Cozinha Com a Ju

Receitas práticas são neste momento uma constante cá por casa, pois o tempo que tenho para cozinhar é agora muito pouco. 

Ingredientes para 4 pessoas

Arroz

2 Chávenas de arroz carolino

4 Chávenas de caldo de carne, eu faço o meu próprio caldo de carne mas podem usar água e adicionar um cado de compra.

1 Cebola

1 Folha de louro

1 Ramo de salsa

2 Colheres de sopa de azeite

Sal q.b.

Estufado de carne

600 gr de carne de porco da perna picada

1 Cebola média picadinha

2 Dentes de alho picadinhos

1 Chávena de cenoura cortada em cubos

1 Malagueta sem sementes e cortada em tiras

2 Colheres de sopa de margarina + 1 de azeite

3 Colheres de sopa de concentrado de tomate

1 Colher de café de paprika

1 Folha de louro

150 Ml de vinho branco

200 Ml de água

Sal e pimenta preta q.b.

 1 Farinheira com cerca de 200 gr

Preparação

Arroz

Adicionem o azeite, a folha de louro, a cebola inteira e sem casca, a salsa e o caldo de carne, quando começar a ferver adicionem o arroz, temperem com sal, mexam e quando levantar novamente fervura tapem e deixem cozinhar em lume brando, 5 minutos antes de acabar de cozer desliguem e deixem repousar até a restante água ser absorvida.

Estufado de carne

Levem ao lume uma frigideira antiaderente com a margarina e o azeite, adicionem a carne de deixem alourar bem, adicionem depois a cebola, o alho, a malagueta e a folha de louro, envolvam e deixem cozinhar por 2-3 minutos, com o cuidado de mexer, adicionem a cenoura, a paprika e o concentrado de tomate.

Envolvam tudo e reguem com o vinho, deixem levantar fervura para o álcool evaporar, temperem com o sal e a pimenta e adicionem a água, quando levantar novamente fervura tapem e deixem cozinhar em lume brando entre 10 a 15 minutos.

Numa terrina que possa ir ao forno adicionem o preparado anterior, cubram com o arroz, não se esqueçam de retirar a cebola, a folha de louro e a salsa do arroz, desfaçam uma farinheira à qual retiraram a pele e espalhem por cima do arroz, levem ao forno até a farinheira ficar lourinha, se tiverem função grill é mais fácil.

Experimentem…

Esta receita foi inspirada na chuva que caiu durante todo o dia... apetecia-me algo quentinho e reconfortante quando chegasse a casa do trabalho. Assim surgiu esta receita, cheia de sabores intensos, ideal para um dia cinzento e chuvoso como o de hoje.

Ingredientes para 4 pessoas

800 gr de lombo de porco

5 Chalotas

4 Dentes de alho

1 Malagueta sem sementes

1 Ramo de tomilho

2 Folhas de louro

3 Cravos-da-índia

50 gr de presunto cortado aos cubos

2 Colheres de sopa de pasta de azeitona pretas, podem fazer a pasta de azeitonas em casa, basta triturarem azeitonas pretas sem caroço com um pouco de azeite virgem até formar uma pasta.

200 ml de vinho branco

300 ml de caldo de carne, eu faço o meu mas podem colocar um caldo de compra em 300ml de água quente e misturem bem

50 gr de manteiga

50 ml de óleo

Sal e pimenta preta q.b.

Preparação

Coloquem um tacho ao lume quando ficar quente, adicionem a manteiga, o óleo, o tomilho e o louro, quando a manteiga estiver derretida coloquem a carne e deixem-na alourar de ambos os lados. Quando estiver douradinha adicionem a malagueta cortada em rodelas, os cravinhos, as chalotas inteiras (sem casca), 4 dentes de alho esmagados, o presunto, a pasta de azeitonas, temperem com sal e pimenta preta, adicionem o vinho e deixem ferver até evaporar o álcool, adicionem o caldo de carne e quando levantar fervura tapem e deixem cozinhar em lume brando cerca de 1h a 1h30.

De vez em quando convém verificar se precisa de mais caldo ao longo da cozedura.

