Cozinha Com a Ju

Um receita bem nutritiva, repleta de legumes de todas as cores e feitios, simples de confeccionar e cheia de sabor...

Ingredientes para 4 pessoas

1 Frango partido em pedaços grandes, sem pele e sem gorduras

8 Tomates cereja maduros

8 cebolinhas

12 cenouras pequenas (baby)

200 gr de feijão verde redondo, se não encontrarem usem do normal

2 Dentes de alho esmagados

1 Folha de louro

1 Fio generoso de azeite Biológico Quinta da Sequeira

250 ml de vinho branco

2 colheres de sopa de concentrado de tomate

Meia malagueta vermelha sem sementes e finamente picada

Sal q.b.

Salsa para polvilhar

 Preparação

Colocar o azeite numa panela quando estiver quente adicionar o frango e deixar alourar bem de ambos os lados, adicionar as cebolinhas, os alhos, a folha de louro, a malagueta e deixar refogar um pouco, adicionar o tomate, o concentrado de tomate, o vinho e mexer bem, quando levantar fervura temperar com sal mexam um pouco e tapem a panela, deixem cozinhar cerca de 15/20 minutos em lume brando, adicionem as cenouras e o feijão verde 5 minutos antes do final da cozedura para que os legumes fiquem crocantes…o frango deve estar cozido ao fim de 20/25 minutos.

Antes de servirem retirem a folha de louro, os alhos esmagados e polvilhem com salsa, sirvam com puré…

 Experimentem…

Mais simples é impossível...uma refeição ligeira, pouco calória ideal para os dias em que o tempo é pouco e não só... O caril dá-lhe um toque exótico que vão adorar...

Ingredientes para 4 pessoas

4 Peitos de frango, sem pele e sem gorduras, são peitos e não bifes, se fizerem com bifes o processo de cozedura vai ser mais rápido

8 Tortilhas de compra, ou podem usar esta receita 

1 Colher de sopa de caril

1 Colher de chá de açafrão das Índias, curcuma

1 Colher de sopa de alho em pó

Sal q.b.

Sumo de 2 limas

1 Colher de sopa de margarina

1 Chávena de alface iceberg

Molho de iogurte q.b. ( ver a receita aqui)

Preparação

Temperem os peitos do frango com o caril, o açafrão, o sal, o sumo das limas e o alho em pó. Deixem marinar pelo menos meia hora.

Aqueçam bem uma frigideira antiaderente e quando estiver bem quente adicionem a margarina e os peitos de frango, deixem dourar bem de ambos os lados. Reduzam o lume e deixem cozinhar tapados por cerca de 5 minutos.

Desliguem e deixem repousar por 5-10 minutos tapados.

Passado este tempo cortem os peitos de frango em fatias.

Aqueçam as tortilhas conforme a indicação na embalagem, adicionem um pouco de molho a todo o comprimento (diâmetro) da tortilha, coloquem um pouco de alface e distribuam o frango. Adicionem um pouco mais de molho se desejarem e enrolem.

Estão prontas a comer….

Experimentem…

Um prato que foi muito apreciada cá em casa, a combinação do picante, do ácido das limas e do aroma das ervas resultou numa explosão de sabores fantástica...

Ingredientes

4 pernas de frango desossadas, convém que sejam grandinhas

1 malagueta grande

2 colheres de sopa de coentros frescos picados

Sumo de 2 limas

100 gr de manteiga de ervas, eu usei de compra mas podem fazer em casa

2 dentes de alhos esmagados mas com casca

2 colheres de opa de óleo

Sal q.b.

Preparação

Dividam a manteiga em 5 porções iguais, temperem casa perna de frango com sal, por dentro e coloquem 1 das porções da manteiga, fechem-na prendendo-a com cordel de cozinha. Repitam o processo para as restantes 3.

Aqueçam uma panela antiaderente, quando estiver bem quente adicionem a manteiga e o óleo, coloquem as pernas de frango com a pele virada para baixo e deixem alourar bem de ambos os lados. Tapem e deixem cozinhar em lume brando cerca de 15 minutos, retirem as pernas e mantenham-nas quentes.

Adicionem agora o alho à panela e a malagueta cortada em rodelas, deixem cozinhar por 2-3 minutos, adicionem o sumo das limas e os coentros, mexam bem e assim que levantar fervura desliguem, reguem as pernas com este molho e sirvam de imediato.

