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É na simplicidade que encontramos as melhores coisas da vida.

16
Dez14

Arroz Árabe

por Cozinha com a Ju

Este arroz é delicioso, mas confesso que dispenso bem as passas, contudo o sabor que elas conferem é insubstituível.

Ideal para acompanhar carnes frias este é sem dúvida um arroz digno de festa.

 

Arroz árabe.jpg

 

 

Ingredientes

 

2 Chávenas de arroz estufado

4 Chávenas de água quente

50 gr de uva passa

50 gr de pinhões (podem substituir por amêndoa sem pele, pois sei que os pinhões andam mais caros que o ouro)

1 Folha de louro

75 gr de manteiga

1 Caldo de carne

Sal e pimenta preta q.b.

 

Preparação

 

Coloquem as passas em água cerca meia horita. Numa panela adicionem a manteiga, levem a lume branco e quando esta estiver derretida adicionem as passas bem escorridas, os pinhões e a folha louro. Deixem alourar um pouco, sempre a mexer, adicionem o arroz, o caldo de carne, deixem que o arroz absorva todos sucos, assim que isso acontecer adicionem a água quente, temperem com sal e pimenta preta e quando levantar fervura mexam, tapem e deixem acabar de cozer em lume brando. Desliguem 5 minutos antes do final da cozedura.

 

Experimentem…

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17
Nov14

Chow Mein de Porco

por Cozinha com a Ju

Eu gosto imenso de comida oriental, excepto Tailandesa pois acho-a demasiado "floral" para o meu gosto, por isso cá por casa muitos são os pratos que se fazem com inspiração chinesa, japonesa, indiana ou árabe.

 

São receitas simples, a maior parte delas, e fáceis de preparar. 

 

 

chaowmein.jpg.jpg

Ingredientes para 4 pessoas

 

350 gr de carne de porco, eu usei lombo, cortado o mais fino que conseguirem (o melhor será congelar um pouco a carne pois torna-se mais fácil cortar)

6 Colheres de sopa de molho de soja, eu uso da marca Kikomman, se usarem de outra marca reduzam para metade.

1 Colher de sopa de molho de ostra (opcional)

1 Colher de sopa de vinagre de arroz (podem usar de sidra ou de vinho branco)

2 Colheres de sopa de amido de milho (maisena)

200 gr de cogumelos brancos laminados (frescos, sem serem de conserva)

300 gr de rebentos de soja

1 Cenoura cortada em rodelas

200 gr de massa noodles

3 Colheres de sopa de óleo de amendoim

Sal q.b.

 

Preparação

 

Coloquem a carne juntamente com 3 colheres de sopa de molho de soja, o molho de ostra, o vinagre, o amido de milho e 1 colher de sopa de óleo, misturem bem e deixem marinar por meia hora.

 

Levem uma wok ou frigideira antiaderente ao lume e quando estiver bem quente adicionem o restante óleo, coloquem os cogumelos e deixem saltear, adicionem o preparado da carne, e deixem fritar, vão mexendo pois pode ter tendência para pegar, adicionem a cenoura, e o restante molho de soja, provem e se for necessário adicionem um pouco de sal. Deitem um pouco de água para criar molho, não será preciso adicionar muita.

 

Todo este processo de adicionar os cogumelos até adicionar a cenoura não deverá ir além dos 7-8 minutos, uma vez que tudo cozinha muito rápido. Depois de desligarem adicionem os rebentos de soja e envolvam.

 

Preparem os noodles conforme as indicações da embalagem, escorram e adicionem ao preparado anterior, envolvam tudo muito bem e sirvam de imediato.

 

Experimentem…

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03
Nov14

Penne com Presunto e Azeitonas

por Cozinha com a Ju

Eu podia comer massa todos os dias que nunca me iria queixar...são pratos simples de confecionar mas que nos confortam a alma e este é certamente um deles.

 

 

pennecompresunto.jpg.jpg

 

 

Ingredientes para 4 pessoas

 

 

400 gr de massa penne

100 gr de presunto magro cortado em cubos pequenos

100 gr de azeitonas pretas descaroçadas

Folhas de manjericão

Sal e azeite q.b.

 

Preparação

 

Cozer a massa em bastante água temperada com um fio de azeite e sal.

 

Cortar as azeitonas em pedaços, reservar

 

Entretanto num tacho grande colocar o presunto, cortado em cubos a alourar, ligeiramente, em 2 colheres de azeite, em lume brando. Adicionar as azeitonas, envolver e passado 1-2 minutos adicionar a massa escorrida, juntamente com 1 concha de água da cozedura da massa e 2-3 folhas de manjericão. Envolver tudo e servir de imediato.

 

Podem adicionar um pouco de queijo parmesão ralado no momento.

 

Experimentem…

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Os dias de outono apelam a receitas como esta, reconfortantes, caseiras, com sabores marcantes... e com um toque de Itália no prato...

