Cozinha Com a Ju

Quem disse que fazer uma alimentação equilibrada é um sacrifício? Ora aqui está um acompanhamento que eu adoro e que nos dias frios me sabe tão bem, pois comer salada fria no inverno não é muito reconfortante...

E escolham mesmo bacon fumado pois o sabor é completamente diferente e por norma tem tendência a ser menos gordo.

Experimentem e depois digam-me o que acharam...

Ingredientes

Couve coração Q.b.

Um pouco de bacon fumado

Sal e pimenta preta q.b.

Folhas de hortelã - opcional

1 fio de azeite

Preparação

Cortar a couve em pedaços mais ou menos iguais, eu corto em quadrados. Lavar e deixar escorrer bem.

Aquecer bem uma frigideira de fundo grosso e adicionar o bacon, deixar cozinhar um pouco, sem “fritar” e adicionar um fio de azeite, quase de imediato colocar a couve coração e a hortelã, envolver, temperar com sal e pimenta e deixar cozinhar por 5 minutos, mexendo frequentemente.

A couve deverá ficar crocante.

Experimentem...

Feitos no forno, ficam crocantes e deliciosos e assim podemos comer uns panados deliciosos e sem culpa...

Ingredientes

4 bifes de peru ou frango com cerca de 200 gr cada,

pão ralado crocante q.b. - eu usei da Espiga

2 colheres de sopa de salsa seca

raspa de 1 limão

2 colheres de sopa de azeite

sal e pimenta branca q.b.

Sumo de 1 limão

1 ovo batido com um pouco de água

Preparação

Aquecer o forno a 200 graus, de preferência com grill.

Temperar os bifes com o sumo de limão e a pimenta branca, deixar marinar pelo menos 30 minutos.

Colocar a raspa do limão, a salsa, o azeite e o pão ralado numa tigela e misturar bem, transferir para um prato.

Escorrer os bifes da marinada.

Temperar os bifes com sal, passá-los pelo ovo e de seguida pelo pão ralado. Colocar sobre um tabuleiro forrado com papel vegetal e levar ao forno. Quando estiverem alourados por cima virar e deixar alourar do outro lado.

Experimente...

Este bolo é simplesmente delicioso, o aroma da canela junto com a cenoura e nozes transformaram-se numa combinação perfeita, e ainda para melhorar só usamos um recipiente e nem a batedeira se liga em breve irei repetir esta receita pois fiquem fã... 

Ingredientes

1 chávena de cenoura ralada

150 gr de açúcar moreno da Sidul

3 ovos M

50 ml de óleo- eu usei de girassol

250 gr de farinha de trigo sem fermento t55

1 colher de sobremesa de canela

1 chávena de nozes trituradas grosseiramente

2 colheres de sopa de mel, eu usei 3

1 colher de chá de fermento em pó

1 colher de café de bicarbonato

1 pitada de sal

1 colher de café de aroma de baunilha

Preparação

Coloquem a farinha, o açúcar, o sal, a canela, o fermento e o bicarbonato numa taça, abram uma espécie de cova e adicionem os os ovos, o óleo, o mel e o aroma de baunilha, com uma vara de arames misturem tudo para que não fiquem grumos, adicionem agora a cenoura e as nozes, envolvam novamente.

Levem ao forno pré-aquecido a 180 graus, em forma retangular passada por manteiga e farinha - 21x11 são as medidas da minha, durante aproximadamente 45-50 minutos, mas verifiquem a cozedura ao longo do processo.

Experimentem...

E a pequenada ficou encantada com este cupcakes e com o delicioso recheio que eles escondiam...e sabe tão bem ver a cara deles cheia de sorrisos doces...