Eu servi com esparguete, mas podem acompanhar com arroz ou apenas com uma salada.

Experimentem…

Cá por casa só eu e a minha filha mais velha gostamos de quiches, por isso raramente as faço quando as faço tenho de fazer outra comida para os restantes 3 membros do clã.

Ingredientes para 4 pessoas

1 base de massa quebrada de compra

1 chávena de frango cozido

4 ovos l

50 gr de bacon

1 chávena de espinafres cozidos

1 pacote de natas para culinária

2 colheres de sopa de margarina

1 colher de chá de fermento desfeito em 1 colher de sopa de água

Sal q.b.

Preparação

Retirem a massa quebrada 30 minutos antes, untem uma tarteira com um pouco de óleo e cubram-na com a massa e piquem-na com um garfo.

Cortem o bacon em tiras finas e levem-no a saltear com a margarina adicionem o frango e deixem refogar um pouco, adicionem os espinafres já cozidos envolvam bem, adicionem as natas e deixem cozinhar 2-3 minutos em lume brando. Retirem, vertam para um recipiente e deixem arrefecer um pouco.

Batam os ovos com 2 colheres de sopa de água, adicionem o fermento desfeito na água e temperem com um pouco de sal. Adicionem os ovos ao preparado do frango e espinafres e misturem bem.

Vertam tudo para a tarteira e levem ao forno pré-aquecido a 200 graus durante cerca de 25 minutos.

Sirvam com uma salada verde

Experimentem…

Todos sabem da paixão que eu tenho por sabores indianos, muito graças à minha madrinha que tinha raízes indianas e que fazia o melhor caril que alguma vez comi, entre outros pratos que inundavam a casa com aromas inebriantes.

Este prato é uma explosão de sabores, feita de uma forma mais saudável que a receita original, mas que deliciosa e podemos comer sem remorsos ;) e lembrem-se por terras indianas a gordura utililizada é manteiga clarificada, podem encontrá-la facilmente nos supermercados ou fazê-la em casa. Em alternativa utilizem manteiga normal ou margarina.

Ingredientes para 4 pessoas

200 gr de arroz

5 dentes de alho, 3 esmagados

1 pau de canela

1 folha de louro

1 cebola pequena picada

1 colher de sopa de limão

1 colher de chá de raiz de gengibre ralada

½ colher de chá de coentros em grão

1 vagem de cardamomo

1 colher de café de pimenta preta

1 cravinho

1 iogurte natural

2 peitos de frango grandinhos

200 gr de camarão descascado

2 colheres de sopa de manteiga clarificada ou margarina

Sal q.b.

Salsa picada q.b

Preparação

Coloquem um tacho ao lume com bastante água com uma pitada de sal, juntem o louro, os alhos inteiros e o pau de canela, quando começar a ferver adicionem o arroz e deixem cozer cerca de 12 minutos. Retirem o pau de canela, o alho e a folha de louro e passem o arroz por água fria, escorram e reservem.

Misturem a cebola, os alhos esmagados, o sumo do limão, o gengibre, os coentros, a pimenta preta, o cravinho, o cardamomo e o iogurte, misturem muito bem. Cortem os peitos de frango em cubos e adicionem ao preparado anterior. Deixem marinar por meia hora.

Aqueçam uma frigideira com a manteiga clarificada e salteiem os camarões 2-3 minutos, dependendo do tamanho dos camarões, retirem e reservam. Na mesma frigideira adicionem o frango, com o cuidado de retirar a vagem de cardamomo e o cravinho, temperem com um pouco de sal e deixem cozinhar por 5 minutos tapado e em lume brando. Adicionem os camarões e deixem cozinhar por mais 2 minutos. Retifiquem os temperos pode ser necessário adicionar mais umas gotas de sumo de limão ou sal.

Num tacho adicionem o preparado anterior e cubram-no com o arroz, levem a lume brando e envolvam tudo com cuidado e com um garfo para deixar o arroz soltinho, deixem cozinhar 2-3 minutos e sirvam de imediato salpicado pela salsa.

Nota: Eu não adicionem nem a amêndoa nem as sultanas, porque cá em casa os miúdos não apreciam, se quiserem procedam do seguinte modo, coloquem as sultanas cobertas com água fria e levem a ferver 1 minutos, escorram-nas bem. Aqueçam uma frigideira e adicionem amêndoas deixam que elas tomem uma cor dourada, mas com cuidado para não queimarem, adicionem as sultanas e untem tudo ao arroz antes de servir.