 

 

frangoitalia.jpg.jpg

 

 

Ingredientes para 4 pessoas

 

 

1 Frango sem pele e desossado cortado em pedaços

2 Cenouras médias

300 gr de cogumelos brancos laminados

4-5 Cebolas pequeninas

3 Dentes de alho

2 Colheres de sopa de tomilho limão seco

Raspa de 1 limão

Sumo de meio limão

2 Folhas de louro

150 ml de vinho tinto

300 ml de caldo de carne, eu faço caldo de carne em casa, mas podem usar um cubo de compra e adicionar água.

Meio pacote de molho de tomate frito da Heinz, podem substituir por 3 colheres de concentrado de tomate.

Pimenta branca e sal q.b.

Azeite e sal q.b.

 

Preparação

 

Temperar o frango com a pimenta branca, um pouco de sal, o tomilho limão, a raspa e o sumo de limão, deixar marinar 2 horas.

 

Num tacho largo adicionar um pouco de azeite, 2-3 colheres de sopa, e quando estiver quente colocar os pedaços de frango, deixar corar de ambos os lados e adicionar o alho bem picadinho, os cogumelos, as cebolas cortadas em 4, as cenouras cortadas em cubos largos, as folhas de louro e deixar cozinhar um pouco, adicionar o molho de tomate, envolver e adicionar o vinho, deixar ferver um pouco até evaporar o álcool, adicionar o caldo de carne, retificar os temperos e quando começar a ferver tapar, e deixar cozinhar em lume brando cerca de 20 minutos.

 

Servir com arroz branco.

 

Experimentem…

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27
Out14

Caril de Camarão

por Cozinha com a Ju

Desde pequena que os sabores Indianos fazem parte da minha vida, a minha madrinha tem raízes indianas e até aos 12 anos vivi lado a lado com ela, os cheiros vindos da cozinha eram mágicos, até a sopa tinha um sabor diferente. O que me levava muitas vezes a bater à porta, como quem não quer nada, sempre por volta da hora do jantar.

 

 

Lembro-me dela a escolher o arroz em cima da mesa, sem perceber muito bem porquê, ou a torrar amêndoas para colocar num bolo que ela fazia pelo natal que é simplesmente divino, a plantar coisas estranhas na varanda que depois usava na cozinha. Em fim foi muito graças a ela que o meu palato foi educado para saber apreciar a cozinha oriental.

 

O Caril dela é como mergulhar no paraíso culinário, não tenho nem quero ter pretensões de a igualar, mas este também vos irá deliciar...

 

 

P_20141022_192935.jpg

 Nota: não se deve usar azeite no caril, a gordura utilizada na India é a manteiga clarificada, mas podem substituir por óleo de amendoim,  de girassol ou de  milho

 

Ingredientes para 4 pessoas

 

800 gr de camarão descascado

2 Chalotas bem picadinhas

1 Dente de alho picadinho

Meia malagueta vermelha picadinha

2 Colheres de sopa de óleo de amendoim

1 Colher de chá Mistura de caril, eu tenho uma que comprei no Aldi que adoro tem, entre outras coisas, funcho, gengibre, cominhos, canela etc… é opcional mas fica excelente.

1 Colher de sopa de caril em pó.

1 Colher de café de açafrão das Índias (curcuma)

Sumo de 1 lima – poderá ter de se usar um pouco mais

1 Ramo de coentros

Meia lata de leite de coco

Sal q.b.

Arroz branco para acompanhar

 

Preparação

 

Colocamos o óleo de amendoim numa frigideira e quando estiver quente salteamos os camarões que se temperam com um pouco de sal.

Retiram-se os camarões para um prato e adiciona-se as chalotas, o dente de alho e a malagueta à frigideira onde se saltearam os camarões e deixa-se refogar um pouco.

Mistura-se o caril e o açafrão no leite de coco e adiciona-se ao refogado, tempera-se com sal e com a mistura do caril, e deixa-se cozinhar 2-3 minutos sem levantar fervura, adicionam-se os camarões e deixa-se cozinhar mais 1 minutos, adiciona-se o sumo de lima, aqui convém provar eu gosto do sabor ácido da lima por isso por vezes coloco mais um pouco.

Serve-se de imediato polvilhado com coentros picadinhos e arroz banco.

 

Eu cozo o arroz em água temperada com sal e 2-3 cravinhos e 1 folha de louro.

 

Experimentem…

 

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15
Out14

Pasta alla Puttanesca de Bacalhau

por Cozinha com a Ju

Como sabem tenho um paixão inesgotável por "pasta" e agora ando numa onda de Itália cá por casa, esta é uma receita que eu adoro. A receita original leva alcaparras e não leva bacalhau mas eu optei por não as usar. 

