Cozinha Com a Ju

Este foi o meu bolo de anos, feito ao meu gosto, sim porque nos meus anos eu cozinho para mim, e faço simplesmente o que eu gosto. E eu adoro bolo de noz, claro que os filhotes não acham piada nenhuma às nozes, mas para surpresa minha a filhota mais velha adorou o bolo. Ainda bem...

Ingredientes

6 ovos L

75 gr de manteiga sem sal

250 gr de açúcar

100 gr de farinha sem fermento

250 gr de nozes

1 colher de chá de fermento em pó

1 colher de café de canela

1 pitada de sal

Preparação

Piquem metade das nozes até ficarem reduzidas a pó, triturem a outra metade grosseiramente, eu usei a 1,2,3.

Coloquem a farinha, o fermento, a pitada de sal, a canela e as nozes partidas e o miolo de noz ralado, numa taça e reservem.

Batam a manteiga com o açúcar até ficar um preparado homogéneo, adicionem as gemas uma a uma e envolvam bem, batam por 10 minutos.

Batam as claras em castelo.

Envolvam metade das claras ao preparado das gemas, misturem, adicionem metade do preparado da farinha e envolvam sem bater, adicionem as restantes claras, envolvam e finalizem com o restante preparado de farinha, misturando suavemente.

Levem ao forno pré-aquecido a 180 graus em forma redonda, sem buraco e com 24cm de diâmetro, untada com manteiga e passada por farinha, eu costumo colocar sempre papel vegetal no fundo da forma, durante cerca de 40 minutos, ou até estar cozido, façam o teste do palito. Depois de cozido retirem do forno e deixem arrefecer por 5 minutos antes de desenformar. Deixem arrefecer por completo e cortem-no em duas fatias.

Buttercream de Caramelo

150 gr de manteiga sem sal á temperatura ambiente, tem de estar bem “molinha”

300 gr de açúcar em pó

2 colheres de sopa de caramelo líquido

2 colheres de sopa de leite à temperatura ambiente

Batam a manteiga até ficar macia, adicionem metade do açúcar peneirado, batam por cerca de 5 minutos, adicionem o restante açúcar batam por mais 2-3 minutos e adicionem o caramelo e o 1 colher de sopa de leite e batam até estar tudo envolvido. Guardem no frio tapado com pelicula aderente até a altura de servir. Quando forem utilizar adicionem a restante colher de sopa de leite e envolvam bem.

Montagem

Cubram uma das metades do bolo com o buttercream, e coloquem a outra metade por cima, a cobertura de chocolate é um ganache de chocolate: aqueçam bem 250 ml de natas, pode ser no microondas, mas sem ferver, adicionem 200 gr de chocolate partido em pedacinhos e mexam bem até todo o chocolate estar derretido, se for preciso levem novamente ao microondas por mais uns segundos, envolvam durante 1-2 minutos e deixem arrefecer antes de usar, quando o forem aplicar envolvam novamente. Podem sempre não colocar cobertura e ficam com um lindo naked cake de noz. Agora é "chique" chamar isto a bolos sem cobertura.

Experimentem…

Uma sobremesa deliciosa, fácil de confecionar onde podem usar sobras de bolo e aproveitar para se deliciarem

Ingredientes

0,5 Litro de leite-creme

0,5 L de natas batidas em chantilly

Morangos q.b.

Licor de cacau q.b. opcional

Bolo:

3 Ovos M

1 Chávena de açúcar

1 Chávena de farinha

1 Colher de chá de fermento

Mei chávena de água quente

Preparação

Untem uma forma 30x20 com manteiga, forrem o fundo com papel vegetal, untem-no também e passem por farinha.

Batam os ovos com o açúcar até obter um preparado fofo e esbranquiçado, adicionem a farinha peneirada com o fermento e envolvam tudo mas sem bater, adicionem a água e envolvam novamente, vertam para a forma e levem a coser em forno pré-aquecido a 170 graus cerca de 20 minutos, façam o teste do palito, 5 minutos depois de acabar de cozer desenformem e deixem arrefecer por completo.

Numa taça comecem por colocar uma camada de leite-creme no fundo, cubram com uma camada de bolo e salpiquem-na com o licor de cacau, caso não tenham salpiquem-no com uma calda de açúcar, cubram com uma camada de leite-creme e outra de chantilly, disponham os morangos cortados em fatias finas por cima e á volta da taça, adicionem mais uma camada de bolo salpicada com o licor de cacau ou a calda de açúcar, adicionem o restante leite-creme, cubram com natas, à volta da taça e por cima do chantilly coloquem os morangos, levem ao frio de um dia para o outro.