Arroz

Aqueçam bem uma panela, adicionem 2 colheres de sopa de manteiga e 1 chávena de cogumelos picados, deixem refogar bem e adicionem 2 chávenas de arroz estufado, envolvam tudo e adicionem 4 chávenas de água quente, temperem com sal e quando levantar fervura tapem e deixem cozinhar até toda a água ser absorvida.

Experimentem…

Esta é uma receita muito simples  para aqueles dias em que a preguiça bate à porta. Apesar da simplicidade é um prato saboroso que podem servir num almoço de amigos que ninguém vai perceber que na verdade em menos de meia hora o fizeram.

Ingredientes para 4 pessoas

Arroz

2 Chávenas de arroz estufado

4 Chávenas de água quente

1 Colher de chá de alho em pó

1 Folha de louro

3 Colheres de sopa de azeite

Sal q.b.

Creme de atum

4 Latas de atum ao natural

2 Colheres de sopa de margarina

Meio pacote de molho frito de tomate (Heinz), podem substituir por polpa de tomate 4 colheres de sopa, mais 1 colher de chá de alho em pó.

1 Pacote de leite evaporado Nestlé podem substituir por 1 pacote de natas magras.

50 gr de queijo flamengo ralado + 50gr de queijo emmenthal ralado

Sal e picante q.b.

Preparação

Arroz

Adicionem o azeite, a folha de louro e o arroz numa panela e deixem-no fritar um pouco, adicionem a água quente, temperem com sal e o alho em pó, quando levantar fervura mexam, tapem a panela e deixem cozer até a água estar toda absorvida em lume brando.

Molho de atum

Levem ao lume uma frigideira antiaderente com a margarina, adicionem o atum escorrido (reservem a água das latas do atum), e deixem alourar um pouco. Adicionem o molho de tomate e a água que reservaram do atum, mexam por 1-2 minutos, adicionem o leite evaporado e temperem com sal e um pouco de picante, deixem por 3-4 minutos até o molho começar a engrossar.

Numa terrina que possa ir ao forno adicionem o arroz, por cima vertam o molho de atum e cubram com o queijo. Levem ao forno até o queijo derreter, se tiverem a opção grill é mais rápido.

Experimentem…

A necessidade é a mãe de todas as invenções...a necessidade de alimentar 4 bocas famintas a um sábado à noite onde a vontade de cozinhar é nula também...

Espero que gostem...

Ingredientes para 4 pessoas

Arroz

1 Chávena e meia de arroz agulha

2 Linguiças

1 Chávena de ervilhas

1 Chávena de cenoura

1 Colher de sopa de azeite

Sal q.b.

Ovos

8 Ovos

2 Colheres de sopa de salsa picada

Sal e pimenta preta q.b.

1 Colheres de sopa de manteiga

Preparação

Arroz

Retirem a “pele” da linguiça e cortem-na em rodelas com meio centímetro.

Descasquem uma cenoura e cortem-na aos cubos pequenos.

Coloquem o azeite num tachinho e adicionem a linguiça, deixem-na saltear um pouco e adicionem o arroz, deixem um arroz fritar um pouco na gordura que se libertou e adicionem a cenoura e as ervilhas.

Coloquem 3 chávenas de água a ferver, mexam, temperem com sal e quando levantar fervura mexam mais um pouco, tapem e deixem cozinhar em lume brando, quando quase toda a agua tiver sido absorvida desliguem e deixem repousar 5 minutos antes de servir.

Ovos

Batam as gemas separadas das claras e adicionem 1 colher de sopa de salsa, batam as claras até começarem a fazer uma espuminha e adicionem a outra colher de sopa de salsa.

Numa frigideira antiaderente coloquem a manteiga e quando esta derreter adicionem em metade da frigideira primeiro as claras e na outra metade as gemas, temperem com sal e pimenta. Mantenham o lume brando. Quando os ovos começarem a coagular mexam-nos para que as duas cores se misturem.

Desliguem quando os ovos atingirem a consistência que vocês mais apreciam, eu gosto dos meus ligeiramente mal passados, ficam mais cremosos.

