...aquele com alface mas sem tomate, aquele não leva molhos... Em fim quem tem filhos sabe do que estou a falar...

Ingredientes 4 pessoas

Nota: Podem fazer hamburgers individuais em bolo do caco ou em pão de hamburger normal.

600 gr de carne de vaca picada, eu uso normalmente carne picada, sempre 2 vezes, da rabadilha ou do peito pois têm a quantidade necessária de gordura essencial para um bom hamburger 70%/30%. Se preferirem hamburgers mais pequenos usem menos carne.

3 Cebolas médias

8 Fatias de queijo cheddar

4 Ovos M

2 Colheres de sopa de banha

Alface cortada em juliana fina q.b.

Manteiga de alho q.b. para barrar o pão

Sal e pimenta preta q.b.

1 Bolo do caco grande ou 4 pequenos ou pão de hamburger.

Preparação

Numa taça coloquem a carne, temperem com sal e pimenta e misturem bem, façam um hamburger grande ou 4 individuais, com o cuidado de o achatarem ligeiramente no meio para que ao cozinhar ele fique direito e não “cresça” uma montanha no meio do hamburger.

Deixem repousar a carne enquanto preparam os restantes acompanhamentos.

Cortem as cebolas em rodelas bem finas, levem uma frigideira ao lume e quando estiver bem quente adicionem a 1 colher de sopa de banha e a cebola, deixem que ganhe um pouco de cor, reduzam o lume e temperem com sal para que amoleça, deixem cozinhar com o cuidado de mexerem de vez em quando até ficar bem molinha.

Limpem a frigideira e aqueçam-na novamente coloquem a restante banha e adicionem o hamburger, deixem alourar de um lado e do outro, cerca de 5/3 minutos, retirem e tapem com pelicula de alumínio para que descanse 5-6 minutos.

Estrelem os ovos…

Aqueçam ligeiramente o pão e barrem ambas as partes com a manteiga de alho, adicionem uma porção de alface, por cima o hamburger, depois a cebola, o queijo por cima e finalizem com os ovos estrelados.

Eu não usei qualquer tipo de molhos como maionese ou ketchup fica por isso ao vosso critério.

Experimentem…

Ideal para os dias mais quentes ou simplesmente para uma refeição deliciosamente saudável, ou porque sim...a escolha é vossa...

Ingredientes

3 Latas de atum ao Natural

150 gr de massa integral (ou não) cozida, eu usei fusilli

8 Tomates cereja

4 Ovos cozidos

300 gr de alface Iceberg

200 gr de alface roxa

2 Colheres de sopa de cebola roxa picadinha

3 Colheres de sopa de azeitonas pretas às rodelas e sem caroço

Vinagrete

2 Colheres de sopa de coentros bem picadinhos

5 Colheres de sopa de azeite

1 Colher de sopa de sumo de limão

1 Pitada de flor de sal

1 Colher de chá de mostarda de Dijon

Nota: todos os ingredientes devem estar à temperatura ambiente ou mesmo frios.

Preparação

Lavem bem as alfaces e o tomate, deixem a escorrer e se necessário sequem com papel de cozinha. Escorram também muito bem o atum.

Numa taça larga coloquem a alface, o tomate cortado em dois, a massa, o atum, as azeitonas, a cebola picadinha e envolvam tudo.

Misturem todos os ingredientes da vinagrete, eu uso um frasco coloco tudo lá dentro, fecho-o e abano-o energeticamente.

Reguem a salada com este preparado e distribuam os ovos cortados em quartos.

Experimentem…

Este foi o bolo escolhido para celebrar as 72 primaveras do meu sogro...ele adora chantilly e ananás e a combinação com o rum não podia ser mais perfeita...

Desculpem as fotos não serem as melhores...mas não tive mesmo tempo para preparar o "cenário"

Ingredientes

Eu fiz o dobro da receita

250 gr de açúcar amarelo

125 gr de fécula de batata

6 ovos M

1 colher de chá de fermento

1 lata das pequenas de ananas

Chantilly

100 gr de açúcar branco

50 ml de Rum

200 ml Água

Preparação

Separem as gemas das claras, batam as claras em castelo e batam as gemas com o açúcar aproximadamente 10 minutos.

Misturem a fécula de batata peneirada com o fermento ao preparado das gemas e as claras por duas vezes, terminando com a fécula, envolvam bem.

Levem ao forno pré-aquecido a 180 graus cerca de 30 minutos em forma redonda e sem buraco com 24 cm de diâmetro untada com manteiga e passada por farinha, eu coloco sempre papel vegetal no fundo das formas. Depois de cozido ele irá abater um pouco e ficar com um aspeto um tanto ou quanto torto, não se preocupem que é mesmo assim. Desenformem passado 5 minutos de acabar de cozer.

Preparem a calda de açúcar da seguinte forma: levem um tachinho ao lume com a água o açúcar branco e o rum, deixem fervilhar cerca de 5 minutos. Desliguem e deixem arrefecer por completo.