 Experimentem…

Uma receita cheia de sabores intensos e de um perfume inebriante que vos vai conquistar...

Ingredientes para 6 pessoas

1 Frango do campo partido em pedaços grandes

2 Tomates maduros sem pele e sem sementes picadinho

1 Cebola média picadinha

2 Dentes de alho picadinhos

1 Folha de louro

1 Colher de sopa de alecrim seco picado

3 Colheres de sopa de salsa picada

1 Fio generoso de azeite

250 ml de vinho tinto quinta da sequeira

Sal e pimenta preta q.b.

1 Colher de sopa bem cheia de farinha de trigo

Azeitonas para guarnecer

 Preparação

Colocar o azeite numa panela quando estiver quente adicionar o frango e deixar alourar bem de ambos os lados, adicionar a cebola deixar refogar um pouco e juntar o alho, deixar refogar um pouco e adicionar o tomate, a folha de louro, o alecrim.

Deixem apurar um pouco e adicionem o vinho tinto e água até cobrir o frango, assim que começar a ferver temperem com sal e pimenta, mexam e tapem. Deixem cozinhar em lume brando cerca de 20 minutos, 5 minutos antes do final da cozedura adicionem a salsa e a farinha dissolvida num pouco de água, mexam e deixem acabar de cozer.

Na altura de servir coloquem as azeitonas, acompanha muito bem com puré de batata

Experimentem…

Quem me conhece sabe que sou uma apaixonada pela cozinha Indiana, não tivesse eu crecido entre a cozinha da minha mãe e a cozinha da minha madrinha que morava ao meu lado e que tinha vivido em Goa...

Como eu adorava tudo o que saía daquela cozinha,isto para não falar dos aromas fantásticos que inundavam a escada do prédio e me faziam correr para a sua porta à hora do jantar...  Saudades.

Por isso resolvi fazer mais uma receita Indiana que vos vai deliciar e ainda para mais é saudável, pois é confecionada sem recurso a qualquer tipo de gordura...

E esta é a minha proposta para os "meninos" fazerem  no Dia dos Namorados para as vossas mais que tudo...

Ingredientes

4 Peitos e frango com aproximadamente 200gr cada, sem pele

1 Iogurte natural magro

1 Colher de sopa de paprika

1 Colher de chá de curcuma (Açafrão das Índias)

1 Colher de café de pimenta de Caiena

1 Colher de chá de gengibre fresco ralado

2 Dentes de alho ralados

1 Cebola pequena picadinha

2 Colheres de sopa de sumo de lima

1 Colher de chá de coentros, meia colher de chá de cominhos, meia colher de chá de cardamomo, estas sementes secas devem ser esmagadas num pilão, caso não tenham existem à venda pacotes com mistura de especiarias já em pó, procurem aquelas que dizem mistura para caril ou mesmo Índia, usem nesse caso uma colher de chá cheia

Salsa para enfeitar

Preparação

Juntem todos os ingredientes (exceto a salsa e os peitos de frango) e misturem bem, coloquem os peitos de frango, cubram com pelicula e levem ao frio pelo menos 4 horas, podem preparar de um dia para o outro.

Retirem os peitos da marinada, não é preciso escorrer, e levem ao grelhador, quem não tem pode fazer numa frigideira antiaderente, até alourarem de ambos os lados.

Retirem e coloquem-nos sobre um tabuleiro forrado com papel vegetal e levem-nos ao forno pré-aquecido a 200 graus durante 15 minutos, ou até o suco sair transparente quando os picarem com um garfo na parte mais alta.

Retirem e sirvam com arroz basmati, (quem não souber como fazer arroz basmati indiano diga-me que eu explico), salpicado com salsa.

Experimentem…

Este é sem dúvida o prato preferido do meu marido, acho que podia comer todos os dias frango assado que não enjoava...

Ingredientes

1 frango grande partido em 8 partes

3 dentes de alho

Meia malagueta

1 ramo de salsa

3 colheres de sopa de margarina

Sumo de meio limão

100 ml de vinho branco

Sal q.b.