Ingredientes para 10 cupcakes médios

1 chávena de açúcar amarelo mal cheia

2 chávenas de farinha T 55 sem fermento

1 chávena de buttermilk mal cheia

1 colher de chá de fermento em pó

2 ovos

1 pitada de sal

1 colher de café de bicarbonato

1 colher de chá de extrato de baunilha/ 1 carteira de açúcar baunilhado

2 colheres de sopa de café forte

1 colher de sopa de cacau em pó

100 gr de chocolate negro – para a cobertura

Decorações a gosto

Recheio

½ lata de leite condensado

100 gr de chocolate branco

½ pacote de natas

1 colher de café de aroma de baunilha

Levem todos os ingredientes numa caçarola anti-aderente, a lume brando e deixem cozinhar até começar a engrossar, mexendo sempre. Deixem arrefecer ligeiramente antes de usar.

Preparação

Coloquem o açúcar, a farinha, o fermento, o sal, o cacau, o bicarbonato e o açúcar baunilhado, caso optem por este, peneirem tudo para dentro de uma taça.

Noutra taça coloquem os ovos, o buttermilk, o café forte e o extrato de baunilha, caso optem por este, e com uma vara de arames misturem bem. Envolvam este preparado liquido ao preparado da farinha e envolvam tudo muito bem, mas sem bater.

Coloquem em formas de papel nas formas de cupacakes/muffins e levem ao forno pé-aquecido a 170 graus, durante aproximadamente 15 minutos, façam o teste do palito para confirmar.

Depois de frios façam uma cova no topo de cada cupcake, eu tenho um utensílio próprio para o efeito, mas podem usar uma colher de sobremesa. Recheiem cada um dos cupcakes com o preparado do leite condensado.

Derretam o chocolate em banho maria e mergulhem com cuidado cada um dos cupcakes, deixem repousar durante 5-10 minutos e coloquem as decorações da vossa preferência.

Experimentem...

E esta iguaria está presente em muitas mesas portuguesas nesta quadra festiva, mas em vez do tradicional borrego assado optei por fazer algo mais arrojado, e resultou na perfeição...

Ingredientes para 4 pessoas

8 costeletas de borrego limpas no osso – poderão ter de comprar mais pois por vezes elas são pequeninas.

1 ramo de alecrim fresco

1 folha de louro

3 dentes de alho

1 colher de chá de banha de porco

flor de sal e azeite q.b

Acompanhamento: esmagada de batata doce com tomilho e folhas de espinafre baby

Preparação

Aqueçam uma frigideira de fundo grosso, pois permitem uma melhor confeção da carne, adicionem a banha, o alecrim os dentes de alho esmagados e louro, quando estiver bem quente adicionem as costeletas, assim que estiverem douradas de um lado, voltem-nas e deixem alourar no outro e temperem com flor de sal, este processe deve ser rápido para que elas fiquem mal passadas por dentro, mas com uma crosta por fora, por isso a frigideira deve estar bem quente.

Coloquem uma porção de espinafres no prato, por cima a esmagada de batata doce, salpiquem com azeite e coloquem as costeletas, sirvam de imediato.

Experimentem...

Esta não é a tipica receita de souflé de Bacalhau, feita normalmente com uma base de leite e farinha de trigo, esta levou um ingrediente extra, puré e acreditem que ficou delicioso e leve.

Ingredientes

300 gr de bacalhau previamente cozido e desfiado

12 camarões médios

3 chávenas de puré

1 chávena de cenoura ralada cozida

3 claras M

1 cebola cortada em rodelas finas

2 dentes de alho picadinhos

1 folha de louro

1 fio de azeite

Sumo de limão

Pimenta branca e sal q.b.

Manteiga para untar

Preparação

Adicionem um fio de azeite num tacho, coloquem a cebola, o alho e o louro e deixem refogar um pouco, para amolecer a cebola, adicionem o bacalhau e os camarões e cozinhem por 2 minutos.

Adicionem a cenoura, o puré, temperem com pimenta branca moída na altura e verifiquem se necessita de sal. Envolvam tudo muito bem, desliguem e deixem arrefecer quase por completo.

