Cozinha Com a Ju

Ingredientes

500 gr de carne de vaca picada, eu uso rabadilha ou pojadouro

50 gr de paiola alentejana, ou chouriço

100 gr de queijo da ilha, ou outro queijo a gosto

1 Colher de chá de pimenta preta

Flor de sal q.b.

Preparação

Picar a paiola, o queijo, a pimenta e a flor de sal, num processador de alimentos, juntar este preparado à carne picada.

Colocar uma folha de papel vegetal em cima da bancada, fazer 6 a 7 bolinhas, colocar em cima do papel vegetal, dobrar a folha e calcar as bolas de carne para fazer hambúrgueres.

Grelhar, e depois servir com os molhos que mais gostarem e com a guarnição que desejarem. Eu coloquei ovo estrelado, alface, queijo cheddar e chutney de cebola rocha. Acompanhei com batatinhas fritas às rodelas com casca.

Experimentem… 

Ingredientes

400ml de Natas frescas

3 Colheres de sopa de açúcar em pó

1 Frasco de doce de Morango

Meio pacote de gelatina neutra em pó

Palitos de la reine triturados

Preparação

Bater as natas na batedeira, quando estiverem quase em chantilly, adicionar o açúcar em pó e bater até ficarem espessas.

No processador de alimentos triturar bem os palitos de la reine, reservar.

Colocar o doce de morango no processador e triturar, para que os morangos fiquem desfeitos.

Derreter a gelatina em duas colheres de sopa de água quente, passar por um coador e adicionar ao preparado anterior.

Adicionar este preparado ao chantilly e envolver, verter para um taça e adicionar os palitos de la reine triturados por cima, levar ao frio durante 2 horas.

Experimentem…

Ingredientes

1 Massa quebrada de compra

100gr de cogumelos laminados

1 Cenoura ralada grosseiramente

100gr de bacon em pedaços

4 Ovos

1,5 dl de leite gordo

1 Colher de sopa de manteiga

1 Colher de chá mal cheia de fermento em pó

Sal q.b.

Preparação

Retirar a massa do frio 30 minutos antes. Passar a tarteira por água fria, colocar a massa e picá-la com um garfo.

Colocar numa frigideira a manteiga e o bacon e deixar alourar bem, depois adicionar os cogumelos, e por fim a cenoura, deixar cozinhar 2-3 minutos.

Bater os ovos com o leite e uma pitada, dissolver o fermento num pouco de leite e adicionar ao preparado anterior.

Envolver o leite e os ovos com o preparado do bacon, que deve estar frio.

Deitar tudo sobre a tarteira e cozer em forno previamente aquecido a 200 graus cerca de 25-30 minutos.

Servir com uma salada

Ingredientes

250 gr de esparguete

Sal q.b.

3 Colheres de sopa de azeite

3 Colheres de sopa de salsa picada

3 Dentes de alhos bem picadinhos

Preparação

Colocar um tacho com água sal e um fio de azeite, quando estiver a ferver colocar a massa e deixar cozer.

Numa frigideira larga colocar o azeite, a salsa e o alho e deixar fritar um pouco.

Adicionar, com a ajuda de uma colher própria, a esparguete diretamente do tacho onde foi cozida, não faz mal se levar ainda um pouco de água.

Servir quentinha…

Experimentem…

Ingredientes

Sobras de carne juntamente com o molho da mesma ( eu usei perna de cabrito)

200 gr de massa colorida Milaneza

Queijo ralado q.b.

Sal e azeite q.b.

Preparação

Colocar um tacho com água sal e um fio de azeite, quando estiver a ferver colocar a massa e deixar cozer. Escorrer bem.

Numa frigideira larga aquecer a carne que deve estar desfiada e o molho, adicionar a massa e deixá-la absorver o molho. Servir salpicada de queijo ralado, eu usei mozzarella, porque os miúdos adoram ver os fios elásticos.

Experimentem…

Ingredientes

250 gr de farinha

200ml de Buttermilk

100 gr de açúcar RAR

2 Ovos

½ Colher de chá de extrato natural baunilha

1 Colher de café de fermento em pó

1 Pitada de sal

100 gr de chocolate negro de culinária da Pantagruel cortado em pedacinhos.

Preparação

Numa taça colocar o açúcar e os ovos e bater até obter um creme fofo. Adicionar o buttermilk, o extrato de baunilha e bater mais um pouco, colocar a batedeira no mínimo e adicionar aos poucos a farinha peneirada com o fermento e a pitada de sal, até envolver bem na massa.