Experimentem…

Não há nada melhor que o sabor da comida caseira, que agora adotou o nome de comida de conforto, e quando podemos aliar o sabor a uma receita prática e económica ainda melhor. Esta é uma dessas receitas...

Ingredientes para 4 pessoas

800 gr de frango do campo em pedaços e sem pele

350 a 400 gr de arroz basmati Caçarola – nota coloquem o arroz numa chávena para depois calcularem a quantidade de água necessária

3 Chalotas bem picadinhas

1 Dente de alho bem picadinho

100 ml de vinho branco

2 Cenouras médias

2 Folhas de louro – eu uso folhas verdes

1 Colher de chá de açafrão das Índias

3 Colheres de sopa de margarina Vaqueiro líquida

1 Colher de sopa de óleo

Caldo de carne o dobro da quantidade das chávenas de arroz

Sal e pimenta branca q.b.

Preparação

Num tacho largo colocamos a margarina e o óleo, quando estiver quente adicionamos o frango, temperamos com sal e um pouco de pimenta branca e deixamos alourar de ambos os lados adicionamos a chalota deixamos refogar um pouco e juntamos o alho, o açafrão das Índias e o louro, mexemos e adicionamos o vinho.

Deixamos levantar fervura para que o álcool evapore e adicionamos a cenoura cortada em rodelas e o arroz que vai refogar um pouco para que absorva o líquido que se formou. Juntamos o caldo de carne e assim que levantar fervura tapamos e deixamos cozer em lume branco por 10 minutos, desligamos e deixamos repousar por 5 minutos para acabar de cozer.

Experimentem…

Não sou fã de peru...sempre achei uma carne insipida, isso porque não era eu a fazê-la. Mas ultimamente tenho feito mais pratos de perú e começo a apreciar cada vez mais e esta receita foi aprovada pela minha maior critica, a minha mãe, que adorou por isso posso dizer-vos que tal como nós cá em casa, vocês também vão ficar fãs.

Ingredientes para 4 pessoas

1 Perna de peru desossada com cerca de 1,200 kg

1 Limão grande e sumarento

Sumo de 1 laranja

Casca de 1 limão grande

3 Colheres de sopa de alecrim fresco

3 Colheres de sopa de tomilho limão

4 Dentes de alho

Margarina líquida Vaqueiro q.b.

Sal e pimenta de 5 espécies q.b.

Arroz

1 Chávena e meia de arroz cru carolino

2 Colheres de sopa de margarina

4 Colheres de sopa de salsa bem picadinha

3 Chávenas mal cheias de água quente

1 Colher de chá de açafrão das Índias (curcuma)

Sal q.b.

Preparação

Primeiro começamos por colocar a carne num banho de água fria e limão durante 1-2 horas. Reservem o limão que espremeram para fazer o sumo.

Retiramos o peru do banho e secamos muito bem. Quando asso aves no forno gosto que elas estejam secas, isto vai permitir criar uma crosta douradinha.

Picamos a casca do limão, o tomilho e o alecrim, juntamos o sal, a pimenta e margarina por forma a criar uma pasta, levantamos a pele do peru e espalhamos esta pasta entre a pele e a carne, colocar também um pouco por toda a carne exceto por cima da pele.

A pele é agora esfregada com um pouco mais de margarina e colocamos os pedaços de limão que se reservou da marinada entre a carne e a pele.

Colocamos os alhos com casca e esmagados no fundo de uma assadeira e juntamos o sumo da laranja, colocamos a perna com a pele virada para cima e levamos a assar em forno a 180 graus cerca de 1hora. Depois de acabar de assar deixar repousar a carne 15 minutos antes de trinchar.

Arroz

Colocamos a margarina num tacho quando estiver um pouco quente adicionamos o arroz e deixamos “fritar” até que comece a ficar esbranquiçado, adicionamos a água, o açafrão e a salsa e temperamos com sal, quando levantar fervura tapamos e desligamos 5 minutos antes de acabar de cozer.

Serve-se a carne fatiada com um pouco de arroz e uma salada de alface e laranja temperada com vinagrete cítrica (4 colheres de sopa de azeite, 1 de vinagre balsâmico, sal e pimenta q.b., 1 colher de sopa de sumo laranja 1 colher de sopa de sumo de limão)

Experimentem…

Uma receita diferente de arroz de pato que vos vai surpreender...