Experimentem...

Esta é sem dúvida a receita de bolos mais apreciada cá em casa, e não só, quando os meus filhos fazem anos, e mesmo antes de os fazerem, perguntam-me " Este ano é o bolinho de cenoura?". Mas desta vez levei a gulodice ao extremo e em vez de um único bolo fiz estes pequenos petit fours que são um pecado de doce...

Ingredientes 24 petit fours

300 gr de farinha trigo sem fermento

150 gr de açúcar amarelo

100 gr de açúcar branco

300 gr de cenoura ralada

75 m de óleo

1 colher de chá de canela em pó

1 colher de sobremesa de fermento em pó

1 pitada de sal

4 ovos L

250 gr de chocolate para culinária

200 ml de natas

Preparação

No liquidificador colocar os açúcares, a cenoura ralada, o óleo e os ovos. Triturar bem para que fique uma mistura homogénea. Numa taça colocar a farinha, o fermento, a canela e o sal, adicionar o preparado anterior e misturar tudo co uma vara de arames, mas sem bater, se batermos muito a farinha os bolos ficam rijos.

Verter o preparado para um tabuleiro retangular, forrado com papel vegetal, untado co manteiga e polvilhado com farinha. Levar ao forno pré-aquecido a 180 graus cerca de 30-40 minutos. Fazer o teste do palito para verificar que está cozido. Deixem na forma por 5 minutos e desenformem. Depois de frio cortem em quadrados.

Aquecer as natas, adicionar o chocolate partido em pedaços e misturar bem para o chocolate derreter e ficarmos com um creme acetinado.

Com a ajuda de um garfo mergulhar cada quadrado de bolo no chocolate, deixando escorrer o excesso. Colocar em forminhas de papel.

Experimentem…

Esta é uma das muitas sobremesas que não falta na mesa de Natal cá de casa. Umas vezes com recheio de chocolate, outras de doce de ovo, mas sempre com uma cobertura de chocolate, as crianças adoram. Esta é uma versão prática onde a mousse instantanêa é uma excelente dica para rechear bolos.

Ingredientes

4 Ovos

100 gr de açúcar

100 gr de farinha sem fermento

1 Colher de chá de fermento

1 Embalagem de mousse em pó

250 ml de leite

200 gr de chocolate de culinária

150 ml de Natas

50 ml de chantilly

Raspas de chocolate branco para decorar

Preparação

Aqueçam o forno a 180 graus, forrem um tabuleiro com uma folha de papel vegetal e untem-na com manteiga.

Batam as gemas com metade do açúcar até obter um preparado cremoso e esbranquiçado, batam as claras em castelo com o restante açúcar. Adicionem as claras ao preparado das gemas suavemente. Juntem a farinha e o fermento e envolvam tudo suavemente. Vertam para o tabuleiro, alisem a superfície e levem a cozer cerca de 10 minutos.

Coloquem um pano em cima da bancada e polvilhem-no com açúcar. Quando o bolo estiver cozido coloquem-no virado sob o pano e com cuidado comecem por levantar as pontas do papel vegetal, retirem-no com cuidado e com a ajuda do pano comecem a enrolar a torta, deixem ficar no pano enrolada até arrefecer por completo.

Preparem a mousse com os 250 ml de leite frio e levem ao frio.

Aqueçam as natas e adicionem o chocolate cortado em pedaços, mexam até o chocolate estar completamente envolvido. A este molho de chocolate damos o nome de ganache.

Quando a torta esfriar, desenrolem-na com cuidado e barrem-no com o preparado da mousse, voltem a enrolar a torta, cortem as pontas enviesadas e cortem um pedaço com 3 cm também enviesado de uma das pontas.

Coloquem este pedaço por cima da torta para imitar um pedaço do tronco. Coloquem a torta sob uma rede e com a ajuda de uma colher vertam o preparado de chocolate (ganache). Deixem ficar mais firme cubram as pontas com o chantilly e decorem com raspas de chocolate branco.

Experimentem

Como eu gosto deste bolinho, cá em casa sou a única por isso só o faço de vez em quando, gente esquesita esta que mora por cá...

Ingredientes

250 gr de farinha de trigo sem fermento

250 gr de açúcar

4 ovos L

4 maças médias, eu usei royal gala pouco maduras

1 pitada de sal

1 colher de chá de fermento

Preparação

Aqueçam o forno a 180 graus, untem uma forma de buraco com manteiga e polvilhem com farinha.