À parte batam as claras em castelo com umas gotas de limão e envolvam ao preparado anterior, levem ao forno pré-aquecido a 180 graus, numa forma redonda de cerâmica untada com manteiga, até o souflé ficar dourado.

Sirvam com uma salada verde ou folhas de espinafre baby...

Receita de puré

Batatas para cozer q.b.

Sal q.b.

Leite gordo q.b.

Manteiga sem sal q.b.

1 ramo pequeno de tomilho

Lavem as batatas, descasquem-nas, voltem a lavá-las, cortem-nas às rodelas para que cozam mais rápido, coloquem-nas numa panela com água e sal e deixem cozer, quando estiverem cozidas escorram-nas bem.

Passem as batatas por um passe-vite, eu uso o robot de cozinha da Moulinex, o cuisine companion, que faz um puré maravilhoso.

Depois das batatas esmagadas adicionem a manteiga, um bom puré leva umas boas colheradas de manteiga, mexam para envolver bem, aqueçam o leite, o que acharem suficiente para que não fique um puré demasiado líquido, mas sem ferver.

Coem o leite , adicionem aos poucos às batatas mexendo para que seja absorvido, provem para ver se precisa ou não de sal.

Experimetem...

E em qualquer mesa de Páscoa não pode faltar um delicioso pão de ló, e esta é uma receita tão simples e tão boa que vão querer experimentar... 

Ingredientes

8 gemas + 3 ovos M

250 gr de açúcar

125 gr de farinha de trigo T55 sem fermento

1 colher de chá de fermento

Preparação

Coloquem os ovos e as gemas juntamente com o açúcar e batam tudo com a batedeira durante 10-12 minutos.

Adicionem, ao preparado anterior, a farinha peneirada com o fermento e envolvam bem sem bater, caso contrário vamos perder a leveza típica do pão-de-ló.

Coloquem, a massa, numa forma redonda e com buraco, forrada com papel vegetal e levem ao forno pré-aquecido a 170 graus durante aproximadamente 30 minutos, não se esqueça de verificar a cozedura com um palito. Deixem arrefecer no forno com a porta aberta.

Experimentem...

As minhas raízes são Beirãs e Transmontanas, por lá não é muito comum encontrar folar doce, o mais comum é o de carnes, mas os miúdos apreciam mais um folar docinho e bastante colorido, por isso este é dedicado à pequenada, mas os mais crescidos também se podem servir.

Ingredientes

2 chávenas de farinha T 65 sem fermento

Meia chávena de açúcar branco

2 ovos M

100 ml de leite tépido

1 colher de sopa de mel

50 gr de margarina para massas, ou da normal, derretida mas à temperatura ambiente

1 colher de chá mal cheia de sal fino

1 colher de chá de levedura seca

Raspa de meia laranja

Gema de ovo batida numa colher de sopa de leite para pincelar

Pepitas coloridas para decorar

Preparação

Colocar os ovos, o mel e o leite numa taça e bater ligeiramente.

Colocar a farinha, a levedura, o açúcar, o sal, e a raspa da laranja na taça da batedeira com o gancho das massas colocado. Ligar a batedeira numa velocidade baixa e adicionar lentamente o preparado dos ovos, aumentar a velocidade e bater durante 5-6 minutos, ou até verificarem que têm uma massa lisa, adicionar agora a margarina e bater por mais 2 minutos.

Coloquem a taça num local quente e abrigado de correntes de ar, para que possa levedar durante 40 minutos a 1 hora. Eu deixo dentro do forno desligado.

Polvilhar a bancada com farinha e colocar a massa, dividi-la em duas partes iguais, formar um rolo com cada uma delas e entrança-los um no outro. Colocar num tabuleiro e deixar descansar por 40 minutos, abrigado de correntes de ar e num local quente.

Antes de colocar no forno, pincelar a superfície com a gema de ovo batida em leite, e salpicar com as pepitas. Levar o tabuleiro ao forno pré-aquecido a 180 graus durante 20 minutos, aproximadamente.