 

pastaputtanesca.jpg.jpg

 

 

Ingredientes para 4 pessoas

 

3 Postas grandes de bacalhau

300 gr de massa, podem usar macarronete, esparguete, penne ou outra do vosso agrado

4 Tomates maduros pelados e cortados em cubos

1 Dente de alho bem picadinho

80 gr de azeitonas pretas descaroçadas

3 Filetes de anchova

2 Colheres de sopa de salsa bem picadinha

Azeite e sal q.b.

 

Preparação

 

Cozer a massa em água a ferver temperada com sal e um fio de azeite até ficar al dente.

 

Cozer o bacalhau em água cerca de 5 minutos depois de levantar fervura. Escorrer, retirar as espinhas e desfazer em lascas grandes.

 

Entretanto colocar 3 colheres de sopa de azeite numa frigideira larga a adicionar os filetes de anchovas e desfazê-los bem, adicionar o alho deixar refogar um pouco, adicionar as azeitonas cortadas em rodelas (eu deixei-as inteiras porque cá em casa os miúdos não gostam e assim torna-se mais fácil tirar) o tomate temperar com um pouco de sal e deixar cozinhar 5 minutos.

Adicionar a massa (escorrida) e o bacalhau, envolver tudo, retirar para uma travessa de servir, salpicar com salsa e servir de imediato.

 

Experimentem…

 

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A primeira vez que fiz estas "bolachas" não lhes adicionei qualquer recheio e os miúdos (graúdos também) adoraram, mas desta vez como eles criam ajudar decidi fazer verdadeiras Whoopies, existem diversos recheios eu optei pelo de marshmallows, parece que estamos a comer queijo mozzarella {#emotions_dlg.drool}

 

 

 

 

 

Ingredientes 20 Whoopie Pies

 

Uso chávenas de 250 ml – Todos os ingredientes têm de estar á temperatura ambiente

2 chávenas de farinha trigo sem fermento

½ chávena de cacau em pó

1 chávena de açúcar mascavado

1 ovo l ligeiramente batido

1 chávena de buttermilk

¼ de chávena de óleo

¼ de chávena de margarina Vaqueiro

½ colher de chá de bicarbonato

1 colher de chá de sal

 

Preparação

 

Ligar o forno a 200 graus. Desenhar, com lápis de carvão, círculos com 4 cm de diâmetro numa folha de papel vegetal e coloca-

la com a parte do desenho virada para baixo num tabuleiro, para que o carvão do lápis não entre em contato com a massa das bolachas.

 

Colocar a farinha, o cacau, o bicarbonato e o sal numa taça e mexer tudo.

 

Colocar a margarina e o óleo na taça e bater na batedeira até ambas as gorduras estarem envolvidas. Adicionar o açúcar até obter um preparado fofo. Adicionar o ovo e misturar mais um pouco. Ir raspando os lados da taça com uma espátula.

 

Adicionar a farinha e o buttermilk ao preparado anterior por duas vezes cada, terminando com a farinha.

 

Com a ajuda de uma colher de gelado colocar uma porção de massa s cobrir cada circulo que se desenhou, levar ao forno cerca

de 8 minutos.

 

Com a ajuda de uma espátula retirar as bolachas e coloca-las por cima de uma grelha para arrefecerem por completo.

 

Creme de marshmallows’

 

250 gr de marshmallows’, eu usei uns que me trouxeram de Inglaterra são pequeninos e eram brancos e rosas, caso não encontrei usem dos normais mas cortem-nos em pedacinhos para derreterem melhor.

4 colheres de sopa de água.

 

Coloquem os marshmallows’ e a água numa taça de vidro ou de metal e levem a banho-maria até derreter, mexam com a ajuda de uma vara de arames.

 

Quando estiverem derretidos, retirem e mexam mais um pouco para arrefecer.

 

Coloquem um pouco do creme nas bolachas já frias, deixem o creme ficar completamente frio e coloquem outra bolacha por cima.

Rolem as bolachas por cima das decorações que desejarem, eu usei açúcar azul, rolinhos de chocolate e coloridos.

 

Experimentem…

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A Maria do blog Limited Edition lançou um desafio, criar uma receita saudável. Podia ter feito com ingredientes desconhecidos para grande parte de vós, por isso decidi-me por algo simples, saboroso, saudável e acessível a todos. Espero que a Maria goste e vocês também.

 

Sate ou Satay é uma receita com origem na Indonésia inspirada nos kebabs indianos, onde a carne é grelhada no carvão em espetos de bambu e servida com um molho e amendoim. Foi adotada por diversos países asiáticos sendo o que muda são alguns ingredientes da marinada. Podemos usar a mesma receita com carne de vaca, porco, frango, peixe ou camarão.

Esta é uma receita de Sate menos calórica mas que continua a ser extremamente saborosa.