Preparação

Coloquem a margarina numa panela larga, quando esta derreter adicionem o frango com a pele virada para baixo e deixem alourar, virando-o sempre que necessário, quando virarem o frango para tostar o ultimo lado adicionem o alho esmagado e com casca, a malagueta, temperem com sal, adicionem o sumo de limão e o ramo de salsa.

Quando estiver dourado transfiram apenas o frango para um tabuleiro forrado com papel vegetal e levem ao forno pré-aquecido a 200 graus cerca de 20 minutos, não deixem secar demasiado o frango. Transfiram para uma travessa de servir.

Entretanto aqueçam o molho que ficou na panela adicionando o vinho, retirem o alho e a salsa e reguem o frango com este molho.

Experimentem…

Receitas simples, porque no dia à dia é complicado poder estar 1 hora ou mais na cozinha a preparar o jantar, ou o almoço...

Ingredientes

4 Bifes de frango

Sumo de 1 lima

1 Colher de sopa de alho em pó

2 Colheres de sopa de coentros picadinhos

2 Colheres de sopa de margarina

1 Colher de café de açafrão das índias

50 ml de vinho branco

200 ml de natas para culinária

Sal e pimenta branca q.b.

Preparação

Temperem os peitos de frango com o sumo de lima, o alho em pó e a pimenta branca, deixem marinar 1 hora.

Coloquem a margarina numa frigideira antiaderente, quando esta derreter adicionem o frango, temperem com sal fino e deixem cozinhar 3 minutos de um lado e dois do outro.

Retirem e reservem.

Adicionem o vinho à frigideira e deixem ferver bem para evaporar o álcool, adicionem as natas e o açafrão, dissolvido em 1 colher de sopa de água, envolvam bem o açafrão nas natas. Deixem aquecer bem as natas mas sem ferver, adicionem 2 colheres de sopa de coentros e os bifes, tapem e deixem cozinhar por 3-4 minutos.

Sirvam de imediato com esparguete e salpicado pelos restantes coentros.

Como gosto de picante adicionem no fim umas gostas de picante, e adorei a combinação de sabores.

Experimentem…

Desde que as provei em criança que fiquei fã deste salgadinho. Sei que não é típico da quadra Natalícia, pelo menos cá em Portugal, mas que vão gostar eu sei que vão.

Ingredientes para 20 coxinhas grandes ou 30 mais pequenas

500 gr de farinha de trigo sem fermento

1 litro de caldo de carne (eu usei o caldo que se formou da cozedura de um frango), ou utilizem 1 litro de água e dois cubos de caldo de carne.

1 colher de sopa de sal

50 gr de manteiga.

2 peitos de frango do campo cozidos

1 cebola média picadinha

2 colher de sopa de salsa picada

2 colheres de sopa de polpa de tomate

3 colheres de sopa de azeite

1 folha de louro

Sal q.b.

3 claras de ovo

Pão ralado q.b.

Óleo para fritar

Preparação

Começamos por preparar a massa.

Num tacho colocamos o caldo de carne, a manteiga e o sal, levamos ao lume e quando começar a ferver retirem do lume e adicionem de uma só vez a farinha, mexam bem, com uma colher de pau, e levem novamente ao lume, mexendo sempre. A massa fica pronta quando formar uma bola em torno da colher de pau e se descolar do fundo.

Coloquem a massa numa superfície de pedra, espalmem-na um pouco para esfriar mais rapidamente.

Recheio

Desfiem o frango. Num tacho coloquem a cebola, a folha de louro, o azeite temperem com sal e deixem refogar um pouco, adicionem a salsa, o frango e a polpa de tomate, mexam e deixem cozinhar em lume brando por 5 minutos.

Vertam o preparado para um prato para que arrefeça.

Muito importante quer a massa quer o recheio devem estar completamente frios na altura de moldar as coxinhas.

Peguem num pedaço de massa e espalmem-na na palma da mão, a massa não deve ficar muito fica, adicionem um pouco de recheio, unam as pontas e rolem a coxa entre as duas mãos para lhe dar forma, coloquem sob uma folha de papel vegetal. Repitam este procedimento até acabarem a massa ou o recheio.

Batam ligeiramente as 3 claras. Coloquem o pão ralado num recipiente redondo. Passem as coxas pelas claras, coloquem-nas no pão ralado e agitem o recipiente para elas rolarem. Fritam-se em porções de 4-5 em óleo quente e abundante.

Experimentem…