Ingredientes para 4 pessoas

4 Pernas inteiras de pato

350 gr de arroz agulha

1 Cebola média

1 Colher de chá de açafrão bem medida

1 Colher de chá de paprika

100 gr de bacon fatiado

Sumo e casca de meia laranja

3 Colheres de sopa de salsa picada

1 Cenoura, 2 dentes de alho, 1 ramo de salsa e ½ anis estrelado

Azeite q.b.

Sal q.b.

Preparação

Cozer o pato em água com a cenoura, os dentes de alho esmagados, o ramo de salsa e o anis. Desfiar a carne ainda morna, coar a água da cozedura e reservar.

Picar a cebola bem fina, adicionar a um tacho com um pouco de azeite e deixar refogar um pouco. Adicionar o bacon cortado em pedaços pequenos, reservar 3 a 4 fatias para colocar por cima, deixar refogar mais um pouco, adicionar o pato e mexer.

Adicionar o arroz e mexer um pouco. Dissolver a paprika e o açafrão no sumo de laranja e adicionar ao arroz juntamente com a casca de laranja e a salsa, temperar com o sal e adicionar o caldo suficiente para cozer o arroz.

Quando estiver quase cozido transferir para um tabuleiro colocar o bacon e levar ao forno até alourar o bacon.

Experimentem…

Cá em casa adoramos bacalhau, seja de que maneira for, mas o meu mais novo tem uma paixão enorme por este arroz, é tão bom vê-lo comer cheio de satisfação as receitas preparadas por mim...

Ingredientes para 4 pessoas

3 Postas médias de bacalhau

1 Ramo de salsa, 2 dentes de alho esmagados, gãos de pimenta rosa, 1 cenoura 1 alho francês

1 Pimento vermelho

1 Malagueta vermelha

1 Cenoura

2 Chalotas

2 Dentes de alho

1 Folha de louro

1 Colher de sopa de pasta de tomate

3 Colheres de sopa de azeite

350 gr de arroz carolino +/- 1 chávena e meia

4 Chávenas de caldo de peixe, eu fiz com as espinhas e as peles do bacalhau

100 ml de vinho branco

1 Ramo de coentros picadinho

Sal q.b.

Preparação

Coloca-se numa panela a salsa, a cenoura, o alho francês, a pimenta rosa e os alhos esmagados, juntamente com água quando começar a ferver adiciona-se o bacalhau que deve cozer cerca de 4-5 minutos. Retira-se o bacalhau e com cuidado lasca-se grosseiramente com o cuidado de remover as espinhas e a pele. Colocam-se as espinhas e a pele novamente na panela e deixa-se fervilhar cerca de 20-30. Côa-se este caldo e usa-se na confeção do arroz.

Pica-se muito bem a chalota e os dentes de alho, retiram-se as sementes à malagueta e ao pimento e cortam-se ambos em tiras, adiciona-se primeiro a cebola com o azeite numa panela e deixa-se refogar um pouco, adiciona-se depois os dentes de alho, deixa-se refogar mais um pouco e adiciona-se o louro, a pasta de tomate, a malagueta, os pimentos e a cenoura cortada em rodelas, deixa-se ressoar um pouco e adiciona-se o arroz, mexe-se e adiciona-se o vinho branco.

Deixa-se ferver para evaporar o álcool, adiciona-se a água e tempera-se com sal. Pouco antes de terminar a cozedura adiciona-se o bacalhau e na altura de servir salpica-se o arroz com coentros frescos picadinhos.

Experimentem…

Filet Mignon é o corte mais tenro e macio da carne de vaca, eu usei de vitela, que apesar de serem mais pequenos são ainda mais tenros...Sei que não é uma carne propriamente barata, podem substituí-la por lombinho de porco e terão um prato tão rico de sabores quanto este...

Ingredientes 4 pessoas

800 gr de Filet Mignon inteiro eu usei de vitela, são mais pequenos, caso usem de vaca deverão cortá-los em rodelas com 4-5 cm

200 ml de natas

50 ml de vinho Madeira

2 colheres de sopa de margarina Vaqueiro Liquida

Sal e pimenta preta q.b.