 

 

 

 

Ingredientes 4 pessoas – cada dose tem aproximadamente 310 kcal

 

4 Pães pitas

5 Folhas de alface cortadas em juliana fina

400 gr de peito de perú

1 Cebola média ralada

1 Dente de alho ralado

1 Colher de chá de açafrão das Índias (Corcuma)

2 Colheres de sopa de coentros picadinhos

1 Colher de sopa de vinagre de vinho branco

Óleo de amendoim q.b.

Sal e pimenta moída na altura q.b.

 

Molho de iogurte

 

1 Iogurte natural magro

1 Colher de café de sumo de limão

1 Colher de café de mostarda

1 Colher de sopa de coentros bem picadinhos

1 Colher de café de açúcar

1 Pitada de sal

 

(podem ajustar os temperos consoante o gosto)

 

Preparação

 

Cortar o peru em tiras com cerca de 1 cm de comprimento no sentido contrário ao do veio.

 

Temperar com o açafrão, os coentros, a pimenta, o vinagre, a cebola e o alho, deixar marinar pelo menos 1 hora, o ideal será de um dia para o outro.

 

Aquecer uma frigideira antiaderente colocar cerca de uma colher de sopa de óleo de amendoim e retirar o excesso com um papel de cozinha. Quando estiver bem quente adicionar o perú, temperar com sal e deixar saltear até ficar cozido. Reservem quente.

 

Molho de iogurte

 

Misturar todos os ingredientes e reservem

 

Aqueçam as pitas na torradeira,

Abram as pitas coloquem um pouco de molho, adicionem a alface e a carne e cubram com um pouco de molho de iogurte.

 

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29
Mai14

Esta é uma sobremesa italiana muito simples de preparar, feita apenas com gemas de ovos, açucar e vinho Marsala, eu optei pelo nosso Vinho do Porto e na onda das receitas de laranja...juntei-lhe sumo.

 

 

 

 

 

Ingredientes

 

 

4 Gemas de ovo

50 gr de açúcar

1 Colher de vinho do Porto, eu optei por um doce

Sumo de uma laranja

 

Preparação

 

Misturam-se todos os ingredientes numa taça de metal ou de vidro, coloca-se sobre uma panela com agua a ferver mas com o cuidado da água não tocar na taça, mexe-se continuamente com uma vara de arames até espessar, irá demorar cerca de 10 minutos, colocar em tacinhas e levar ao frio.

 

Eu por graça coloquei em copinhos de chocolate

 

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26
Mai14

Lulas Asiáticas

por Cozinha com a Ju

Uma receita simples, que vos vai surpreender. E mais uma vez o molho de soja da Kikkoman fez toda a diferença

 

 

 

 

 

Ingredientes 4 pessoas

 

1 Kg de Lulas limpas

200 gr de feijão-verde plano

3 Colheres de sopa de molho de soja kikkoman

2 Colheres de sopa de vinagre de arroz

2 Colheres de sopa de farinha maisena

1 Dente de alho médio

1 Colher de chá de gengibre ralado

Óleo de amendoim q.b.

Sal q.b.

 

Preparação

 

Para esta receita temos que escaldar previamente quer as lulas quer o feijão-verde.

 

Cortem as lulas em duas partes, no sentido do comprimento, cortem ao meio os tentáculos. Retirem os fios laterais do feijão-verde e façam cortes largos enviesados.

 

Coloquem água numa panela temperada com sal, quando começar a ferver adicionem as lulas e assim que retomar fervura deixem ficar por 3-4 minutos, escorram, mas reservem a água da cozedura das lulas, e passem por água fria, escorram novamente.

 

Adicionem o molho de soja, o vinagre de arroz e a farinha maisena e envolvam, deixem marinar por 30 minutos.

 

Efetuem o mesmo para o feijão-verde mas depois de passar por água fria, escorrerem e reservem apenas.

 

Aqueçam uma wook adicionem um pouco de óleo de amendoim, o alho e o gengibre, deixem refogar um pouco, adicionem as lulas e o feijão-verde, deixam cozinhar um pouco, adicionem a marinada e 1 chávena de água da cozedura das lulas, retifiquem o sal, deixem engrossar o molho, cerca de 2-3 minutos e sirvam com arroz branco frito.

 

Cozam o arroz em bastante água e sal, escorram e passem por água fria, deixem secar bem o arroz, aqueçam frigideira antiaderente coloquem 2 colheres de sopa de óleo de amendoim e o arroz, com a ajuda de um garfo vão mexendo para que o arroz aqueça todo por igual.

 

 

 

 

O segredo do delicioso sabor do molho de soja Kikkoman está nos seus ingredientes cuidadosamente selecionados, são cerca de 300 aromas diferentes em uma mistura harmoniosa dos cinco sabores, o doce, o picante, o ácido, o amargo e o salgado. 

 

 

 

 

 

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