Retirem a casca e o caroço às maças cortem em fatias finas e adicionem metade do açúcar, deixem repousar por 1 hora. Batam os ovos inteiros com o restante açúcar até obter um preparado esbranquiçado. Adicionem a farinha peneirada com o sal e o fermento e envolvam bem. Juntem agora o preparado da maça, envolvam tudo mas com cuidado e vertam para a forma.

Levem ao forno cerca de 35-40 minutos, façam o teste do palito. Depois de cozido deixem repousar cerca de 5 minutos e desenformem.

Experimentem…

Esta receita foi-me dada pela minha sogra, mas é uma receita da cunhada dela, chamam-lhe bolo de S. Luis e é um dos meus bolos preferidos...

Ingredientes

250 gr de açúcar amarelo fino

300 gr de farinha trigo sem fermento

4 Ovos L

200 ml de azeite morno

1 Colher de sopa de canela

1 Colher de sobremesa de fermento em pó

1 Colher de café de bicarbonato

Preparação

Ligar o forno a 180 graus barrar uma forma com manteiga e polvilhá-la com farinha.

Bater muito bem os ovos com o açúcar até ficar um creme fofo, adicionar a farinha, a canela, o fermento e o bicarbonato, envolver bem mas sem bater, adicionar o azeite, envolver tudo muito bem, colocar na forma e levar ao forno cerca de 40 minutos. Pode ser necessário tapar o bolo com papel de aluminio a meio da cozedura

Retirar do forno deixar arrefecer cerca de 5 minutos e desenformar.

Experimentem…

Depois de uma ausência tão prolongada, e ainda a meio gás, literalmente isto porque o vidro da porta do forno partiu-se em mil pedaços, e o meu portátil foi pelo mesmo caminho, nada melhor que uma receita simples e doce...

Ingredientes

300 gr de farinha de trigo sem fermento tipo 55

250 gr de açúcar

4 Ovos M

1 Iogurte natural + meio iogurte natural

Meio copo de iogurte óleo

1 Colher de chá de açúcar baunilhado

1 Colher de sobremesa de fermento em pó

1 Colher de chá mal cheia de bicarbonato em pó

Manteiga e farinha para preparar a forma

Preparação

Ligar o forno a 180 graus, preparar uma forma com buraco, untando-a com manteiga e polvilhando com farinha.

Numa taça colocar a farinha, o fermento, o açúcar baunilhado e o bicarbonato, reservar.

Bater o açúcar com o iogurte até obter um preparado homogéneo, adicionar os ovos um a um, quando estiver tudo bem ligado adicionar o óleo e bater por 2-3 minutos.

Verter o preparado anterior, para a taça com a farinha e envolver bem.

Verter a massa na forma e levar ao forno cerca de 30 minutos, fazer o teste do palito. Quando estiver cozido deixar arrefecer na forma por 5 minutos e desenformar de seguida

Experimentem…

A receita este bolo retirei-a de um livro que tenho da Martha Stewart´s e foi feita para o aniversário da namorada polaca do meu irmão que vieram de Inglaterra cá passar férias. É um bolo difeente do habitual mas extremamente lindo e delicioso para quem, como nós,  gosta de limão...

Ingredientes

2 Chávenas de farinha trigo fina sem fermento

1 Chávena e meia de açúcar branco

6 Ovos M à temperatura ambiente

1 Colher de chá rasa de bicarbonato de sódio

1 Colher de sobremesa de fermento em pó

100 ml de óleo

1 Pitada de sal

1 Colher de sopa de raspa de laranja

1 Colher de sopa de raspa de limão

150 ml de sumo de laranja

50 ml de sumo de limão

Curd de limão

Para o Merengue

5 Claras de ovo à temperatura ambiente

200 gr de açúcar branco

1 Colher de chá de extrato natural de baunilha

Preparação

Pré-aquecer o forno a 170 graus, forrar o fundo de uma forma de 24cm de diâmetro sem buraco com papel vegetal untá-la com manteiga e polvilhá-la com farinha.

Peneirar a farinha, juntamente com o bicarbonado, o fermento e a pitada de sal. Reservar.

Bater muito bem as gemas de ovos com a batedeira até obtermos um preparado fofo, cerca de 5 minutos, gradualmente adicionamos meia chávena de açúcar e batemos por mais 5 minutos, com a batedeira ligada adicionamos o óleo e a raspa de laranja e limão. Reduzimos para a velocidade mínima e adicionamos a farinha alternando com o sumo, envolvemos até incorporar bem.