Quando o bolo estiver frio cortem-no em duas rodelas e salpiquem bem com a calda de rum uma das metades, recheiem uma das metades com chantilly e pedacinhos de ananás, coloquem a outra metade por cima e salpiquem-na com o resto da calda, se acharem que é muita não a usem toda, cubram todo o bolo com chantilly e decorem com o ananás.

Experimentem…

Uma receita que vai buscar um pouco de dois países a Itália com as suas massas deliciosas e o nosso Portugal com o maravilhoso Queijo de Cabra e Ovelha da Queijaria da Licínia

Ingredientes

300 gr de fettuccine

4 medalhões de lombo de vitela com cerca de 180 gr cada

150 gr de tomate cereja

1 colher de chá de orégãos secos

1 colher de chá de manjericão seco

1 colher de chá de alho em pó

Azeite q.b.

1 colher de sobremesa de margarina

Queijo de Cabra e Ovelha Queijaria Licínia

Sal, flor de sal e pimenta preta q.b.

Preparação

Cozam a massa em água a ferver temperada com sal.

Enquanto a massa coze, aqueçam uma frigideira antiaderente, adicionem a margarina e quando estiver bem quente adicionem os medalhões deixem alourar cerca de 3 minutos de um lado e 1 do outro, vai depender também da espessura deles, temperem com flor de sal, retirem e embrulhem-nos em papel de alumínio para se manterem quentes.

Na mesma frigideira adicionem um fio de azeite e o tomate cortado ao meio, deixem refogar um pouco e adicionem o alho em pó, o manjericão e temperem com um pouco de sal e pimenta preta, quando virem que o tomate está a ficar “molinho” adicionem um pouco da água onde cozeram a massa.

Entretanto a massa já deve estar cozida, escorram-na bem e voltem a coloca-la na panela onde a cozeram.

Adicionem-lhe o molho do tomate e envolvam bem, coloquem uma porção no prato, coloquem por cima um dos medalhões e o queijo, salpiquem com os orégãos e sirvam de imediato.

Experimentem…

Esta receita pode ser preparada com antecedência e depois na altura de servir é só alourar o polvo que não demora mais de 5 minutos e aquecer um pouco as batatas e têm uma refeição deliciosa e que todos vão pensar que estiveram horas na cozinha...

Ingredientes

1 polvo com cerca de 1,5kg

3 dentes de alho esmagados (deixem a casca)

3 colher colheres de sopa de coentros picadinhos

1 folha de louro

1 fio generoso de azeite Biológico Quinta de Sequeira

800 gr de batatas a murro ( Molhem as batatas, temperem nas com sal, coloquem-nas num tabuleiro e levem ao forno pré-aquecido a 200 graus até ficarem tenras, a meio da cozedura virem-nas, depois de cozidas sacudam o excesso de sal e literalmente dêem-lhes um murro)

Sal q.b.

Preparação

Cozam o polvo da seguinte maneira, levem uma panela com água ao lume, quando começar a ferver introduzam o polvo e tapem até levantar fervura novamente, deixem cozer em lume brando sempre com a água a fervilhar e tapado, ao fim de meia hora espetem um palito nas partes mais grossas poderá ainda não estar tenro mas comecem a vigiar pois se passa do “ponto” fica rijo.

Assim que estiver cozido, retirem de imediato da água e reservem. Cortem os tentáculos um a um separando-os da cabeça.

Num tacho, de preferência antiaderente, coloquem os alhos, o azeite e o louro, aqueçam e coloquem agora o polvo, que deve estar bem sequinho, deixem alourar no azeite, eu não coloquei sal, pois este polvo já sabia a mar se acharem necessário temperem agora, adicionem os coentros, envolvam tudo muito bem, tapem o tacho e desliguem, deixem repousar 2-3 minutos.

Coloquem as batatas a murro numa travessa de servir, coloquem por cima o polvo, retirem a folha de louro e os alhos e reguem com o azeite.

Sirvam de imediato...

Experimentem…

Esta é uma receita que rende dois bolos, que depois foram colocados um em cima do outro, para ficar bem grande, e a forma usada foi de 26cm de diâmetro, como podem ver é mesmo grande...

Foi o bolo que fiz para a festa da Páscoa da catequese do meu menino...foi um tanto quanto feito sob pressão, pois tinha apenas 2 horas para o bater, cozer, e decorar, o problema foi cozer pois teve que ir metade de cada vez e como é um bolo denso leva imenso tempo a arrefecer...mas lá se conseguiu...

E é um bolo muito simples de fazer, é só juntar os líquidos aos secos e já está, nem bater precisa...

