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É na simplicidade que encontramos as melhores coisas da vida.

16
Out14

Aos anos que eu não comia feijão-frade, a verdade é que a última vez que comi era tão pequena que disse que não gostava, mas este verão voltei a provar e não é que gostei, e os coentros combinam na perfeição....

 

salmaofeijaofrade.jpg.jpg

 

 

Ingredientes para 4 pessoas

 

4 Postas de salmão

500 gr de batatinhas para assar

400 gr de feijão-frade cozido -  podem usar de frasco evitem as latas pois essas são normalmente revestidas por dentro por um “verniz”, que na minha modesta opinião não se deveria usar, eu ainda sou daquelas que compra seco, demolha e depois coze…

5 Colheres de sopa de coentros picadinhos

2 Cabeças de alho

5 Colheres de sopa de maionese com 1 colher de sopa de raspa de limão salpicada de cebolinho (opcional)

Azeite, sal, pimenta preta e vinagre de vinho tinto q.b.

 

Preparação

Lavar bem as batatas e coloca-las a cozer, com a pele, em água e sal, como vão ser cozidas com pele é preciso adicionar um pouco mais de sal. Quando estiverem cozidas, escorram e levem novamente ao lume para secar, não cozam demasiado as batatas.

 

Entretanto façam um vinagrete, eu uso sempre 4 partes de azeite para 1 de vinagre, temperem com sal, eu aqui tive de adicionar um pouco mais de sal pois quando cozemos o feijão em casa é sem sal, e um pouco de pimenta preta adicionem 3 colheres de sopa de coentros mexam bem e vertam sobre o feijão, envolvam todo o feijão com o vinagrete e reservem.

 

Numa frigideira larga coloquem 4 colheres de sopa de azeite e os dentes de alho esmagados, adicionem as batatas e com a ajuda de uma colher esmaguem-nas para ficarem com o aspeto de batatas a murro, deixem alourar de ambos os lados, bastando para isso “abanar” a frigideira de vez em quando, quando estiverem quase prontas adicionem o resto dos coentros picados, desliguem, retirem o alho e reservem quente até servir.

 

Grelhem o salmão 2-3 minutos de um lado e do outro apenas 1 é o suficiente para que ele não fique seco, temperem apenas com sal.

 

Sirvam o salmão com as batatas, o feijão-frade e uma colher de sopa de maionese, a maionese é opcional mas eu gosto do travo de limão da maionese com o salmão.

 

Experimentem…

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Risotto...quando bem feito acompanha tudo e mais alguma coisa...um prato mágico, com uma textura suave e amanteigada...Por esta cozinha fazem-se muitos, já perdi a conta às variações deste prato, espero que gostem tanto ou mais do que eu.

 

 

 

 

 

Arroz

 

1 Caneca de arroz para risotto Caçarola

Cerca de 4 canecas de caldo de marisco, eu fiz o meu (ver nota fim da receita), podem usar de compra, por exemplo as sopas desidratadas e dissolverem em água, mantendo caldo sempre quente.

2 Colheres de sopa de margarina Vaqueiro liquida

1 Chávena de queijo parmigiano ralado no momento

2 Chalotas

1 Dente de alho

100 ml de vinho branco

Sal e pimenta preta q.b.

50 gr de manteiga sem sal

Sumo de meia lima

8 Camarões médios descascados.

 

Polvo

 

Cerca de 2 tentáculos de polvo cozido por pessoa, com o cuidado de retirar a parte mais fina, apenas para ficar com um especto mais bonito.

1 Cebola pequena picadinha

1 Molho de coentros picadinhos

150 ml de azeite

Azeite, sal e pimenta preta q.b.

 

Preparação

 

Arroz

 

Adicionem a uma panela a margarina vaqueiro, quando estiver quente adicionem os camarões e deixem saltear um pouco, até apresentarem cor rosada, retirem os camarões, temperem com um pouco de sal e pimenta preta e reservem embrulhados em papel de alumínio para manterem o calor.

 

Adicionem agora a chalota bem picadinha à panela, deixem refogar um pouco, adicionem o alho bem picadinho mexam um pouco e adicionem o arroz, mexam e adicionem uma concha de sopa de caldo que deve estar quente, mexam e quando começarem a ver o fundo da panela adicionem conchas de sopa de caldo 2 a duas, vão mexendo, cerca de 10 minutos depois adicionem o vinho, temperem com sal e continuem a adicionar caldo até o risotto estar cozido, cerca de 20-25 minutos a partir do momento que entra na panela.

 

Deixem o risotto com um pouco de caldo, adicionem o queijo pouco antes de retirarem o risoto do lume, adicionem a manteiga logo apos o retirarem do lume e envolvam bem para amanteigar o risotto. Adicionem o sumo de lima e envolvam.

 

Polvo

 

Aqueçam uma frigideira antiaderente com um pouco de azeite e salteiem o polvo, temperem com sal e pimenta, reservem quente.

 

Piquem muito bem os coentros e a cebola, adicionem o azeite.

 

Montagem

 

Coloquem uma porção de arroz no prato, adicionem os tentáculos de polvo e um pouco do molho de coentros por cima destes. Ao lado coloquem 2 camarões e sirvam de imediato.

 

Nota:

Caldo de marisco, eu guardo as cascas e cabeças dos camarões e congelo, quando preciso de fazer um caldo descongelo-as, coloco um pouco de margarina num tacho e adiciono as cabeças e cascas, deixo alourar um pouco e adiciono água. Fica um caldo caseiro maravilhoso.

 

 

 

 

Experimentem...

 

 

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08
Abr14

Uma carne mais gorda que o habitual, mas que lhe confere um sabor único e para mim os coentros e o limão combinam na perfeição com esta carne.

 

 

 

Ingredientes para 4 pessoas

 

600 gr de secretos de porco, cortados em tirar finas

1 Colher de sobremesa de banha de porco

1 Ramo de coentros

1 Limão cortado em rodelas finas

Sumo de 1 limão pequeno

Sal e pimenta preta q.b.

 

 

Preparação

 

Colocar uma frigideira antiaderente ao lume, quando estiver bem quente adicionem a banha e a carne, temperem com sal e pimenta e deixem-na alourar bem, quando estiver quase pronta adicionem o sumo de limão, mexam um pouco.

 

Sirvam salpicada com coentros e arroz branco

 

Experimentem…

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27
Mar14

Creme de Abóbora e Coentros

por Cozinha com a Ju

Ingredientes

 

 

Cerca de 1kg de abóbora limpa e cortada em pedaços pequenos

1 Alho francês cortado em juliana

1 Couve coração pequena cortada em juliana

3 Colheres de sopa de azeite

Coentros para salpicar

Água q.b.

Sal q.b.

 

 

 

Preparação

 

Numa panela adicionem o azeite e coloquem os legumes por esta ordem, alho francês, couve e a abobora, deixem refogar um pouco, envolvam tudo e deixem refogar 5 minutos em lume brando e com a panela tapada.

 

Adicionem a água, que deve estar quente, deixem cerca de 2 cm abaixo dos legumes pois a abóbora vai perder muita água, temperem com sal e quando levantar fervura tapem e deixem cozer até os legumes ficarem tenros.

 

Passem a sopa com a varinha mágica e na altura de servir salpiquem com coentros frescos acabados de picar e um fio de azeite.

 

Experimentem…

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