Batemos agora as claras em castelo quando estiverem em espumas adicionamos o restante açúcar e batemos até formar picos.

Adicionamos agora o preparado das claras ao das gemas e incorporamos mas sem bater.

Transferimos para a forma e levamos ao forno cerca de 40 minutos, fazer o teste do palito.

Quando estiver cozido deixamos arrefecer na forma cerca de 5 minutos antes de desenformar. Depois de desenformado deve repousar numa rede até estar completamente frio. Cortamos em 3 fatias horizontais. Eu cortei apenas em duas.

Entretanto enquanto o bolo arrefece fazemos o curd de limão:

Misturamos 2 ovos L com 4 gemas de ovo com 200 gr de açúcar e meio copo de limão, vertemos para um tachinho e cozinhamos em fogo baixo mexendo constantemente até ganhar a consistência de creme, cerca de 15 minutos. Transferimos pra uma taça e adicionamos 2 colheres de sopa de manteiga sem sal, mexemos até ficar macio e finalizamos com 1 colher de sopa de raspa de limão mexemos novamente, cobrimos a superfície com película aderente, para impedir a formação de uma “crosta” e deixamos arrefecer completamente.

Quando o bolo e o creme estiverem frios começamos a fazer o merengue

Aquecemos o forno a 180 graus.

Colocamos uma panela com água ao lume e deixamos aquecer bem mas sem ferver. Numa taça de vidro adicionamos as claras, o açúcar e a baunilha, colocamos sobre a panela com água quente e batemos com uma vara de arames até o creme começar a ficar quente ao toque.

Removemos do calor e com a batedeira batemos as claras em velocidade elevada até começarem a ficar brilhantes e com picos.

Montamos o bolo, barramos as fatias com o curd de limão e cobrimos o bolo com o merengue. Levamos ao forno até ficar dourado.

Experimentem…

Todos conhecem uma receita de bolo de ananás, mas esta tem dois passos algo diferentes do habitual que irão trazer a este bolo uma textura diferente...

Ingredientes

1 Chávena e meia de açúcar branco

2 Chávenas de farinha fina sem fermento

6 Ovos M

1 Chávena da água da conserva do ananás

1 Lata de ananás

1 Colher de sobremesa de fermento

1 Colher de café de bicarbonato

Caramelo para barrar a forma

Preparação

Ligar o forno a 170 graus barrar uma forma com caramelo e dispor o ananás no fundo da forma e de lado.

Bater muito bem as gemas com 1 chávena de açúcar até obter um creme branco e esbranquiçado.

Bater as claras em castelo com a meia chávena de açúcar até obter uma espécie de merengue.

Juntar as gemas ao preparado das claras e envolver bem mas sem bater.

Numa taça grande colocar a farinha com o fermente e o bicarbonato, juntar o preparado anterior e envolver bem.

Amornar a água da calda do ananás e adicionar à massa envolver bem, colocar a massa na forma e levar ao forno cerca de 25-30 minutos, fazer o teste do palito.

Retirar do forno deixar arrefecer cerca de 5 minutos e desenformar.

Experimentem…

Este bolo é só misturar os ingredientes e já está, não precisa cá de batedeira nenhuma... ideal para colocar os miudos na cozinha

Ingredientes

2 Chávenas de farinha trigo sem fermento

2 Chávenas de açúcar

4 Ovos L

1 Tablete de chocolate 200gr

1 Pacote de natas ácidas, ou natas normais

4 Colheres de sopa de margarina liquida vaqueiro

1 Colher de sobremesa de café solúvel

1 Colher de sobremesa de fermento

Preparação

Ligar o forno a 180 graus, untar uma forma com buraco e polvilhá-la de farinha.

Derreter o chocolate juntamente com a manteiga e o café solúvel em banho-maria, adicionar as natas ácidas, mexer bem com uma vara de arames e reservar.

Numa taça colocar os ovos inteiros e batê-los um pouco com ma vara de arames. Adicionar o preparado do chocolate e bater mais um pouco para envolver bem.

Noutra taça colocar o açúcar, a farinha e o fermento. Adicionar o preparado dos ovos ao da farinha envolver até “apagar toda a farinha, mas sem bater.

Levar ao forno por 30-40 minutos, fazer o teste do palito, deixar arrefecer na forma 5 minutos e desenformar.

Experimentem…