Ingredientes para 2 bolos

3 chávenas de farinha de trigo sem fermento

1 chávena de açúcar branco

1 + ½ chávena de açúcar amarelo/

4 ovos M

1 de chávena de cacau em pó

1 tablete de chocolate

500 gr de buttermilk

100 gr de margarina

1 colher de sobremesa de fermento em pó

1 colher de chá rasa de bicarbonato

1 colher de sopa de café solúvel

1 colher de café de canela

1 pitada de sal

Creme de baunilha foi feito com pudim boca doce de baunilha, é só seguir as instruções da embalagem, e não se esqueçam quando colocarem a arrefecer cubram com película aderente para não criar "crosta" podem encontrar a receita de creme de pasteleiro aqui 

Preparação

Coloquem a farinha, os açúcares, a canela, o fermento, o bicarbonato, o cacau em pó, o sal numa taça e misturem bem com uma vara de arames, ou com a batedeira em velocidade muito baixa até ficar tudo uniforme.

Aqueçam o buttermilk com a margarina, mas sem ferver, depois de aquecido adicionem a tablete de chocolate e o café solúvel, mexam até estar completamente derretida. Deixem arrefecer até ficar tépido, adicionem os ovos ligeiramente batidos ao preparado anterior e misturem bem.

Adicionem o preparado anterior ao pretarado da farinha e com uma vara de arames ou com a batedeira, envolvam até obterem um preparado uniforme, não necessitam de bater muito. 

Dvidam a massa por duas formas redondas (eu usei de 26 cm de diâmetros) e sem buraco, untadas com manteiga e polvilhadas com farinha, levem ao forno pré-aquecido a 180 graus, forno a gás, aproximadamente 35 minutos, façam o teste com o palito. Retirem do forno e deixem repousar na forma 5 minutos antes de os desenformarem.

Coloquem-nos a arrefecer. Na altura de rechear abram uma cova com 1 cm de profundidade em uma das metades, deixando uma beira a toda a volta, adicionem o recheio, assim ele irá manter-se dentro do bolo e não escorrerá, cubram com a outra metade, coloquem um pouco do recheio por cima e decorem a gosto.

Este bolo fica delicioso com recheio de chantilly ao qual eu adiciono chocolate em pó, mas podem usar morangos, creme de pasteleiro de chocolate, ganache de chocolate... a escolha é vossa.

Experimentem…

Normalmente feitas no forno, mas na minha modesta opinião acho que feitas assim também são muito boas e muito mais rápidas de confeccionar, além disso a versatilidade destas receitas permite-nos usar uma variedade infindável de ingredientes...

Ingredientes

6 ovos

1 pitada de pimenta branca

1 pitada de sal

2 colheres de sopa de salsa

1 colher de chá de fermento em pó dissolvido em duas colheres de sopa de agua,

8 delícias do mar descongeladas

2 colheres de sopa de margarina 

Nota: o fermento vai tornar esta frittata mais fofa e "crescida"

Preparação

Batam bem os ovos, temperem com o sal, a pimenta, adicionem a salsa e batam mais um pouco. Adicionem o fermento dissolvido na água só imediatamente antes de colocarem os ovos na frigideira.

Aqueçam bem uma frigideira antiaderente, convém ser das de 28cm se for mais pequena façam por duas vezes.

Adicionem a margarina e deixem aquecer um pouco. Adicionem os ovos e reduzam para lume brando, com uma espátula vai-se puxando os ovos do meio para as pontas para que a omelete coza uniformemente. Adicionem as delícias em farripas tapem e deixem cozinhar em lume brando até os ovos “coagularem”.

Sirvam com uma salada verde

Experimentem…

Adorei fazer esta massa..porquê? Porque para além de fofa, com um sabor delicioso, não leva gordura...sim sem gordura...

Ingredientes

Nota: eu usei apenas metade da receita

500g de farinha tipo 65

1 Pacote de levedura seca

100 gr de açúcar

7g de sal

1 pacotinho de açúcar baunilhado

4 ovos M

1 +1/2 iogurte natural à temperatura ambiente

1 gema de ovo batida numa colher de sopa de leite tépido

Doce a gosto q.b.

Açúcar Mascavado q.b

Preparação

Juntem a farinha, o sal, o açúcar, o açúcar baunilhado e o fermento, envolvam bem, adicionem os ovos e amassem até estarem envolvidos, adicionem agora o iogurte e amassem por 8-10 minutos para que o glúten se desenvolva, eu uso a batedeira com gancho para massas, mas podem fazê-lo à mão. A massa deverá ficar com a consistência de massa de pão, caso contrário não a poderemos tender. Polvilhem a massa com farinha e tapem com um pano e levem a levedar cerca de 1 hora, num lugar quente e sem correntes de ar.

Polvilhem a bancada da cozinha com farinha e coloquem a massa, polvilhem a massa e o rolo com farinha e estendam a massa com uma forma de retângulo aproximadamente, cubram com o doce a vossa escolha, que deve estar à temperatura ambiente, cortem tiras no sentido do comprimento e enrolem. Coloquem cada um dos rolinhos numa forma untada com manteiga e passada por farinha, ou forrada com papel vegetal, e deixem levedar por mais meia hora e antes de colocar no forno pincelem com o ovo e salpiquem com açúcar mascavado.

Cozam em forno quente 180 graus cerca de meia hora façam o teste do palito.

Experimentem…