Adicionar os pedacinhos de chocolate e misturar bem no preparado anterior.

Aquecer bem uma chapa antiaderente e adicionar colheradas com a ajuda da concha da sopa, quando começarem a ver a massa a ficar com buraquinhos está na altura de virar, depois de virarem é muito rápida a cozedura e já não vão ver os “buraquinhos”.

Sirvam quentes polvilhadas com açúcar em pó RAR

Experimentem…

Ingredientes

250 gr de farinha 

150 gr de manteiga

200 gr de açúcar RAR

4 Ovos

1 dl de leite

½ Colher de chá de extrato natural de laranja

1 Colher de café de fermento em pó

1 pitada de sal

Preparação

Ligar o forno a 170 graus

Derreter a manteiga em banho-maria, aquecer o leite só para quebrar o frio.

Numa taça colocar o açúcar e as gemas de ovo e bater até obter um creme esbranquiçado. Colocar o leite, a manteiga e o extrato de laranja e bater mais um pouco, colocar a batedeira no mínimo e adicionar aos poucos a farinha peneirada com o fermento e a pitada de sal, até envolver bem na massa.

Bater as claras em castelo e adicionar levemente ao preparado anterior.

Colocar, com a ajuda de uma colher de gelado, a massa em forminhas de papel que devem estar dentro das formas próprias para queques, eu fiz nas mais pequenas e renderam 25, mas se forem nas formas normais dá para cerca de metade.

Levar ao forno cerca de 10 minutos, verificar se estão cozidos com um palito, este tempo foi para queques pequenos, os maiores precisam de um pouco mais. Eu liguei o grill para ficarem um pouco mais douradinhas

Experimentem...

Ingredientes

2 Postas de bacalhau

250 gr de massa “cortada”

150 gr de feijão vermelho cozido

1 Colher de sopa de polpa de tomate

1 Cebola pequena

1 Dente de alho

2 Colheres de salsa picada

Sal e azeite q.b.

Preparação

Cozer a massa al dente em bastante água, temperada com sal e um fio de azeite. Escorrer bem, colocar numa taça e reservar

Num tachinho cozer o bacalhau cerca de 5 minutos. Desfiar em lascas e retirar bem as espinhas

Numa frigideira colocar a cebola bem picadinha e refogar em um pouco de azeite, adicionar o alho picadinho, a polpa de tomate, o feijão cozido e cerca de 200ml da água da cozedura do feijão.

Temperar com um pouco de sal e deixar cozinhar cerca de 5 minutos, adicionar o bacalhau, envolver e verter este preparado na massa.

Salpicar com salsa e está pronto a comer.

Experimentem...

Simples, mas delicioso, adoro...

Ingredientes

2 Peitos de pato

Flor de sal q.b.

Preparação

Fazer cortes na horizontal e na diagonal na pele do pato, por forma a cortar a pele e a gordura para que toda a gordura seja libertada durante grelha.

Aquecer muito bem um frigideira antiaderente e colocar os peitos de pato com a pele virada para baixo, temperem com flor de sal e deixem estar 4 minutos se os peitos forem altos, ou até a pele ficar bem tostadinha. Virem a carne e deixem cozinhar os mesmos 4 minutos.

Retirem a carne do lume, coloquem com a pele virada para cima e temperem com flor de sal, cubram com folha de alumino e deixem repousar cerca de 10 minutos. Cortem em fatias, a carne deve estar bem rosadinha por dentro

Experimentem…

Ingredientes

2 Peitos de frango

½ L de Leite

1 Casca de limão

Sal q.b.

Para Panar

2 Ovos batidos

Farinha

Corn Flakes “esmigalhados”

Óleo para fritar

Molho

250 gr de iogurte grego natural

1 Colher de chá de mostarda

1 Colher de chá de sumo de limão

1 Pitada de sal fino

Salsa/cebolinho picadinhos – eu prefiro cebolinho mas á quem não aprecie

Preparação

Num tacho colocar o leite, o sal, a casca de limão e os peitos de frango e deixar cozer cerca de 10 minutos.

Tirar os peitos de frango e deixar arrefecer, quando estiverem frios cortar em fatias com 1 dedo de espessura, passar por farinha, depois pelo ovo e por fim nos corn flakes e fritar em óleo quente.

Molho

Adicionar a mostarda, o sumo de limão, o sal e a erva à vossa escolha ao iogurte e mexer tudo muito bem.

Experimentem…