 Bolo de cenoura, cupcakes de Páscoa, Costeletas de borrego aromatizadas em alecrim, pão de ló e aletria

Nota: as farinhas são diferentes no que toca à sua capacidade de absorção, por isso pode ser necessário mais/menos farinha ou mais/menos leite. Esta é uma massa pouco rija.

Experimentem...

Por esta época do era comum eu ir passar uns dias a casa dos meus avós, uma terra perto do Douro chamada Paredes da Beira, de onde eu tenho as melhores memórias. Adorava entrar na casa do forno com um pacote de manteiga para barrar o pão que a minha avó cozia num forno de lenha, e pela Páscoa fazia também este pão, ela chamava-lhe bolos da Páscoa, mas não são mais que uns deliciosos pães de azeite...e nem imaginam o quão bom é fazer torradinhas com este pão.

E vejam só que bela companhia eu arranjei para o meu pão...um delicioso Queijo fresco com alho e ervas da Boursin

Ingredientes

500 gr de farinha T 65 sem fermento

1 saqueta de levedura seca

1 colher de sobremesa de sal fino

100 ml de azeite fervido, mas à temperatura ambiente

2 ovos L

100 ml de água tépida

Preparação

Coloquem a farinha na taça da batedeira com o gancho para massas e adicionem a levedura, o sal, os ovos, o azeite, e a água, comecem por envolver a uma velocidade baixa durante 1 minuto, quando tudo estiver bem envolvido aumentem a velocidade e deixem bater durante 5 a 6 minutos, ou até que toda a massa apresente uma consistência uniforme e se solte da taça da batedeira.

Caso optem por bater à mão façam-no mais ou menos por 10 minutos até terem uma massa perfeita e a soltar-se das mãos.

Façam uma bola coloquem numa taça e deixem levedar durante 40 minutos a 1 hora, vai depender da temperatura da vossa casa, num locar seco e quente. Ao fim deste tempo chega a hora de tender, espalmem um pouco a massa e dobrem uma parte até metade as outra. Deixem descansar novamente a massa cerca de 30-40 minutos.

Forem um tabuleiro com papel vegetal e levem ao forno pré-aquecido a 180-190 graus durante 25-30 minutos, Quando baterem por baixo do pão e ouvirem um som oco significa que este está cozido.

Experimentem...

Hoje é dia do pai e, apesar de o meu não estar fisicamente presente, e do dia do pai ser todos os dias do ano, hoje resolvemos ir para a cozinha fazer madeleines e preparar-lhe este miminho...

Foram umas express madeleines, mas em baixo vão descobrir um truque que eu não usei por falta de tempo.

Ingredientes para 24 Madeleine

3 ovos + 1 gema M

130 gr de açúcar amarelo

120 gr de manteiga sem sal derretida mas à temperatura ambiente

150 gr farinha trigo sem fermento T55

1 pacote de açúcar baunilhado

½ colher de chá de fermento

1 pitada de sal fino

1 colher de sopa de chocolate em pó

Preparação

Numa taça coloquem os ovos e a gema, o açúcar amarelo e o açúcar baunilhado, envolvam bem com uma vara de arames, de seguida adicionem a farinha previamente peneirada com o fermento e o sal, envolvam tudo muito bem mas sem bater.

Por fim adicionem a manteiga derretida e envolvam, novament. Retirem cerca de 5 colheres de sopa de massa e adicionem-lhe o chocolate em pó.

Com a ajuda de uma colher de sopa coloquem uma proção de massa branca na forma, e com uma colher de chá uma porção menor de massa de chocolate.

Nota: o ideal seria deixar a massa a descansar no frigorífico por 2 horas, mas hoje não deu pois é dia do pai e acordar às 5 da manhã para fazer Madeleine não era justo para a mãe...

Levem a forno pré-aquecido a 180 graus durante aproximadamente 10-12 minutos. Eu usei uma forma própria para Madeleine, mas podem usar formas redondas com papel, ou outras que tenham.

Experimentem...