Arroz

2 chávenas de arroz carolino

5 chávenas de caldo de carne quente, caso não tenham caldo de carne coloquem um cubo de caldo de carne na água

2 chalotas

1 dente de alho

1 colher de sopa de alecrim seco picadinho

50 ml de vinho Madeira

1 folha de louro

2 colheres de sopa de margarina Vaqueiro liquida

200 gr de ervilhas frescas, caso não tenham substituam pelas congeladas

Sal q.b.

Preparação

Comecemos por preparar o arroz.

Piquem a chalotas e o alho, coloquem numa panela e levem ao lume com a margarina, quando a cebola começar a ficar translucida adicionem o arroz e deixem “fritar” um pouco, com o cuidado de mexer para o arroz não agarrar, adicionem o alecrim a folha de louro e o vinho, mexam e quando o cheiro a álcool desaparecer adicionem as ervilhas, a água e temperem com sal. Mexam e quando levantar fervura, reduzam para lume brando e deixem cozinhar por 10 minutos. Desliguem e deixem repousar uns 3-5 minutos antes de servir, retirem as folhas de louro.

Numa frigideira antiaderente coloquem a margarina, quando estiver bem quente adicionem o Filet Mignon e deixem alourar bem a carne de ambos os lados, cerca de 5 minutos de cada lado, temperem com sal e pimenta. Retirem e embrulhem em papel de alumínio, deixem repousar por cerca de 10 minutos.

Aqueçam a mesma frigideira sem a ter lavado e adicionem o vinho madeira, para que tudo o que está agarrado se possa soltar, adicionem as natas, temperem com sal e pimenta, deixem engrossar um pouco.

Cortem o Filet Mignon em pedaços com 1 cm e vertam um pouco de molho por cima deles, sirvam com o arroz.

Experimentem…

Uma receita simples, que vos vai surpreender. E mais uma vez o molho de soja da Kikkoman fez toda a diferença

Ingredientes 4 pessoas

1 Kg de Lulas limpas

200 gr de feijão-verde plano

3 Colheres de sopa de molho de soja kikkoman

2 Colheres de sopa de vinagre de arroz

2 Colheres de sopa de farinha maisena

1 Dente de alho médio

1 Colher de chá de gengibre ralado

Óleo de amendoim q.b.

Sal q.b.

Preparação

Para esta receita temos que escaldar previamente quer as lulas quer o feijão-verde.

Cortem as lulas em duas partes, no sentido do comprimento, cortem ao meio os tentáculos. Retirem os fios laterais do feijão-verde e façam cortes largos enviesados.

Coloquem água numa panela temperada com sal, quando começar a ferver adicionem as lulas e assim que retomar fervura deixem ficar por 3-4 minutos, escorram, mas reservem a água da cozedura das lulas, e passem por água fria, escorram novamente.

Adicionem o molho de soja, o vinagre de arroz e a farinha maisena e envolvam, deixem marinar por 30 minutos.

Efetuem o mesmo para o feijão-verde mas depois de passar por água fria, escorrerem e reservem apenas.

Aqueçam uma wook adicionem um pouco de óleo de amendoim, o alho e o gengibre, deixem refogar um pouco, adicionem as lulas e o feijão-verde, deixam cozinhar um pouco, adicionem a marinada e 1 chávena de água da cozedura das lulas, retifiquem o sal, deixem engrossar o molho, cerca de 2-3 minutos e sirvam com arroz branco frito.

Cozam o arroz em bastante água e sal, escorram e passem por água fria, deixem secar bem o arroz, aqueçam frigideira antiaderente coloquem 2 colheres de sopa de óleo de amendoim e o arroz, com a ajuda de um garfo vão mexendo para que o arroz aqueça todo por igual.

O segredo do delicioso sabor do molho de soja Kikkoman está nos seus ingredientes cuidadosamente selecionados, são cerca de 300 aromas diferentes em uma mistura harmoniosa dos cinco sabores, o doce, o picante, o ácido, o amargo e o salgado. 

Experimentem…